Засолка помидор без уксуса горячим способом

Соленые помидоры в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

• 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
• 8 шт. душистого перца,
• 3 шт. лаврового листа,
• 3 зубчика чеснока,
• несколько листиков петрушки,
• 1/2 ч.л. семян горчицы,
• 1/2 корня хрена,
• 2 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

• 2 кг помидор,
• 4 зубца чеснока,
• 1 ч. л. семян укропа,
• 6 шт. листиков смородины,
• 6 шт. перца горошком,
• 1.5 ст. л. крупной соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник

Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
2. Брать июльские томаты.
3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
• листья сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка.

1. На дно банок уложить листья хрена.
2. Сверху разместить помидоры.
3. Укрыть листочками и чесноком.
4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
5. Залить овощи.
6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• укроп – 30 г;
• чеснок – 2 зубка;
• корица – 0,25 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
2. Разместить помидоры.
3. Развести в кипятке соль и сахар.
4. Залить овощи.
5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
6. Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

• помидоры – 1 кг;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 10 зубков;
• острый перец – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.

1. Помидоры помыть, надрезать.
2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
3. Заложить в надрезы.
4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
5. Развести в воде соль.
6. Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

• помидоры – 1 кг;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• укроп – 3 ветки;
• вода – 7 л.;
• уксус — 0,5 ст. л.;
• соль – 300 г;
• сахар – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец горошком – 5 шт.;
• корень хрена – 4 см;
• лавровый лист – 4 шт.;
• аспирин – по 1 шт. на банку.

1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
2. Разместить помидоры.
3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
4. Залить овощи, добавить аспирин.
5. Зажать обычной крышкой.
6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
7. Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 2 ветки;
• яблоки – 4 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• сахар – 50 г.;
• соль – 50 г.

1. Яблоки и сладкий перец порезать.
2. Положить в банки с лавровым листом.
3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
4. Залить кипятком на 15 минут.
5. Слить, воду закипятить.
6. Добавить соль и сахар.
7. Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 100 г;
• острый перец – 1шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 3 ст. л.;
• аспирин – 3 шт.

1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
3. Всыпать соль и толченый аспирин.
4. Залить кипятком и закатать.
5. Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

• черри – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 2 ветки;
• укроп – 1 ветка;
• листья вишни – 2 шт.;
• горький перец – 15 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. Измельчить перец, чеснок и лук.
2. Положить на дно со специями и зеленью.
3. Разместить помидоры.
4. Развести в воде соль и сахар.
5. Добавить уксус.
6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
7. Закипятить, опять залить овощи.
8. Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 0,5 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 3-5 зубков;
• сухая горчица – 10 г;
• укроп – 3 ветки;
• сахар – 50 г;
• соль – 60 г.

1. Помидоры уложить в банки.
2. Измельчить перец и чеснок.
3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
4. Развести соль и сахар.
5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
6. Закатать крышками, перевернуть.
7. Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

• помидоры – 2 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• базилик – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец горошком – 6 шт.

1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
2. Выложить слоями.
3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
5. Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

• помидоры – 500 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец чили – 0,5 шт.;
• базилик – 2 ветки;
• соль — 1/4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
3. Насыпать соль, залить кипятком.
4. Влить уксус.
5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

Источник