Ветчина вид тары способ хранения срок хранения температура хранения

Хранение и транспортировка

Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины существуют следующие условия транспортировки и хранения:

Ветчина должна выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 °С. Ветчину транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Срок хранения и реализации вареных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % не более 4 суток; ветчины в оболочке и ветчины для завтрака не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе для всего ассортимента не более 24 ч.

Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75±5) % составляет не более 5 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.

Срок хранения и реализации ветчины, упакованной под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 5 суток, при порционной нарезке не более 6 суток, в том числе на предприятии-изготовителе срок хранения не более 24 ч.

В торговой сети ветчина реализуется без оберточных материалов и шпагата; ветчина для завтрака без сетки, скрепок, без удаления оболочки. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

Материалы по теме:

Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз .

Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
Молоко в свежем виде сохраняется сравнительно недолго, так как его составные части подвергаются биохимическим изменениям, вызываемым жизнедеятельностью микроорганизмов, опадающих из окружающей среды. Характер этих изменений зависит от вида развивающихся в молоке микроорганизмов. При соответствующем .

Классификация супов
Супы состоят из жидкой основы и разнообразных продуктов или гарнира. По характеру жидкой основы супы делят на 4 группы: Таблица 1 Классификация супов Супы 1 группа 2 группа 3 группа 4 группа на бульонах (костном, мясо-костном, из птицы, мясном, рыбном, грибном); на отварах (овощном, из бобовых, из .

Источник

Как долго можно хранить ветчину?

В предыдущей статье про хранение мясных продуктов мы рассматривали, как правильно хранить варёную колбасу, кто пропустил, статья тут — много интересного в ней.

Сейчас мы рассмотрим, как правильно хранить ветчину.

Ветчина — одно из самых популярных мясных изделий, которого, впрочем, за раз много не съешь. Поэтому у потребителей часто возникает вопрос: какой срок годности ветчины и как её правильно хранить. Как и любое другое колбасное или мясное изделие, ветчина должна храниться в холодильнике. Срок годности ветчины в холодильнике составляет примерно неделю, а потом её уже нужно будет обжаривать перед употреблением.

Как следить за хранением ветчины?

Как правило, ветчина делается из свинины, но сегодня можно часто встретить и куриную ветчину, и даже продукты этой категории из индейки.

Вне зависимости от использованного в приготовлении мяса, срок хранения ветчины в холодильнике не может превышать 5-7 дней. Лучше, если она будет храниться всего 3 дня. Затем ее нужно в обязательном порядке пожарить и употребить в пищу.

Срок хранения ветчины варьируется в зависимости и от того, какие ингредиенты использованы в производстве. Мясные изделия с большим количеством консервантов пролежат дольше, а вот более натуральные нужно будет съесть быстрее. Порядочный производитель сделает все возможное, чтобы такое изделие хранилось долго и при этом не теряло своих хороших вкусовых и полезных качеств.
Ветчина, которая будет храниться в холодильнике долго, должна:
• не течь, не быть влажной, не иметь никаких подтеков;
• иметь упругую консистенцию — это один из главных признаков качественной ветчины;
• не содержать никаких внешних и внутренних повреждений;
• иметь показатель жирности, не превышающей 20%;
• иметь не менее 12-13% белковой части.

Настоящая качественная ветчина долго не лежит и является отчасти продуктом скоропортящимся и лучше съесть её за несколько дней. Срок хранения ветчины в холодильнике без упаковки вообще ничтожно мало: буквально несколько суток. Поэтому, если вы случайно повредили упаковку ветчины, используйте хотя бы пакетик, чтобы сохранить её как можно дольше. Лучше всего хранить её в пластиковом контейнере, чтобы было меньше контактов с кислородом.

Способ хранения ветчины из индейки и курицы, кстати, не отличается от хранения классической свиной ветчины.

Совсем скоро мы рассмотрим варианты правильного хранения других продуктов, которые помогут дольше сохранить их вкус и свежесть

Источник

Условия хранения пищевых продуктов на складе требования (Таблица)

Условия хранения пищевых продуктов — это наилучшие параметры окружающей среды (температура, влажность окружающей среды, условия освещения и так далее) и правила обращения (меры защиты от повреждения паразитами, насекомыми, грызунами; меры по сохранению целостности упаковки, и другие), Необходимо гарантировать безопасность пищевых продуктов с органолептическими, физико-химическими свойствами и показателями безопасности.

Классификация продуктов по условиям хранения таблица

Чтобы правильно организовать хранение продуктов в заведении, необходимо разделить их на категории. Это требование cанитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01.

Для каждого вида продуктов предусмотрены свои условия хранения. В таблице ниже даны особенности для основных категорий продуктов.

Виды пищевых продуктов

Условия хранения продуктов

(макароны, крупы, мука, сахар и так далее)

Хранить в таре поставщика в сухих, хорошо проветриваемых местах.

На стеллажах или в специальных шкафах с вентиляционными отверстиями в дверцах.

Нельзя хранить в одном месте пшеничный и ржаной сорта хлеба.

Мясо, птица, рыба, морепродукты

Эти виды продуктов допускается хранить вместе в одной камере холодильника. Но лучше на разных полках, чтобы они не соприкасались друг с другом

Субпродукты, мясо птицы и рыбу надо хранить в таре поставщика.

Молочные и жировые продукты

Сметану, творог нужно хранить в таре с крышками. В этой таре запрещено оставлять лопатки и ложки.

Масло сливочное — в заводской таре, упаковке или в лотках, завёрнутыми в пергамент брусками.

Масло топлёное — в таре производителя

(это готовые к употреблению продукты, например, сыры и колбасы)

Хранятся в упаковке поставщика

В сухих тёмных помещениях, в прохладных местах.

Солёные овощи — в бочках, при температуре не выше 10°С.

Фрукты, ягоды и зелень хранят в ящиках при температуре не выше 12°С

Яйца и яичные продукты

Яйца — в упаковочной таре, отдельно от других продуктов, в сухих прохладных помещениях

Яичный порошок — в сухом помещении

Меланж — при температуре не выше минус 6°С

Кофе зерновой, кофе молотый и чай

Отдельно от других продуктов, в сухом и хорошо проветриваемом месте

Замороженные овощи, фрукты, ягоды

В таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах

Нельзя размораживать и повторно замораживать.

(например, сырники, пончики, тесто)

Нельзя размораживать и повторно замораживать.

Примечание . Все условия хранения указывает производитель продукции на своей таре и упаковке.

Таблица требования для хранения продуктов на складе

Все продукты в заведении должны соответствовать требованиям пищевой безопасности.

Требования к хранению пищевых продуктов

Проверять при приёмке от поставщика

что соблюдались особенности хранения и транспортировки каждого вида продуктов, их аккуратная разгрузка

Соблюдать условия правильного хранения

непрерывно от момента приёмки продуктов до реализации готовой продукции. Организовать хранение, учитывая принцип «товарное соседство» и требования к температуре хранения, влажности и освещённости.

состояние продуктов, их тары или упаковки, режим хранения, санитарно-гигиеническое состояние склада.

Провести инструктаж и составить чек-лист

для сотрудников по правилам хранения продуктов

на товары и готовую продукцию.

Не допускать контакта продуктов с непищевыми товарами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

Не допускать чтобы в помещениях склада и производственного цеха находились посторонние люди.

Правила товарного соседства

Правила товарного соседства устанавливают, какие продукты можно и нельзя хранить совместно. Вы должны им следовать, чтобы обеспечить безопасность, не допустить порчи и заражения микроорганизмами разных категорий пищевых продуктов.

Нельзя хранить вместе:

— сырые продукты, полуфабрикаты и готовую продукцию;

— замороженные и охлаждённые продукты;

— сухие и влажные продукты (при совместном хранении сухие продукты будут впитывать влагу и портиться);

— продукты, которые отдают запах (специи, сельдь и др.), и продукты, которые его впитывают (сливочное масло, сыр, яйца, чай, соль, сахар и др.).

Примечание. Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам.

Требования к условиям температурного хранения продуктов таблица

Необходимо обеспечить, чтобы каждый вид продуктов хранился при установленных для него параметрах температуры, влажности и освещения. Это требование СанПиН 2.3.2.1324-03.

Этим же СанПиНом предусмотрены температура хранения и сроки годности скоропортящихся продуктов.

Ниже приводятся общие режимы температуры и влажности для хранения пищевой продукции. Но по условиям хранения конкретных продуктов нужно ориентироваться на информацию от производителя.

Источник

Шесть месяцев – срок годности ветчины

Ветчину по праву можно назвать популярным деликатесом. Причем она может быть разных видов. Например, копчёная или нежная. При этом вид продукта определяется его составом: наличием в нем мяса птицы, свинины, баранина и т.д. Поэтому при его выборе покупатель руководствуется только пищевыми предпочтениями. А раз речь идет о мясном продукте, то наверное будет полезно поинтересоваться о том, каков срок годности ветчины по ГОСТ.

Между тем раньше люди готовили ветчину лишь для того, чтобы продлить пригодность мяса. Таким образом, этой технологии уже более 2000 лет. За всё это время люди научились не только ценить разновидности этого продукта, но и правильно его сохранять. О том же, как это сделать правильно, а еще о том, как долго можно хранить этот деликатес, будет рассказано ниже.

Несколько слов о ветчине

Да, ветчина появилась очень давно. Ведь еще в давние времена люди начали размышлять над тем, как продлить срок годности мяса. Таким образом, для этого они придумывали всё разные способы. Так, мясные куски и солили, и запекали, и даже коптили.

В нашей стране самыми распространенными видами ветчины были Тамбовская и Воронежская. Между тем помимо ветчины излюбленными мясными деликатесами являлись корейка или грудинка. Сегодня же разнообразие ветчинных продуктов намного больше. Поэтому и информация о сроке их годности более актуальна, чем раньше. В прошлом же ассортимент был небольшим и его хорошо знали.

Примечательно, что в некоторых странах ветчину употребляли не как самостоятельный продукт, а как добавку к популярным блюдам. При этом особое внимание уделяли её качеству. Так, например, в Америке, Франции и Англии очень быстро сложились особые правила (ГОСТ). По ним в дальнейшем делали продукт, отличающийся стабильностью и определенным качеством. Поэтому фирменный продукт всегда отвечал ГОСТ, где учитывался и срок годности ветчины.

На что ориентироваться при выборе

Теперь хотелось бы несколько слов сказать о том, как определить качество продукта, приобретаемого в магазине. Прежде всего, хорошая ветчина должна иметь нежный розовый оттенок. Во-вторых, она не должна иметь неприятного или специфического запаха. Пожалуй, это основные моменты, на которые следует обращать внимание при выборе магазинной продукции.

Между тем вареная ветчина отличается от копченой. Поэтому срок годности домашней величины (вареной) будет, конечно же, меньше, чем у копчёной. Это объясняется тем, что вареная ветчинка имеет больше влаги. Следовательно, в ней бактерии начнут свою деятельность быстрее.

Самой перспективной в отношении сохранности является ветчина, изготовленная из цельного куска мяса,например, окорока. Также большой срок годности имеет ветчина, консервированная в банке. Однако при вскрытии упаковочной емкости или разрезании цельного окорока, длительность пригодности продукта сократится.

Срок годности ветчины и правила хранения

Прежде всего, продолжительность пригодности деликатесного продукта зависит от того, как он хранится. Кроме того, его рецептура так же влияет на то, как долго он пролежит в домашних условиях. Поэтому различают следующие сроки его пригодности:

• В холодильнике. Срок годности вареной ветчины составляет не более недели. При этом, при ее покупке особое внимание следует уделить упаковке. Она должна быть сделана из пергаментной бумаги, но ни в коем случае из фольги. В последнем варианте продукт может быстро начать окисляться, а значит, испортятся его вкусовые качества, и долго он не пролежит. Кроме того, после вскрытия срок годности ветчины составит не более 3-х дней. Затем ее желательно побыстрее употребить. Между тем для сырокопченой ветчины пригодность может продлиться до 6 недель.
• В морозилке. Здесь срок годности ветчины обычно составляет до 6-ти месяцев. При этом продукт рекомендуется завернуть в плотную целлофановую упаковку. Однако стоит учитывать тот факт, что чем дольше ветчина находится в морозилке, тем хуже её вкусовые качества.

В завершение хочется отметить, что общее требование для указанных мест хранения – это сухость воздуха (не более 75% влажности). Также для того, чтобы продлить срок годности ветчины, продукт можно завернуть в натуральную, а лучше всего во льняную ткань. Тем не менее даже при соблюдении всех рекомендаций у ветчины может появиться серый оттенок или специфический аромат. Это будет говорить о его непригодности. Такую ветчину не стоит употреблять в пищу.

Рецепт вкусной домашней ветчины

Источник