Засолка огурцов с помидорами холодным способом

Можно ли солить вместе огурцы и помидоры? Да и очень вкусно!

Помидоры и огурцы – два самых распространенных вида овощей для салатов. Но какой из них чаще используется в качестве «зимней закуски» в засоленном или замаринованном виде?

Если задать этот вопрос хозяйкам – то, скорее всего, ответом будет слово «оба». Более того – у любой из них обязательно найдется даже не один рецепт соления огурцов с помидорами.

По этой причине имеет смысл задаться и другим вопросом – а чем полезны соленые огурцы и помидоры? И можно ли солить их вместе?

1. Соления такого вида хороши тем, что в них полностью сохраняются все полезные вещества, присущие этим овощам, а при закладке холодным способом – еще и 100% витамина C (как известно, частично разрушающегося под воздействием длительной тепловой обработки).
2. Никаких ограничений для смешивания помидоров и огурцов вместе не существует – и засаливать или замариновывать их на зиму в банках, кадках, бочках и любой другой таре можно в любых пропорциях и с добавлением любых специй, придающих закладке пикантности – с чесноком, с уксусом, с перцем, с лимонным соком и т.д.

В данной статье мы приведем лишь несколько наиболее пикантных рецептов таких ассорти.

1. Ассорти (помидоры + огурцы) с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Вода (лучше брать даже не просто очищенную фильтром, а подземную, артезианскую, или же родниковую воду).
• Соль (идеально подходит крупная, кристаллическая, не йодированная).
• Сахар (песок, чем помельче).
• Уксус (в рецептах его количество рассчитывается для 6%. Использование 3%-го делает овощи слишком мягкими, 9%-го – слишком кислыми, если не сделать поправку на увеличение или уменьшение объема).
• Укроп (сухой, зонтичный).
• Хрен (только корень).
• Чеснок.
• Сладкий перец (называемый также болгарским). Именно его включение в рецепт делает вкус ассорти особенным – так же, как и добавление перца чили или горошка.
• Собственно огурцы и помидоры.

Понадобится также тара (в рецепте расчеты делаются для 3-х литровых банок) и крышки (металлические закатывающиеся для стеклянной посуды или деревянные круговые для кадок и бочек).

Процесс закладки

Стерилизация банок

Наиболее удобный способ – надевать пустую банку на деревянную ложку, вставленную в кипящий чайник так, чтобы не было контакта металла со стеклом. Время стерилизации каждой банки – около 5-7 минут.

Крышки стерилизуются прямо в кипящей воде такое же время. Кадки и бочонки просто тщательно моются и высушиваются

Подготовка посуды

Удобнее всего стерилизованные банки поставить рядышком на вафельное полотенце.

Укладка специй и овощей

Сначала на дно банки укладываются:

• зонтик укропа (1 шт.);
• хрен (3 шт. очищенных корня размером примерно с палец);
• чеснок (4-5 средних зубчиков).

Затем перец (1 шт. оболочки крупного плода, без семян, нарезанного на 8 долек) и собственно огурцы и помидоры начинают укладываться достаточно плотно, но так, чтобы не помять плоды – причем дольки перца расставляются по краям, вплотную к стеклу.

Заливка рассола

Делается в 2 этапа. Сначала заливается крутой кипяток (оставляем на 7 минут). Затем сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем еще примерно 100 мл, а также 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.

Кипятим, и как только появятся первые пузырьки – заливаем рассол в банку, добавляем 1 ст.л. уксуса и закатываем крышку. Очевидно, что при одновременной закладке сразу нескольких банок количество сахара и соли, засыпаемых в кастрюлю с рассолом, пропорционально увеличивается.

Кроме того, после закатки крышки надо перевернуть банку вверх дном и проверить – нет ли протекания. Если оно есть – постараться докрутить крышку закаточной машинкой (при неудаче – взять другую крышку).

Укладка банок

Закатанные банки устанавливаются рядами, крышками вниз, на заранее подготовленное шерстяное одеяло, свободным краем которого они полностью накрываются сверху.

В тепле банки должны простоять от 12 до 24 часов – после чего их надо перевернуть, поставить остывать, и уже полностью остывшими убрать в погреб или кладовку (при закладке холодным способом подошел бы только достаточно холодный погреб или холодильник).

Для соления и маринования подходят только огурцы с пупырышками, не слишком большого размера (салатные не будут хрустеть и слишком размягчатся). Помидоры тоже лучше брать небольшие и не слишком мягкие, а можно – полусозревшие.

2. Ассорти (помидоры + огурцы) с лимонным соком

Следующий рецепт дает возможность получить не обычное, а малосольное ассорти из огурцов и помидоров – причем с использованием лимонного сока вместо уксуса. Это придает ему особый, пикантный вкус и приближает к тому, который образуется при квашении в бочках.

Ингредиенты:

1. Помидоры и огурцы.
2. Чеснок.
3. Хрен (очищенные корни).
4. Вишня и смородина (зелень).

Рассол (расчет на 3-литровую банку, содержащую около 1,2 л воды и 2 кг овощей):

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Процесс закладки

Овощи тщательно моются (огурцы еще и предварительно замачиваются на 3-4 часа).

Мелкие помидоры закладываются целиком, более крупные – надрезаются, и в надрез кладется мелко порубленная зелень.

На мелких огурчиках срезаются «попки», крупные режутся толстыми кружочками примерно в 2 см толщиной.

Чеснок, хрен и зелень складываются не на дно банки, а равномерно перекладываются вместе с помидорами и огурцами.

Рассол (вода с солью и сахаром) готовится так же, как и в предыдущем рецепте.

Вместо уксуса (перед закатыванием крышек) добавляется свежий выдавленный лимонный сок.

При комнатной температуре малосольные огурцы с помидорами выдерживаются 12-24 часа, после чего убираются в кладовку или погреб.

3. Ассорти (помидоры + огурцы) в маринаде

Третий рецепт соления огурцов с помидорами отличается от двух предыдущих вариантов закладки тем, что набор овощей в них более разнообразный, а сами они заливаются не рассолом, а душистым маринадом.

Хранится такая консервация очень долго, и вкус имеет более сладкий, душистый и специфический.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

1. Мелких огурчиков – 800 гр.
2. Небольших, но спелых помидорчиков – 800 гр.
3. Морковка среднего размера – 1 шт.
4. Болгарский сладкий перец – 1 шт.
5. Луковица – 1 шт.
6. Чеснок – ½ головки (4-5 зубчиков).
7. Перец-горошек – 10 шт.
8. Перец душистый горошком – 10 шт.
9. Гвоздика – 4-5 сухих звездочек.
10. Лавровый лист – 2-3 шт.
11. Укроп – 2 «зонтика».

Маринад (на 3-х литровую банку, т.е. 1,2 л воды):

1. Соль крупного помола – 1,5 ст.л. (1 с горкой и 1 без).
2. Сахар-песок – 3 ст.л.
3. Уксус (3% – 4 ст.л., 6% – 2 ст.л., 9% – 1,5 ст.л.).

Процесс закладки

Производится процесс стерилизации, закладки и подготовки к уборке банок в погреб таким же образом, как и в предыдущих рецептах – но, помимо огурцов и помидоров, в банки добавляются:

• нарезанная пластинками вдоль морковь и дольками сладкий перец – по возможности у стенок банки;
• специи (гвоздика, перец, укроп, лаврушка) – на дно банки;
• лук кольцами и чеснок разрезанными пополам зубчиками – вперемешку с помидорами и огурцами.

4. Ассорти (помидоры + огурцы) в желе

Еще один рецепт закладки огурцов и помидоров очень необычен, и используется хозяйками довольно редко. Отличие его от предыдущих заключается не в наборе ингредиентов, а в способе закладки и введении в рассол желатина.

Лучше всего такое ассорти готовить из очень крупных огурцов и спелых помидоров – в обычном рассоле любого вида расползающихся, а в желе сохраняясь даже при нарезке кусочками (1 помидор – на 4 дольки, 1 огурец – на 5-6 кружочков).

При закладке в банки специй и овощей желатин добавляется после того, как банки наполняются примерно наполовину. Кроме того, после заливки полностью готовой к консервации банки вскипевшим рассолом, крышками ее горлышко только накрывают, а окончательно закатывают не сразу, а примерно через 15 минут.

Чем примечательно готовое ассорти такого вида? Во-первых, оно крайне необычно выглядит. Во-вторых, даже дольки в нем сохраняются целыми, и перезрелые овощи богатого урожая в конце лета не приходится просто выбрасывать. В-третьих, у желе получается оригинальный сладковатый и слабосоленый вкус, который наверняка придется по душе, как домочадцам, так и любым вашим гостям.

5. Овощи в виноградных листьях без уксуса

Весьма оригинальный рецепт, как по виду, так и по вкусу. Огурцы и томаты получаются не только хрустящими, а прямо скрипят. А виноградные листья, если их разворачивать аккуратно, можно использовать для приготовления долмы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• по 1,2-1,5 кг огурцов и помидоров среднего размера (сколько влезет).
• Виноградные листья.
• 1 л свежего яблочного или кислого виноградного сока.
• 6 ст.л. соли (без горки).
• 6 ст. л сахара (с горкой).

Вскипятить воду. Рядом поставить кастрюлю с холодной водой.

Овощи тщательно вымыть.

Каждую помидорку наколоть 2-3 раза шпажкой.

С помощью шумовки каждый овощ опустить на пару секунд в кипящую воду, а потом сразу поместить в холодную. Точно так обработать виноградные листья пачками.

Потом каждый огурчик и помидор обернуть в лист и поместить в банку. Никаких других приправ не дается.

Залить банку кипятком и оставить до полного остывания. Так поступить два раза.

Приготовить заливку – сок довести до кипения с солью и сахаром, залить его в банку и сразу закатать.

Источник

Консервирование холодным способом: советы и рецепты

Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму, к тому же оно экономит время и придает овощам богатый свежий вкус. Самое важное для овощей, заготовленных таким способом – хранение в прохладном месте (подвал или погреб). Как законсервировать томаты и огурцы данным способом, какие рецепты бывают – читайте далее.

Заготовки из помидоров

Консервированные холодным способом томаты отличаются большей сохранностью витаминов, чем томаты, подвергшиеся горячей заготовке. Консервирование помидоров таким способом лучше осуществлять в банках, бочках из дерева или эмалированной емкости.

Стоит обратить внимание на сами плоды – рекомендуется выбирать помидоры небольшого размера и сорта с большим количеством мякоти (такие томаты называют «мясистыми»).

Классический рецепт

Список необходимых продуктов:

• томаты – 1 кг;
• большой пучок укропа (около 30 г);
• несколько листочков вишни;
• 2 средних листа смородины;
• лавр – 3 листа среднего размера.

Для того чтобы приготовить рассол, необходимо взять:

• очищенную воду – 1 л;
• горчицу в порошке – 15 г (1 большая ложка);
• сахар (70 г);
• черный перец горошком – 7 шт.;
• соль крупного помола, можно каменную – 1 ст. л.

Инструкция по засолке:

1. Помидоры должны быть среднего размера, плотные, не перезревшие. Выложить их в дуршлаг и промыть теплой водой, оставить стекать.
2. Заранее приготовленные банки нужно хорошо промыть содовым раствором, тщательно смыть и оставить высыхать естественным образом. В высохшую емкость выкладывают томаты, добавляют лавр, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья.
3. В отдельной емкости готовится рассол: в налитой воде растворить соль и сахарный песок, добавить горошки перца и последней засыпать порошковую горчицу. Прежде чем заливать томаты рассолом, нужно дать ему полностью остыть и только потом заливать овощи.
4. Закрыть заготовку крышкой и сразу же установить в холодное помещение, например, в холодильник.

Заготовка с необычным маринадом

Список необходимого:

• созревшие томаты (продукты рассчитаны на трехлитровые банки в количестве 8 шт.);
• сладкий перец среднего размера (лучше красный) – 6 шт.;
• острый перец среднего размера – 3 шт.;
• от 4 до 6 крупных головок чеснока;
• по одному большому пучку укропа и петрушки;
• кинза и сельдерей в таком же количестве, но добавлять необязательно (по вкусу).

Составляющие маринада:

• очищенная вода – 9 л;
• по одному стакану соли и сахара;
• 1 неполный стакан уксуса 9%;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

Как приготовить маринованные помидоры:

1. Приготовить маринад: смешать все продукты для него, прокипятить и дать ему остыть.
2. Томаты промыть и обсушить.
3. Зелень промыть, очистить сладкий перец от семян и нарезать его на дольки, затем все вместе измельчить в блендере.
4. Очистить чеснок и добавить дольки в блендер: всю массу нужно превратить в пасту.
5. Смесь равномерно распределить по емкостям и выложить помидоры.
6. Влить маринад, накрыть крышкой, определить в холодильник.

Заготовке нужно дать настояться и хорошо промариноваться в течение месяца, затем томаты можно пробовать.

Проверенные рецепты заготовок холодным способом

Холодной консервации можно подвергнуть не только томаты, но и огурцы.

Огурчики с перцем

Самый простой и быстрый способ приготовить огурцы холодным способом – это засолить их с разными видами перца, к тому же у этих огурцов бесподобный аромат.

Ингредиенты:

• на трехлитровую емкость взять 1,5 кг огурцов небольшого размера;
• около 7 штук вишневых листьев;
• 3 шт. листьев хрена;
• 4 соцветия укропа (лучше взять крупные зонтики);
• 75 г крупной соли;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• разноцветный перец горошком (черный, розовый, белый и другой).

Приготовление:

1. Огурцы и специи разложить в емкость, чередуя.
2. В небольшом стакане с водой растворить соль. Вылить банку и оставшееся пространство заполнить чистой водой.
3. Закрытую банку оставить при комнатной температуре для процесса брожения на 4 суток, затем убрать в прохладное место.

С листьями дуба: пошаговый рецепт

Существует «секретный» рецепт приготовления огурцов холодным способом консервирования, для него потребуется найти «секретный» компонент – лист дуба.

Для приготовления потребуются:

• огурцы небольшого размера;
• 1 стручок острого перца;
• перец горошком любого вида – по вкусу;
• 6 шт. дубовых листьев;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 4 шт. листьев хрена (размер стоит выбирать, исходя из вкусовых предпочтений);
• 3 зубчика чеснока (можно больших);
• 3 соцветия укропа.

Чтобы приготовить раствор для заливки, нужно взять 1,5 л. воды и растворить в ней 3 большие ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Сложить все перечисленные продукты в емкость.
2. Залить рассолом.
3. Оставить бродить на 4 дня в естественных условиях, по истечению срока убрать в холодное место на хранение.

Быстрый способ

Существует еще один вариант такого способа заготовки, отличается он тем, что делается это блюдо быстро и просто.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 1 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – 4 веточки;
• хрен – 2 листа;
• листья дуба, смородиновые и вишневые листья – по 8 шт.

Приготовление:

1. В часть подогретой воды (1 л) всыпать соль и долить очень холодную воду (1 л), снять с плиты и оставить остывать естественным путем.
2. Огурцы переложить специями и все залить раствором.
3. Дать настояться огурцам в холодном и темном месте в течение месяца, затем можно снимать пробу.

Если добавить 3,5 ст. л. водки (50 г), то огурцы не потеряют цвет и станут еще более хрустящими.

Советы

1. Для такой засолки подойдут овощи небольшого размера и с тонкой кожей.
2. Если блюдо готовят из огурцов, то стоит выбрать сорта с пупырышками, так пряный рассол проникнет в мякоть быстрее.
3. Чтобы овощи замариновались или просолились с разных сторон одинаково, нужно использовать примерно один размер.
4. У огурцов стоит отрезать носики (или кончики), потому что в эти части могут быть горькими, что испортит вкус маринада.
5. Помидоры укладывают в банку осторожно, чтобы не повредить тонкий плод, а огурцы стоит ставить вертикально.
6. Опытные хозяйки не советуют при таком способе консервации плотно забивать емкость: огурцы не будут хрустеть, а томаты могут сморщиться.
7. Для холодного консервирования больше походит каменная соль, а не йодированная. Соль мелкого помола делает овощи мягкими.

И самое важное – холодный способ потому и называют холодным, что хранить все готовые блюда стоит в прохладном месте, иначе они просто испортятся.

Засолка огурцов холодным способом (видео)

Если рецептом предусмотрен процесс брожения, важно внимательно наблюдать за температурой в помещении и за степенью мутности рассола, в некоторых случаях приходится даже доливать новый рассол. Пенка и мутная вода в банке считаются показателями того, что соленье можно убрать в место попрохладней.

Источник