Квашеные баклажаны холодным способом

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ — ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИКАНТНОЙ ЗАКУСКИ

Пока еще есть баклажаны. Для вас подборка рецептов

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность — наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока.

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 1/3 стакана;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
4. Заполняют заготовками стерильные банки.
5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

• баклажаны – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• чили – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• масло – 4 ст. ложки;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец и лавр – по 4 шт.;
• вода – 1 стакан.

1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
• соль, вода, перец, лавр.

1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• масло – 1 стакан;
• чили – 1 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• уксус – 150 мл;
• соль – 2 ч. ложки:
• сахар – 4 ст. ложки.

1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 400 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• вода – 2 л;
• уксус и сахар – по 20 г;
• соль – 3 ст. ложки:

1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей корневой – 200 г;
• морковь – 400 г;
• масло – 60 мл;
• вода, соль.

1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• стручки чили – 2-3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• орехи – 1 стакан;
• вода, соль, масло.

1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
4. Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 головки;
• вода, соль.

1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло и уксус яблочный – по 150 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 4,5 ст. ложки.

1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

• баклажаны – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 0,5 л;
• перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
• соль.

1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 450 г;
• морковь – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г.

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

• баклажаны – 1,5 кг;
• морковь – 600 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 головки;
• масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• уксус – 20 мл;
• соль, перец, лавр.

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
2. Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
3. Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
4. Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
5. Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Квашеные баклажаны на зиму — лучшие рецепты заготовки

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Источник