Засолка рыбы горбуши сухим способом

Как вкусно засолить красную рыбу дома

Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.

Выбор горбуши для засолки

Мясо соленой горбуши обладает приятным вкусом, не жирное, в зависимости от выбранных пряностей может каждый раз «играть» по-новому.

Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:

1. Свежесть тушки легче определить, когда она целая (с головой и внутренностями). У качественной рыбы жабры имеют розовый цвет, а глаза – естественный блеск.
2. Обратите внимание на шкурку – она не должна быть поврежденной.
3. Нажмите на тушку пальцем для проверки упругости. Если горбуша качественная, вмятина быстро выпрямится.
4. У замороженной рыбы ледяная корка должна быть ровной, прозрачной и однородной структуры.
5. От свежей тушки исходит естественный рыбный запах.
6. Особи с икрой имеют округлую форму головы, с молоками – заостренную.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.

В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).

Особенности вкусного посола горбуши

Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.

Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.

Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.

Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.

Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.

Рецепты домашней засолки горбуши

Засолить красную рыбу можно несколькими способами: классическим сухим методом или с алкоголем, быстро (за полчаса) или используя старинный рецепт, по которому горбуша томится в соли и пряностях несколько дней. При желании можно сделать горбушу соленую «под семгу». В результате более бюджетная рыба отряда лососевых по вкусовым качествам будет сравнима с элитными породами: семгой или форелью.

Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.

Классический рецепт

Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.

• 1 горбуша;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. крупной соли;
• любые специи, которые сочетаются с рыбой.

1. Очистите тушку от костей и кожуры так, чтобы получилось 2 цельных куска филе.
2. Натрите мясо смесью специй с 2 сторон.
3. Сложите половинки друг с другом, оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.
4. Перед подачей на стол порционно нарежьте горбушу и смажьте тонким слоем масла.

Засол в масле за 30 минут

Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.

• 1 кг филе;
• 330 мл кипяченой воды;
• 0,5 стакана растительного масла без аромата;
• 5 ст. л. соли крупного помола;
• черный перец горошком.

1. Нарежьте мясо поперечно с шагом 2 см (шкурку можно не удалять, так горбуша после засола получится цельной и сохранит форму).
2. Приготовьте рассол: растворите соль в воде комнатной температуры. Проверьте концентрацию, опустив в воду яйцо: если оно осело на дно – специи недостаточно, добавьте еще.
3. уложите мясо в рассол на 10 минут (свежемороженую рыбу – на 25 минут).
4. Извлеките куски и избавьте их от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце.
5. Поместите горбушу на дно контейнера, полейте небольшим количеством масла, затем уложите второй слой и снова полейте маслом. Так переместите всю рыбу в емкость и поставьте в холод на полчаса. По прошествии этого времени деликатес можно подавать, предварительно украсив зеленью.

Стейки в пряном рассоле

Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:

• 1 тушка;
• 1,5 л кипятка;
• 3 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. соли среднего помола;
• 2 ч. л. смеси душистого, черного, красного, белого перца горошком;
• лавровый лист.

1. Воду вскипятите и залейте ею все перечисленные специи.
2. Подготовленную тушку нарежьте стейками (толстыми поперечными кусками) и выложите в стеклянную банку.
3. Рассол остудите, залейте им стейки, закройте банку крышкой и хорошо потрясите.
4. Минимальное время выдержки в холодильнике – 24 часа.

Засолка с лимоном

Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие слабосоленой форели и семги.

• 800 г филе;
• 3 ч. л. морской соли крупного или среднего помола;
• 20 горошин черного и душистого перца;
• лавровый лист по вкусу;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• половинка лимона.

1. Перец растолките, лавровый лист поломайте, смешайте с сахаром и солью.
2. Мясо на кожице натрите полученной пряной смесью с 2 сторон.
3. Полейте горбушу лимонным соком. Одну дольку лимона положите сверху.
4. Заверните филе в 2 слоя пищевой фольги и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше выдержка, тем крепче посол.

Сухой посол целой горбуши

По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.

• 1 горбуша;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• несколько лавровых листов;
• 10 горошинок черного перца.

1. Тушку разделайте, отрезав голову и удалив внутренности.
2. Специи смешайте и тщательно натрите ими кожу снаружи и мясо внутри.
3. Заверните горбушу в пергамент, сверху положите груз и оставьте солиться в тепле на сутки.
4. Перед подачей деликатес необходимо промыть.

Рыбные ломтики в масле с луком

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.

• 800 г горбуши;
• 150 мл растительного дезодорированного масла;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 7-10 горошин черного перца;
• 1-2 листа лавра;
• 1 ч. л. зерен или порошка горчицы.

Инструкция по засолу:

1. Залейте воду в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лавр. Доведите маринад до кипения, а затем остудите до +30°C.
2. Рыбу подготовьте удобным способом: сделайте филе или нарежьте стейками, залейте рассолом и маринуйте 2 часа в условиях комнатной температуры. Далее уберите емкость с горбушей в холодильник на 12-24 часа.
3. Когда время выйдет, слейте маринад.
4. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук.
5. Рыбные кусочки и лук уложите слоями в стеклянную банку и оставьте в холоде на 4 часа.

Засол с солью и сахаром

Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.

• 1 рыба;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 1 ст. л. соли среднего или крупного помола.

1. Разделайте горбушу до состояния филе, положите в широкую емкость и натрите солью и сахаром.
2. Установите груз и оставьте деликатес при комнатной температуре на 30 минут.
3. Затем снимите груз и уберите горбушу в холод на 72 часа.
4. Ежедневно переворачивайте рыбку для лучшего просола.

Малосольная горбуша

Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.

1. Нарежьте горбушу на куски толщиной 1 см.
2. Выложите мясо в емкость слоями, каждый щедро приправляя солью.
3. Уберите горбушу в холодильник на 12 часов, разместив сверху груз. Затем перемешайте куски и оставьте еще на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени промойте филейные ломтики, сложите в глубокую чашу и немного смажьте маслом.

Засол мороженой рыбы

Этот «мокрый» способ приготовления мороженой горбуши займет всего 12 часов.

• 800 г рыбы;
• остывшая кипяченая вода;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• кориандр, белый перец горошком и другие специи по вкусу.

1. Порежьте горбушу на стейки толщиной 2-2,5 см. Разделите стейки на 2 части.
2. Смешайте специи, соль и сахар.
3. Выкладывайте рыбу в глубокую емкость, приправляя смесью пряностей каждый слой.
4. Залейте куски водой, чтобы она немного покрывала их, накройте пленкой, сверху положите груз.
5. Оставьте деликатес при комнатной температуре на 12 часов. Снимите груз и храните в холоде.

Засол горбуши с коньяком

Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.

• 1 тушка замороженной красной рыбы;
• 7 ст. л. каменной соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 0,5 ч. л. черного перца молотого.

1. Подготовьте тушку, отделив филе (обрезки также можно отдельно засолить).
2. В горячей воде растворите сахар и соль. Остудите рассол и добавьте в него коньяк.
3. Рыбу нарежьте кусочками по 1,5 см, уложите в миску и залейте маринадом. Оставьте на 10 минут.
4. Выложите горбушу на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Снова поместите в чистую емкость, приправьте перцем и покройте тонким слоем масла. Закуска готова.

В горчичном соусе

Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.

• 1 кг горбуши;
• 2 ч. л. сахара.
• 2 ст. л. соли крупного помола.

Компоненты для соуса:

• 1 ч. л. семян горчицы;
• 3 ч. л. готовой горчицы;
• 3 репчатых луковицы;
• несколько горошинок душистого перца;
• 2 ч. л. сахара;
• 150 мл масла растительного рафинированного;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сока лимона.

1. Разделайте рыбу до состояния филе, оставив кожицу. Каждый кусок разрежьте пополам.
2. Смешайте соль с сахаром и по очереди обваляйте в смеси каждый кусочек.
3. Выложите ломтики в емкость кожей вверх и оставьте стоять при комнатной температуре под грузом на 3 часа.
4. Приготовьте соус: семена горчицы залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду; лук нашинкуйте; горчицу смешайте с соком лимона и сахаром, добавьте семена, соль и перец.
5. Рыбу извлеките из рассола, ополосните под струей проточной воды, отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками.
6. На дно стеклянной банки налейте немного соуса, выложите горбушу в 1 слой, и снова полейте горчичной смесью. Сверху уложите нарезанный лук и все утрамбуйте. Таким образом сделайте несколько слоев.
7. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Замороженная горбуша с апельсином

Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.

• 1 рыбная тушка;
• 1 апельсин;
• 2-3 ст. л. соли.

1. Выложите куски подготовленной рыбы в 1 слой на дно чаши и приправьте солью.
2. Очистите апельсин и разделите на дольки, выложите часть на горбушу.
3. Уложите слоями все рыбные ломтики, приправляя солью и чередуя с апельсином.
4. Емкость закройте крышкой и на сутки поставьте в холод.

Засолка с водкой

Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.

• 1 кг свежемороженой горбуши;
• 2 ст. л. морской соли среднего помола;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 30 мл водки.

1. Тушку нарежьте на куски и обсушите.
2. Натрите горбушу со стороны кожи смесью соли и сахара, а со стороны мякоти щедро посыпьте тем же составом.
3. Уложите будущий деликатес в пластиковый контейнер, полейте водкой.
4. Установите небольшой груз на рыбу и отправьте ее в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник

Не отличить от лосося: посол горбуши по сухому методу

Горбуша — это деликатесная рыба, из которой можно создавать разные блюда. Один из вариантов приготовления – засолить горбушу в домашних условиях сухим способом и сохранить ее вкус, придав приятные пряные нотки.

Классический вариант целиком

Красную рыбу любят взрослые и дети, и свою популярность она не теряет уже давно. На всех торжествах обязательно встречается этот продукт на бутербродах и в качестве самостоятельного блюда. Горбуша, если ее правильно засолить, ничуть не уступает по вкусовым качествам другой красной рыбе и получается такой же нежной и вкусной. Предлагается самый лёгкий вариант засолки – классический. Особенность этого варианта приготовления – рыба не делится на кусочки, а солится целиком.

• Горбуша свежемороженая 1 шт.
• Соль – по вкусу

С лимоном

Рыба, засоленная с лимоном, получается очень нежной, соль чувствуется в меру. Большим плюсом является то, что кушать ее можно уже спустя 8 часов. При необходимости для улучшения вкусовых качеств можно выждать еще 2 часа.

Необходимые пропорции продуктов:

• Горбуша – 700 г
• Крупная соль – 2 ст. ложки
• Сахар-песок – 1 ст. ложка
• Свежемолотый черный перец – чайная ложка
• Лимонный сок – чайная ложка

1. Продукт разморозить, но не до конца, чтобы было легче разделывать.
2. Горбушу вымыть и обтереть салфетками.
3. Если рыба непотрошеная, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Отрезать голову вместе с плавниками, убрать чешую. Чешую нужно очищать от хвоста против ее роста. Разрезать рыбу тонким острым ножом на две полутуши и отделить филе. Все кости необходимо удалить. «Чтобы проверить качество очистки, нужно провести пальцами вдоль места, где были реберные кости».
4. Соль, сахар, свежемолотый перец смешать вместе.
5. Подготовить пластмассовый контейнер, на дно которого всыпать немного подготовленной смеси.
6. Полить филе лимонным соком и положить на дно контейнера.
7. Оставшуюся смесь соли и перцев высыпать на рыбу. Сверху можно добавить несколько кружочков лимона.
8. Оставить в холодильнике на положенное время.
9. Спустя 8 часов филейные части необходимо промыть, дать обсохнуть.

Количеств порций – 12. Общее КБЖУ: белки – 133,3, жиры – 21,1, углеводы – 26,4, калории – 828,3.

Кусочками

Малосоленая красная рыбка – очень вкусное кушанье, которое всегда есть на праздничных столах. И купить соленой ее можно не только в магазинах, но и сделать самому. Очень необычный вариант засолки горбуши в домашних условиях кусочками с коньяком. Если нет коньяка, можно заменить водкой. Но вкус может немного отличаться. Блюдо приятно удивит гостей и близких.

• Горбуша – 1 кг
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Коньяк – 2 столовые ложки

1. Рыбку необходимо очистить и нарезать на крупноватые кусочки.
2. Смешать в миске соль и сахар, добавить коньяк. Должна получиться консистенция «мокрого песка».
3. Натереть полученной смесью из соли, сахара и коньяка все кусочки рыбного деликатеса.
4. Солить ночь в холодильнике.
5. Утром кусочки нужно промыть и полить маслом, после чего порезать на тонкие пластинки.

Блюдо готово к подаче на стол.

Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки 120 – жиры – 18, углеводы –5 , калории – 734.

За один час

Приготовить солёную горбушу можно не только очень легко, и всего-то за час. Это очень удобно. Для быстрого приготовления рыбку лучше брать среднего размера. Также нужно 15 минут подержать ее в подготовленном рассоле, а уж затем – в холодильнике со специями.

• Горбуша (2 тушки) – 1 кг
• Кипяченая вода – 1 л
• Соль крупная – 200 г
• Сахар-песок – 150 г
• Специи для рыбы
• Лавровый лист – несколько шт.
• Растительное масло – 40 мл.

1. Потрошеную горбушу хорошенько помыть снаружи и внутри.
2. В первую очередь нужно убрать хребет, кости и очистить от кожи.
3. Нарезать дольками 2-3 сантиметра.
4. Смешать воду с солью и опустить в нее кусочки горбуши на 15 минут.
5. По прошествии времени кусочки достать, обсушить.
6. На дно емкости, в которой будет храниться продукт, положить специи и лавровый лист, затем – рыбные кусочки. Полить маслом. Слои повторять, пока емкость не заполнится. Выдержать 45 минут.

Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки – 190, жиры – 30, углеводы – 24,8, калории – 1210,3.

С солью и сахаром

Посол горбуши сухим способом можно сделать, используя только сахар и соль. Маринад хорош тем, что вкус продукта получается просто изумительным, а испортить его таким способом посола крайне сложно. Необходимые ингредиенты:

• Филе горбуши – 1 кг 400 г
• Соль – 3 столовые ложки с горкой
• Сахар – 1 столовая ложка

1. Филе горбуши помыть и очистить от кожицы.
2. Порезать на куски.
3. Смешать соль и сахар в тарелке.
4. В стеклянную форму добавить немного соли и сахара, равномерно распределить по дну.
5. Рыбу обсыпать солью и сахаром, не забывая про бока.
6. Все, что осталось из смеси, высыпать на рыбу. «Если соль вся не растает, ее можно смыть».
7. Укрыть форму, в которую поместили рыбный продукт, пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа. Через несколько часов рыбку можно переворачивать, чтобы засол был равномерным.

Филе получается довольно твердое, просоленное, с ярким вкусом красной рыбы. Деликатес стоит просушить салфетками. При желании можно нарезать лук на кольца, красиво выложить его на тарелку, а сверху – кусочки рыбного филе и несколько капель немного растительного масла.

Количество порций – 20. Общее количество белков – 266, жиров – 42, углеводов – 24,8, калорий – 1541.

Пряная

Ещё один вариант вкуснейшей солёной и пряной горбуши. Приготовить по данному рецепту можно летом при наличии свежего укропа. Для посола необходимы продукты:

• Красная рыба – пол килограмма
• Соль – столовая ложка
• Сахар – половина столовой ложки
• Черный молотый перец – по вкусу
• Красный молотый перец – пол чайной ложки
• Свежий укроп – пучок

На подготовку продуктов нужно 15 минут. Дегустировать продукт можно уже через сутки.

1. Рыбный продукт тщательно почистить, обрезать плавники, хвост и голову, убрать все крупные кости и чешую. Кожу оставить.
2. Поделить на две филейные части.
3. Укроп вымыть, дать подсохнуть, обрезать толстые стебли и мелко нарезать.
4. В посуде растереть все специи с солью, сахаром и укропом. Запах получается очень приятным.
5. Филейные части хорошенько присыпать сухой смесью, переложить в подходящий контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник.

Солится такой деликатес в среднем сутки. Для любителей соленой рыбы можно выдержать еще сутки-двое. Благодаря зелени малосоленая горбуша имеет очень приятный аромат укропа, а специи и красный перец делают ее пикантной.

Количество порций – 5. КБЖУ деликатеса: белки – 96,6, жиры – 15,8, углеводы – 18,5, калории – 602,7.

За одни сутки

Засолка горбуши сухим способом популярна благодаря возможности быстро пропитать горбушу необходимым количеством соли и приправ.

Для следующего рецепта необходимы обычные ингредиенты:

• Горбуша – 1 шт (примерно 1 кг)
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар-песок – столовая ложка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец (горошек) – 7 шт.
• Смесь 5 перцев – 7 г
• Оливковое масло – 100-150 г

1. Рыбу обработать и хорошо помыть.
2. Подходящим острым ножом снять кожу, разрезать вдоль хребта, убрать его вместе с костями. Должно получиться две большие филейные полутушки.
3. Филе режется на крупные куски. Кожу оставить.
4. Смесь перцев перемолоть, она должна получиться не очень мелкой.
5. Смешать все специи с сахаром и солью и натереть ими рыбку. Взбрызнуть маслом.
6. Солить сутки под закрытой крышкой. Рыба выделит сок, в котором и будет солиться. В сутки куски горбуши нужно перевернуть хотя бы два раза.

Готовый деликатес нарезать, отделяя от кожи. Съедать нужно в течение 3 дней.

Если планируется замораживать кусок, нельзя его промывать водой.

Количество порций – 10. Общее количество белков – 191,2, жиров – 155,3, углеводов – 33,4, калорий – 2296.

С горчицей и уксусом

В отличие от семги, горбуша довольно сухая рыба. Но это легко исправит, если подобрать правильный рецепт. Чтобы посолить по следующему варианту, необходимо приобрести следующие продукты:

• Рыба – 1 тушка
• Крупная соль – 2 чайные ложки
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Горчица – 3 чайные ложки
• Семена горчицы – 1 чайная ложка
• Сахар – 2 чайные ложки
• Уксус – две столовые ложки
• Масло растительное – 150 мл

1. Горбушу очистить, вымыть и порезать на 4 части.
2. В смесь соли и сахара обмакнуть куски рыбы.
3. Выложить продукт в удобную посуду под груз на 3 часа.
4. Крупно нарезать лук.
5. Залить семена горчицы на пару минут горячей водой.
6. Смешать горчицу сахаром, добавив туда же уксус.
7. В полученную смесь закинуть семена горчицы.
8. Спустя время вынуть куски рыбы, убрать кожу.
9. На дно подготовленной тары положить столовую ложку горчичного соуса, а потом – ломтики горбуши. Полить блюдо оставшейся горчичной смесью и укрыть слоем лука.

Слои чередуются несколько раз до верха банки. Последний слой – репчатый лук, поэтому утрамбовать нужно плотно.

Такой деликатес отлично сочетается с картофелем.

Количество порций – 10. КБЖУ всего блюда: белки – 174,1, жиры – 172,8, углеводы – 63,1, калории – 2504.

С апельсином

Как солить горбушу сухим способом, чтобы блюдо было интересным и необычным? Стоит добавить всего один продукт – апельсин.

• Горбуша – тушка
• Апельсин – 1 шт.
• Соль – по вкусу

1. Рыбку почистить и нарезать продольными частями.
2. В подходящий по размеру контейнер первым слоем выложить горбушу, немного посолить.
3. Апельсин очистить и нарезать кружочками.
4. Чередовать слоями рыбные куски с апельсинами, каждый раз присыпая солью.

В холодильнике такой деликатес должен простоять около суток. По прошествии времени рыбка готова и отлично подойдет для бутербродов.

Количество порций – 20. Общее количество белков – 172,4, жиров – 27, углеводов – 12,6, калорий – 982,8.

Источник