Главная » Разное

Жареный картофель основным способом рецептура

Содержание
  1. КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ БРУСОЧКАМИ, ИЛИ ДОЛЬКАМИ, ИЛИ КУБИКАМИ, ИЛИ ЛОМТИКАМИ
  2. Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (ТТК0517)
  3. Технико-технологическая карта № Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (СР-619 рецептура № 329)
  4. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
  5. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
  6. РЕЦЕПТУРА
  7. Технология приготовления Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
  8. Характеристика готового блюда Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
  9. Требования к оформлению, реализации и хранению
  10. Картофель жареный (из вареного) 904
  11. Картофель жареный (из сырого)
  12. Технологическа карта приготовления «Жаренный картофель основным способом»
  13. Охрана труда
  14. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
  15. Охрана труда
  16. Оставьте свой комментарий
  17. Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
  18. Подарочные сертификаты

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ БРУСОЧКАМИ, ИЛИ ДОЛЬКАМИ, ИЛИ КУБИКАМИ, ИЛИ ЛОМТИКАМИ

354. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 387 290 483 362 483 362
Кулинарный жир 20 20 25 25 25 25
Масса жареного картофеля — 200 — 250 — 250
Маргарин столовый 15 15 10 10 — —
или сметана — — 20 20 — —
Выход: с маргарином — 215 — 260 — 250
со сметаной — — — 270 — —

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрывают крышку и картофель доводят до готовности.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.

Источник

Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (ТТК0517)

Технико-технологическая карта № Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (СР-619 рецептура № 329)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель жаренный по-домашнему, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля по домашнему, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель очищенный п.ф 276,0 0,00 276,0 42,00 160,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 75,0 (потери при приготовлении, порционировании) 10,0
Лук репчатый очищенныйп.ф 60,0 0,00 60,0 50,0 30,0
Чеснок очищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1.3 0,00 1.3 100,00 0,0
Выход 200

Технология приготовления Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

Нарезанный сырой картофель нарезают ломтиками, промывают в холодной воде, обсушивают. Репчатый лук нарезают соломкой.

В сковороде разогревают подсолнечное масло. Выкладывают картофель в сковороду слоем не более 5 см, жарят 15-20 минут при помешивании до образования золотистой корочки. Солят, приправляют черным молотым перцем, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой. Жарят до готовности. При подаче выкладывают в порционную чугунную сковородку.

Характеристика готового блюда Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

  • Внешний вид – в порционной чугунной сковороде – жареный картофель. Ломтики картофеля и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму.
  • Вкус – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего привкуса.
  • Запах – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Картофель, жаренный с луком по-домашнему, изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда (очищенные овощи). Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели картофеля, жаренного с луком по-домашнему, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник

Картофель жареный (из вареного) 904

Калорийность: 129,96 ккал

Углеводы: 10,01 г

Внешний вид — картофель, сохранивший форму нарезки, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах — жареного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет — корочка светло-коричневая. Консистенция — мягкая, корочка хрустящая.

Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 1 205 1 205 г
2 Жир животный топленый пищевой 96 96 г
ИТОГО 1 301 1 301 г

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически помешивая. Жарить картофель можно и на растительном масле.

  • Цвет: корочка светло-коричневая..
  • Вкус: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
  • Запах: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, корочка хрустящая..
  • Внешний вид: картофель, сохранивший форму нарезки, на поверхности румяная корочка..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Картофель жареный (из сырого)

Калорийность: 84,41 ккал

Внешний вид — картофель, сохранивший форму нарезки, обжарен до румяной корочки. Вкус и запах — жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет — от желтого до светло-коричневого. Консистенция — мягкая, корочка хрустящая.

Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 1 449 1 449 г
2 Жир животный топленый пищевой 100 100 г
ИТОГО 1 549 1 549 г

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При использовании электросковороды перед окончанием жарки закрывают крышку и картофель доводят до готовности.

  • Цвет: от желтого до светло-коричневого..
  • Вкус: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый..
  • Запах: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, корочка хрустящая..
  • Внешний вид: картофель, сохранивший форму нарезки, обжарен до румяной корочки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Технологическа карта приготовления «Жаренный картофель основным способом»

Картофель жареный брусочками, дольками, кубиками или ломтиками

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин , периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жарении на электросковороде перед окончанием жарения закрывают крышку и , картофель доводят до готовности. При отпуске готовое блюдо посыпают зеленью.

Курс повышения квалификации

Охрана труда

  • Сейчас обучается 95 человек из 44 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

  • Сейчас обучается 336 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

  • Сейчас обучается 172 человека из 48 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин , периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился его следует поставить нанесколько минут в жарочный шкаф. При жарении на электросковородеперед окончанием жарения закрывают крышку и , картофель доводятдо готовности. При отпуске готовое блюдо посыпают зеленью.

Номер материала: ДБ-864150

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Российский совет олимпиад школьников намерен усилить требования к олимпиадам

Время чтения: 2 минуты

Вопрос о QR-кодах для сотрудников школ пока не обсуждается

Время чтения: 2 минуты

В МГУ разрабатывают школьные учебники с дополненной реальностью

Время чтения: 2 минуты

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Читайте также:  Способы раскрутки инстаграм аккаунта
Оцените статью
Разные способы
© 2024 Разные способы.
Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению.