Зеленые помидоры солить простым способом

Зелёные помидоры, соленые на зиму – простые и вкусные рецепты

Зеленые помидоры, соленые на зиму – стародавняя традиция нашего народа, поначалу сложившаяся в силу необходимости. Но потом люди поняли, что закуска куда как хороша, и с тех пор появились десятки рецептов консервирования в домашних условиях. Если у вас в теплице томаты никак не могут остановиться, все выдают и выдают новые плоды, о которых заведомо понятно, что они никогда не покраснеют, берите на вооружение предложенные рецепты соления.

Вкусно посолить томаты на зиму можно в банках, ведре, кастрюле, бочке. Различают два способа заготовки – холодный и горячий. Но в любом случае, закуска будет без уксуса, с чесночком, зеленью, пряными травами и приправами.

Острые соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью (как бочковые)

Хрустящие помидорчики, в меру острые, от такой закуски невозможно оторваться. Еще несколько вариантов бочковой засолки можно найти на отдельной страничке.

• Зеленые помидоры.
• Листья хрена.
• Вишневые листья.
• Веточки укропа.
• Чеснок.
• Соль – 2 полные большие ложки на 1 литр воды.

Для справки: На 10 литровое эмалированное ведро ушло 5 литров рассола.

Ополосните томаты, зелень. Почистите чеснок, порежьте дольками.

Вырежьте у каждого овоща отверстие на месте плодоножки.

Вложите кусочек чеснока.

Начните заполнять ведро. Постелите вниз подушку из листовой зелени. Сверху уложите ровным слоем начиненные чесноком помидоры. Накройте слоем укропа, листьев, бросьте оставшийся чеснок. И вновь положите заготовки овощей.

Укладывайте, пока не закончатся помидоры.

Если любите острые закуски, добавьте несколько острых стручков жгучего чили.

Верхний слой сделайте из зелени.

Сделайте рассол. Для этого в любую емкость налейте холодную воду (можно даже из-под крана, если доверяете качеству). Засыпьте соль из расчета две ложки на каждый литр рассола. Размешивайте, пока кристаллы не разойдутся. Как правило, у крупной пищевой соли бывает грязный осадок. Поэтому готовый рассол желательно перелить в другую ёмкость, слив с осадка.

Залейте рассол в ведро. Накройте плоской тарелкой. Установите любой гнет. Поставьте в укромное место, чтобы не мешали.

Срок засолки зависит от величины овощей и температуры в квартире. Спустя неделю-две начинайте пробовать. Как только решите, что помидоры достаточно просолились, уносите ведро в холод. Но перед этим накройте чистой марлей, а сверху насыпьте порошковую горчицу, чтобы не заводилась плесень.

Зелёные помидоры, соленые на зиму в банке – простой рецепт как в магазине

Очень простой рецепт заготовки соленых помидор на зиму. Закуска быстрого приготовления, томаты будут готовы всего через 2 дня.

Потребуется на 2 литровые банки:

• Неспелые томаты – 1 кг.
• Чеснок – 8 зубков.
• Острый чили – стручок.
• Петрушка, кинза, укроп – пучок.
• Лаврушка – 2 листа.
• Приправа хмели-сунели – чайная ложка.
• Вода – литр.
• Соль – 1,5 большие ложки.

1. Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелко порубите свежую зелень.
2. Сложите томаты в глубокую миску, засыпьте зеленью и приправой хмели. Хорошенько перемешайте.
3. На дно стерилизованных банок опустите по два чесночных зубка, лавровый листик.
4. Заполните ёмкости томатами. Укладывайте срезом вниз.
5. Примерно в середине банки вложите в одну из пустот половину стручка горького чили.
6. Сверху уложите остатки чеснока.
7. Сварите рассол. Для этого забросьте в кипяток соль, подождите, когда она растворится.
8. Залейте горячий рассол в банки. Прикройте (не плотно) крышками. Дайте полностью остыть.
9. Плотно закройте помидоры, поставьте в прохладное место. Спустя пару дней закуску можно пробовать.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Еще один простейший способ получить вкусные соленые помидоры.

• Помидор зеленый — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Красный чили – стручок (по желанию).
• Листья черной смородины, хрена – по 5 шт.
• Зонтики укропа – парочка.
• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Душистый перец – 5-7 горошин.

1. Помойте томаты, сделайте в районе плодоножки несколько проколов. Почистите чеснок, ополосните зелень.
2. Забросьте на дно банки немного зелени и чеснока. Сверху уложите часть овощей.
3. Накройте новой порцией зелени, положите чесночные дольки. Вторую половину банки заполните помидорами по горлышко.
4. Растворите в холодной воде соль, слейте грязный осадок. Перелейте в ёмкость с овощами.
5. Согрейте в кипятке капроновую крышку, плотно закройте банку. Затем отправьте в помещение с низкой температурой.

Засолка томатов без уксуса (видео)

Вкусные зелёные помидоры, соленые на зиму с горчицей

В соленьях с горчицей нет ничего нового, способ известен еще с давних времен.

• Зеленые томаты – 5 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Зонтики укропа – пучок.

• Сахарный песок – стакан.
• Соль – ½ стакана.
• Порошок горчицы – 50 гр.
• Черный перец горошком – маленькая ложка.
• Душистые горошины – маленькая ложка.

1. Помойте овощи, сделайте на плодах несколько проколов зубочисткой. Нарежьте очищенный чеснок дольками. Порежьте длинные веточки укропа на несколько частей.
2. Уложите томаты в ведро или кастрюлю, перекладывая зеленью с чесноком.
3. Вскипятите воду, распустите в ней соль с сахаром. Охладите до комнатной температуры.
4. Добавьте в холодный рассол порошковую горчицу, размешайте. Подождите, когда жидкость станет прозрачной.
5. Накройте чистой двойной марлей, придавите гнетом, чтобы овощи не сплывали.
6. Подержите 2-3 дня в тепле, затем унесите в холод на следующие 3 дня. После можно снимать первую пробу.

Зелёные помидоры соленые по-грузински

Рецептам заготовки зеленых помидор по грузинским мотивам довольно много, я уже знакомила вас с ними на отдельной страничке. Здесь предлагаю великолепный вариант салата с грецкими орехами.

• Неспелые плоды – 2 кг.
• Морковка.
• Лук – 500 гр.
• Салатный перец – 12 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Ядра грецких орехов – стакан.
• Томатный сок (несоленый) – литр.
• Красный молотый перец, шафран, хмели-сунели – по маленькой ложке.
• Подсолнечное масло.

1. Ополосните зеленые помидоры, нарежьте тонкими дольками. Пересыпьте солью, оставьте на 3 часа настаиваться.
2. Одновременно обжарьте на сковородке порезанный мелкими кубиками лук.
3. Нашинкуйте тонкой соломкой морковку, отправьте обжариваться к луку.
4. Спустя 5 минут добавьте порезанную соломкой мякоть болгарского перца. Потушите овощи на тихом огне примерно 10 минут.
5. Пропустите чесночные дольки через пресс, превратив в пюре.
6. Раздробите с помощью ступки ядра орехов.
7. Налейте в любую посудину томатный сок, заправьте приправами, указанными в рецепте, хорошенько размешайте.
8. Сложите в таз помидоры, обжаренные овощи, добавьте орехи, чеснок. Залейте томатной смесью. Посолите.
9. Подержите заготовку на столе около 15 минут. затем разложите по банкам.
10. Стерилизуйте грузинский салат в течение 20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
11. После закатайте, остудите в перевернутом состоянии, перенесите на зимнее хранение в холодное помещение.

Фаршированные соленые зеленые помидоры в ведре

Очень аппетитно смотрятся, даже среди закусок на праздничном столе не потеряются и не останутся без внимания.

• Помидоры зеленые – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец.
• Укроп, петрушка, порезанные или сухие – по 4 столовые ложки.
• Красный острый стручок – 1 шт.
• Чеснок – 12 зубков.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Листья хрена – 2 шт.

• Вода – 2 литра.
• Соль – 4 большие ложки.
• Сахар-песок – 2 большие ложки.

1. Помойте томаты, сделайте довольно глубокий надрез-карман для начинки. Можно разрезать крест-накрест, но не прорезайте слишком глубоко, чтобы овощи не развалились.
2. Потрите мелко морковку. Очень мелко покрошите мякоть сладкого перца, красного чили и чеснок. Порубите зелень в мелкую крошку.
3. Соедините все овощи с зеленью, хорошенько размешайте.
4. Фаршируйте помидоры полученной начинкой. Плотно уложите в ведро.
5. Забросьте в горячую воду соль, растворите. Перелейте в ведерко с овощами.
6. Придавите тарелкой, установите гнет. Оставьте в квартире на 4 дня. Затем снимайте первую пробу.

Очень вкусные помидоры с яблоками

Ингредиенты на банку 3 литра:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Яблоки, антоновка – парочка.
• Чеснок – 3-5 долек.
• Перец горошком- 6 шт.
• Укроп, листья смородины, вишни, хрена.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахарный песок – 3 столовые ложки.
• Вода – 1,5 литра.

1. Помидоры засаливаются целиком, яблоки можно нарезать дольками.
2. Опустите на дно стеклянной ёмкости зелень и чеснок.
3. Наполните банку помидорами, перекладывая дольками яблок.
4. Залейте крутым кипятком, оставьте прогреваться на четверть часа.
5. Слейте чуть остывший настой в кастрюлю. Положите соль с сахаром. Проварите, чтобы крупинки специй полностью растворились.
6. Вновь залейте горячий рассол в банки, сразу закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками, если на банках предусмотрена нарезка.
7. Переверните консервацию, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. Храните заготовку в холоде.

Зелёные помидоры, соленые дольками в кастрюле

Данный рецепт подходит для засолки в любой емкости, так же можно солить томаты целиком. Но тогда сделайте небольшие надрезы в районе плодоножки.

• Недозревшие томаты – 8 кг.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Красный острый перец – парочка.
• Чеснок – 5 головок.
• Петрушка, сельдерей – по 7 веточек.
• Соль – 450 гр.
• Вода – 5 литров.

• Нарежьте помидоры дольками.
• Очистите оба вида перцев от семян, мелко нарежьте. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте с перцами.
• На дно кастрюли подстелите зелень сельдерея и петрушки.
• Разложите нарезанные помидоры в несколько слоев, прослаивая их смесью перца с чесноком.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль. Залейте в кастрюлю. Придавите гнетом.
• Спустя неделю снимайте пробу, и затем решайте, подержать закуску еще немного в теплом помещении или унести в холод.

Видео-рецепт: как вкусно засолить зеленые помидоры

Напоследок делюсь авторским рецептом консервирования неспелых помидоров на зиму для хранения в квартире. Способ не нов, испытан сотнями хозяюшек, так что берите на вооружение. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Источник

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Источник