Заготовка зеленых помидор холодным способом

Засолка зеленых помидор холодным способом на зиму: 5 рецептов приготовления соленых помидор

Здравствуйте, мои любимые читатели! О заготовках на зиму незрелых томатов я уже писала в статье «как готовить томаты по-армянски». Но сегодня тема особенная — засолка зеленых помидор холодным способом. Такие рецепты стали для меня настоящей находкой – осенью всегда оставалось столько этих овощей, что девать их просто было некуда. Теперь это не проблема. Готовлю из них вкуснейшую закуску, которая съедается и моими домашними, и гостями «на ура». Именно холодная засолка очень выручает – получается все очень быстро и просто, а, главное, вкусно.

Есть у такого способа приготовления свои секреты. Прежде всего, обязательно брать только качественные помидоры: без темных пятен и повреждений. Чтобы томаты просолились быстрее, их следует наколоть вилкой или сделать небольшой надрез в районе плодоножки.

Хороший способ ускорить процесс и сделать их особенно аппетитными – нафаршировать. Благодаря тесному контакту со специями они становятся намного ароматнее и приобретают неповторимый вкус. Хорош такой подход и тем, что с рассолом – минимум работы, достаточно растворить в холодной воде соль и сахар. А если у вас большой урожай зеленых томатов, рекомендую заготовить их бочковым способом.

Рецепт засолки зеленых помидор холодным способом в 3-х литровых банках

Простоту этого классического способа по достоинству оценит любая хозяйка. Делается все очень быстро, даже банки стерилизовать не надо. Несмотря на это соленые помидорчики очень хорошо хранятся, и со временем набирают потрясающий вкус. Рецептура приведена из расчета на 1 трехлитровую банку, в которую входит 15 шт. или 2 кг плодов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 15 шт. или 2 кг зеленых помидоров;
• 2 ст.л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1-2 ч.л. семян горчицы;
• 6-10 горошин черного перца;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 3-4 стебля зеленого укропа;
• 3-4 стебля петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 3-4 листа черной и красной смородины, вишни;
• 1,5 литра холодной кипяченой воды.

Порядок засолки:

1. Хорошо вымойте трехлитровую стеклянную банку содой, не стерилизуйте. На дно сложите половину зелени, порезанный на 4 части или половинки чеснок, семена горчицы.

2. Томаты тщательно вымойте, наколите вилкой в районе плодоножки чтобы лучше и быстрее просолились. Плотно уложите в банку.

3. В кастрюлю с холодной водой всыпьте соль и размешивайте до полного растворения. Залейте полученным рассолом помидоры. Уложите сверху оставшуюся зелень так, чтобы прикрыла помидоры.

4. Закройте полиэтиленовой крышкой, поместите в прохладное место просаливаться. Засоленные таким образом томаты будут готовы через 2 месяца. Постоянно храните банку в прохладном месте – холодильнике или погребе.

Источник

Учимся готовить на зиму соленые зеленые помидоры холодным способом

Соленые зеленые помидоры холодным способом: неизменная «классика жанра»

Для засолки подходят сладкие сорта «Розовый мед», «Медовая капля» и «Царь-колокол».

Классический вариант приготовления соленых зеленых помидор холодным способом включает ингредиенты:

• незрелые плоды одинакового размера;
• соль крупного помола;
• укроп;
• петрушка;
• листва черной смородины;
• стручковый перец.

Зеленые помидоры хорошенько вымывают под краном и вытирают бумажными салфетками либо просушивают на столе. Петрушку, укроп, листья смородины и стручковый перец режут кусочками.

В пропаренные емкости плотно укладывают зеленые томаты. Каждый слой пересыпают измельченной зеленью.

В кастрюлю наливают холодную очищенную воду. Добавляют соль и помешивают, пока она полностью растворится. Полученную остывшую жидкость выливают в банки с помидорами, закрывают капроновой крышкой. Заготовки уносят в прохладное помещение примерно на 20 суток. Готовый продукт подают к хмельным закускам и вторым блюдам.

Любители приправ добавляют в рассол гвоздику, базилик и корицу.

Острые недозревшие томаты в объемном ведре

В супермаркетах часто продают бочковые зеленые помидоры с острым вкусом. Подобную закуску делают и в домашних условиях.

Для блюда потребуются ингредиенты:

• зеленые, среднего размера, помидоры;
• вода (отстоянная или кипяченная);
• чеснок;
• соль (каменная);
• горький красный перец;
• хрен (листва);
• лавр;
• перец черный (цельный горошек);
• листовые пластины вишни.

Качественное приготовление незрелых томатов на зиму включает в себя тщательную подготовку продуктов. Первым делом отбирают плоды среднего размера. Удаляют плодоножку, хорошенько вымывают и просушивают.

Головку чеснока очищают от кожуры и разделяют на зубчики. Вишневые листья, хрен, лавр и горький перец также промывают под краном.

Острая засолка зеленых помидор на зиму холодным способом включает ряд простых операций:

• каждый помидор аккуратно надрезают;
• вставляют в него зубчик чеснока;
• на дно эмалированного ведра кладут подготовленные пряные листовые пластины;
• слоями размещают помидоры с чесноком и посыпают специями.

Так делают несколько раз, пока наполнится емкость. Затем в отдельную кастрюлю наливают 5 л воды. Добавляют 250 г соли. Тщательно перемешивают и заливают овощи, полностью покрывая их. Сверху кладут плоскую тарелку. Заготовку хранят в подвале либо прохладном помещении. Через месяц продукт готов.

Появление на поверхности рассола плесени указывает на нормальный процесс брожения. Ее аккуратно снимают ложкой, а тарелку ополаскивают чистой водой.

Соленые зеленые помидоры холодным способом к праздничному столу

Нередко традиционные заготовки хочется чем-то приукрасить, чтобы получить необычное блюдо. Рассмотрим простой рецепт соления зеленых помидоров в банках на зиму с морковью и болгарским перцем.

Сначала собирают продукты:

• незрелые томаты (2 кг);
• болгарский перец (0,6 кг);
• сахарный песок (30 г);
• морковь (0,3 кг);
• чеснок (небольшая головка);
• каменная соль (3-4 столовые ложки);
• черный молотый перец;
• вода (отстоявшаяся или ключевая);
• петрушка;
• укроп;
• лавр.

Для блюда подойдут жесткие плоды без видимых повреждений и гнили. Болгарский перец берут красного цвета, чтобы закуска выглядела аппетитней. Подготовленные овощи тщательно моют водой, чистят и просушивают.

Чеснок пропускают через пресс либо измельчают на блендере. Морковь трут на терке с мелкими секциями. Перец очищают от семян и режут мелкими кусочками. Все овощи складывают в миску, посыпают солью, сахарным песком, черным перцем и тщательно перемешивают.

В томатах делают глубокие надрезы, которые начиняют овощной смесью. Готовые плоды складывают в пластмассовое ведро и заливают рассолом. Накрывают блюдом. Настаивают продукт 2 недели при комнатной температуре. Приготовленные холодным способом зеленые фаршированные помидоры на зиму имеют слегка сладковатый вкус и приятный аромат.

Готовые овощи перекладывают в простерилизованные банки, закрывают капроновыми либо жестяными крышками. Хранят в холодильнике. Подают к горячим вторым блюдам.

При желании помидоры можно разрезать пополам, сверху посыпать измельченным зеленым луком и полить растительным маслом.

Квашеные томаты с капустой

Как известно, сочетание продуктов усиливает вкусовые качества блюд. Поэтому кулинары не бояться экспериментировать.

Познакомимся с простым рецептом приготовления соленых зеленых помидор холодным способом, который состоит из таких компонентов:

• белокочанная капуста среднего размера;
• незрелые томаты (2-3 кг);
• соль (1 столовая ложка с горкой);
• сахарный песок (3 столовых ложки);
• очищенная вода (2 л).

Вымытые и подсушенные помидоры складывают в банку шарами. Каждый из них пересыпают капустой, нарезанной соломкой.

В отдельной емкости готовят рассол. В холодную воду насыпают соль и сахарный песок. Перемешивают, чтобы они растаяли. Готовую жидкость выливают в банки с помидорами. Накрывают обычными крышками. Оставляют в теплом помещении на несколько дней. Готовые просоленные плоды подают к любой каше или картофелю.

Недозревшие помидоры в сыром виде содержат ядовитое вещество — соланин.

Простой рецепт от бабушки

Зачастую кулинарные шедевры наших предков поражают своим непревзойденным вкусом. К тому же приготовить подобное блюдо сможет даже неопытная молодая хозяйка. Рассмотрим простой рецепт засолки зеленых помидор в деревянной бочке или ведре.

Понадобятся ингредиенты:

• томаты (7 кг);
• соль (300 г);
• сахар белого цвета (200 г);
• вода (5 л);
• лавр;
• черный перец (порошок);
• мята (несколько веток);
• вишневая и смородиновая листва;
• петрушка;
• укроп.

Зелень и листву хорошенько вымывают и посыпают специями. На дно деревянной бочки или эмалированной кастрюли кладут слой пряных трав, а на него помидоры. Ингредиенты чередуют до полного наполнения емкости.

Соль разводят водой и заливают овощи, полностью покрывая верхний шар. Устанавливают гнет. Уносят в темный подвал на 4 недели, периодически смывая образовавшуюся плесень.

Пикантные помидоры с горчицей

Многие творчески подходят к засолке зеленых помидор на зиму, используя необычные ингредиенты. Например, горчицу. Оказалось, что специя обладает не только консервирующим свойством, но и придает блюду пикантный вкус.

Для заготовки понадобятся продукты:

• зеленые помидоры;
• зерна горчицы;
• соль;
• мелкие листья смородины и вишни;
• зелень укропа;
• холодная кипяченая вода;
• горчичный порошок для «пробки».

Подходящие банки хорошенько стерилизуют над паром. Когда они просохнут, накладывают помидоры вперемешку со специями. Сверху насыпают соль и заливают водой, оставляя при этом пространство примерно 2 см.

Для создания стерильной «пробки», горлышко банки накрывают марлей или бинтом. Сверху насыпают горчичный порошок и снова кладут кусок бинта.

Емкость закрывают капроновой крышкой и уносят в прохладное темное место на 30 дней. Соленые помидоры чудесно сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Зеленые плоды в томатном соусе

Когда на грядке остаются не только зеленые, но и красные томаты, их воссоединяют в изысканное блюдо.

Для приготовления потребуются компоненты:

• зеленые и красные плоды;
• сахарный песок;
• соль;
• молотая корица.

Из спелых помидор делают сок традиционным способом. Добавляют соль, сахарный песок и корицу. Кипятят еще 5 минут. Зеленые плоды плотно накладывают в стерильные банки. Заливают горячим соком и накрывают обычными крышками. Через 10 суток, закуска готова.

Мы рассмотрели самые интересные рецепты приготовления соленых зеленых помидор холодным способом в домашних условиях. Каждый из них имеет уникальный набор продуктов. Благодаря этому овощи отличаются отменным вкусом. Встретим же зиму с оригинальными заготовками.

Источник