Yelli полента способ приготовления

Полента

Как приготовить и подать поленту: от “бедной” каши до богатой закуски.

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое – maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Основной рецепт поленты

• 1,5 стакана воды
• полстакана желтой кукурузной муки
• соль по вкусу

Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.

Вот и все секреты поленты.

Кал. 1 порции 200 ккал.

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco – мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Полента – как правильно приготовить и с чем подать к столу

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

1. В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
2. Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
3. Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
4. Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

• Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
• Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

• Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
• Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в этой статье.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

• 1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
• Щедрая щепотка соли;
• 55 гр. сливочного масла;
• 125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
2. Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
3. Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
4. Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
5. И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
6. По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

• 255 мл. коровьего молока;
• 70 гр. кукурузной муки грубого помола;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• 225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
• Щедрая щепотка поваренной соли;
• Свежемолотый крупно черный перец;
• Пару веточек свежей петрушки;
• Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

1. Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
2. Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
3. За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
4. Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Видео: Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Источник

Итальянская каша полента: рецепт классический

Полента, рецепт которой подробно описан в статье, изысканное итальянское блюдо. В самом простом смысле является прототипом каши из кукурузной муки.

История появления рецепта блюда

Еще в далеком 18 веке известный представитель венецианской школы – Пьетро Лонги воспел итальянский изыск – блюдо в известной картине «Полента».

От одних только радостных лиц, изображенных на полотне, перехватывает дух и с нетерпением хочется попробовать кашу на вкус!

До 16 века, момента появления кукурузы в Европе, второе блюдо готовили из других культур: пшеницы–спельты, проса, молотых каштанов.

Вначале полента готовилась итальянскими крестьянами, но со временем, она смогла завоевать любовь всего населения страны. Стала подаваться в богатых домах и дорогих ресторанах Италии. А теперь уже и повсеместно.

Полента: рецепт классический

• вода или куриный бульон – 3 стакана;
• полента или же обычная кукурузная крупа – 250 мл в расчете на стакан;
• масло высшего сорта (сливочное)– 80 г, молотый перец, соль.

Пошаговая инструкция рецепта приготовления:

1. Первоначально набираем воду или бульон в среднюю кастрюлю. Солим или перчим содержимое кастрюли и доводим до кипения.
2. В кастрюлю добавляем кукурузную крупу. Плавно помешиваем до следующего закипания, убавляем огонь до минимума. 45–55 минут варим, помешивая.
3. Следим, чтобы в каше не образовалось комочков. Добавляем масло и размешиваем ингредиент в каше. Если каша получается слишком густой, добавляем немного воды или бульона.
4. Выкладываем поленту в блюдо и даем ей остыть. Украшаем петрушкой или зеленым луком, тертым сыром, на свой вкус.

Разновидности рецептов каши

Помимо классического существует множество вариантов приготовления каши в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара, его семьи и способов приготовления.

Полента: рецепт во всех представленных вариантах изготовления блюда подразумевает количество ингредиентов, рассчитанных на 4 порции.

Полента с сыром

Для приготовления понадобятся продукты:

• кукурузная крупа – 300 г, томаты – 8 шт.;
• чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 30 г;
• сыр (пармезан или аналогичный) – 185 г – 200г;
• базилик– 3 веточки, вода– 550– 600 мл., специи и соль по вкусу.

Алгоритм выполнения простого рецепта таков:

1. Готовим все ингредиенты заранее. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
2. Соединяем в сотейнике необходимое количество кукурузной крупы и 550– 600 мл воды. Добавляем 1 зубчик чеснока.
3. Варим на небольшом огне 5–7 минут, пока масса не станет однородной. Продолжаем помешивать, чтобы не было комочков, и каша не пригорела.
4. Убираем из каши чеснок, нарезаем тонкими полосками 8 вяленых томатов и на крупной терке измельчаем сыр.
5. Перекладываем сыр с томатами в сотейник и перемешиваем, равномерно распределяя. Форму для запекания смазываем 20 г сливочного масла.
6. Выкладываем поленту с сыром и вялеными томатами. Равномерно распределяем по форме с помощью лопатки или ложки.
7. Запекаем в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. По истечении времени достаем кашу и украшаем сверху листиками базилика.

Каша с грибами

Ингредиенты для рецепта:

• крупа кукурузная – 200 – 300 г;
• вода – 1 л, шампиньоны – 500 г;
• сушеные белые грибы – 40 г;
• белое вино – 50 мл, оливковое масло – 4 ст. л.;
• сыр (пармезан) – 30 г, чеснок – 1 зубчик;
• соль, молотый перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Замочить сушеные грибы в горячей воде небольшого количества на 30–60 минут. Воду оставляем для дальнейших действий.
2. Довести воду до кипения, посолив и добавив ложку масла, чтобы предотвратить комочки и пригорания. После закипания засыпаем кукурузную крупу, плавно помешиваем.
3. Очистить и нарезать шампиньоны. Поставить сковородку на огонь с добавлением оливкового масла и зубчиком чеснока.
4. Убрать чеснок и добавить шампиньоны с отжатыми от воды белыми грибами. Тушить в сковородке и добавить немного белого вина, выпаривая его. Посолить и поперчить.
5. Тушить, добавляя воду, оставшуюся от замачивания белых грибов еще 15 минут. Выключить сковородку.
6. Выкладываем поленту из кастрюли, а сверху из сковородки выкладываем грибы и посыпаем тертым сыром (пармезаном) сверху. По желанию украшаем листиками петрушки.

Рецепт с овощами

• кукурузная крупа – 250 – 300 г (1 стакан);
• вода – 3– 4 стакана, соль, молотый черный или красный перец;
• оливковое или растительное масло – 1 ст. л.;
• специи, тимьян, паприка – 2 щепотки;
• лук– 1 шт., перец болгарский зеленый, красный, цукини – ½ шт.;
• сыр – 50 г, лимонная цедра – 2 щепотки, сливочное масло – 2 ч.л.

Приготовить по этому рецепту можно так:

1. Кукурузную крупу (поленту) заливаем водой и варим в течении 30 минут, помешивая, солим и перчим. Овощи нарезаем кубиками или дольками.
2. На растительном или оливковом масле обжариваем тимьян, добавляем белый лук и продолжаем жарить 5 минут до определенной степени прожарки лука.
3. Добавляем перец и жарим еще 5 минут, плавно помешивая. Присоединяем цукини и продолжаем жарить 3 – 4 минуты. Жаропрочную форму смазываем кубиком сливочного масла.
4. Натираем на крупной терке сыр. Соединяем поленту с овощами, паприкой, цедрой и сыром, все аккуратно перемешиваем. Выкладываем равномерным слоем.
5. Украшаем болгарским перцем. Запекаем в заранее разогретой до 180°С духовке 20 минут. Достаем из духовки и даем немного остыть.

Полента с мясом

Ингредиенты для рецепта:

• кукурузная крупа – 250 – 300 г, телятина – 700 г;
• лук – 2 шт., шампиньоны – 200 г, итальянские травы – 1 ч. л;
• помидоры – 1 кг, вино красное сухое – 250 мл, вода – 1 л;
• масло сливочное – 50 г, сыры (моцарелла, гауда, пармезан) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу, розмарин – 1 веточка;
• чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Готовим мясо, нарезав его кубиками и немного обжарив. Нарезаем чеснок и обжариваем в масле. Через 2 – 3 минуты добавляем лук, шампиньоны.
2. Солим, перчим и засыпаем итальянские травы. Мясо и грибы с луком отправляем в кастрюлю тушиться с добавлением красного сухого вина и веточки розмарина.
3. В сковородку отправляем помидоры и тушим на мелком огне. Присоединяем специи по вкусу, получая тем самым соус. Отправляем соус к мясу и грибам, добавляем лавровый лист.
4. Перемешиваем и тушим 2–3 часа на малом огне. В отдельную кастрюлю заливаем воду, сливочное и 2 столовые ложки оливкового масла, половину столовой ложки соли.
5. Добавляем в воду кукурузную крупу, помешивая. Засыпаем натертые сыры в поленту, начиная с моцареллы. Затем получившееся блюдо перекладываем в смазанную маслом форму для выпечки.
6. Разравниваем и посыпаем сверху пармезаном. Отправляем в духовку при 200°С на 15 минут. Выкладываем кашу на тарелку, добавляем мясо и соус.

Рецепт с беконом и креветками

• кукурузная крупа – 200 г, бекон – 4 кусочка;
• сыр чеддер – 50– 70 г, сыр пармезан – 30 г, сыр моцарелла – 35 г;
• кубик сливочного и 2 ст.л оливкового масла;
• очищенные креветки – 30–40 штук, шампиньоны – 5 – 6 штук;
• чеснок – 1 зубчик, лимон – 1 шт, куриный бульон – 100 мл;
• соль, перец, итальянские травы, зеленый лук – 4 – 5 стеблей.

По этому рецепту каша готовится так:

1. Наливаем в сотейник 4 стакана воды и доводим до кипения. Высыпаем крупу (поленту), плавно помешивая. Добавляем тертый сыр и сливочное масло, соль и перец.
2. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Разогреваем сковороду, добавляем измельченный бекон и обжариваем в течении 10 минут.
3. Перекладываем содержимое сковородки на тарелку. Креветки, предварительно посолив, бросаем на сковороду. Жарим 2–3 минуты, переворачивая, перекладываем на блюдо.
4. В сковороде обжариваем мелко нарезанные грибы. Тушим, помешиваем 5 минут. Кладем измельченный чеснок и готовим еще минуту.
5. Вливаем бульон и ждем выкипания 1/3 жидкости. Возвращаем креветки с добавлением 1 ст.л. лимонного сока.
6. Варим 1– 2 минуты, затем раскладываем поленту по тарелкам и сверху креветки. Получившееся блюдо посыпаем сыром, беконом или луком (по желанию).

Полента: рецепт в мультиварке

Следует не забывать про современные технологии, к примеру, мультиварку. С ее помощью без затрат большого количества времени можно приготовить поленту. Это может быть рецепт приготовления с грибами, овощами или же с сыром.

Ингредиенты для приготовления:

• крупа кукурузная – 250 –300 г;
• масло (желательно сливочное) – 35 г;
• пармезан – 50 г, вода– 2–3 ст., соль;
• молотый перец черный и красный.

Пошаговая инструкция реализации рецепта:

1. Перед началом приготовления, очищаем крупу с помощью воды из–под крана. Убираем из крупы всю оставшуюся жидкость, даем ей стечь.
2. Сыр измельчаем на крупной терке. Засыпаем поленту в кастрюлю мультиварки. Содержимое наполняем чистой водой комнатной температуры.
3. По желанию добавляем соль, перец и кубик масла. Закрываем крышку, нажимаем кнопку с режимом «Варка» и готовим крупу 45– 60 минут.
4. По истечении времени открываем крышку мультиварки и посыпаем блюдо натертым на крупной терке сыром.
5. Нажимаем кнопку с режимом «Выпечка» и продолжаем готовить еще 8–10 минут, в зависимости от мощности технического устройства.
6. После звукового сигнала выключаем мультиварку. Достаем поленту и перекладываем на тарелку. Украшаем получившееся блюдо итальянскими травами или же зеленью по вкусу.

Полента: рецепт этого удивительного средиземноморского блюда имеет множество разновидностей. На приготовление по выбранному варианту может уйти, как 30 минут, так и 120. Все зависит от сопровождения основного блюда:

• грибы, мясо, креветки;
• овощи, сыр, бекон.

Перед тем, как начать готовить, следует исходить из свободного времени для приготовления дополнительных ингредиентов. Если вы торопитесь, то отличной идеей станет классический вариант итальянского блюда.

Полента: рецепт по одному из предложенных вариантов может приготовить и новичок на кухне. Для этого необязательно иметь специальные навыки кулинарии, главное иметь желание.

За счет большого количества видов, каждый сможет найти именно тот рецепт, который западет ему в душу и не оставит равнодушными близких и друзей. Приятного аппетита!

Источник