Волжанки соленые рецепт холодным способом

Как солить волнушки в домашних условиях – 5 рецептов на зиму в банках

Легкая 50 мин. 5 порц.

В сезон грибов в лесу можно найти такие прекрасные грибы как волнушки. Несмотря на то, что они не считаются благородными, из них можно приготовить очень вкусную и ароматную закуску. Предлагаем вам пять вариантов приготовления этих грибов в домашних условиях.

Как засолить волнушки холодным способом на зиму?

Промытые грибы закладываются в банку слоями вместе с солью, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и душистым перцем. Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 12 ч. 25 мин.

• Волнушки 500 гр.
• Соль 2 ст.л.
• Листья черной смородины по вкусу
• Зонтики укропа по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Перец душистый 5 шт.

Соленые волнушки горячим способом в домашних условиях

Очищенные грибы варятся в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего они складываются в подходящую ёмкость слоями с солью чесноком и перцем. Далее всё ставится под гнёт и отправляется в прохладное место на месяц. Получается ароматная и вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль – 50 гр. + 1 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перекладываем все грибы в глубокую ёмкость и заливаем их водой. Таким образом будет легче убрать с них весь оставшийся мусор.

Шаг 2. Далее чистим волнушки вместе с бахромой под шляпкой.

Шаг 3. В подходящую ёмкость наливаем питьевую воду, отправляем на огонь и доводим до кипения. Добавляем столовую ложку соли и забрасываем туда все очищенные грибы. Варим их в течение 20 минут. В процессе варки снимаем образующуюся пену. Когда волнушки осядут на дно, отбрасываем их на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 4. Теперь берём подходящую тару, в которой будем солить грибы, и выкладываем небольшую порцию волнушек на дно. Посыпаем их солью, молотым чёрным перцем и кладём пару долек чеснока вместе с горошинами душистого перца. Выкладываем всё такими слоями, пока не закончатся ингредиенты.

Шаг 5. Далее устанавливаем на грибы гнёт и отправляем их в холодильник или погреб на месяц. Спустя это время волнушки будут готовы к употреблению. Подаём вкусную закуску к столу вместе с любимым горячим блюдом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт соленых волнушек с чесноком

К хорошо промытым грибам добавляется соль, и они оставляются под прессом минимум на 5 суток. Спустя это время волнушки закладываются в банку вместе с листьями хрена, нарезанным чесноком и отправляются в холодильник на месяц. Получается невероятно ароматная и вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем волнушки, после чего перекладываем их в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем таким образом на 2-3 суток, не забывая менять воду каждые 5-6 часов.

Шаг 2. Спустя необходимое время хорошо промываем грибы под проточной водой.

Шаг 3. Теперь берём ёмкость, в которой будем солить волнушки и слегка присыпаем дно солью.

Шаг 4. Сверху выкладываем часть грибов и присыпаем их солью. Выкладываем волнушки слоями, каждый из которых посыпаем солью.

Шаг 5. Когда грибы закончатся, кладём на них крышку или доску, а сверху устанавливаем пресс. Даём постоять волнушкам таким образом в течение 5 суток.

Шаг 6. По истечении этого времени, перекладываем грибы слоями в банку вместе с листьями хрена, нарезанным пластинами чеснока и укропом.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и отправляем волнушки в холодильник на месяц. Приправляем готовую закуску растительным маслом, кольцами репчатого лука и подаём к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Как засолить волнушки без варки на зиму?

В глубокую ёмкость слоями укладываются листья хрена, смородины, измельчённый чеснок, соль и волнушки. Далее всё ставится под гнёт и отправляется в холодильник. Далее грибы раскладываются по банкам, заливаются образовавшимся рассолом и закрываются крышками.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 30.

Ингредиенты:

• Волнушки – 3 кг.
• Соль – 5 ст.л.
• Листья хрена – 3 шт.
• Листья чёрной смородины – 10 шт.
• Перец чёрный горошком – 10 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Зонтики укропа – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Берём ёмкость, в которой будем солить грибы и кладём на дно лист хрена, мелконарезанный чеснок и пару листьев смородины. Всё присыпаем небольшим количеством соли.

Шаг 2. Сверху выкладываем шляпками вниз слой предварительно вымоченных волнушек. Делаем слой не более 6 сантиметров толщиной.

Шаг 3. Посыпаем грибы солью и кладём сверху листья хрена, смородины, нарезанный чеснок и зонтики укропа.

Шаг 4. Таким образом закладываем в ёмкость все ингредиенты.

Шаг 5. Последним слоем кладём листья хрена и накрываем всё плоской тарелкой.

Шаг 6. Устанавливаем сверху гнёт и отправляем ёмкость с волнушками в холодильник или погреб. Примерно через 4 дня грибы дадут большое количество сока, поэтому увеличиваем вес груза, чтобы волнушки были полностью покрыты рассолом.

Шаг 7. Спустя 9-10 дней грибы готовы. Раскладываем их по чистым банкам и заливаем образовавшимся рассолом. Закрываем всё капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или погреб. Готовую закуску подаём к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Как вкусно засолить волнушки и грузди вместе?

Отмоченные грибы перекладываются в кастрюлю с водой, к ним добавляется соль и всё варится 30 минут. Затем на дно банки выкладываются листья хрена, смородины, чеснок, всё присыпается солью и сверху выкладываются грибы. Закуска ставится в холодильник на ночь и подаётся к столу.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Волнушки – 400 гр.
• Грузди – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Листья хрена – по вкусу.
• Листья чёрной смородины – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом приготовления перебираем грибы, после чего помещаем их в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и оставляем таким образом на неделю, меняя воду каждый день.

Шаг 2. Перекладываем грузди с волнушками в подходящую кастрюлю, заливаем питьевой водой и добавляем чуть меньше двух столовых ложек соли. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 30 минут. В процессе варки не забываем снимать образующуюся пену.

Шаг 3. Теперь берём чистую банку и выкладываем на её дно листья хрена, смородины и половину нарезанного чеснока. Присыпаем всё небольшим количеством соли.

Шаг 4. Далее выкладываем половину грибов, кладём в центр оставшийся чеснок и ещё раз добавляем немного соли. Отправляем в банку оставшиеся грузди с волнушками и закрываем всё крышкой.

Шаг 5. Отправляем в холодильник на ночь и подаём к столу уже на следующий день. Получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска, которая идеально подойдёт к любому основному блюду. Приятного аппетита!

Источник

Как засолить волнушки: холодный и горячий способы

Волнушки (волянки, волжанки) относятся к тем грибам, солить которые нужно строго по правилам. Если нарушить технологию приготовления, это может быть чревато пищевыми отравлениями. Засолка волнушек может проводиться холодным и горячим способом. У каждого из них своя специфика.

Особенности вида

Волнушки – грибы из семейства Сыроежковые. Входят в группу условно-съедобных, так как в свежих плодах присутствуют ядовитые вещества, нейтрализовать которые можно путем правильной обработки.

Отличительные особенности волянок – скользкая шляпка выпуклой формы, которая со временем расправляется, а в ее центральной части появляется углубление. Для засолки годятся белые и розовые виды. Предпочтение отдают средним и мелким грибочкам. Перезрелые плоды не используют по причине их плохих вкусовых качеств

Обработка после сбора урожая

Перед засолкой волянкам нужно пройти несколько этапов подготовки. Грибы моют, вымачивают в течение получаса, очищают при помощи щеточки, осматривают на предмет следов гнили и повреждений. Ножки подлежат удалению.

В большинстве случаев для засолки используют только шляпки. Солить одновременно белые и розовые виды волнушек не рекомендуют, поэтому их сортируют по цвету.

Поскольку волянки относятся к условно-ядовитым грибам, им показано вымачивание в течение 2-х суток. Их заливают ледяной водой, накрывают крышкой, поверх нее ставят пресс. Емкость с грибами отправляют в прохладное место. Смену воды проводят минимум трижды за день.

Если для засолки был выбран холодный способ, волянки придется дополнительно замочить на два часа в растворе из лимонной кислоты (2 г) и соли (10 г). Засаливать волнушки можно в стеклянных банках, деревянных бочках, эмалированных емкостях.

Холодная засолка в банке

Этот способ заготовки грибов на зиму позволяет сохранить в них все питательные вещества. Кроме этого, волянки получаются очень вкусными и хрустящими.

На 1 кг грибов понадобится:

• обычная поваренная соль – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
• листья хрена – по 1 шт. на каждую банку.

Засолку проводят следующим образом:

1. На дно банки укладывают по 1 листику лаврового листа и хрена.

2. Растительное масло соединяют с солью.

3. Емкость наполняют грибами и заливают соленым масляным маринадом.

4. Банки закупоривают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Горячая засолка

Такой способ засолки хорош тем, что он позволяет полностью устранить из грибов все токсические вещества.

Засолка проводится следующим способом:

1. На дно кастрюли или бочки укладывают листья хрена или смородины (подходит также укроп и виноградные листья), 2-3 горошины черного перца.

2. Волянки, прошедшие первичную термообработку, выкладывают поверх слоя из зелени и посыпают солью. Для улучшения вкусовых качеств плоды можно пересыпать черным молотым перцем или чесноком в измельченном виде.

3. По такому принципу чередуют слои до самого верха.

4. Банку прикрывают куском марли и устанавливают пресс.

5. Соленья ставят в холодное место на 48 часов. Затем грибы раскладывают по банкам или оставляют в бочках до готовности.

Заготовки из волянок можно дополнять разными пряностями. Каждый выбирает их на свое усмотрение. В любом случае соленья получаются вкусными и отлично вписываются как в повседневное, так и в праздничное меню.

Источник