Засол рыбы сухим способом

Сухой посол рыбы: лучшие рецепты

Рыба — это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

• Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Черный перец (горошек) — 20 грамм.
• Соль — кошерная или среднего помола.
• Свежая рыба — 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

• Деревянный ящик или корзина.
• Мешковина.
• Свежая рыба — 5 кг.
• Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

• Ящик или бочка подходящего размера.
• Сахарный песок — 150 грамм.
• Свежая рыба — 10 кг.
• Кошерная соль или морская — 1,5 кг.
• Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

• Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
• Кошерная или морская соль — 100 грамм.
• Сахарный песок — 50 грамм.
• Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

• Оливковое масло — 50 мл.
• Сахарный песок — 2 столовые ложки.
• Соль — 150 грамм.
• Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
• Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Источник

Сухой посол рыбы при какой температуре

Для засолки крупной рыбы больше всего подходит сухой посол, но так, можно солить и мелкую и среднюю рыбу. Весь процесс разделяется на несколько этапов:

1. Подготовка рыбы к засаливанию;

3. Обессоливание рыбы отмачиванием;

Что потребуется

Для сухого засола рыбы потребуется специальная тара с щелями или отверстиями, через которые будет стекать выделяющийся сок рыбы. Так нужно, ведь это сухой посол. В качестве такой емкости может использоваться обычный деревянный ящик, на дно которого стелется чистая холщовая ткань, на которую будет укладываться рыба.

Общий расход соли на 10 кг рыбы составит приблизительно 2 кг. Соль должна быть крупного помола, мелкая соль сильно обезвоживает мясо.

Зачем так много соли? Соль выполняет роль консерванта на время засаливания и обеззараживает рыбу. Лишняя соленость выводится на этапе отмачивания.

Подготовка

Подготовка рыба к засаливанию заключается в извлечении внутренностей рыбы. Для этого, делается надрез со стороны брюшка или со спины через хребет. Пластование рыбы, обеспечивает более быстрый и равномерный процесс вяления. Не является обязательным.

Разделывать и пластовать следует крупную рыбу, мелкую и среднюю, можно не потрошить.

Засаливание

Дно емкости равномерно посыпается слоем соли. Каждая тушка рыбы обваливается солью сверху, а крупная разрезанная и изнутри. Особое внимание уделяется просаливанию жабр рыбы.

Рыба укладывается на дно емкости плотно друг к другу, головой к хвосту, брюшком вверх. Некрупную рыбу можно укладывать боком.

Каждый слой рыбы посыпается солью сверху. Больше всего соли оставляем на верхний слой. Расход соли должен составить примерно 150 – 200 грамм на 1 кг рыбы.

В соль можно добавить приправы и специи:

– молотый черный перец и горошком;

– молотый кориандр либо в зернах;

– перец душистый горошком.

Со специями, можно импровизировать.

Уложенная и засоленная таким образом рыба, накрывается крышкой, на которую помешается небольшой груз – например, трехлитровая банка с водой.

Емкость с посоленной рыбой отправляется в погреб или холодильник.

Рыба, сухим способом, засаливается в прохладном месте от трех до десяти суток, в зависимости от размера рыбы. Например, плотва или подлещик, весом по 250 гр. в среднем, засолится уже через три дня.

Отмачивание

Отмачивание рыбы после засола – очень важный этап. Если рыбу недостаточно отмочить, она покроется слоем соли, а мясо будет сухим и пересоленным.

Рыба промывается от соли и заливается холодной водой. Воды должно значительно быть больше чем рыбы.

Чем крупнее рыба, и чем дольше она солилась, тем продолжительнее идет отмачивание. Время рассчитывается по количеству дней, в течении которых солилась рыбы – сколько дней, столько и часов будет обессоливаться рыба (не более 6 часов, даже для крупной рыбы).

Вода должна быть либо проточной, либо заменяться каждые 30 – 40 минут.

Вяление

Для вяления, рыба развешивается за головы или хвосты. Крупная разрезанная рыба распирается палочками или зубочистками изнутри. Место, где вялится рыба, должно быть проветриваемым и в тени.

В летнее время, особенно на открытом воздухе, следует позаботиться о защите от мух. Чтобы рыба успела проветриться до появления насекомых, вывешивать ее следует на ночь.

Через 2 – 3 дня, снимается мелкая рыба, а затем и средняя, для крупной рыбы может потребоваться больше недели. Не следует оставлять завяленную рыбу на сушилке, лучше ее снимать слегка недовяленной – она дойдет до кондиции в процессе хранения.

Как хранить вяленую рыбу долго

Как засолить рыбу правильно – «мокрый» посол

Как вкусно засолить скумбрию и другую рыбу

Список самой полезной морской и речной рыбы

Полезный пост? Поставьте лайк и подпишитесь на канал!

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Рецепт сухого посола

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

ВАЖНО! Туши весом более килограмма натираются солью дополнительно против чешуи и укладываются на дно емкости для засолки.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10-15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5-2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

Как засолить леща

• Если рыба солится разных размеров, то вниз кладутся более крупные экземпляры, а сверху более мелкие.
• Остатки рассола (соли) ни в коем случае нельзя использовать повторно, так как он включает в себя органические остатки (кровь, частицы плоти).
• Хороший материал для крышки – породы дерева, которые сложно деформировать, например, липа или осина.
• Считается, что рыбу весом до половины килограмма можно использовать не выпотрошенной.
• Йодированную соль использовать не рекомендуется. Во-первых, она может давать своеобразный привкус продукту. Во-вторых, йод хуже образует полезный тузлук для просола.
• Если в процессе температурный режим был по каким-то причинам нарушен, например, отключали электричество, но продукт не имеет признаков гниения, употреблять в пищу его все равно не рекомендуется.

На что стоит обратить внимание

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Спинной хребет и головы крупной рыбы рекомендуется заранее удалить, так же, как и хвосты. При удалении внутренностей будьте аккуратны с желчным пузырем. При его повреждении, к сожалению, вся мякоть будет испорчена, так как приобретет горький привкус. Укладывать тушки рядами лучше, ориентируя их брюшками вверх. Если вы солите рыбу с головой, то головы верхнего ряда должны покрывать хвосты нижнего, т.е. можно не укладывайте тушки голова к голове.

Время и пропорции сухого посола

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

ВАЖНО! На каждые десять килограммов засолки берется примерно 2,5 кг соли, из расчета примерно килограмм соли на три килограмма рыбы.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Рецепт сухого посола

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

ВАЖНО! Туши весом более килограмма натираются солью дополнительно против чешуи и укладываются на дно емкости для засолки.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10-15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5-2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

• Если рыба солится разных размеров, то вниз кладутся более крупные экземпляры, а сверху более мелкие.
• Остатки рассола (соли) ни в коем случае нельзя использовать повторно, так как он включает в себя органические остатки (кровь, частицы плоти).
• Хороший материал для крышки – породы дерева, которые сложно деформировать, например, липа или осина.
• Считается, что рыбу весом до половины килограмма можно использовать не выпотрошенной.
• Йодированную соль использовать не рекомендуется. Во-первых, она может давать своеобразный привкус продукту. Во-вторых, йод хуже образует полезный тузлук для просола.
• Если в процессе температурный режим был по каким-то причинам нарушен, например, отключали электричество, но продукт не имеет признаков гниения, употреблять в пищу его все равно не рекомендуется.

На что стоит обратить внимание

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Спинной хребет и головы крупной рыбы рекомендуется заранее удалить, так же, как и хвосты. При удалении внутренностей будьте аккуратны с желчным пузырем. При его повреждении, к сожалению, вся мякоть будет испорчена, так как приобретет горький привкус. Укладывать тушки рядами лучше, ориентируя их брюшками вверх. Если вы солите рыбу с головой, то головы верхнего ряда должны покрывать хвосты нижнего, т.е. можно не укладывайте тушки голова к голове.

Время и пропорции сухого посола

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

ВАЖНО! На каждые десять килограммов засолки берется примерно 2,5 кг соли, из расчета примерно килограмм соли на три килограмма рыбы.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Сухой посол рыбы

У кого есть практический опыт сухого посола рыбы, пожалуйста, поделитесь технологией. Не раз попадались отзывы, что рыба сухого посола получается вкуснее традиционного, когда она в своём тузлуке просаливается (даже с учётом добавления ложки сахара). Кроме того, рыбу сухого посола не нужно вялить, а лишь стереть с неё соль и в путь, т.е. в пищу.

Хочется приготовить “сухого” судака. Рисунок устройства ящика нашёл, но любое дело строится на нюансах. Вот они и интересны. Задавал этот вопрос в теме о ловле судака, но, похоже, все его едят сырым.

Сухой посол рыбы

У Д. Салапина есть видео о “сухом” посоле леща, попробуйте может и судака так можно сделать, лещ получается обалденный!

Сухой посол рыбы

Про сухой посол..В этом году с товарищем приехав с Рыбинки 3.04 я озадачился тем,что делать с пойманной рыпкой.Решил попробовать сухой посол так как я его вижу(что то когда то читал).Итак я взял пластиковое ведро, ножом проделал в днище дырочки(просто острым кончиком побил по днищу и образовались как-бы прорези,но они почти закрытые за счет материала и по этому соль не высыпается) и дальше все как обычно- с палец толщиной слой соли-слой рыбы-слой соли-рыба-соль…Сверху придавил дощечкой с гнетом.Читал что соли надо совсем чуть чуть,но решил не экономить.И оставил все это дело в гараже подставив другое ведро под днище(меньшего диаметра) для слива рассола.Через 2недели рыпка была вынута,от соли отряхнута и…съедена. Получилось замечательно.Рыба малосоленая и плотная.

Сухой посол рыбы

На длительной рыбалке всегда делаем так. Рыба солится слоями (как обычно) только в мешке из под сахара и ему подобных. Под деревом в тени выкапывается яма, в неё помещается мешок с рыбой, но не доконца (20 см. нужно оставить для размещения гнёта), яма закапывается и сверху ставится гнёт. Такой способ практически исключает протухание рыбы в жаркую погоду.

Сухой посол рыбы

А еще про сухой посол…Цвет мяса почти не меняется-остается розовым.Вот.

Сухой посол рыбы

В смысле передержал. Соленая получилась сильно. У меня за 2 недели норм-слабосоленая…Плотва от 80 до 300г..

П.с.посмотрел видео…Как то не впечатлило..Вполне возможно что при таком способе рып пересушенным может получится,да и в ведре мение трудозатратно..

Сухой посол рыбы

Да получилась сильно соленой, но несмотря на это была уничтожена мгновенно.

Сухой посол рыбы

Зачем солить 2 недели ? А потом отмачивать? Весь сок уйдет. Так делали наши предки из- за отсутствия холодильников.

Солю крупную семгу (филе. по 2-1,5 kg) приблизительно 12 часов. Чем выше температура окружающей среды, тем процесс соления протекает быстрее. Сухой посол дает гарантию того, что рыба не пропадет. Соли не жалейте, она должна покрывать всю рыбу (особенно важно летом). Не забудьте, что просол рыбы не зависит от количества соли, а от времени посола.

Используем ТОЛЬКО крупную соль ! Мелкая “варит” рыбу, процесс соления протекает гораздо быстрее, что отражается на качестве. Похожий пример – приготовить пищу на сильном огне и на медленном – есть разница?

По поводу ящика для засолки с дырками для стока рассола – это одна из разновидностей методов засолки. Лично я применяй бессточный метод, сахар тоже не добавляю (хотя ничего против не имею при домашнем посоле). Удачи !

Сухой посол рыбы

Те кто ратует за то, что просол рыбы не зависит от количества соли , а зависит от времени, предлагаю взять две рыбы, одну обмазать чуть-чуть солью, вторую засыпать толстым слоем и поставить на ночь в холодильник. Утром достать и попробовать.

Может, тогда вы перестанете выдавать желаемое за действительное.

ЗЫ Чем меньше соли при посолке – тем вкуснее и слаще рыба в итоге. Рыбу до пол-кг солю сухим способом с МИНИМУМОМ соли (чтобы была покрыта ТОНКИМ слоем) под гнетом в холодильнике 1 сутки максимум. Потом промываю и на веревку, если рыба жирная -то сутки-другие под вентилятор. готовую рыбу -в морозильник, потребление по мере необходимости. Рыба получается сладкая.

вымачивание рыбы есть попытка поправить испорченное.

ЗЫ есстественно, данный способ не годится при заготовке рыбы дикарем при +30 в тени )))))

Сухой посол рыбы

Я солю сухим посолом язей. Очень вкусно!

1. Нужно сколотить деревянный ящик со щелями.

2. Нужна крупная соль.

3. Укладываем слоями – слой соли, слой рыбы.

В нашем регионе язи описторхозные, поэтому я держу в соли 40 дней. Первые разы я вымачивал рыбу, но теперь перестал, ем так.

Выкладываю ролик с процессом посола

Сухой посол рыбы

Так как работаю в калийном руднике, часто имеем дело с обычной поваренной солью… Рыбу любого сорта и размера просто закапываю в соль))) выждав время, от 7 до 20 дней (зависит от размера), вынимаю, обстукиваю об стену и в пищу… Рыба уже вяленая (соль всю влагу вытягивает), не пересушеная. Просто все… В наших условиях температура окружающего мира +5, +8 гр. Так многие мужики делают, и рыбаки и не только… На днях очередную порцию солить буду. Если интересно сделаю фото.

Сухой посол рыбы

Так как работаю в калийном руднике, часто имеем дело с обычной поваренной солью… Рыбу любого сорта и размера просто закапываю в соль))) выждав время, от 7 до 20 дней (зависит от размера), вынимаю, обстукиваю об стену и в пищу… Рыба уже вяленая (соль всю влагу вытягивает), не пересушеная. Просто все… В наших условиях температура окружающего мира +5, +8 гр. Так многие мужики делают, и рыбаки и не только… На днях очередную порцию солить буду. Если интересно сделаю фото.

А какая подготовка рыбы перед закапыванием ??

Источник