Волнушки белянки способы приготовления

Гриб белянка: описание, места произрастания и варианты приготовления

Даже в самые неурожайные годы в лесу не так трудно найти грибы с волнами на шляпке. Чаще всего это розовая и белая волнушка, хотя встречаются и другие ее цвета. Из-за своего жгучего млечного сока представители этой разновидности считаются условно-съедобными во многих европейских странах, в то время как в России их с удовольствием употребляют в соленом виде, проведя предварительную подготовку.

Чтобы получить вкусный и полезный продукт, необходимо знать, где растут, когда собирают белые волнушки и как отличить их от розовых и от ложных двойников.

Рецепты приготовления

Готовить волнушку белую — одно удовольствие, это просто и совсем несложно! Этот вид можно жарить, замариновывать, засолить, приготавливать на гриле, делать грибное жаркое и многие другие вкусные блюда.

Первичная обработка

Для приготовления лучше выбирать небольшие плоды — они имеют более плотную консистенцию. Для засаливания подходят и более старые экземпляры, но их тоже разрезают на части. Плоды нужно перебрать, удалить испорченные места, подпорченные грибы выбросить. Промойте плодовые тела.

Белянки рекомендуется замачивать не менее 3 раз. Для этого их заливают каждый раз холодной водой. Настаивание должно длиться не менее суток или даже трех.

Варка

Для этого способа вымоченные и промытые белые волнушки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидывают на дуршлаг, промывают под струёй воды и оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость.

Маринование горячим способом

Эти грибы чрезвычайно ценят любители тихой охоты и гурманы. Белянки получаются хрустящими, упругими, очень вкусными. В них сохранится аромат осеннего леса и тонкий привкус специй и трав.

• волнушки – 1 кг;
• соль крупная – 2 ст.л;
• вода – 1 большой стакан;
• уксус – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• черный перец, лавровый лист — по 3 шт.

1. Белянки нужно очистить от лесного мусора, тщательно промыть, обрезать ножки.
2. В кипящую воду погрузить плодовые тела, добавить соль.
3. Довести массу до кипения.
4. Как только грибы поднялись на поверхность, добавьте специи. Варите еще 15 минут.
5. Влейте уксус. Как только плоды окажутся на дне кастрюли, можно выключать огонь.
6. Разложите волнушки по заранее подготовленным чистым банкам. Укупорьте, отправьте на хранение в прохладное место.

Обратите внимание! Для маринования подходят лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как при заготовке они становятся очень жесткими и непригодными к употреблению в пищу.

Заморозка

Если вы хотите сделать заготовку на зимний период, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров, нужно вымачивать на протяжении 3 суток, а затем отварить в подсоленной воде. После этого их можно разделить на небольшие порции и отправить в морозильную камеру (лучше использовать быструю глубокую заморозку), где они могут храниться на протяжении года.

Обратите внимание: разделите промытые плодовые тела на небольшие порции, чтобы после размораживания не пришлось их повторно подвергать заморозке.

Жарка

Попробуйте приготовить жареную белянку в кляре. Этот простой рецепт позволит накормить всю семью сытным, ароматным блюдом!

• пластинники белые -1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• мука – 2 ст. л.:
• чеснок и укроп — по вкусу;
• растительное масло.

Как правильно пожарить белянки:

1. Отварите очищенные, вымоченные плодовые тела в воде с добавлением соли до полуготовности.
2. Затем поместите в бульон специи, чеснок, укроп и варите до полной кондиции.
3. Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
4. Обмакивайте каждый гриб в муку и обжаривайте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
5. Подавайте к столу горячими с любым соусом.

Засолка холодным способом

Данный рецепт предполагает использование любых емкостей, но предпочтение стоит отдать стеклянным бутылям, эмалированным ведрам, деревянным кадкам. Перед засаливанием их нужно обдать кипятком и хорошо вымыть. Солить белянки нужно тоже только после предварительной обработки.

Важно! Для засолки подходит только крупная соль. Йодированную и экстра нельзя использовать для консервирования!

1. Переберите, почистите плодовые тела, замочите на несколько суток перед тем как посолить.
2. Дно емкости обильно посыпьте солью.
3. Выложите слой грибов высотой в 5 см, снова пересыпьте солью.
4. Повторяйте процессы до тех пор, пока не окончатся волнушки, последним слоем также должна быть соль.
5. Поместите сверху чистую ткань, установите груз.
6. На просол уйдет 40 дней. Спустя это время можно выложить соленые белянки в чистые стеклянные банки, залить горячим рассолом и укупорить (если нужно продлить срок хранения).
7. Соление нужно ставить в прохладное место, чтобы заготовка не забродила.

Сушка

Для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, валуй и, в частности, белянки — сушить нежелательно. Они могут приобрести легкий горьковатый привкус во время сушки из-за наличия млечного сока.

Консервирование на зиму

Белянки очень ценятся за свой отличный вкус и хорошие засолочные качества. Хозяйки часто их консервируют на зиму.

• волнушки – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль – 30 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• гвоздика, черный перец — несколько горошин;
• лавровый лист;
• щепотка сухого укропа;
• лимонная кислота, корица — по вкусу.

Пошаговый метод приготовления:

1. В большую емкость налейте воду, доведите до кипения, поместите очищенные, предварительно обработанные грибы.
2. Добавьте специи, соль, лавровый лист.
3. Варите плодовые тела около 30 минут, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
4. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
5. Укупорьте крышками, закатайте и отправьте после остывания в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).

Важно! Чтобы грибы были упругими, хрустящими, можно добавить щепотку корицы. Для сохранения цвета кладут еще и лимонную кислоту, иначе плодовые тела могут приобрести сероватый тон.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря богатому химическому составу белянки оказывают благотворное действие на организм: витамин A полезен людям, имеющим проблемы со зрением, богатый состав микроэлементов способствует профилактике болезней сердечно-сосудистой системы, укреплению сосудов, снижению уровня холестерина. Польза от минералов в составе волнушек состоит и в улучшении функций головного мозга, укреплении нервной системы, борьбе с переутомлением.

Видео-рассказ грибников, чем еще хороши белянки:

Употребление белянок стоит ограничить людям с удаленным желчным пузырем, поскольку даже при отсутствии горечи после обработки, состав млечного сока не меняется.

Грибы противопоказаны к употреблению при панкреатите, холецистите и пониженной кислотности, детям до семи лет, беременным и кормящим женщинам.

Важно! Для здоровых взрослых людей грибы после соответствующей обработки абсолютно безопасны и полезны при суточной дозе около 150 г.

Применение в кулинарии

Многие грибники, особенно начинающие, отказываются от сбора этого гриба из-за не очень приятного вкуса после неправильного приготовления.

Если перед готовкой не провести термическую обработку плодовых тел, у человека может произойти сильное раздражение слизистой рта, что вызывает негативные симптомы — тошноту, рвоту, серьезные нарушения в работе пищеварительного тракта.

Правильная обработка белянок состоит из нескольких этапов:

• собранные грибочки очищают от земли и лесного мусора;
• затем их вымачивают в холодной воде (не менее 2 суток с периодической заменой жидкости раз в несколько часов), чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок;
• по истечению этого времени плодовые тела промывают под чистой водой.

Существуют разные способы приготовления, но есть несколько самых вкусных и популярных вариантов.

Соление холодным способом

Грибы белянки охотно используют для соления — блюдо получается вкусным и ароматным.

Расход соли на 1 кг урожая — 4 ст. л. Вымоченные грибочки нарезают, укладывают в 1-2 л банки слоями, которые пересыпают солью, закупоривают капроновой крышкой и выносят на 3-4 недели в прохладное и темное место. По истечению этого времени продукт готов к употреблению.

Таким же образом готовят маринованные грибы, только вместо солевой присыпки, заливают раствором из 1 л воды, 200 мл уксуса 9 % и 100 г кухонной соли.

Засолка с чесноком и укропом

Для соления используют:

• молоденькие плодовые тела — 1 кг;
• поваренная соль — 50 г;
• чеснок — 4-5 зубков;
• специи (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
• зелень (любая) — при желании.

Сначала нужно подготовить и простерилизовать емкость — стеклянные баночки объемом на 1-2 л (с широким горлом), обдают кипятком либо прокаливают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Вместо баночек с успехом можно воспользоваться эмалированной кастрюлей — главное, чтобы не было сколов эмали, открывающих металл.

Предварительно обработанные грибочки перебирают — вырезают не пригодные в пищу фрагменты.

Затем перекладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой, добавляют 1 ч. л. соли (не йодированную крупного помола) и ставят на огонь. Варят полчаса с добавлением специй.

После откидывают на дуршлаг, укладывают в банки, пересыпая каждый слой солью, утрамбовывают, сверху посыпают измельченным на пластинки чесноком, мелко нарубленным укропом.

Накрывают плоской тарелкой, наверх кладут гнет. Через неделю засолка будет готова к употреблению.

Волнушки в кляре

Из волнушек можно приготовить вкусные блюда

Для приготовления такого продукта на 1 кг грибочков потребуется:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• растительное масло для обжарки — 3-4 ст. л. (возможно больше);
• пшеничная мука
• (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
• 2-3 ст. л.;
• зелень укропа измельченная;
• 3 зубка чеснока;
• 0,3 ч.л. черного молотого перца;
• 2 яйца; соль по вкусу;
• специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец) — по вкусу;
• 3 ст. л. муки высшего сорта.

Употребление [ править | править код ]

Зеленушка считалась условно-съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году результатов исследования отравлений, подозревается в ядовитости [4] [5] . Употребляется в пищу и заготавливается в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается. Зелёный цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.

Токсичность [ править | править код ]

Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (1992—2000 гг., 12 случаев во Франции, 3 из них — со смертельным исходом) [4] , а также в Польше [6] [7] . Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно, поражают скелетную мускулатуру, вызывая острый рабдомиолиз (миоглобинурию с почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и гепатотоксичность Tricholoma equestre

для лабораторных мышей при продолжительном употреблении [8] . Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги, тёмный цвет мочи.

Также в зеленушке были найдены антикоагулянты. [9]

Источник

Волнушки – 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Предварительная подготовка

Волнушки разные способы приготовления
Главная особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.

Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

Пищевая ценность

Волнушки разные способы приготовления
Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

В 100 гр. Волнушки Розовой содержится:

• Белки – 3.09 гр.
• Жиры – 0.34 гр.
• Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

Содержание витаминов

Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

Маринование волнушек

Волнушки разные способы приготовления
В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный, горошком – 10 шт.
• Перец душистый, горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Готовим:

• В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
• Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
• Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
• Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
• Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Как правильно приготовить грибы волнушки: фото, видео и рецепты вкусных блюд в домашних условиях

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовКак приготовить волнушки: рецепты грибных блюд

Волнушки по внешнему виду напоминают молодые грузди, а по цвету схожи с рыжиками. Хотя грибы имеют приятный тонкий запах, из-за горечи, присущей в мякоти, эти плодовые тела недооцениваются грибниками.

Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.

Как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили

Для начала узнайте, как самостоятельно приготовить грибы волнушки, чтобы не горчили и не испортили вкус блюда.

Перед приготовлением любого блюда из волнушек обязательно следует провести обработку:

Грибы перебрать, снять со шляпок мусор, срезать повреждённые участки и затвердевшие кончики ножек.

Промыть несколько раз в холодной воде, чтобы вышел песок.

Залить водой и оставить вымачиваться от нескольких часов до 3 суток, в зависимости от того, какие блюда будут готовиться. При этом следует менять воду несколько раз, что позволит убрать горечь из волнушек.

Выбрать грибы, разложить на решётки, дать стечь и выложить в эмалированную ёмкость.

Отварить 20-30 мин. (время зависит от размера плодовых тел) в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Только после отваривания волнушки становятся пригодными для дальнейшей готовки.

Как правильно приготовить волнушки в домашних условиях, можно узнать из предлагаемых рецептов.

Как правильно приготовить жареные грибы волнушки в сметане

По своей питательности волнушки могут соревноваться с маслятами, подосиновиками, опятами и лисичками. Их вкус приобретает особые пикантные нотки в сочетании со сметаной, особенно во время жарки. Как правильно приготовить жареные волнушки, чтобы удивить своих домочадцев?

• 1,5 кг отваренных грибов;
• 2 лука;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 ст. сметаны;
• Соль и молотый чёрный перец – на свой вкус;
• 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Посмотрите пошаговые фото, показывающие, как приготовить волнушки, жареные со сметаной.

1. Отваренные волнушки раскладывают на бумажном полотенце и оставляют обсохнуть.
2. Лук и чеснок очистить, порезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
3. Порезать кубиками волнушки, добавить к луку и чесноку, обжарить 10 мин. на среднем огне.
4. Морковь очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к грибам.
5. Посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить 10 мин.
6. Влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
7. Добавить зелень петрушки, перемешать и тушить 5 мин. Лучшим вариантом для блюда является гарнир из отварного картофеля.

Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

Попробуйте пожарить грибы в кляре – это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

• 1 кг отваренных грибов;
• Мука высшего сорта;
• Зелень укропа измельчённая;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу.

Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

1. Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
2. Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
3. Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
4. Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
5. Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
6. Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

Как обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой

Особое место среди закусок на праздничном столе занимают маринованные грибы. Как правильно обработать и приготовить волнушки, маринованные с гвоздикой?

• 2 кг грибов;
• 500 мл воды для маринада;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 7-10 гвоздик;
• По 3 листа лавра и душистого перца;
• 70% уксусная эссенция.

Как приготовить маринованные волнушки с гвоздикой, покажет поэтапный рецепт. Напомним, что в обработку входит не только предварительная очистка, но и правильное отваривание грибов.

1. Грибы очистить, срезать кончики ножек, выложить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и отварить 20 мин. на среднем огне.
2. При появлении пенки обязательно снимать её шумовкой.
3. Добавить в воду порезанный пополам репчатый лук и проварить 10 мин.
4. Выловить грибы и выложить в эмалированную кастрюлю с кипящим маринадом.
5. Маринад: воду вскипятить, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
6. Проварить 5 мин., грибы проварить в маринаде 15 мин., распределить в банки и залить маринадом.
7. Сверху в грибы налить по ½ ч. л. уксусной эссенции (на 0,5л банку), закатать и перевернуть.
8. Накрыть одеялом и оставить грибы остывать на 12-14 ч.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение на длительное хранение.

Как можно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами

Приготовление этой заготовки на зиму потребует от хозяйки серьёзного отношения и соблюдения определённых правил. Как правильно приготовить грибы волнушки, маринованные с овощами, чтобы получить идеальную закуску?

• 2 кг отваренных волнушек;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• 4 зубчиков чеснока;
• 1 л воды – для маринада;
• 2,5 ст. л. 9% уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 соцветия гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 листа лавра.

Предлагаем посмотреть видео, как можно приготовить волнушки, маринованные с овощами.

1. Очистите лук, морковь и чеснок, порежьте лук колечками, морковь тонкой соломкой, чесночные дольки на 4 части.
2. В кипящую воду положите все порезанные овощи, соль, сахар, гвоздику, горошины перца и листья лавра.
3. Проварите маринад 10 мин., добавьте уксус и всыпьте грибы, проварите на медленном огне 15 мин.
4. Выложите грибы вместе с овощами в стерилизованные банки, залейте маринадом, прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
5. Закатайте, дайте остыть при комнатной температуре и вынесите в тёмное, прохладное помещение на длительное хранение.

Как приготовить солёные грибы волнушки горячим способом

Как приготовить волнушки, засоленные горячим способом, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо для праздничного стола? Зная этот рецепт, можно радовать своих близких и друзей вкусной и полезной закуской.

• 2 кг отваренных грибов;
• 150 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 8-10 листьев чёрной смородины;
• 4-6 листьев лавра.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом, показывающим, как правильно приготовить солёные волнушки, чтобы наслаждаться невероятным вкусом грибов долгой зимой.

1. Отваренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли и остыли.
2. Распределить на дне эмалированной кастрюли чистые и сухие листья чёрной смородины, посыпать тонким слоем соли.
3. Выложить слоями грибы, пересыпая каждый солью, горошинами перца, слайсами чеснока и лавровыми листьями.
4. Залить кипящей водой, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом в виде перевёрнутой тарелки и банки, наполненной водой.
5. Вынести в тёмное прохладное помещение на 12 часов.
6. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
7. Снова вынести в прохладное помещение и уже через 10-15 суток грибы готовы к употреблению.

Как приготовить волнушки холодным способом

Холодный способ подразумевает длительное вымачивание волнушек, примерно до 4 суток. Как правильно приготовить солёные грибы волнушки, чтобы получилась хрустящая и ароматная закуска?

• 2 кг свежих грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 8-10 долек чеснока;
• 2 листа зелёного хрена;
• 10 шт. листьев чёрной смородины;
• 5 г лимонной кислоты.

Рецепт, описывающий, как приготовить волнушки, поможет хозяйкам справиться с процессом.

1. После предварительной очистки грибы тщательно промойте несколько раз в холодной воде.
2. Залейте большим количеством воды, всыпьте соль (2 ч. л. на 1 л воды) и добавьте лимонную кислоту.
3. Через 2 суток промойте волнушки и повторите процедуру замачивания с солью, но без кислоты.
4. Ещё через сутки воду слейте, а грибы обдайте кипятком и уложите в стерилизованные банки, на дно которых выложена «подушка» из листьев хрена.
5. Каждый слой волнушек пересыпьте солью, порезанным чесноком, а сверху накройте листьями чёрной смородины.
6. Придавливаем грузом, чтобы грибы через 2-3 суток пустили сок и держим в прохладном помещении 30 дней.
7. Через месяц солёные грибы волнушки готовы к употреблению.

Как приготовить суп из волнушек с картофелем

Многие уверяют, что волнушки можно только мариновать и солить. Однако уверяем, из этих грибов готовят потрясающе вкусные и ароматные блюда, например, суп. Как приготовить суп из волнушек для сытного обеда всей семьёй?

Нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 500 г отваренных волнушек;
• 5 шт. картофеля;
• По 1 шт. лука и моркови;
• 2 л куриного бульона;
• Масло растительное рафинированное;
• 2 ст. л. измельчённой петрушки;
• Соль – по вкусу;
• Половинки отваренных яиц – для украшения.

Как правильно приготовить волнушки и сделать вкуснейший грибной суп для своих домочадцев?

1. Отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле до румяной корочки.
2. Очищаются овощи, моются в воде и нарезаются: лук и морковь маленькими кубиками, картофель соломкой.
3. В куриный бульон вводится картофель и варится 10 мин. на среднем огне.
4. Лук и морковь добавляются в грибы и вместе обжариваются 10 мин.
5. Добавляются в картофель и варятся на медленном огне 15 мин.
6. Добавляют соль по вкусу, перешивают, выключают огонь и оставляют на плите 10 мин.
7. Разливают в порционные тарелки, раскладывают по половинке отваренного яйца и присыпают зеленью.

Как приготовить грибы розовые волнушки с мясом в горшочках

Грибы с мясом, запечённые в горшочках – потрясающе вкусное блюдо для многих семей. Розовые волнушки имеют приятный аромат, поэтому приготовленное лакомство получится восхитительным. Как правильно приготовить розовую волнушку, чтобы не разочаровать близких вам людей?

• 500 г свинины;
• 500 г отваренных грибов;
• 3 головки лука;
• 200 мл сметаны;
• 50 мл воды в каждый горшочек;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• 4 зубчика чеснока.

Как правильно приготовить грибы волнушки розовые, можно узнать из поэтапного описания.

1. Грибы порезать кусочками, мясо помыть и нарезать соломкой.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить в одной миске с мясом и грибами.
3. Посолить по вкусу, посыпать перцем и порезанным маленькими кубиками чесноком.
4. Перемешать и выложить в подготовленные горшочки, залить в каждый по 50 мл воды.
5. Сверху налить сметану, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
6. Запекать при температуре 180°С в течение 60-70 мин., в зависимости от объёма горшочков.

Как приготовить белые волнушки, тушёные в вине

Белые волнушки не уступают по вкусовым качествам розовым, поэтому из них также можно приготовить потрясающе вкусные блюда, например, потушить в белом вине. Как лучше приготовить белую волнушку, чтобы удивить членов своей семьи?

• 700 г отваренных грибов;
• 2 головки белого лука;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 250 мл сметаны;
• 150 мл сухого белого вина;
• Соль – по вкусу;
• 1 веточка тимьяна;
• ½ ч. л. смеси молотых перцев.

Подробное описание рецепта покажет, как правильно приготовить грибы волнушки в белом вине.

1. Грибы нарезать кусочками, лук почистить и нарезать полукольцами.
2. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до аппетитной румяной корочки.
3. Добавить грибы, тимьян, смесь молотых перцев и масло сливочное.
4. Обжарить всю массу 10 мин., влить сухое вино и на среднем огне тушить 5-7 мин.
5. Влить сметану, перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне минут 20.
6. Посолить по вкусу, перемешать и подавать в качестве гарнира к мясу, или как самостоятельное блюдо.

Рассмотрев предлагаемые в статье рецепты и узнав, как вкусно и правильно приготовить волнушки, можно каждую неделю баловать своих любимых потрясающими грибными блюдами.

Горячая Засолка Волнушек

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
• Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
• Соль – 2 столовые ложки.

Готовим:

• Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
• Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
• Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

Как варить волнушки

Понадобятся — волнушки, вода, соль

1. Разложить грибы на ровной поверхности, чтобы они не начали портиться в корзине от тесноты. 2. Перебрать волнушки, с каждого убрав лесной мусор и хвою, удалив остатки корешков. 3. Залить волнушки холодной водой так, чтобы воды покрыла их. 4. Накрыть кастрюлю с волнушками и убрать грибы в холодильник на 2 дня, каждый день (или 2 раза в день) меняя воду на свежую. 5. Грибы пропустить через дуршлаг и выложить в кастрюлю. 6. Залить грибы свежей водой — так, чтобы вода покрыла грибы. 7. Поставить кастрюлю с волнушками на сильный огонь, дождаться закипания и уменьшить огонь. 8. Посолить грибы — на каждый литр воды 1 чайная ложка соли. 9. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить волнушки 20 минут при слабом бурлении воды. 10. Варёные волнушки выложить в дуршлаг и использовать по назначению.

Холодная Засолка

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
• Укроп в стеблях – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
• Нарезать плодовые тела на две части.
• Нарезать чеснок пластинками.
• На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
• Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
• Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
• После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Волнушки в Кляре

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 150 гр.
• Стебель петрушки – 1шт.
• Стебель укропа – 1шт.
• Лавровый лист – 2шт.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Мука – полторы столовые ложки.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и положить вымачиваться на двое суток, периодически меняя воду.
• Отварить грибы в течение 30 минут, добавив соль, уксус, петрушку и лавровый лист, и остудить.
• Взбить яйцо с мукой в однородную массу.
• Волнушки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в масле до хрустящей корочки.

Тушеные Волнушки со сметаной

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 700 гр.
• Сухое белое вино – 150 мл.
• Сметана – 250 мл.
• Сливочное масло – 3 ст. ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Стебель тмина – 2 шт.
• Соль и смесь перцев – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные грибы нарезать некрупными ломтиками.
• Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде в масле.
• Добавить в сковороду грибы, сливочное масло, специи и мелко нарезанный тмин. Все тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
• Осторожно добавить к блюду вино, и тушить все на слабом огне в течение 7 минут.
• Добавить сметану, тщательно перемешать и тушить на среднем огне в течение 25 минут.

Можно ли жарить волнушки с картошкой и как это делать?

Жарят ли волнушки с картошкой и если да, то как это делать? Оказывается, жареный картофель в сочетании с грибами, в том числе с волнушками — отличный вариант сытного обеда для всей семьи. Такое блюдо никогда не разонравится, тем более, что его можно каждый раз усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты и специи.

• 500 г отваренных грибов;
• 6 шт. картофеля;
• 2 шт. лука;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль — по вкусу;
• Сливочное масло — для обжаривания;
• Зелень петрушки и/или укропа.

Волнушки, жареные с картошкой, готовят по этапам, подробно описанным ниже.

Предварительно отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно обжаривается очищенный и мелко порезанный лук до приятной золотистой окраски и выкладывается в тарелку.

Картофель очищается, нарезается тонкими ломтиками или брусочками, обжаривается до аппетитной корочки в том масле, что и лук.

К картофелю добавляются грибы и лук, приправляются молотым перцем и солью, перемешиваются.

Жарятся 10 мин. на среднем огне и после выключения плиты оставляются в сковороде, чтобы блюдо настоялось.

При подаче грибы с картофелем присыпаются измельчённой зеленью, что придаст блюду неповторимые ароматические оттенки.

Жареная картошка с волнушками

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные волнушки нарезать и обжарить в масле на сковороде .
• На отдельной сковороде обжарить, нарезанный полукольцами лук, до золотистой корочки, после чего выложить его к грибам.
• Картофель очистить, нарезать на брусочки, еще раз ополоснуть водой и немного обсушить. Затем обжарить его в масле на сковороде, где ранее готовили лук, почти до готовности.
• Добавить к картофелю грибы с луком, положить соль и перец и готовить все вместе на среднем огне до полной готовности.

Блюдо готово! Хорошо подавать его со свежими овощами и зеленью.

Простой рецепт с морковью

Теперь рассмотрим, как жарить грибы волнушки с морковью. Данный рецепт также должен вам понравиться.

Итак, для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг волнушек;
• 2-3 морковки;
• 1 луковица среднего размера;
• 3-5 долек чеснока;
• 30-50 г сливочного масла;
• 200-250 мл сметаны;
• свежая зелень петрушки;
• по одной щепотке молотого перца и соли.

Предварительно промытые, очищенные и вымоченные грибы волнушки необходимо отваривать в течение 20-30 минут. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать хорошенько просохнуть.

Пока грибы подсыхают – мелко нарезать лук с чесноком и слегка обжарить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Далее нужно порезать волнушки тонкими ломтиками и выложить их на сковородку. Теперь порезать морковь тонкими аккуратными кружочками и добавить ее к грибам, луку и чесноку.

Спустя некоторое время добавляется петрушка, соль и перец, а еще немного позже – сметана. Все ингредиенты необходимо тушить до полного приготовления. Перед подачей на стол – украсить свежей зеленью.

Пирог с волнушками и куриным филе

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 200 гр.
• Куриное филе – 300 гр.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Слоеное тесто – 500 гр.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Бульон куриный – 100 мл.
• Соль, перец, другие специи – по вкусу.

Готовим:

• Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривать на сковороде в масле, пока они не начнут золотиться, после чего добавить к ним волнушки, и жарить все вместе в течение 10 минут.
• Куриное филе нарезать ломтиками и тоже обжарить на сковороде.
• На сковороде растопить сливочное масло, немного обжарить в нем муку, затем добавить бульон, молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, выложить все остальные ингредиенты начинки, перемешать и готовить все вместе в течение 10 минут.
• Форму для выпечки смазать растительным маслом, раскатать тесто и разделить его на две части. Первую выложить в форму, поместить на неё остывшую начинку ровным слоем, затем закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
• Смазать пирог сверху яичным желтком и запекать в духовке при 180 гр. в течение получаса.

Волнушки, с давних времен, радуют ценителей грибной кухни своим насыщенным грибным вкусом, а доступность этих грибов для сбора, и невероятная простота рецептов их приготовления, позволяют любому желающему легко им насладиться.

Суп из волнушек

Некоторые утверждают, что волнушки пригодны только для солений. Однако, из них можно сделать множество других блюд.

Правильно приготовленный суп из волнушек будет питательным, вкусным и сытным. Оригинальным решением может быть подача его с яйцом всмятку.

Для приготовления супа вам понадобится:

Подавать суп из волнушек рекомендуется со сметаной и зеленью.

• 300 гр волнушек;
• 3 картофелины;
• 1 головка лука;
• 1 небольшая морковка;
• зелень по вкусу;
• три ст. л. растительного масла;
• 2 л овощного или куриного бульона;
• яйца всмятку на каждую порцию.

Волнушки чистят от мусора, промывают, замачивают в горячей воде и снова промывают. Затем грибы обжаривают 20 мин. на раскаленной сковороде с измельченными луком и морковью. Параллельно с этим отваривают в картофель и добавляют к нему обжаренные грибы с овощами. Для полной готовности супа достаточно 5 мин. За минуту до снятия с огня добавляют соль, чтобы сохранить витамины. По вкусу добавляют зелень. При подаче в каждую тарелку разложите по разрезанному яйцу, сваренному всмятку.

Источник