Меню

Все способы нарезки картофеля

Способы и формы нарезки картофеля

От формы нарезки картофеля зависит не только внешний вид, но и вкус блюда: если кусочки одинаковы, то варятся или поджариваются равномерно. Домашняя нарезка картошки отличается от ресторанной. В ресторанах повара делают всё, чтобы блюда выглядели как можно более эффектно, поэтому жертвуют экономией в пользу красоты. Хозяйки же стараются чистить и нарезать клубни так, чтобы отходов было поменьше. Ресторанные способы нарезки в домашних условиях применяют лишь при подготовке к праздникам.

Предварительная подготовка

Перед тем, как резать картошку, клубни нужно хорошо вымыть. Если впоследствии картофель собираются чистить, то можно просто вымыть кожицу руками, чтобы были хорошо заметны повреждения и глазки. Но для приготовления клубней в кожуре (отваривания в мундирах, запекания по-деревенски) их моют особенно тщательно: трут щёточкой под струёй воды.

Даже слегка повреждённые клубни для отваривания в кожуре не подходят. Если на картофелине есть ризоктониозные чёрные крапинки (похожи на крохотные комочки грязи), их обязательно удаляют щёткой. Должны остаться идеально чистые клубни правильной формы, без повреждений. Если такой картофель отварить или стушить по-деревенски, его можно есть вместе с кожурой: после обработки щёткой кожица становится тоненькой, как папиросная бумага.

Картофель, который будут готовить без кожуры, после мытья чистят, вырезают глазки и повреждённые места, затем обязательно опускают в холодную воду, чтобы мякоть не потемнела. Следует сначала порезать весь очищенный картофель, затем переложить его в ёмкость для приготовления. Если резать по одной картофелине и перекладывать в горячую сковороду или кастрюлю с кипятком, то кусочки приготовятся неравномерно.

Простые способы нарезки картофеля

К простым способам нарезки картошки относятся те, которые легко выполнить с помощью любого ножа, причём без предварительного «обтёсывания» клубня: кружочки, ломтики, брусочки, кубики, соломка, дольки, стружка.

Кружочки

Очищенную и вымытую картофелину можно нарезать кружками толщиной 1–1,5 см (рис. 1). Такой способ нарезки называется пейзан (Paysanne). Кусочки толщиной 1,5, иногда 2 см, используют для приготовления «деревенских» супов, тушения, запекания по-деревенски. Кружки толщиной 0,7–1 см жарят во фритюре.

Рис.1. Картофель, нарезанный кружочками

Чтобы поджарить картофель обычным способом, клубни нарезают кружками толщиной 2–3 мм, а для приготовления чипсов – ещё тоньше, около 1–2 мм. Обычно таким образом нарезают мелкие и средние клубни: от крупной картофелины трудно обычным ножом отделить аккуратный тонкий кружочек. Поэтому для приготовления домашних чипсов картофель удобнее измельчать при помощи шинковки (рис. 2).

При ресторанной нарезке выбирают кружки примерно одного диаметра, из середины клубня, а остальные используют для пюре.

Рис.2. Универсальная шинковка для овощей

Ломтики

Если кружочки разрезать на 2 или 4 части, получатся ломтики (рис. 3). Клубень разрезают вдоль на 2 части. Если он крупный – то каждую половину тоже разрезают вдоль на 2 части. Эти куски режут поперёк. Пока режут одну половину клубня, вторую опускают в воду.

Рис.3. Ломтики

Ломтики толщиной 1–2 см подходят для приготовления супов, запекания. Для жарки картофель нарезают ломтиками толщиной 2–3 мм. Правило ресторанной нарезки – то же, что и для кружков: выбирают ломтики одного размера.

Дольки

Дольками нарезают средние, реже — мелкие клубни. Сперва картофелину разрезают на 4 части (как для ломтиков). Чтобы получить дольки, каждую четвертушку разрезают пополам (рис. 4). Это – отличная форма нарезки для запекания с фаршированной яблоками уткой, тушения с мясом, приготовления картошки по-деревенски. Также дольки жарят во фритюре.

Рис.4. Дольки

Ресторанная форма нарезки отличается от домашней только тем, что для праздничных блюд выбирают клубни примерно одного размера.

Брусочки

  1. Выбрать клубни примерно одинаковой величины, помыть их и очистить.
  2. С каждой стороны клубня отрезать по кусочку, чтобы получился прямоугольный параллелепипед.
  3. Разрезать его на пластины.
  4. Сложить пластины одна на другую и разрезать их на брусочки.

При ресторанной нарезке брусочки должны быть одинаковыми (рис.5). Сечение брусочка – квадрат со стороной 6–7 мм. Такую нарезку называют батонэ (batonnet). Эти брусочки жарят во фритюре.

Рис.5. Домашняя нарезка картофеля брусочками Рис. 6. Ресторанная нарезка картофеля брусочками

При домашней нарезке клубень предварительно не «обтёсывают», поэтому некоторые брусочки имеют неправильную форму, отличаются от других по размеру.

Для супов используют более короткие брусочки, нарезанные способом прентаньер: длиной 3–4 см и толщиной 0,7–1 см. Брусочки прентаньер жарят (обычным способом и во фритюре), тушат.

В продаже есть слайсеры, с помощью которых можно легко и быстро нарезать картофель брусочками даже для очень большой компании.

Рис.7. Слайсеры для нарезки картофеля брусочками

Соломка

Соломка – это очень тонкие брусочки.

  • жюльен (julienne) – брусочки толщиной 2 мм и длиной 2,5 см;
  • пай — длина 4–5 см.

Соломку чаще всего обжаривают во фритюре, используют для приготовления корейских салатов.

Чтобы нарезать клубень соломкой, нужен очень острый нож. Гораздо проще измельчить картофелину на тёрке для корейских салатов или с помощью специального приспособления (рис.8).

Рис.8. Приспособления для нарезания клубней соломкой

Кубики

Чтобы получить кубики, клубень разрезают на брусочки, затем стопку брусочков режут поперёк (рис. 9).

  • брюнуаз (brunoise) – грань 1–2 мм;
  • жардиньер (jardinière) – 3–4 мм;
  • македонские (macédonienne) – 5 мм;
  • пейзан – параллелепипеды с основанием 1 × 1 см и высотой 0,3–0,4 см.

Кубиками нарезают сырые клубни для супов, варёные – для салатов.

Рис.9. Кубики

Стружка

Картофельная стружка – это длинные тонкие ленты шириной 1–2 см. Их можно срезать обычным ножом, но существует и специальное приспособление, позволяющее сделать очень ровную и аккуратную стружку (рис.10). Картофельные полоски жарят во фритюре.

Рис. 10. Нож для строгания картофеля

Способы «обтачивания» целых клубней

Чтобы целые картофелины казались одинаковыми и в готовом блюде смотрелись красивее, им придают различные, подчас замысловатые формы.

Бочонки

Чтобы сделать бочонок:

  1. У картофелины отрезают верх и низ.
  2. Бока клубня «обтачивают», формируя бочонок (рис. 11).

Бочонки тушат целиком или же вынимают середину, фаршируют и запекают. Клубни в форме бочонков устойчивы, их можно компактно разместить в форме для запекания.

Чесночки

Чтобы сделать чесночки, бочонок режут на дольки. С острой грани каждой дольки состругивают немного мякоти (рис.12).

Рис.12. Чесночки

«Гармошки»

На клубнях делают глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3–4 мм друг от друга (рис. 13). В прорези вставляют кусочки сала или сыра и запекают.

Читайте также:  Способ уменьшаемого остатка амортизации определение

Рис.13. Запечённая картофельная «гармошка»

«Груши»

Клубень «обтачивают», придавая ему форму груши. Такой картофель обычно запекают (рис. 14).

Рис. 14. Картофельные «груши»

«Лапти»

Средние клубни моют и чистят. На клубне делают поперечный надрез. С помощью ножа и ложки формируют «лапоть» (рис. 15). На «носке» делают неглубокие поперечные и продольные разрезы. Лапти фаршируют, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке.

Рис. 15. Картофельные «лапти»

«Грибочки»

На вымытом со щёткой клубне делают круговой поперечный надрез. Одну половину картофелины оставляют в кожуре (это «шляпка»), вторую обтёсывают, формируя «ножку» (рис. 16). «Грибочки» смазывают сливочным маслом с пряностями и запекают.

Рис. 16. Картофельные «грибочки»

Фигурная нарезка картофеля

Для фигурной нарезки нужны специальные инструменты.

Волнистые чипсы

Очищенный клубень режут так же, как и на кружочки, используя специальный нож с волнообразным лезвием (рис. 17).

Рис. 17. Нож для чипсов

Шарики

Чтобы сделать картофельные шарики, нужна специальная ложка. Её вонзают в клубень и проворачивают черенок вокруг его оси. В результате получаются аккуратные одинаковые шарики размером с лесной орех (рис. 18). Их запекают или обжаривают во фритюре.

Рис. 18. Картофельные шарики

Спирали

В сырой клубень вонзают металлическую шпажку. Затем на неё навинчивают приспособление с острым лезвием (рис. 19). Нож разрезает картофелину так, что получается одна длинная лента толщиной 1 – 2 мм, скрученная в спираль.

Рис. 19. Картофельные спирали

Спирали не снимают со шпажек, а сразу жарят во фритюре (как чипсы). Эти «шашлыки» выглядят очень эффектно.

Нарезка для приготовления картофеля по-деревенски

Студенты Эссекского университета установили, что при запекании наибольшая площадь кусочков окажется покрыта золотистой корочкой, если:

  1. Разрезать клубень вдоль.
  2. Каждую половину разрезать под углом 30 ° (рис. 20).

Рис.20. Нарезка клубня

Источник

Как нарезать картошку для жарки, супа, спиралью, кубиками, ломтиками, дольками

Картошка в кулинарии — один из самых часто используемых продуктов. Ее используют для приготовления супов, салатов, запекают, а также ее можно использовать для приготовления самостоятельных блюд, например, пюре, жареный или запеченный картофель. В зависимости от выбранного блюда клубнеплоду следует придать нужную форму. Далее в статье рассмотрены самые популярные методы нарезки.

Что может пригодиться для нарезки картофеля?

Нарезать картошку для жарки различной формой (в том числе и фигурной) можно с использованием следующих кухонных инструментов:

  • классический кухонный нож. Советуется использовать нож с широкой рабочей поверхностью. Применяется преимущественно для простых методов нарезки картофеля;
  • классический короткий нож с небольшой рабочей поверхностью. Прибор используется для фигурной нарезки и очистки картофеля;
  • нож с волнистой рабочей поверхностью. Инструмент позволяет придать нарезке волнистый (рифленый) вид;
  • нож для нарезки картофеля спиралью. После его использования нарезка получается в форме спиральки;
  • специальная машинка или нож, для оформления крупных и длинных спиралей. Готовая нарезка далее готовится (обычно) во фритюре;
  • овощечистка. Инструмент позволяет нарезать картофель волнистыми и тонкими пластинками;
  • овощерезка. В зависимости от вида имеющихся вставок, картофель можно оформить кубиками, брусочками или слайсами;
  • ломтерезка. Прибор позволяет нарезать клубнеплод тонкими слайсами.

Также для нарезки клубнеплода могут потребоваться:

  • миска с прохладной водой. В ней можно ополаскивать используемый инструмент, а также в воду можно положить нарезку, чтобы она не потемнела;
  • бумажная салфетка или полотенце. Приспособления необходимы для удаления влаги, так как если нарезку далее требуется готовить во фритюре или просто обжариваться в масле, то вода на картофеле вызовет сильное разбрызгивание масла. Дополнительно, после удаления влаги картофель меньше скользит в руках;
  • доска для разделки. Рекомендовано использовать доску, выполненную из дерева или пластика.

Важно, режущие инструменты должны быть острыми и выполнены из качественного материала.

Подготовка картошки. Секреты быстрой очистки овоща

В зависимости от того какой картофель используется для приготовления блюда (молодой или уже подвергшийся хранению) существуют разные нюансы подготовки клубнеплода:

Вид картофеля Особенности подготовки и секреты быстрой очистки клубнеплода
  • клубни достаточно потереть жесткой щеткой для мытья посуды или поскоблить ножом, чтобы удалить кожуру (у молодого картофеля она очень тонкая);
  • положить картофель на 30 сек в горячую воду (температура примерно 80 градусов), а потом положить на 30 сек в холодную воду, то кожуру можно снять без использования губки;
  • поместить картофель в плотный пищевой пакет и посыпать крупной солью, тщательно перетереть клубни (как при замешивании теста). Крупные кристаллы соли, как губка снимут кожуру с клубнеплода. После завершения манипуляций требуется тщательно промыть клубни;
  • положить картофель в ведро с водой, а на шуруповерт/дрель закрепить ерш. Далее включенным инструментом следует осуществлять вращательные движение в ведре. После завершения манипуляций достаточно слить воду с кожурой из ведра, а картофель промыть, при необходимости вырезать изъяны;
  • перчатки для пилинга легко удаляют тонкую кожуру с молодого картофеля при промывании клубнеплода;
  • положить картофель в металлическое сито с мелкой сеткой. Катать картофель по ситу с небольшим нажимом.
  • срезать кожуру ножом с небольшим лезвием. Срезать следует тонко, так как основное количество витаминов у картошки находится близко к кожуре. Срезать кожуру можно вкруговую (в виде спирали) или полосками. При этом совершать манипуляции советуется от себя, чтобы снизить вероятность получения травмы;
  • глазки на картофеле следует вырезать тщательно, так как вокруг глазков формируется токсин (соланин);
  • тонко срезать кожуру можно с помощью овощечистки, после этого изъяны (глазки, повреждения) можно вырезать ножом.

Независимо от вида картофеля, его первоначально следует тщательно промыть от грязи. Чтобы грязь быстрее отставала от кожуры, клубнеплод необходимо выдержать в воде около 10-15 мин. Нарезать картофель следует только после того, как будет очищено требуемое количество. Нарезанный клубнеплод советуется выдержать около 30-40 мин в прохладной воде, для вымывания крахмала.

8 классических способов порезать картофель

Нарезать картошку для жарки можно не только различными инструментами, но и разной формой. Выбор нарезки зависит от дельнейшего метода термической обработки продукта. Желательно чтобы клубни имели одинаковую величину и были сухими, так как влажный продукт скользит в руках при совершении манипуляций.

Брусочки

Для оформления картофеля брусочками рекомендовано использовать классический нож для нарезки овощей. Параметры брусочков должны быть ориентировочно 10х10 мм и длиной около 3-4 см.

Читайте также:  Иал систем асп способ введения

Очередность действий при нарезке:

  1. Очищенный клубень средней величины требуется оформить сначала пластинками высотой около 10 мм.
  2. Сложить пластинки по 3-4 шт. и нарезать их полосками шириной примерно 10 мм.
  3. В завершении, при необходимости, нарезке нужно придать необходимую длину. Для этого полоски нужно разрезать ориентировочно на 2 части.

Упростить процесс можно использованием овощерезки, при наличии данной насадки. Готовую нарезку можно использовать для жарки, приготовления во фритюре или овощных рагу. Также картофельные брусочки можно применить для варки супов с макаронами или рассольника.

Дольки

При оформлении клубнеплода дольками (итоговая нарезка схожа с дольками апельсина) нужно подготовить обычный кухонный нож.

Последовательность манипуляций:

  1. Клубнеплод следует первоначально разделить на 2 части.
  2. Затем каждую половинку необходимо разделить ножом еще на 2 части.
  3. Далее каждую четвертинку следует разрезать еще на 2 части.

Как нарезать картошку для жарки? Можно сделать это дольками.

Если картофель крупного размера, то может потребоваться разрезать полученные дольки еще раз. Применяются дольки для запекания курицы, приготовления картофеля фри или обычной жарки. Также дольки можно запекать с зеленью или овощами в духовке или на мангале.

При нарезке дольками, картофель очищать от кожуры не обязательно, продукт достаточно тщательно промыть.

Пластинки (кружочки)

Для нарезки клубнеплода пластинками требуется подготовить острый нож с широкой рабочей поверхностью. Толщина пластин может быть от 1 до 5 мм. При оформлении слайсов (толщина пластин около 1 мм) советуется применять овощерезку или ломтерезку.

Очередность этапов:

  1. Срезать один бок картофеля и положить местом срезу на доску. Благодаря данной манипуляции клубнеплод не будет шататься при нарезке.
  2. Затем ножом следует нарезать пластинки (лезвие должно быть перпендикулярно поверхности стола) выбранной толщиной.

При нарезке важно осуществлять манипуляции одновременно быстро и аккуратно, так как толщина картофельной пластинки должна быть одинаковой на любом участке. Картофельные пластинки используются преимущественно при запекании курицы, а также при оформлении запеканок.

Мелкие кубики

Нарезка картофеля мелкими кубиками называется брюнуаз. Высота граней при данном оформлении составляет до 2 см. Для манипуляций можно использовать нож, как с широким, так и средним лезвием.

Схема действий:

  1. Клубнеплод следует оформить пластами высотой до 2 см.
  2. Каждую пластинку необходимо разрезать на полоски шириной до 2 см.
  3. Затем каждую полоску требуется нарезать на квадратики с выбранной длиной до 2 см. Грани кубиков не должны сильно различаться в размерах (допустимый диапазон до 2 мм).

Упростить процесс нарезки можно использованием овощерезки с данной насадкой. Нарезку брюнуаз используют преимущественно при варке супов, жарке или создании овощного рагу.

Средние кубики

Нарезка клубнеплода кубиками средней величины называется жардиньер. Требуемая высота граней составляет 3-4 см. Для нарезки рекомендовано использовать нож с широкой рабочей поверхностью.

Алгоритм пунктов:

  1. Разрезать клубнеплод пополам. Высота каждой половинки должна быть не менее 3 см и не более 4 см.
  2. Далее каждую половинку следует разрезать на полоски шириной примерно 3-4 см.
  3. В завершении каждую полоску требуется разрезать кубиками с высотой грани в 3-4 см.

Картофель, оформленный средними кубиками, используется при тушении или запекании крупной птицы (например, индейки).

Большие кубики

Нарезка продукта большими кубиками используется редко и называется македонским методом. Размер грани кубика составляет 4-5 см. Нарезать клубнеплод советуется ножом с широким рабочим полотном.

Очередность этапов:

  1. Для данной формы следует использовать крупный картофель. Его первоначально следует разрезать на 2 части.
  2. Затем каждую часть нужно разрезать снова пополам. Ширина четвертинок должна находиться в диапазоне 4-5 см.
  3. После этого каждую четвертинку требуется разрезать на 3-4 части. В итоге доложены получиться кубики с гранью от 4 до 5 см.

Крупная нарезка картофеля применяется для приготовления шурпы (для данного блюда все ингредиенты требуется оформлять крупно), а также при отваривании клубнеплода для оформления пюре.

Волнообразный картофель

Волнами можно нарезать картофель, как пластинами, так и брусочками. Для нарезки требуется использовать нож с волнистой (рифленой) поверхностью.

Алгоритм действий:

  1. Клубнеплод следует разрезать рифленым ножом на пластины нужной толщины.
  2. Если нужны брусочки, то далее каждую пластину необходимо нарезать полосками.

Волнистая нарезка применяется чаще при оформлении картофеля фри.

Соломка

Клубнеплод, оформленный соломкой, используется преимущественно для приготовления картофеля фри. Нарезку советуется осуществлять в овощерезке с помощью специальной насадки, также можно нарезать овощ обычным кухонным ножом.

Последовательность шагов:

  1. Клубнеплод сначала следует оформить пластами толщиной 0,5-1 см.
  2. Далее каждую пластинку нужно нарезать полоской с шириной 0,5-1 см.
  3. Придать соломке одинаковую длину (для удобства приготовления).

Соломку чаще нарезают длиной около 2,5 см (нарезка называется Жюльен) и длиной примерно 5 см (нарезка называется пай). Чтобы соломка получилась с ровными краями, картофелю предварительно следует придать прямоугольную форму. Обрезь от картофеля можно использовать в суп или для приготовления пюре.

Фигурная и специфическая нарезка картофеля

Картофель для жарки также можно оформить фигурно. Для совершения манипуляций потребуется специальный инвентарь, который позволяет придать клубнеплоду особую форму при нарезке.

Стружка

Оформить клубнеплод в виде стружки можно с применением картофелечистки. Для этого инструмент следует вращать вкруговую овоща. Картофельную стружку чаще обжаривают во фритюре и используют в качестве декора ко вторым блюдам, к мясу и салатам.

Волнистые чипсы

Для оформления волнистых чипсов необходимо приобрести (или подготовить) нож с волнообразным (рифленым) лезвием. С применением данного ножа картофель требуется нарезать тонкими пластинками толщиной около 0,2-03 см.

Обжаривают чипсы в сковороде с большим количеством масла или во фритюре. Далее чипсы можно использовать в качестве закуски или декора блюд.

Шарики

Жареные картофельные шарики используются в качестве декора или гарнира к мясу. Для их оформления требуется приобрести специальную ложку.

Далее очередность действий следующая:

  1. Клубнеплод следует разрезать пополам.
  2. Затем требуется аккуратно воткнуть ложку в картофель, и произвести вращательное движение. Инструмент должен повернуться вокруг совей оси.
  3. Достать ложку с картофельным шариком из овоща, и вытряхнуть шарик в миску с водой.

Остатки картофеля можно использовать для приготовления пюре. Картофельные шарики можно не только обжаривать во фритюре, но и запекать с мясом и овощами.

Спирали

Спираль из картофеля можно оформить с помощью специального инструмента, который состоит из металлической шпажки (обычно в наборе их 4 шт.), пластикового крепящего устройства и острого ножа.

Читайте также:  Способы сортировки массива пузырьком

Процесс нарезки спиралью с помощью прибора осуществляется по пунктам:

  1. Картофель следует насадить на металлическую шпажку (нож должен быть на шпажке).
  2. Далее на шпажку нужно надеть крепящее устройство и зафиксировать картофель (иначе овощ будет вращаться вслед за ножом).
  3. Затем требуется осуществлять ножом вращательно-поступательные движения пока картофель не «превратится» в спираль.

При отсутствии устройства картофель можно насадить на деревянную шпажку, далее, с помощью небольшого, но острого ножа, требуется осуществлять разрез по кругу картофеля «сверху вниз». Нож требуется держать перпендикулярно картофелю.

Жарить картофельную спираль следует во фритюре, не снимая ее со шпажки. Готовое изделие можно использовать в качестве закуски и декора блюд.

Бочонки

Придать овощу форму бочонков можно обычным кухонным ножом. Бочонки можно оформить разных размеров. Маленькие (высотой не более 2 см) можно обжаривать в большом количестве масла и использовать в качестве гарнира. Большие бочонки можно оформить полыми и запекать их в духовке начинив предварительно мясным или овощным фаршем.

Особенности оформления:

  1. Выбрать клубнеплод подходящего размера (для маленьких бочонков нужно использовать картофель небольшой величины и наоборот).
  2. Очистить овощ от кожуры и срезать у него верх и низ.
  3. Далее ножом требуется придать краям требуемую форму.

При оформлении бочонка полым, «внутренности» следует аккуратно вырезать чайной ложкой.

Гармошка

Картофель в виде гармошки используют для запекания в духовке вместе с мясом или овощами. Для приготовления клубнеплода достаточно обычного кухонного ножа. Для оформления овоща следует произвести на нем надрезы примерно через каждые 3-5 мм. Разрезать картофель требуется не до конца. Далее в разрез можно класть по кусочку мяса, кружочку томата или иного овоща. Дополнительно изделие можно посыпать тертым сыром.

Грибочки

Картофельные грибочки требуется запекать и использовать их в качестве гарнира к мясным блюдам.

Этапы оформления:

  1. Клубнеплод небольшой величины и овальной формы необходимо тщательно промыть (не чистить).
  2. Затем отступив от одного края примерно 1/3 (это будет шляпка гриба) нужно осуществить круговой надрез. Далее из 2/3 части картофеля с помощью ножа следует оформить ножку.

Совет, при подаче грибочки советуется декорировать свежей зеленью.

Лапти

Картофельные лапти следует запекать, а далее использовать их в качестве тарелки, для подачи салатов или мясных блюд. Для придания клубнеплоду требуемой формы потребуются нож и ложка.

Процесс оформления:

  1. Клубни средней величины требуется очистить.
  2. Затем отступив ориентировочно 1/3 от края овоща, нужно срезать небольшой пласт картофеля, придав овощу вид тапка на высокой платформе.
  3. Далее необходимо с помощью ложки, в месте среза, сделать углубление (как для ноги). А на наружной части картофеля, с помощью ножа, оформить рисунок сеточкой.

Совет, чтобы «лапти» лучше зарумянились, их следует смазать взбитым яйцом.

Время приготовления картофеля зависимо от способа нарезки

Нарезать картошку для жарки можно разнообразными формами и размерами. Поэтому в зависимости от нарезки изменяется время приготовления картофеля. Далее в таблице указано среднее время приготовления картофельных изделий.

Форма нарезки Отваривание картофеля Жарка нарезки Запекания картофеля
Брусочки 10-12 мин 12-15 мин 15-20 мин
Дольки 15-18 мин 17-25 мин
Пластинки 14-17 мин 15-20 мин
Мелкие кубики 7-10 мин 10-12 мин 12-15 мин
Средние кубики 15-20 мин 18-25 мин 18-25 мин
Большие кубики 30-40 мин
Волнообразный картофель 7-10 мин
Соломка 5-10 мин
Стружка 7-10 мин 10-15 мин
Волнистые чипсы 7-10 мин
Шарики 10-15 мин 12-17 мин
Спирали 7-10 мин 10-15 мин
Бочонки 12-18 мин 13-18 мин
Гармошка 12-20 мин
Грибочки 12-18 мин
Лапти 12-15мин

Знак «-» означает, что данный вид термообработки для выбранной формы нарезки не используется. Время указано приблизительное, так как следует учитывать сорт картофеля, возраст (молодой или подвергшийся хранению), а также используются ли дополнительные ингредиенты в процессе термообработки.

Самые лучшие методы нарезания картошки

Нарезать картошку для жарки, тушения или супа следует с выбором подходящей формы. Так как, например, клубнеплод оформленный пластиками хорошо подходит для оформления запеканок, но не подходит для приготовления супа.

Для жарки

Первоначально следует учитывать, что для жарки следует использовать клубнеплод не разваривающихся сортов.

Картофель советуется для обжаривания (не для фритюрницы) нарезать в форме:

  • ломтики среднего размера;
  • брусочки;
  • небольшие кубики;
  • шарики.

Обжаривать картофель можно как самостоятельное блюдо, также с луком, колбасой или мясом.

Для варки на суп, пюре

Для отваривания пюре советуется выбирать картофель разваривающихся сортов и нарезать его кубиками среднего размера. Так как если овощ нарезать очень мелко, его будет неудобно толочь. А если использовать картофель целиком, то процесс отваривания займет длительное время.

Для супов нужно выбирать клубнеплод из неразваривающихся сортов. Нарезать овощ следует в виде небольших кубиков (борщ, щи) или брусочков (брусочки чаще используются для рассольника и супов с макаронами). Для некоторых видов супов (например, шурпа) требуется крупная нарезка картофеля. А для рагу следует нарезать клубнеплод кубиками средней величины.

Для запекания

Для запекания советуется отдавать предпочтение не разваривающимся сортам, и нарезать овощ в следующих формах:

  • брусочки (средней величины);
  • дольки. Причем картофель можно не очищать от кожуры;
  • пластинки. Данная нарезка чаще используется при оформлении запеканок или при запекании картофеля с мясом (например, с тушкой курицы или куриными бедрышками);
  • кубики среднего размера (мелкие кубики могут превратиться в пюре, а крупные кубики требуют длительной термообработки);
  • бочонки. Особенно с начинкой;
  • гармошка с мясной или овощной прослойкой;
  • лапти. Можно также запекать сразу с начинкой;
  • грибочки.

Картофель получается более ароматным, если запекать его на сливочном масле. Нарезать овощ следует только острым ножом. Поэтому, чтобы избежать травмирования, по возможности осуществлять срез кожуры или производить нарезку картофеля, направляя острие ножа от себя. А также следует в обязательном порядке убирать с картофеля перед нарезкой влагу. Тогда овощ не будет скользить в руках, масло не будет разбрызгиваться при жарке.

Видео о том, как нарезать картошку для жарки

4 способа нарезки картофеля для жарки:

Источник