Засолка кефали сухим способом

Как правильно солить кефаль?

Во всем мире любят и ценят кефаль за ее вкусовые качества, жирность и мясо, богатое белком, витаминами, макро- и микроэлементами. Повара готовят эту рыбу различными способами: жарят, маринуют, тушат. Еще одним удачным вариантом является засолка. Об этом процессе подробнее.

Как солить кефаль в домашних условиях?

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• непосредственно, сама рыба;
• соль;
• специи (лук, перец, измельченный лавровый лист, специальные рыбные приправы).

Лучше брать свежую кефаль, так как солить мороженную рыбу очень сложно (при оттаивании нарушается структура ткани и плохо вбирает сухие ингредиенты). Для начала подготовим тушку – отрезаем голову, чистим, потрошим. Особое внимание нужно уделить внутренним стенкам брюшка – из них следует снять всю черную пленку так, чтобы виднелась только розовая мякоть.

Затем обильно натираем кефаль солью, как снаружи, так и внутри. По желанию в сухую смесь добавляем специи.

Сколько солить кефаль?

После подготовки тушку отправляем в холодильник на сутки (до готовности), предварительно плотно уложив ее в емкость, можно целиком или порезав на кусочки. Рыбка получается нежная и жирная.

Если оставить кефаль после засолки на 24 часа при комнатной температуре, то она получится более сухой, постной, жир уйдет с соком. Перед употреблением рыбу нужно промыть водой.

Как правильно солить кефаль в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в рассоле, нам понадобится:

• рыба свежая около 1 кг;
• крупная соль – 200 г;

• 1 л очищенной воды;
• 200 г соли крупного помола.

Тушку предварительно нужно выпотрошить через жабры, не разрезая брюшко. Затем рыбину тщательно промывают в слегка соленой воде (на 1 л 2 столовые ложки соли), пока жидкость не станет чистой (без крови). Промакиваем кефаль бумажным полотенцем и оставляем стекать.

Так только рыба просохнет, насыпаем внутрь 200 г соли, укладываем брюшком вверх в эмалированную посуду, заливаем рассолом. Сверху накрыть доской, поставить гнет и отправить в прохладное место. Через 2 дня мутный рассол нужно слить и приготовить новый (процедуру повторяют каждые 24 часа). Через 1-1,5 недели кефаль готова к употреблению.

Как солить кефаль правильно?

Чтобы рыба правильно засолилась, нужно использовать крупную, нейодированную соль – она быстрее вытягивает влагу, тем самым лучше сохраняя тушку. Также нужно периодически менять рассол, этим самым предупреждая развитие микробов в нем.

Как солить кефаль по-рыбацки?

На рыбалке, особенно в летнюю жару, рыба быстро портится. В таких условиях можно использовать экспресс-метод засолки.

Чтобы засолить кефаль по-рыбацки, нужно с помощью большого шприца (без иглы), в рот и в брюшко ввести насыщенный солевой раствор, в пропорции 2 (соль):1 (вода). Потом выложить рыбу в эмалированную посуду брюхом вверх и пересыпать солью.

Источник

Посоветуйте хороший рецепт засола рыбы(кефаль)?

При умелом приготовлении засоленная в домашних условиях рыба становится настоящим деликатесом. Особенно вкусна соленая кефаль, которую так любят коренные одесситы. Вашему вниманию несколько фирменных рецептов от жителей города – жемчужины у Черного моря.

Чтобы засолить кефаль по данной рецептуре, потребуются такие ингредиенты:

свежая рыба — 1 кг;
соль — 200 г (обязательно крупного помола).
Для приготовления рассола следует подготовить:

очищенную воду — литр;
соль крупную — 200 г.
Переходим к засаливанию кефали:

Прежде всего, необходимо выпотрошить тушку. Рекомендуется это делать сквозь жабры, чтобы не разрезать брюшко. После манипуляции рыбу следует тщательно промыть в подсоленной воде (на литр воды необходимо взять 2 большие ложки соли). Очищать кефаль следует до тех пор, пока кровь не удалится полностью.

После этого рыбу оставляют стекать. Как только лишняя жидкость вытекла, брюшко полностью заполняют солью. Затем помещают тушку в эмалированную емкость и обильно пересыпают солью. Сверху рыбу накрывают деревянной доской и ставят на него гнет. Кефаль перемещают в холодное место.

Через сутки старый рассол следует заменить на свежий. Подобные действия следует провести на четвертые-шестые сутки. Обратите внимание, что количество слитого и добавленного рассола должно быть идентичным. Это очень важно. Процесс приготовления займет около 10 дней.

Если кефаль планируется длительно хранить, следует переложить ее в стеклянную емкость, а затем залить рассолом. Накрыв крышкой, рыбу необходимо перенести в холодильник.

Если рыба покажется чересчур соленой, перед едой ее необходимо вымочить в обычной очищенной воде на протяжении получаса. Жидкость «вберет» в себя лишнюю соль.

Тем, кто предпочитает малосольную рыбу, больше подойдет такой рецепт. Процесс засолки будет идентичный предыдущему способу. Отличаться будет лишь срок приготовления кефали. Для этого потребуется всего лишь 6 дней. Рассол следует заменить на вторые сутки.

Как только прошло 3 дня, тушки необходимо будет вымыть. Дать им обсохнуть. Затем каждую рыбину замотать в марлю, поместить в холодное место. Спустя трое суток, малосольная кефаль готова к употреблению, однако данный продукт является скоропортящимся, поэтому употребить его лучше на протяжении недели.

По подобным технологиям можно засаливать также и скумбрию.

Источник

Как засолить кефаль?

Любите вяленую рыбу? Тогда вам сюда, тем более, что так несложно получить вполне себе деликатес в домашних условиях.

Сегодня у меня сарган и кефаль, спасибо любимой подруге. Алгоритм такой: подготовка (почистить, разморозить…), засолка, подготовка к вялению и собственно вяление.

Подготовка к засолке

Самая обычная. Рыбку чистим, потрошим, отрезаем все, что не хочется видеть в готовой рыбке: например, отрезать головы, ну не нравятся мне они. В этот раз мне безумно повезло, спасибо подруге Лене и ее маме, что не пришлось даже мыть самой: все почищено и выпотрошено мастерски.

Готовим посолочную смесь:

соль крупная — 3 ст.л.

горчичный порошок — 1 ч.л.

черный перец — 1/2 ч.л.

Все сложить в пиалку и перемешать. Каждую рыбку натереть изнутри и снаружи смесью и уложить в емкость, подходящую по длине, чтобы рыбки не искривились в итоге. Дополнительно еще немного присыпаем сверху каждый ряд. Сверзу можно поставить небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки (рыбки у нас небольшие).

Подготовка к вялению

Просоленную рыбку необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Вешаем рыбку в хорошо продуваемом месте и вялим: для саргана хватит суток, для толстенькой кефали дня 2-3. Рыба не должна соприкасаться между собой. Если дело происходит летом — укрыть марлей от мух. Рыбка должна стать сухой по спинке и достаточно плотной.

Готовую рыбку завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.

Ну а теперь о рыбках, которые я сегодня вялила, для общего развития.

Рыба выглядит довольно экзотично: челюсти ее настолько вытянуты, что напоминают птичий клюв. А поскольку во рту у нее полно мелких и острых зубов, то многие рыбаки сравнивают саргана со знаменитой панцирной щукой и даже с птеродактилем. Уж очень напоминают его челюсти клюв вымершего ящера. Тело же у него вытянутое, как у рыбы-иглы. Характерной особенностью саргана являются его зеленые кости. И даже бульон, сваренный из этой рыбы, приобретает фисташковый оттенок. Многие думают, что это — из-за большого содержания в организме фосфора. Говорят, будто сарган даже светится в темноте. Но удивительное свойство рыбе придает не фосфор, а биливердин — особый пигмент желчи, который и окрашивает кости и внутренние органы в зеленый цвет. Несмотря на все это, рыбка очень вкусная.

Жирные кислоты омега-3, йод, фосфор, железо… Один из плюсов этой рыбы — в ней мало костей. Мясо рыбы достаточно жирное и отлично насыщает. В нем содержатся полезные соединения омега-3, которые увлажняют эпидермис кожи и тем самым разглаживают морщины. Линейка витаминов группы В улучшает кровоснабжение. Это защищает сосуды от закупорки, помогает сохранить здоровым сердце и даже предотвращает онкологию. Вяленый сарган очень вкусный: жирненький, полупрозрачный, нежный, не пересоленный… Главное — не пересушите.

Необыкновенно полезная рыбка еще со времен Римской империи оцененная. Прекрасный набор минералов и витаминов, не буду перечислять, если интересно — можно нагуглить.

Состав кефали благотворно влияет на состояние сосудов. Делает их стенки толще, чем предотвращает множество патологических состояний и болезней. Развитие инфаркта либо инсульта спровоцировано закупоркой важнейшего кровеносного сосуда — артерии. В нее попадают большие сгустки крови и препятствуют нормальной циркуляции, что и провоцирует сбои в работе целых систем. Частое употребление кефали поможет очистить артерии, предотвратить развитие и задержку сгустков. Помимо этого, рыба снижает уровень кровяного давления. Истории о людях, которые употребляют много кефали и практически не болеют — абсолютно реальны.

Как засолить кефаль?

Семейство кефалевых насчитывает 17 видов рыб. Обитают они в Чёрном, Красном, Японском, Средиземном морях, Тихом океане и пресных водоёмах. Бывает кефаль чёрная (полосатая), красная, белая. По мнению биологов, считается самой популярной рыбой на земле. Имеет очень много разновидностей: от самого крупного — около метра длиной — лобана до совсем маленькой кефали барабульки. У рыб семейства кефалевых продолговатые тела серо-серебристого цвета с крупной чешуёй, приплюснутой головой. Мясо и икра кефали — очень вкусные, питательные и низкокалорийные продукты.

Они рекомендуются всем как источник витаминов, микро- и макроэлементов, жиров и углеводов. Отсутствие мелких косточек понравится, несомненно, всем, кто попробует простые рецепты засолки и маринования. Независимо от способа очистки и засолки есть необходимые рекомендации, которым надо следовать неукоснительно. Любая рыба, которая подвергается засолке, должна:

• быть свежей или свежезамороженной, т. е. заморозка произошла в течение 48 часов после улова;
• подвергаться правильным условиям хранения и транспортировки;
• в домашних условиях её нужно тщательно хранить и обрабатывать;
• соблюдать время засола, количество и качество соли;
• хранить до и после соления строго определённое время и в надлежащих условиях (холод).

Кефаль может быть солёная или слабосолёная, чищеная или с кишками, кусками или целиком; солить можно мокрым или сухим способом, с травами или приправами, с уксусом или лимонным соком.

Засолить можно не только рыбу, но и икру, и прослойку своеобразного рыбьего сала, которым так знаменита кефаль.

Сухой посол

• 1 средняя кефаль свежезамороженная;
• 1 крупная головка лука;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 1 ст. л. сахара;
• щепотка чёрного перца;
• уксус (можно заменить лимонным соком);
• лавровый лист.

Можно добавить чайную ложку зёрен горчицы или несколько штучек гвоздики и душистого перца.

• Необходимо очистить от чешуи. У кефали она крупная, серебристая. Для того чтобы чешуя не разлетелась по всей кухне и не засорила раковину, следует воспользоваться кипятком. Чешуя будет сниматься легко, даже без использования ножа.
• Очистить от внутренностей. Лучше это делать, когда кефаль ещё слегка заморожена. Аккуратно удалить жёлчь, чтобы рыба не приобрела горечь. Интересно, что барабулька, т. е. красная кефаль, которая водится в Средиземном море, совсем не имеет мешочка с жёлчью. Не стоит забывать о скопившейся вдоль хребта крови. Её легко удалить руками или при помощи ложки.
• Удалить голову и хвост. В зависимости от вкусов, можно разрезать рыбку на кусочки или, удалив кости, сделать филе. Чистить от косточек кефаль — одно удовольствие. Мелких костей нет, а крупные косточки вытаскиваются вместе с хребтом. Тщательно промыть.
• Репчатого лука надо много. Очищаем его и нарезаем тонкими полукольцами.
• Каждый кусочек пересыпаем смесью соли, сахара и перца. Укладываем в стеклянную ёмкость рыбу, перемешивая с луковыми кольцами, лавровыми листиками, душистым перцем, горошинами душистого и чёрного перца. Хорошо добавить измельчённую зелень укропа без семян.
• Добавляем несколько столовых ложек масла и уксуса. Перемешиваем все ингредиенты руками. Оставляем мариноваться. Через 4-6 часов ароматное, вкусное блюдо готово!

Икра кефали

Приготовить икру кефали очень просто. По этому рецепту она получается безумно вкусной и из чёрной кефали и из пеленгаса.

• Аккуратно, чтобы не порвать оболочки, достаём из брюшка рыбы икру.
• В удобную ёмкость, подходящую по размерам, насыпаем слой соли. Хорошенько просыпаем ею всю икру. Соли надо много. Она должна быть крупная, чистая, без содержания йода и примесей. Всё это ставим в холодильник, часов на 16, можно на ночь.
• Вытаскиваем икру из холодильника и промываем под проточной водой. Заливаем чистой водой и оставляем часа на два, чтобы икра освободилась от лишней соли. Излишки воды можно убрать с икры бумажным полотенцем.
• На деревянную доску укладываем марлю в 4 слоя. Затем икру, поверх — опять марлю в 4 слоя, полиэтиленовую плёнку или пакет. Всю эту конструкцию надо уложить так, чтобы сверху можно было поместить груз и оставить на 3 часа. После этого груз снимаем и так, в марле, оставляем икру сушиться дней пять в тепле. Нужно аккуратно переворачивать её время от времени.
• Икра станет плотностью похожая на пластилин. Очень вкусная!

Кефаль малосольная

Потребуется несколько небольших экземпляров, очищенных от внутренностей и жабр. Кефаль солим целиком с головой и хвостом. Надо только тщательно промыть её подсоленной водой. Для этого на литр воды уйдут 2 столовые ложки соли с горкой.

• Натереть солью брюшко кефали и её жабры. Сложить тушки в стеклянную или эмалированную посуду. Кефаль складываем брюхом вверх.
• Готовим рассол: на 1 литр воды надо стакан соли. Заливаем рыбу рассолом. Чтоб она не всплывала, кладём сверху перевёрнутую тарелку. Ставим в холодильник на сутки.
• На следующий день рассол надо слить. Он станет мутным, т. к. выделится оставшаяся в рыбе кровь. В этом рассоле кефаль надо оставить на три дня. Затем вытащить и промыть проточной водой. Выложить в удобную ёмкость, налить немного растительного масла и дать рыбе время пропитаться. Хранить не больше недели.

О том, как засолить кефаль, смотрите в видео ниже.

Как засолить кефаль в домашних условиях

Как засолить кефаль?

Семейство кефалевых насчитывает 17 видов рыб. Обитают они в Чёрном, Красном, Японском, Средиземном морях, Тихом океане и пресных водоёмах. Бывает кефаль чёрная (полосатая), красная, белая. По мнению биологов, считается самой популярной рыбой на земле. Имеет очень много разновидностей: от самого крупного — около метра длиной — лобана до совсем маленькой кефали барабульки. У рыб семейства кефалевых продолговатые тела серо-серебристого цвета с крупной чешуёй, приплюснутой головой. Мясо и икра кефали — очень вкусные, питательные и низкокалорийные продукты.

Они рекомендуются всем как источник витаминов, микро- и макроэлементов, жиров и углеводов. Отсутствие мелких косточек понравится, несомненно, всем, кто попробует простые рецепты засолки и маринования. Независимо от способа очистки и засолки есть необходимые рекомендации, которым надо следовать неукоснительно. Любая рыба, которая подвергается засолке, должна:

• быть свежей или свежезамороженной, т. е. заморозка произошла в течение 48 часов после улова;
• подвергаться правильным условиям хранения и транспортировки;
• в домашних условиях её нужно тщательно хранить и обрабатывать;
• соблюдать время засола, количество и качество соли;
• хранить до и после соления строго определённое время и в надлежащих условиях (холод).

Кефаль может быть солёная или слабосолёная, чищеная или с кишками, кусками или целиком; солить можно мокрым или сухим способом, с травами или приправами, с уксусом или лимонным соком.

Засолить можно не только рыбу, но и икру, и прослойку своеобразного рыбьего сала, которым так знаменита кефаль.

Сухой посол

• 1 средняя кефаль свежезамороженная;
• 1 крупная головка лука;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 1 ст. л. сахара;
• щепотка чёрного перца;
• уксус (можно заменить лимонным соком);
• лавровый лист.

Можно добавить чайную ложку зёрен горчицы или несколько штучек гвоздики и душистого перца.

• Необходимо очистить от чешуи. У кефали она крупная, серебристая. Для того чтобы чешуя не разлетелась по всей кухне и не засорила раковину, следует воспользоваться кипятком. Чешуя будет сниматься легко, даже без использования ножа.
• Очистить от внутренностей. Лучше это делать, когда кефаль ещё слегка заморожена. Аккуратно удалить жёлчь, чтобы рыба не приобрела горечь. Интересно, что барабулька, т. е. красная кефаль, которая водится в Средиземном море, совсем не имеет мешочка с жёлчью. Не стоит забывать о скопившейся вдоль хребта крови. Её легко удалить руками или при помощи ложки.
• Удалить голову и хвост. В зависимости от вкусов, можно разрезать рыбку на кусочки или, удалив кости, сделать филе. Чистить от косточек кефаль — одно удовольствие. Мелких костей нет, а крупные косточки вытаскиваются вместе с хребтом. Тщательно промыть.
• Репчатого лука надо много. Очищаем его и нарезаем тонкими полукольцами.
• Каждый кусочек пересыпаем смесью соли, сахара и перца. Укладываем в стеклянную ёмкость рыбу, перемешивая с луковыми кольцами, лавровыми листиками, душистым перцем, горошинами душистого и чёрного перца. Хорошо добавить измельчённую зелень укропа без семян.
• Добавляем несколько столовых ложек масла и уксуса. Перемешиваем все ингредиенты руками. Оставляем мариноваться. Через 4-6 часов ароматное, вкусное блюдо готово!

Икра кефали

Приготовить икру кефали очень просто. По этому рецепту она получается безумно вкусной и из чёрной кефали и из пеленгаса.

• Аккуратно, чтобы не порвать оболочки, достаём из брюшка рыбы икру.
• В удобную ёмкость, подходящую по размерам, насыпаем слой соли. Хорошенько просыпаем ею всю икру. Соли надо много. Она должна быть крупная, чистая, без содержания йода и примесей. Всё это ставим в холодильник, часов на 16, можно на ночь.
• Вытаскиваем икру из холодильника и промываем под проточной водой. Заливаем чистой водой и оставляем часа на два, чтобы икра освободилась от лишней соли. Излишки воды можно убрать с икры бумажным полотенцем.
• На деревянную доску укладываем марлю в 4 слоя. Затем икру, поверх — опять марлю в 4 слоя, полиэтиленовую плёнку или пакет. Всю эту конструкцию надо уложить так, чтобы сверху можно было поместить груз и оставить на 3 часа. После этого груз снимаем и так, в марле, оставляем икру сушиться дней пять в тепле. Нужно аккуратно переворачивать её время от времени.
• Икра станет плотностью похожая на пластилин. Очень вкусная!

Кефаль малосольная

Потребуется несколько небольших экземпляров, очищенных от внутренностей и жабр. Кефаль солим целиком с головой и хвостом. Надо только тщательно промыть её подсоленной водой. Для этого на литр воды уйдут 2 столовые ложки соли с горкой.

• Натереть солью брюшко кефали и её жабры. Сложить тушки в стеклянную или эмалированную посуду. Кефаль складываем брюхом вверх.
• Готовим рассол: на 1 литр воды надо стакан соли. Заливаем рыбу рассолом. Чтоб она не всплывала, кладём сверху перевёрнутую тарелку. Ставим в холодильник на сутки.
• На следующий день рассол надо слить. Он станет мутным, т. к. выделится оставшаяся в рыбе кровь. В этом рассоле кефаль надо оставить на три дня. Затем вытащить и промыть проточной водой. Выложить в удобную ёмкость, налить немного растительного масла и дать рыбе время пропитаться. Хранить не больше недели.

О том, как засолить кефаль, смотрите в видео ниже.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

• З Д О Р О В Ь Е (659)
• лечение народными средствами (123)
• лечебная физкультура (34)
• ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ ЗВУКИ (30)
• массаж (29)
• Микроволновая терапия (15)
• МАНТРЫ (5)
• БЛЮДА С СЫРОМ (116)
• БЛЮДА ИЗ ФАРША (81)
• БЛЮДА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ПРАЗДНИКОВ (74)
• КО ДНЮ СВ.ВАЛЕНТИНА (6)
• БЛЮДА В ПОСТ (2)
• МЕДОВЫЙ СПАС (1)
• НОВЫЙ ГОД (25)
• ПАСХА (30)
• ЯБЛОЧНЫЙ СПАС (8)
• СУМКИ (28)
• БЛЮДА ГРУЗИНСКИЕ (16)
• ВЫШИВКА (8)
• ДЛЯ РАБОТЫ С КОМПЬЮТЕРОМ (6)
• БЛЮДА ИЗ ЯПОНСКОЙ КУХНИ (4)
• АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ (3)
• БЛЮДА УЗБЕКСКИЕ (2)
• домашнее масло (2)
• БРАСЛЕТЫ СВОИМИ РУКАМИ (1)
• МЕХ.ШИТЬЁ И ВЯЗАНИЕ. (1)
• БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (83)
• БЛЮДА ИЗ КРУП (30)
• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (87)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (647)
• ПОМИДОРЫ (158)
• ЛУК (152)
• БАКЛАЖАНЫ (138)
• КАРТОФЕЛЬ (127)
• ПЕРЦЫ (94)
• МОРКОВЬ (89)
• КАПУСТА (84)
• ЧЕСНОК (69)
• КАБАЧКИ (61)
• ОГУРЦЫ (39)
• СВЕКЛА (17)
• ТЫКВА (14)
• ФАСОЛЬ (11)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (207)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (69)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (107)
• БЛЮДА ИЗ ЯЗЫКА (20)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (92)
• БЛЮДА ПО- КОРЕЙСКИ (26)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (366)
• ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (317)
• СДОБА (124)
• ДОМАШНИЙ ХЛЕБ (19)
• ПИРОГИ (124)
• ПИРОЖКИ (76)
• ПИЦЦА (19)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (594)
• КРЕМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ (41)
• ПЕЧЕНЬЕ (80)
• СДОБА (275)
• ТОРТЫ (218)
• ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (41)
• ВЯЗАНИЕ (4608)
• ВОРОТНИЧКИ,СНУДЫ,ШАРФЫ,ПАЛАНТИНЫ,ШАЛИ (220)
• ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (170)
• БОЛЕРО,ЖИЛЕТЫ (138)
• ОБРАБОТКА И ОБВЯЗКА КРАЯ (99)
• РАЗНОЕ (68)
• ВАРЕЖКИ-ПЕРЧАТКИ-МИТЕНКИ (52)
• ШТОРЫ,СКАТЕРТИ,САЛФЕТКИ (50)
• ОБРАБОТКА ГОРЛОВИНЫ (49)
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЕКЦИОННОЙ ПРЯЖИ (30)
• ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (16)
• ФИЛЕЙНЫЕ УЗОРЫ (12)
• ШНУРЫ (6)
• ВЫШИВКА ПО ВЯЗКЕ (4)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (3)
• ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (314)
• ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (156)
• ЖАКЕТЫ (452)
• ЖАККАРД УЗОРЫ И ИЗДЕЛИЯ (214)
• ЖУРНАЛЫ ПО-ВЯЗАНИЮ (89)
• ЗАКРЫТИЕ ПЕТЕЛЬ (39)
• ИГРУШКИ (18)
• ИДЕИ И МОДЕЛИ БЕЗ СХЕМ (9)
• ИРЛАДКА (27)
• КАТАЛОГИ САЙТОВ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ (4)
• КНИГА ПО ВЯЗАНИЮ (25)
• КОВРИКИ И ПРИХВАТКИ (6)
• КРЮЧОК (864)
• МК ПО-ВЯЗАНИЮ (478)
• МУЖЧИНАМ (62)
• НАБОР КРАЯ (62)
• НОСКИ (11)
• ОБУВЬ (3)
• ОРНАМЕНТЫ (18)
• ПЕРЧАТКИ (4)
• ПЛАТЬЯ КРЮЧКОМ (204)
• ПЛАТЬЯ СПИЦАМИ (170)
• ПЛЕДЫ-ПОКРЫВАЛО (37)
• ПОЯСА (8)
• ПУЛОВЕР КРЮЧКОМ (412)
• ПУЛОВЕР СПИЦАМИ (984)
• СПИЦЫ (1042)
• ТОП (286)
• ТУНИКИ (264)
• УЗОРЫ КРЮЧКОМ (515)
• УЗОРЫ СПИЦАМИ (564)
• ЦВЕТЫ (39)
• ШОРТЫ , БРЮКИ (19)
• ЮБКИ (108)
• ГАДАНИЕ (14)
• ГАРНИРЫ (22)
• ДЕСЕРТЫ (209)
• ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМЫ (54)
• КОНФЕТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (40)
• КРЕМА (37)
• ВЫПЕЧКА (33)
• МОРОЖЕНОЕ (7)
• СМУЗИ,КОКТЕЛИ (4)
• ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ БЛОГА,ДНЕВНИКА (64)
• СХЕМЫ ДЛЯ ДНЕВНИКА (2)
• ЗАГОВОРЫ (26)
• ЗАГОТОВКИ К ЗИМЕ (170)
• ЗАКУСКА (382)
• ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТИКИ (30)
• ЗАПЕКАНКИ (72)
• КАШИ (2)
• КИНО (130)
• МНОГОЕ ДЛЯ ПОХУДАНИЯ (255)
• ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (64)
• КИТАЙСКИЙ МАССАЖ (10)
• ДИЕТЫ (50)
• НАДО ЗНАТЬ. (78)
• РУНЫ (3)
• ФИТНЕС (79)
• МОДА И МЫ (6)
• ДЖИНСЫ (1)
• МОЛИТВЫ (47)
• МУЗЫКА (9)
• МЯСО (147)
• карбонат,пасторма,буженина (35)
• мясные деликатесы (34)
• колбаса домашняя (29)
• МАРИНАДЫ К ШАШЛЫКУ (13)
• тушённое мясю (9)
• НАПИТКИ (92)
• БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ (73)
• АЛКОГОЛЬ (21)
• ОТКРЫТКИ (5)
• АНИМЕ (3)
• ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ (2)
• ПЕРЕВОДЧИКИ-СЛОВАРИ (1)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (8)
• ПО-ХОЗЯЙСТВУ (50)
• ПОЗНАЙ КОМПЬЮТЕР (7)
• ПОЗНАЙ СЕБЯ (64)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (89)
• ПРИПРАВЫ (36)
• РЕМОНТ (22)
• РЫБНЫЕ БЛЮДА (172)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (100)
• ЗАСОЛКА (57)
• САЛАТЫ (252)
• САЛАТЫ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ (116)
• ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ (20)
• САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ (89)
• САЛАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ (68)
• САЛО (18)
• СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (203)
• дизайн ногтей (5)
• СОУСЫ (104)
• СУПЫ (37)
• СЫРЫ (27)
• ТЕСТО (67)
• БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ ЗАКВАСКИ (8)
• ТЕСТЫ (7)
• УКСУС ДОМАШНИЙ (10)
• ЧЕМ НАМАЗАТЬ БУТЕРБРОД (66)
• ШЬЁМ (141)
• МК ПО ШИТЬЮ (112)
• СТИЛЬ БОХО (20)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (3)
• МЕЛКИЙ РЕМОНТ МАШИН (2)
• ПОЯСА (2)
• ШЬЁМ ДЕТЯМ (3)
• ЭЗОТЕРИКА (91)
• ГОРОСКОПЫ (7)
• НУМЕРОЛОГИЯ (18)
• ЭНЕРГЕТИКА ВЕЩЕЙ (118)

-Цитатник

Вкуснейший пирог! Сытный, необычный и красивый. При остывании поддается идеальной нарезке. .

Готовлю интересный пикантный салат с печенью. Изюминкой этого салата является заправка, .

Ингредиенты: Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл Сода пищевая (с верхом).

В основе дизайна этого жакета на пуговицах — смена направления вязания, благодаря чему цвет.

-Друзья

КАК ПОСОЛИТЬ КЕФАЛЬ

Четверг, 28 Ноября 2013 г. 19:58 + в цитатник

Шаланды полные кефали в Одессу Костя приводил.

Да, да, сегодня будем мариновать кефаль.

У нас в Чёрном море этой рыбёшки просто море

Я её жарю, парю, солю и, конечно, мариную. Сегодня расскажу один из способов маринования. Рыба получается нежная сочная, долго не залёживается.

С чёрным хлебом, с рассыпчатой, дымящейся отварной картошечкой, ммм) прекрасная закуска для праздничного стола

Сама себе завидую))

Рыба (кефаль свежая) — 5 шт

Лук репчатый — 1 шт

Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка

Душистый перец — 1 чайная ложка

Розовый перец — 1 чайная ложка

Зёрна горчицы — 1 столовая ложка

Соль крупная морская — 1 столовая ложка + 0,5 чайной ложки

Сахар — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка

Белый винный уксус — 4 столовых ложки

Растительное масло — 2 столовых ложки

Лавровый лист — 3-4 шт

Берём свежую рыбу, у меня свежайшая кефаль (у мужа есть дядя, заядлый рыбак, так вот свежей рыбой мы просто завалены)). Можно взять любую другую рыбку, например сельдь, салаку, форель или скумбрию. Рыбку надо превратить в филе с кожей. Делается это довольно просто, острым ножом от головы к хвосту срезается мякоть поближе к хребту. Показать не могу, так как фоткаю сама.

Далее чуть посолим рыбу, возьмём 1 столовую ложку сахара + 1 столовую ложку крупной морской соли и присыплем филе на то время пока будем заниматься маринадом.

Приготовим специи. Нам понадобится несколько горошин чёрного, душистого и розового перца, 1 чайная ложка семян горчицы и лавровый лист (у меня он свежий, потому что у нас на улице растут лавровые деревья, и я всегда могу сорвать себе несколько листочков)). И нарежем луковицу колечками.

Делаем маринад, наливаем в кастрюльку 150 мл воды, забрасываем наши специи, добавляем 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения, выключаем и немного остужаем. Пока маринад остывает, укладываем рыбу в неметаллическую ёмкость, прослаивая кольцами лука.

В тёплый маринад добавляем 2 столовых ложки растительного масла и 4 столовых ложки белого винного уксуса 6% (можно заменить яблочным). Заливаем рыбу маринадом и убираем в холодильник. Готова она будет уже через 3-4 часа. Если покрупнее, то подержите чуть дольше в маринаде. Сливаем маринад и заливаем рыбу растительным маслом. Съедается моментально, нужно готовить больше)))

Блюда из кефали

Кефаль — ценная промышленная рыба, которая водится в теплых водах. Она привлекает любителей морепродуктов нежным белым мясом, которое практически не содержит косточек. Кроме того, ее очень просто готовить, а блюда из нее выходят очень вкусными.

Вкусовые особенности кефали

Стоит отметить, что вкуснее всего этот вид рыбы именно в свежем виде — в течение 48 часов после ловли. Замороженная кефаль, как бы нежно ее не размораживали, не обладает выдающимися вкусовыми качествами.

Кроме того, рекомендуется готовить кефаль, которая была выловлена весной или же поздней осенью.

Особенности приготовления блюд из кефали

Так уж вышло, что многие любители рыбы обитают далеко от источников естественного обитания кефали. А потому приходиться есть размороженную рыбу. Главная особенность в том, чтобы размораживать ее на свежем воздухе — так вы сохраните часть вкусовых качеств.

Выбор рыбы

Как уже говорилось, необходимо выбирать тушки, выловленные не позднее, нежели два дня тому назад. Кроме того, обращайте внимание на особи с ярко-красными жабрами и как можно более жирные — такая рыба не будет сухой после термической обработки.

Разделка рыбы

Прежде чем приготовить кефаль, ее необходимо разделать и почистить. Сделать это можно, придерживаясь следующему алгоритму:

1. Придерживая тушку за хвост против чешуи, с помощью острого ножа счесываем ее.
2. Как только лишились чешуи, отрежьте все плавники, в том числе и хвостовой.
3. После сделайте небольшой надрез на брюшке, начиная от анального отверстия и до головы.
4. Достаньте все внутренности, не повредив при этом желчный пузырь, который при раздавливании придает мясу горечи.
5. Отрежьте голову если нужно.
6. Промойте рыбу под проточной холодной водой и внутри и внешне.

Выбор посуды

Поскольку кефаль отлично смакует в запеченном, жаренном и варенном виде, то набор посуды стандартный:

• противень;
• тарелки для рыбы и овощей;
• тарелки для готового блюда;
• сковородка (для жарки мяса и овощей);
• если собрались варить рыбу — то кастрюля;

Не забудьте также о досточке, острых ножах и остальных кухонных приборах.

Используемые приправы и специи

В сочетании с кефалью лучше всего использовать следующие приправы и специи:

• молотый черный перец;
• мускатный орех;
• петрушка;
• лавровый лист;
• базилик;
• чабрец.

Вкусные рецепты из кефали

Каждая хозяйка или хозяин, у которых есть постоянный доступ к данному виду рыбки, должны знать хотя бы пару-тройку интересных рецептов, с помощью которых можно порадовать семью или удивить гостей.

Марокканская кефаль

Для многих данный рецепт может показаться экзотичным, но это не делает его сложным в готовке.

• болгарский перец;
• помидоры;
• чеснок;
• нарезанная кинза;
• столовая ложка паприки;
• 5 кусочков филе;
• растительное масло.

Для начала нарезаем перец и помидоры, после чего они обжариваем в кастрюле. После к ним добавляем целые зубчики чеснока, но один выдавливаем. Добавляем кинзу и паприку, наливаем немного воды и ставим тушить на медленном огне.

В отдельной посуде смешиваем растительное масло с кинзой, еще немного паприки и соли. Хорошенько перемешиваем и обмакиваем в этом соусе кусочки филе.

Рыбу выкладываем на дне кастрюли, после чего заливаемоставшийся соус. Тушим до готовности рыбы — около 20 минут. После рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху помидорами с перцем.

Кефаль с картофелем и зеленью, запеченная в духовке

Для блюда понадобится:

• около полутора килограмма рыбы;
• петрушка и укроп;
• пара луковиц;
• картофель;
• чеснок;
• специи и соль — по вашему вкусу;
• растительное масло;
• морковь;
• нежирный майонез (около 300 грамм).

Для начала солим мяско с использованием специй. Лук и картофель нарезаем тонкими дольками и смешиваем их также с солью и специями. После обрабатываем овощи растительным маслом.

В отдельной тарелке нарезанную зелень и чеснок солим и добавляем немного майонеза. Включаем духовку и на дно противня выстилаем фольгу, смазав ее растительным маслом. После выкладываем овощи и куски рыбы, посыпая зеленью с майонезом.

Сверху заливаем оставшимся майонезом, накрываем фольгой и ставим на 20 минут на запекание при температуре 200 градусов.

«Шампанская кефаль»

Очень интересный и простой рецепт, пришедший с Франции, для которого потребуются:

• игристое вино (если у вас есть настоящее шампанское — добавляйте его);
• филе;
• 300 грамм густых сливок;
• растительное масло;
• лук;
• соль и специи;
• петрушка и укроп.

Противень смазываем маслом и выкладываем обработанное солью и специями филе. Зелень крошим и кладем внутрь брюшка. Наливаем в противень шампанского. Запекаем блюдо около 20 минут в духовке.

Во время этого нарезаем лук и смешиваем его со сливками, доводя до кипения в кастрюле. После подачи рыбы поливаем ее этим сливочным соусом.

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами — главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль — это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней — в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Источник