Виды кетчупа по способу производства

Кетчуп

Кетчуп — красный соус, который делается из томатной пасты и различных специй. Во многих странах мирах он является универсальным соусом, и используют его с самой разнообразной пищей – макаронами, гамбургерами, мясом, пиццей и др.

История кетчупа

В конце 17 века английские суда, заходившие в китайский порт Кантон, в ожидании погрузки товаров посещали местные харчевни. В числе прочих блюд в них подавали пряный рыбный соус кетсап. Готовили его из анчоусов и рассола, измельченных бобов, грибов и орехов. Моряки, возвращаясь на родину, тщетно пытались найти похожее лакомство в английских заведениях. Тем не менее, когда есть спрос, предложение всегда найдется, поэтому английские повара стали готовить соус, похожий по вкусовым качествам на кетсап. Готовили его из анчоусов, фасоли, грибов и грецких орехов, смешанных с вином и чесноком. Позже вместо анчоусов в соус стали добавлять помидоры.

Впервые рецепт томатного кетчупа появился в 1801 году в кулинарной книге Сэнди Эдисон. Позже, в 1812 году Джеймсом Мизом был опубликован еще один рецепт томатного соуса, а в 1824 году третий рецепт напечатали в кулинарной книге кузины третьего президента США, Мэри Рэндольф. Промышленным способом кетчуп стал выпускать Джон Яркес в 1837 году.

В США в 19 веке кетчуп на основе томатной пасты пользовался неимоверным успехом. Влагу из томатного пюре выпаривали вакуумным способом без нагрева, что позволяло густой томатной пасте длительное время храниться при комнатной температуре. С начала 20 века при производстве кетчупа стали использовать консервант бензоат, что позволило существенно удешевить производство и увеличить длительность хранения. В 1900 году в Америке этот популярный соус выпускали более чем в 100 компаниях.

Помимо промышленного продукта, кетчуп достаточно легко изготовить в домашних условиях, используя спелые плоды помидоров и всевозможные пряности (мускатный орех, горчичное семя, корицу, душистый перец, гвоздику, имбирь и др.).

На сегодняшний момент во многих классических закусочных благодаря невысокой калорийности кетчуп очень популярен. Также у большинства семей этот продукт является непременным атрибутом на столе, наравне с горчицей.

Виды кетчупа

В кулинарии существует несколько видов кетчупа:

• Томатный;
• Шашлычный;
• Пикантный;
• Острый (чили);
• Для блюд национальной кухни.

Все эти виды можно отнести к одной из четырех категорий, которые зависят от технологии и способа производства. Так, кетчупы категории «Экстра» считаются самыми качественными и производятся только из свежих сортов помидоров или томатной пасты с применением натуральных добавок. После него следует кетчуп высшей, первой и второй категорий, при производстве которых допускается небольшая доля загустителей, стабилизаторов и красителей.

Состав и калорийность кетчупа

На сегодняшний день состав кетчупа уже ни для кого не является секретом – томаты в сочетании со специями и уксусом – вот что должно значиться на упаковке качественного томатного соуса. Также допускается добавление сахара, соли, чеснока и других натуральных продуктов, которые никак не могут навредить здоровью.

Примерно на 70% кетчуп состоит из воды, и на 25% — из углеводов. Присутствует в нем незначительное количество жиров и белков, витамины РР, К, Е, В9, С, В6, В1, В2, В5, А, бета-каротин; минеральные вещества: фтор, селен, марганец, медь, цинк, калий, кальций, магний, натрий.

Калорийность кетчупа невысока и составляет примерно 100 ккал на 100 г продукта.

Польза и вред кетчупа

Хотя о пользе кетчупа редко кто говорит, некоторые ученные считают его очень полезным продуктом при некоторых заболеваниях. Польза кетчупа заключается в профилактике некоторых форм рака и снижении риска сердечнососудистых заболеваний. Это обусловлено высоким содержанием ликопина (который содержится в красных овощах, в том числе, и в томатах).

Кроме того, считается, что кетчуп полезен для душевного равновесия человека благодаря присутствию в нем «гормона счастья» — серотонина (также благодаря томатам).

Вред кетчупа, заключается в первую очередь, в его чрезмерном употреблении, а также в приобретении некачественного продукта. Так, например, вред кетчупа может выявляться в таких неприятных последствиях, как развитие аллергических реакций, обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также воспаление поджелудочной железы.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник

Технология производства кетчупа

Виды и категории кетчупов, технология производства. Технические требования при производстве продукта. Органолептические и физико-химические показатели продукта, маркировка товара. Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	20.05.2012

1. Виды и категории кетчупов

2. Технология производства кетчупа

3. Общие технические требования при производстве кетчупа

4. Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час

Кетчуп — соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи. Чаще всего в состав классического кетчупа входят томаты, уксус, соль, перец и другие специи.

Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли.

Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.

Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book.

Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease. В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph — The Virginia Housewife.

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространен сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоната натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для ее достижения некоторые производители добавляют крахмал.

В настоящее время кетчуп — соус на томатной основе. Сегодня это один из самых популярных соусов в мире. Отечественное производство кетчупа начало активно развиваться только в последние годы. Оказывается, томатный кетчуп разрушает опасную для сердечно-сосудистой системы разновидность холестерина и тем самым поддерживает нормальную работу сердца. В ходе проведенных испытаний у людей с повышенным содержанием холестерина его уровень значительно понижался после трех недель ежедневного употребления небольшого количества кетчупа.

Причина его терапевтической пользы заключается в томатах, из которых готовится этот соус. Ведь помидоры содержат ряд исключительно эффективных и активных биохимических элементов.

Но не все кетчупы полезные. Некоторые «кетчупы» производятся вовсе без томата. Как правило, это кетчупы изготовленные не по ГОСТу, а по ТУ (технические условия).

1. Виды и категории кетчупов

— стерилизованный, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы);

— нестерилизованный (с консервантом). Рецептурное многообразие кетчупов очень велико.

Кетчупы бывают острые, сладкие, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. п.

1. «Экстра» — изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 12% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 25%).

2. Высшая категория — изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:

— без добавления фруктовых и овощных пюре — не менее 9% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 23%);

— с добавлением фруктовых и овощных пюре — не менее 7% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 20%).

3. Первая категория — изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 6% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 18%).

4. Вторая категория — изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 14%).

2. Технология производства кетчупа

На данный момент кетчуп один из самых популярных соусов в мире. Первые кетчупы, появившиеся еще в советских магазинах, были из Болгарии. Отечественное производство кетчупов начало активно развиваться только в последние два года, что во многом было обусловлено резким сокращением импортной продукции, формировавшей данный рынок. Следует учесть, что до недавнего времени в нашей стране практически не существовала технология производства кетчупов.

Формула кетчупа проста: томатное пюре + специи (гвоздика, корица, лук, черный и красный перец, паприка, горчица…) + уксусная кислота.

Нередко применяют загуститель: муку, крахмал или камедь — растительный стабилизатор.

Основной компонент кетчупа — томатная паста. Ее содержание в кетчупе должно быть не менее 15%. Качественные кетчупы имеют густую консистенцию.

Способ приготовления: Помидоры + Томатная паста + Добавление специй + Варка + разливание по бутылкам + стерилизация (если не добавлены консерванты) + охлаждение

1. Кетчупов, в которых томатная паста заменена яблочным пюре, свекольной или сливовой основой, а для достижения густой консистенции добавлены стабилизаторы.

2. Кетчупов в дешевой пластиковой упаковке. Ее использование приводит к уменьшению сроков хранения кетчупов (не более 6 месяцев) и к тому, что они теряют свои вкусовые качества. Однако продукция высокого уровня фасуется не только в стеклянную, но и в высококачественную пластиковую упаковку, например кетчупы Heinz.

3. Кетчупов с соединениями типа крахмала. Производство такого кетчупа обходится дешевле, но качество его, в особенности вкусовые свойства, значительно ниже.

4. Кетчупов с искусственно добавленной лимонной кислотой. Лимонная кислота — соединение, которое должно содержаться в самом томатном соке.

1. В натуральном качественном кетчупе должны присутствовать кислоты: D-изолимонная, L-яблочная и L-глутаминовая.

2. Ведущая в этой тройке — D-изолимонная кислота, другие две кислоты без нее мало что значат.

Свежепротертую томатную массу, или томатную пасту уваривают, непрерывно доливая сахарно-солевой раствор до 18 — 19% -ого содержания сухих веществ. За 3-4 минуты до окончания варки добавляют требуемое количество уксусной кислоты (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) и измельченные пряности. Уксус и пряности рекомендуется вносить в виде уксусной вытяжки соответствующих специй. Содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 29%.

Основные технологические операции:

Приготовление сахарно-солевого раствора. Загрузка сухих компонентов производиться вручную через технологический люк.

Подача сахарно-солевого раствора в варочный аппарат. Производится порциями согласно рецептуре.

Варка кетчупа (томатного соуса) Загрузка томатной пасты и составляющих компонентов производиться через технологический люк погружным насосом или вручную.

Подача уксусной вытяжки специй. Производится самотеком из мерной емкости или вручную, порционно согласно рецептуре. Допустимо раздельное внесение уксуса и сухих измельченных специй.

Гомогенизация кетчупа (томатного соуса) Производится в режиме циркуляции с кратностью не менее 2-х объемов/цикл.

3. Общие технические требования при производстве кетчупа

По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 — Органолептические показатели кетчупа

Внешний вид и консистенция

Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них

Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются

От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок

По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 — Физико-химические показатели кетчупа

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий:

— высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

— высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий:

— высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

— высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %:

— лимонную кислоту для кетчупов категории «Экстра»

— уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории

Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий:

— «Экстра» и высшей

— первой и второй

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам).

2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами.

3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%.

— Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.

— Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни,

Требования к сырью:

Для изготовления кетчупов применяют следующие сырье и материалы:

— продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

— продукты томатные с бензойнокислым натрием по техническому документу;

— лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

— лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

— овощи сушеные по нормативному или техническому документу;

— пюре из стручкового горького перца по техническому документу;

— перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

— перец сладкий сушеный по техническому документу;

— перец быстрозамороженный по техническому документу;

— плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

— перец стручковый горький свежий по нормативному или техническому документу;

— каперсы, консервированные по техническому документу;

— оливки соленые, консервированные по техническому документу;

— грибы соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

— грибы сушеные по техническому документу;

— зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную по нормативному или техническому документу;

— зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;

— овощи соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

— чеснок свежий по ГОСТ 7977;

— чеснок сушеный по ГОСТ 16729;

— пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой, по техническому документу;

— пюре плодовое полуфабрикат по ОСТ 10-33;

— полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по техническому документу;

— масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

— масло кукурузное по ГОСТ 8808;

— масло соевое по ГОСТ 7825;

— кислоту уксусную по ГОСТ 61;

— кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;

— уксус столовый 6 — 9%-ный по техническому документу;

— уксус натуральный по нормативному или техническому документу;

— пряности и их смеси по нормативному или техническому документу;

— кислоту сорбиновую по техническому документу;

— сорбат калия по техническому документу;

— натрий бензойнокислый по техническому документу;

— эфирные масла пряных растений, чеснока по техническому документу;

— экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО2 ) по техническому документу;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— порошок горчичный по техническому документу;

— сахарозаменители и подсластители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

— крахмал модифицированный по нормативному или техническому документу и другие загустители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

— стабилизаторы консистенции, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

— красители пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

— ароматизаторы пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

— воду питьевую, не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий.

— для изготовления кетчупов высшей, первой и второй категории кетчупа-полуфабриката, заготовленного впрок, по техническому документу;

— других видов отечественного сырья, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке;

— импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и допущенного уполномоченным органом в установленном порядке.

Кетчупы фасуют в потребительскую тару вместимостью не более 1,0 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать требованиям, установленным ГОСТ, и должны быть изготовлены из безопасных материалов.

Допускается по условиям договора фасовать кетчупы в крупную тару вместимостью не более 10,0 куб. дм. Допускается использование импортной тары.

На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:

— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано на иностранном языке;

— товарный знак изготовителя (при наличии);

— дата изготовления и дата упаковывания; если упаковщиком является изготовитель, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен и упакован. (дата)»; дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана;

— срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «Годен до. (месяц и год)», «Использовать (употребить) до. (месяц и год)»). Срок годности продолжается до первого числа указанного месяца. Допускается проставлять день, месяц и год, при этом срок годности продолжается до дня, указанного на этикетке (потребительской таре);

— надпись: «После вскрытия хранить в холодильнике»;

— обозначение настоящего стандарта или технических условий;

— информацию о сертификации.

Кетчупы хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Рекомендуемые сроки годности кетчупов:

Срок годности кетчупов со дня изготовления:

в стеклянной таре — 2 года,

в металлической таре — 1 год;

— стерилизованных способом горячего розлива — 1 год;

в стеклянной таре — 1 год,

в металлической таре — 1 год,

в таре из полимерных и комбинированных материалов — 6 мес.

кетчуп производство маркировка

4. Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час

Линия предназначена для розлива густых и жидкых продуктов в стеклянные банки и бутылки тип Твист-оф.

Основные продукты для розлива:

стеклянные банки тип Евротвист (Twist off) — 0.2-1.0 литра;

стекляные бутылки тип Евротвист (Twist off) — 0.2-1.0 литра

производительность — до 3000 шт./час;

установленная мощность — 21 КВт.;

расход воды — 1,5 м3/ч;

расход пара, Р=3 МРа — 80 кг/ч.;

расход сжатого воздуха, Р=0,6 МРа — 5 м3/ч.;

требуемая площадь /высота не менее 3,5 м./ — 110 м2;

численность персонала в смену — 5.

1. Поворотный накопительный стол

производительность — до 5 000 шт/час;

установленная мощность — 0,25 квт.;

габариты (ДхШхВ) — 900х900х1250 мм.

2. Моечная-подсушительная машина

комплект с эл. щитом и инвертером;

предназначена для мойки и подсушки стеклянных бутылок и банок паром;

машина выполняет операции: опрокидывание тары, ополаскивание водой, обработка паром-сушка, опрокидывание;

машина работает с разными банками и бутылками по диаметру без необходимости дополнительной оснастки;

производительность — 4000 шт/час;

расход пара с Р= 0,1 МРа — 50 кг/час;

расход воды с Р= 0,3 МРа — 1 м3/час;

установленная мощность — 1,5 квт;

габариты (ДхШхВ) — 4500х1500х2050 мм.

3. Дозировочная машина

производительность — до 3500 шт /час;

дозирование — от 200 до 1000 см3;

диаметр тары — от 50 до 110 мм;

высота тары — до 270 мм;

установленная мощность — 1,1 квт.;

расход сжатого воздуха, Р=0,6 МРа — до 2 м3/час;

габариты (ДхШхВ) — 3000х1050х2300 мм.

4. Паровакуумная укопорочная машина

комплект с ел. щитом и инвертером;

производительность — до 5000 шт/час;

диаметр тары — от 60 до 120 мм;

высота тары — от 70 до 200 мм;

диаметр крышки 38 — 102 мм;

установленная мощность — 1,5 квт.;

расход пара с Р=0,3 МРа — 30 кг/час;

расход воды с Р=0,2 МРа — 0,04 м3/час;

габариты (ДхШхВ) — 2500х1300х2250 мм.

5. Электронный дефектоскоп

комплект с ел. щитом и инвертером;

производительность — до 10000 шт/час;

диаметр тары — от 66 до 120 мм;

высота тары — до 200 мм;

диаметр крышки — 53-102 мм;

установленная мощность — 0,37 квт.;

расход воздуха с Р=0,5 МРа — 0,5 м3/час;

габариты (ДхШхВ) — 1850х850х1600 мм.

6. Этикетировочная машина

комплект с ел. щитом и инвертером;

машина работает с клеем для бумажной этикетки;

производительность — 3000 шт/час;

установленная мощность — 1,5 квт.;

расход сжатого воздуха с Р=0.4 МРа — 4 м3/час;

габариты (ДхШхВ) — 2300х1200х1400 мм.

7. Термоусадочная упаковочная машина

комплект с ел. щитом и инвертером;

предназначена для упаковки банок в термоусадочную пленку;

пакеты по 3х4, 3х5, 2х5, 2х6 и т.д. в зависимости от массы пакета;

максимальные размеры пакета — 450х500 мм;

максимальная высота пакета — 370 мм;

производительность — до 250 пакетов в час;

установленная мощность — 12 квт.;

габариты (ДхШхВ) — 3300х800х1500 мм.

8. Транспортная система для передвижения тары

— несущая пластинчатая цепь изготовлена из нержавеющей стали.

9. Пастеризационный туннель для стеклобутылок и стеклобанок комплект с эл. щитом и инвертером;

туннельный пастеризатор предназначен для пастеризации кетчупов, соусов, расфасованных в стеклобутылку вместимостью 0,5 л. и консервированных маринадов в стеклобанках вместимостью 1 л.;

можно применять и другие размеры банок и бутылок;

способ стерилизации банки — горячая вода;

машина с автоматической системой управления;

корпус туннеля — нержавеющая сталь;

производительность — 3000-3500 бут/час;

установленная мощность — до 12 кВт;

расход воды — 8 м3/час;

расход пара, Р=0,4 МРа — 650 кг/час;

габариты (ДхШхВ) — 12000x1400x1700 мм.

1. Долженко Е.П. Лучшие рецепты. Аджика, горчица, кетчуп, ткемали. — М.: Лабиринт-пресс, 2008. — 214 с.

2. Дубровская С.В. История кетчупа и майонеза. — СПб.: Сталкер, 2009. — 159 с.

3. Мик О’Хэйр. Как вытряхнуть кетчуп из бутылки и еще 79 невероятных экспериментов в домашних условиях. — М.: Добрый мир, 2011. — 248 с.

4. Проклова Е.А. Все о кетчупе и томатной пасте. — М.: Рипол Классик, 2007. — 217 с.

5. Сбитнева Е.М. Кетчуп: польза или вред. — М.: Рипол Классик, 2009. — 184 с.

Подобные документы

Характеристика молочного сырья, технология производства творога традиционным и раздельным способами. Использование микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние на физико-химические и органолептические показатели продукта.

дипломная работа [326,8 K], добавлен 24.01.2011

Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба. Физико-химические показатели качества муки, теста и готового продукта.

отчет по практике [82,2 K], добавлен 10.01.2011

Технология производства пробиотического продукта с использованием белковой добавки копреципита. Способы улучшения органолептических показателей облепихового вина при его производстве. Активность кислотообразования обогащенного ферментированного продукта.

контрольная работа [190,9 K], добавлен 23.08.2013

Технология производства кефира. Характеристика продукта по требованиям к содержанию токсичных элементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические методы исследований. Заболевания, которые могут передаваться через молочные продукты.

реферат [34,4 K], добавлен 21.01.2015

Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.

курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.02.2013

Производство и распределение продукции растениеводства в хозяйстве ЗАО «Картофель»; технология приготовления квашеной капусты, ее пищевая и биологическая ценность; оценка качества: органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

курсовая работа [128,5 K], добавлен 17.06.2013

Получение рецептурной смеси. Физико-химические основы пенообразования. Процесс темперирования шоколадной массы. Формование конфет, расфасовка и упаковка. Органолептические и физико-химические показатели качества. Машинно-аппаратурная схема производства.

курсовая работа [6,5 M], добавлен 08.09.2014

Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.

курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011

История появления йогурта, его пищевая ценность. Классификация видов йогурта. Органолептические показатели и формула производства данного кисломолочного продукта. Технологический, биохимический и микробиологический процессы при производстве йогурта.

презентация [100,3 K], добавлен 10.06.2012

Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

курсовая работа [461,5 K], добавлен 23.11.2010

Источник