Холодный способ закрывания огурцов

Соленые огурцы холодным способом в банках на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

На Руси огурцы солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и аромат. В наше время это редкость. Тем более в квартирных условиях сделать это практически не представляется возможным. Все же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики, как бочковые.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов на зиму так называемым «холодным способом» – в отличие от обычных с использованием горячего рассола. Согласно этому методу вы получите твердые и хрустящие огурчики. Солить будем в 3-литровой банке.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Кушайте на здоровье!

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 л
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.

Процесс приготовления:

1. Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.
2. Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.
3. В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики.
4. Плотно и красиво уложите огурцы в банку.
5. Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки.
6. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях домашней температуры.
7. За этот период времени в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.
8. Через 3 суток банку с огурцами закатайте металлической крышкой или плотно закупорьте пластиковой и сразу перенесите на хранение в холодное место.

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту является отказ от водопроводной воды и хранение соленья только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5–2 кг.
• Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
• Соль – 90 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Листья смородины – 7 шт.
• Листья вишни – 7 шт.
• Листья дуба – 7 шт.
• Укроп с соцветиями – несколько веточек.
• Листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Чеснок почистите от шелухи.
3. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.
4. Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно.
5. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.
6. Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом и заполнив банку до самого верха.
7. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.
8. Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.
9. Чистый рассол налейте в банки к огурцам.
10. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.
11. Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через один месяц.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 2 кг.
• Листья вишни и хрена по вкусу.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Черный перец – 6 шт.
• Соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В чистую сухую банку поместить на дно промытые листья хрена и вишни.
2. На них положить укропные зонтики.
3. Почистить от шелухи чеснок и нарезать его на кусочки.
4. Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью.
5. Нарезанный чеснок разместить между огурцами.
6. Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.
7. Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки.
8. Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.
9. Через 3 суток рассол из банки вылить.
10. Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана.
11. Банку плотно закрыть пластмассовой крышкой и перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку

Это особенный и интересный рецепт холодной засолки огурцов на зиму. В нем не применяется вода, а только огурцы, соль и специи. В переработку пойдут все хорошие и нестандартные (переросшие, кривые и салатные) плоды. Лучше всего готовить такие огурцы в 3-литровых банках. Соотношение огурцов и тертой огуречной массы должно быть 50:50.

Ингредиенты:

• Огурцы – много разных.
• Соль – 2 ст. л. на 1 л натертых огурцов.
• Листья вишни, смородины и винограда – по 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка на банку.
• Укроп – 3 зонтика на банку.
• Эстрагон, черный перец, гвоздика и чили по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы разделите, отложив отдельно те, которые будете солить, и те, которые будете измельчать. Плоды тщательно промойте под проточной водой и обязательно просушите бумажным полотенцем.
2. Нестандартные (большие, кривые и салатные) огурцы измельчите на крупной терке или с помощью мясорубки и измерьте их объем. Необходимое количество измельченных огурцов определите по мере наполнения ими банок.
3. На один литр измельченных огурцов насыпьте две ст. л. соли. Это условие выполните точно, так как меньшее количество соли приведет к закисанию огурцов. Массу с солью перемешайте, чтобы огурцы дали свой сок.
4. Любым способом простерилизуйте банки.
5. Все листья хорошо промойте и разложите в банки. Туда же поместите укропные зонтики и горошки черного перца.
6. Затем положите в каждую банку по три ст. л. измельченных огурцов и плотно уложите хорошие плоды. Сверху уложенных огурцов поместите массу и ложкой максимально утрамбуйте ее, чтобы заполнилось все свободное пространство. Если остались пустые места, долейте в банки огуречный сок. Банки должны быть заполнены массой до самого верха.
7. Пластмассовые крышки обдайте кипятком и плотно закупорьте банки.
8. Огурцы сразу же перенесите на хранение в холодное место.
9. Эти огурцы будут готовы к употреблению только через две недели. При удлинении срока хранения их вкус только улучшится.

Источник

Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

Время готовки: 3-4 недели.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• Огурец 1.3 кг
• Соль 2 ст.л.
• Вода 1 л.
• Перец чёрный горошек 16 шт.
• Чеснок 6 зуб.
• Листья дуба 4 шт.
• Листья хрена 4 шт.
• Листья вишни 4 шт.
• Укроп 6 зонтиков
• Листья малины 4 шт.

Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

Время готовки: 2-3 недели.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,7 кг.
• Чеснок – 6 зуб.
• Перец черный горшком – 12 шт.
• Листья дуба – 2 шт.
• Листья вишни – 3-4 шт.
• Листья смородины – 3-4 шт.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Укроп – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и зелень помойте.

2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.

3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.

4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.

5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Горчица сухая – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Укроп – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.

2. Затем уложите в банку огурцы.

3. Сверху всыпьте соль.

4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.

5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

Время готовки: 2 недели.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Горчица – 3 ч.л.
• Вода – 1,5 л.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Горчица зерновая – 3 ч.л.
• Укроп – 3 зонтика.
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Листья смородины – 6 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Листья вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.

2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.

3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.

4. Затем плотно уложите в банки огурцы.

5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.

6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.

7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,2-1,5 кг.
• Листья смородины – 2-3 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – 3-4 зонтика.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Горчица сухая – 2 ч.л.
• Перец чили – 2 см.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.

3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.

4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.

5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг.
• Водка – 5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Чеснок – 12 зуб.
• Листья хрена – 3 шт.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте под проточной водой.

2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.

3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.

4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.

5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 кг.
• Листья смородины – 200 гр.
• Укроп – 300 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.

2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.

3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.

4. В воде растворите соль.

5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.

6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.

7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках?

Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Чеснок – 6 зуб.
• Перец острый – 1 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Вода – 3 л.
• Соль – 300 гр.
• Аспирин – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа.

2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами.

3. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.

4. Затем плотно уложите в банки огурцы.

5. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.

6. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.

7. После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

Источник