Засолка грудинки сухим способом с нитритной солью

Грудинка сухого посола подкопченная

: сообщение №1

Пользователи

1 447 сообщений

• Страна:
• Город: Павловский Посад

Популярное сообщение

Грудинка сухого посола подкопченная

Состав:

Соль нитритная — 40г от ЕмКолбаски

Смесь специй «Итальянская» (базилик, паприка красная, орегано, лук, чеснок) — 50г от ЕмКолбаски

Пакет вакуумный от ЕмКолбаски

Приготовление:

Грудинку промыть, порезать на куски шириной 10см и подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон и оставить солиться на 7 дней в прохладном месте (я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет);

По истечении времени грудинку подкоптить на ольховой щепе при 150 градусах — 30 минут (или поместить в духовку и подпечь при 180 градусах — 15-20 минут);

Готовые куски грудинки завернуть в пищевую бумагу и охладить полностью, не менее 8 часов;

Пальчики оближешь . В духовке получится не менее вкусно .

• Павел Агапкин (Колбаскин), skb, Solix и 17 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

: сообщение №3

Пользователи

149 сообщений

• Город: Москва

Очень хороший рецепт,Татьяна!Вкус отменный.

Рядом сардельки но их помещу в другой раздел. Найти никак не могу,забыл,что готовил

Вложенные превью

• 

• Это нравится: Татьяна М. и Надежда

: сообщение №4

Пользователи

45 сообщений

• Город: Норильск

: сообщение №5

Пользователи

43 сообщений

• Город: КАРЕЛИЯ Я-Елена!!

Популярное сообщение

Несу спасибо от себя и домочадцев!

Солила 5 дней,коптила на холодном копчении в мультиварке Бранд 1ч 30 мин,охлаждалось 12 часов-больше народ не выдержал

• Павел Агапкин (Колбаскин), Татьяна М., alexcook и 13 другим пользователям это нравится

: сообщение №6

Пользователи

90 сообщений

• Имя: Виталий
• Страна:
• Город: Днепр

Популярное сообщение

Здравствуйте, вот такие вкусняшки у меня получились

Вложенные превью

• 

• Павел Агапкин (Колбаскин), Татьяна М., guron и 6 другим пользователям это нравится

: сообщение №7

Пользователи

35 сообщений

• Страна:
• Город: Регион 25

Здравствуйте! А если делать на ребре, то время и температура не меняются?

: сообщение №8

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Здравствуйте! А если делать на ребре, то время и температура не меняются?

Я рёбра всегда удаляю остаются только хрящи, потом резать легче.

Сообщение изменено: Зевс, 06 Декабрь 2015 — 14:02.

: сообщение №9

Пользователи

35 сообщений

• Страна:
• Город: Регион 25

а мне почему то захотелось косточки погрызть ))) вот , засолила и думаю теперь , какой режим им дать Может после посола тогда рёбра удалить и отдельно сделать ?

Сообщение изменено: ЛукоФФка, 06 Декабрь 2015 — 14:08.

: сообщение №10

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Популярное сообщение

а мне почему то захотелось косточки погрызть ))) вот , засолила и думаю теперь , какой режим им дать Может после посола тогда рёбра удалить и отдельно сделать ?

Если ты хочешь косточки погрызть,
то загриль рёбрышки.

Сообщение изменено: Зевс, 06 Декабрь 2015 — 14:43.

: сообщение №11

Технологи

5 442 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №12

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Популярное сообщение

И вяленая на косточке гораздо вкуснее чем без. Эт конечно личное мнение.

Не не это уже другая песьня.
Я очень люблю копчёные рёбрышки.
Но найти хорошие не так просто, в Германие многие мясники например не знают что такое Spareribs.
Они называют их по другому.
Но я то родом из СССР и мы привыкли делать из невозможного возможное.
Покупаю полностью рёберную часть, замораживаю (что бы рёбра сильно не крошились)
и режу электролобзиком куски какие мне надо.
Их можно так же и в суп и куда угодно.

Сообщение изменено: Зевс, 06 Декабрь 2015 — 16:51.

: сообщение №13

Пользователи

53 сообщений

• Город: Железногорск Красноярского края

Здравствуйте Татьяна! Вот решил на Новый год сделать грудинку по Вашему рецепту. Часть сделал с приправой «Итальянская» а часть с приправой «Карри», а термообработку и той и той произвел в духовом шкафу при t+180 град. в течении 40 минут. И знаете получилось очень вкусно!

• Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, HukMakkeuH и еще одному пользователю это нравится

: сообщение №14

Пользователи

7 сообщений

• Страна:

: сообщение №15

Пользователи

10 сообщений

Коллеги, подскажите пожалуйста! Дайте оценку. делал все по рецепту, приправ+ нитритная соль в холодильник в пленке 7 дней.

После коптил холодным способом несколько часов. Сегодня разрезал, цвет немного настораживает. мясов прослойке будто бы сыровато.

По вкусу понравилось, никаких посторонних запахов.

Источник