Желатин, агары, загустители, эмульгаторы:
|
Производитель: АО Пуратос
Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе.
— Получаемое желе обладает превосходной текстурой и абсолютной прозрачностью
— Устойчиво при нарезке
— Количество сахара может регулироваться по вкусу
— Застывшее желе можно вторично подогреть несколько раз
100 г Смесь Брижель
Упаковка:Мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами по 10 кг. Срок годности: 9 месяцев от даты изготовления. После вскрытия смесей, упакованных в потребительскую тару, допускается хранить их в плотно закрытой таре не более 30 дней. Описание: Смесь — загуститель для быстрого приготовления термостабильных фруктовых/ ягодных начинок холодным способом. Готовые начинки устойчивы к замораживанию и дефростации. Густоту начинки можно регулировать количеством добавляемой смеси. Состав:Крахмал модифицированный Е1414, крахмал картофельный. Дозировка. Способ приготовления 8% от массы всех компонентов.Способ приготовления: 1) Смешать в сухом виде сахар и смесь «Монтефикс арт. 20/05». 2) Засыпать полученную сухую смесь в жидкую фазу, которую необходимо загустить, при постоянном перемешивании. 3) Интенсивно размешать массу до полной однородности. 4) Если дополнительно используются фрукты, добавить их к загущенной массе и перемешать. Преимущества:Применение данного продукта позволит сделать любую начинку термостабильной. • Если для декорирования кондитерских изделий до выпечки используются замороженные ягоды, рекомендуется хорошо обкатать их в смеси «Монтефикс арт. 20/05» и выкладывать на продукт. • Для более быстрого приготовления начинки можно вместо сахара использовать сахарную пудру. Данный продукт может использоваться для загущения различных жидких фаз, в зависимости от желания клиента. Рецептурные закладки (% внесения) «Монтефикса арт. 20/05» рекомендуется подбирать, в зависимости от необходимой степени загущения. |
Упаковка:10 кг полиэтиленовые мешки в коробке Срок годности: 15 месяцев в сухом месте, в закрытой упаковке, максимальная температура хранения — 20˚ С Производитель: ООО ТРИЭР Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе. Состав:Декстроза – 69%, желирующий агент каррагинан (Е407) и пектин (Е440) – 15%, регулятор кислотности Е330 и Е331 – 14%, загуститель Е414 и Е410 – 2% — Очень удобен при использовании специального оборудования для желирования поверхностей — Устойчив при нарезке — Количество сахара может регулироваться по вкусу — Желе может быть нагрето несколько раз — Может использоваться в микроволновой печи 1000 г вода или фруктовый сок |
Упаковка:Упаковка: крафт-мешок с ПЭ вкладышем весом нетто 10 кг Срок годности: в сухом прохладном месте 9 месяцев Производитель: ООО «Юнифайн Ф и БИ» Описание:Компонент для приготовления термостабильных фруктовых начинок со вкусом и ароматом абрикоса холодным способом с использованием фруктовых соков, компотов, воды. Состав:модифицированный крахмал (Е1422) Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости. 120 г — Квелли «Нейтральный» перемешать с 200 г — сахара, залить 1000 г — воды, сока, компота, перемешать и добавить 850г – фруктов (свежих, замороженных, консервированных). Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию. |
Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг. Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды Описание: Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов. По сравнению с другими желирующими (такими, как, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов. Способ применения:Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах. Преимущества:В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю Дозировка: согласно рецептуре. |
Упаковка:Крафт-мешок с полимерным вкладышем, масса нетто 25 кг. Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды Описание: Гелеобразователь. Агар-агар 900-й. Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор. Преимущества:По сравнению с каррагинаном, пектином, желатином, агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации, образует крепкие студни, которые обладают стекловидным изломом. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми (желе плавится и снова застывает). Дозировка: Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, агар-агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока. |
Желатин (П-160) Могилев Артикул УТ -1436 Желатин пищевой (П-180) Могилев Желатин пищевой (Бельгия) Желатин пищевой (Китай) Желатин пищевой в пластинах(Германия) Упаковка:25 кг в бумажно-полиэтиленовых мешках. Срок годности:хранить в прохладном(15-25º С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха –около 65%) Описание:Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте Состав:вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202). Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса. Работа с желатином:Листовой желатин. Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Порошковый желатин. Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды. Дозировка: Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта.. Для получения нежного, мягкого желе достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Для более плотного желе – 40-50 г желатина на 1 л жидкости. -жевательная фруктовая карамель — 0,5-2% -жевательная молочная карамель — 0,5-2% -для взбивных изделий (суфле, зефир) – 2,5-4% -жевательный мармелад -2-5% (в комбинации с пектином) — фруктовые желе -6-10% |
<
 |
|
|
Упаковка:25кг многослойные бумажные мешки. Срок годности: 18 месяцев с даты изготовления Производитель: ООО ТРИЭР Описание:Добавка комплексная пищевая «Астри-Фикс». Для приготовления фруктовых начинок для кондитерских и хлебобулочных изделий. Предотвращает вытекание сока из замороженных фруктов при их размораживании. Состав:Дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422), дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» (Е1414). Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости. Дозировка: 90 – 150 г «Астри-Фикс», 250г сахар, 1000г вода. Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию. |
Упаковка:полиэтиленовое ведро 5 кг Срок годности: в сухом прохладном месте в закрытой упаковке в течение 9 мес. Производитель: Австрия Backaldrin Описание: пастообразная смесь (эмульгатор) для производства бисквитов, кексов Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор. Преимущества:упрощает способ приготовления, гарантирует стабильное высокое качество кондитерских изделий, сокращает расход яйца. Дозировка: 1,5-10 % к массе муки |
Упаковка:полиэтиленовое ведро 10 кг Срок годности: Минимум 12 месяцев от даты производства в прохладном и сухом помещении в запакованном виде. Производитель: ПАЛСГААРД Р ООО Описание: Улучшитель (эмульгатор) для производства бисквитов, кексов Преимущества:характерным для МОНОПАЛС 100 является то, что он обладает высокой и быстрой взбивающей способностью, что позволяет использовать его для получения теста желаемой удельной плотности при сбивании в миксерах высокого давления. МОНОПАЛС 100 обеспечивает равномерную пористость изделия и плотность в сочетании с контролем за объёмом и формой выпеченных изделий. Полученный бисквит будет обладать нежной структурой. МОНОПАЛС 100 также обеспечивает хорошую эластичную поверхность рулетов. Взбивание всех ингредиентов по рецептуре одновременно. МОНОПАЛС 100 хорошо удерживает влагу, что позволяет продлить свежесть готовых изделий. МОНОПАЛС 100 улучшает цвет мякиша, а также позволяет снизить дозировку жира на 10 % и яиц на 10 %. Сокращает время выпечки на 10 — 20 % Дозировка: 1,0-1,6 % к массе муки |
Упаковка:Картонно-навивные барабаны с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. Срок годности: 9 месяцев с даты выработки при температуре от 0 до +25ºС. Производитель: Группа Компаний НМЖК Описание: «Паста для сбивания» – композиция пищевых поверхностно-активных веществ в водном растворе сахара Состав: вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202) Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса. Источник |
