Вакуумный способ перегонки самогона

Вакуумная перегонка самогона — рассказывает читатель блога

Несколько месяцев назад посетитель блога Александр прислал мне свою статью, в которой рассказал о собственном опыте вакуумной перегонки браги и самогона. Статья оказалась интересной, но к сожалению у меня не было возможности сразу ее опубликовать. Сейчас эта возможность появилась и я с удовольствием ею воспользуюсь. Всем приятного чтения, а Александру огромное спасибо за предоставленный материал.

Содержание

Вступление

Ранее при изготовлении самогона (сахарного) постоянно приходилось заниматься очисткой браги бентонитом, а это ооочень трудозатратно, особенно по времени:

• нагреть брагу до 50-60С (убить дрожжи, чтоб смогли в осадок с бентонитом осесть). А 25-60 литров (когда 25 литров ставлю, а когда и 60 литровый жбан) вскипятить, а потом еще и охладить то еще занятие, да и запах в квартире от этого процесса мягко сказать не сказка. Если не кипятить то от бентонита толку не много;
• разбавить бентонит, и ждать когда все осядет;
• чистка тары и перелив осадка в канистры и их утилизация за пределы квартиры (в домовую канализацию сливать не рискую);
• после перегонки очищенной браги присутствует запах сивухи, как в квартире так и в полученном сырце.

Мучился я так года 2-3 пока не задумался о вакуумной дистилляции. Не стою в самогоноварении на одном месте так, как это для меня своего рода хобби, постепенно докупая разные запчасти, дома могу собирать любую конструкцию. Сначала сделал спец крышку из набора крышек ВАК, но прилагаемый ручной насосик к ним это не вариант (с моим баком на 20 литров качать очень долго). В итоге купил крышку для вакуумной отжимки разных соков… Рисунок ниже

1 – через данную трубку производится отсос воздуха с помощью шприца жане
2 – данная трубка коннектится с самогонным аппаратом

Пробный перегон показал результативность метода:

• пары сырца не распространяются по квартире, так как вся конструкция герметична;
• как мне показалось производительность увеличилась, не замерял на сколько, но быстрее;
• сырец пах, не вонял, а пах.

Однако в данном методе был ряд недостатков:

• нехватало дополнительной трубки связи между банкой и самогонным аппаратом, так как могла образовываться пробка;
• не совсем удачное расположение трубок в конструкции крышки;
• нехватало еще трубки для подключения вакуумметра, приходилось делать переходник в силиконовой трубке, а из за него терялось давление (травил).

Поняв, что метод перспективный, на сайте нашел контору, которая изготавливает специальные крышки и прочее для вакуумной перегонки самогона и сделал заказ. На данный момент перегон браги я осуществляю следующим образом — брагу как она есть, без всякой чистки, фильтрации … заливаю в 20 литровый куб (примерно 15-17 литров), подключаю вакуумные прибамбасы и перегоняю

1 – клапан для забора пробы. С помощью шприца и пережав шланг, осуществляю забор как для анализа на запах, так и для определения крепости самогона;

2 – шланг обеспечивает компенсацию давления и не дает образовываться пробке;

4 – приемная банка с фирменной крышкой;

5 – дополнительная приемная бутылка (использую ее либо для отбора голов, либо если вдруг банки не хватает можно собрать в нее. Пережав 2 шланга бутылку можно отключить и подключить другую в процессе перегона, потеря давления будет не значительная и быстро откачаешь в отличие от 3х литровой банки);

7 – клапан забора воздуха из системы в шприц;

8 – клапан вывода воздуха из шприца;

А теперь поподробнее об элементах

КЛАПАН ЗАБОРА ОБРАЗЦА

1 – шланг по которому течет самогон

2 – шланг пережат скрепкой для накопления жидкости

3 – обратный клапан, пропускает только наружу

4 – шприц 20 кубиков, для меня такой размер шприца оказался самым оптимальным, меньшие плохо забирают

ВАКУУММЕТР

Брагу перегоняю в основном на отметке в -90, температура кипения в кубе при этом значении ниже 50С.

КРЫШКА НА ПРИЕМНУЮ БАНКУ

1 — устройство для перенаправления жидкости банка/бутылка, внутри сделано по принципу узла отбора по жидкости. Жидкость набирается и стекает по трубке 6 в приемную бутылку, от пробки предохраняет шланг 5. Пережав шланг 6, жидкость начинает течь в банку.

2 –шланг по которому течет самогон;

3 – шланг страхующий от образования пробки между самогонным аппаратом и приемной банкой;

4 – шланг подключенный к вакуумметру;

5 – шланг страхующий от образования пробки между устройством 1 и приемной бутылкой;

6 – шланг стекания жидкости;

7 – шланг подключенный к насосу с клапанами;

Еще одно полное фото:

Теперь о тонкостях

1. Для создания вакуума безусловно проще купить вакуумный насос, в ручную качать тяжеловато, хотя дело привычки. Шприц жане внутри обязательно смазать подсолнечным маслом, так как при откачке из за трения поршня и стенок он нагревается и синий поршень может слететь. Как показала практика, однажды слетев он начинает слетать постоянно – к покупке нового.
2. При давлении ниже -80 начинает проявляться взрывное кипение бурлящей жидкости. Страшного в этом ничего нет, но куб может сдвигаться с места, а так же возможен бызгоунос в режиме потстил, однако он решается простым решением – вставкой сетки пенчикова.

Сетка здорово сдерживает брызгоунос сводя его на нет.

1. Когда откачиваешь воздух, до -50 все происходит быстро и легко, далее тяжелее. При начале нагревания, брагу желательно обезгазить, так как при нагревании давление будет расти к плюсу и придется больше откачивать (хотя это и так придется делать пока температура не выйдет на рабочий режим и не польется жидкость)
2. Если использовать вакуумный насос электрический то в этом случае лучше между приемной банкой и насосом вставить еще одну банку по типу сухопарника, чтоб пары конденсировались в ней и не попадали в насос. Рисунок ниже. Но при перегонке 20-30 литров я пользуюсь шприцом.
3. Для контроля крепости, чтоб расчитать при какой температуре в кубе заканчивать отбор, можно использовать калькулятор руди. Его можно скачать в интернете, однако версия только для компьютера. Как им пользоваться есть ролики в ютубе.

В итоге

• По такой схеме не воняет в квартире,
• Перегон осуществляется быстрее
• Сырец не воняет вонючерами, запах мягкий хоть пей (но нельзя –сырец то не очищен =))
• Низкая температура перегона, что не позволяет дрожжам развариваться на разные яды

Так я перегоняю брагу, однако данный метод я применяю и для мацерации.

Для этого нужно готовый чистый продукт настоять к примеру на яблоках (пару дней, а можно яблоки и не настаивать), закинуть в куб вместе с яблоками и перегнать отобрав 50грам голов на всякий случай. Мацерат получится классный, разница между дистиллятом яблочным и вакуумным мацератом в ароматике и вкусе. У классического он больше будет похож на яблочный вареный компот,а при вакуумной мацерации получается аромат свежего яблока, как будто сорвал с дерева, надкусил и понюхал. Нектарин это вообще сказка, самогон будет пахнуть как жвачка турбо.

Источник

Вакуумная дистилляция. Погоня за качеством на «космическом корабле».

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
«Cuprum Gun». Дистиллятор и колонна.

Другое название этого метода — «холодная» дистилляция.

Сторонники и продавцы вакуумных дистилляторов отмечают главный плюс данных систем — получение продукта высшего качества.

Это утверждение несколько спорно и требует доказательств, тех же самых хроматограмм, которые ими не предоставляются. Упор делается исключительно на «вкусовые анализаторы», что очень субъективно. А хороший дистиллят можно получить и на более простом и дешёвом оборудовании при грамотном подходе.

Вакуумная перегонка

Теперь более подробно о процессах и принципах вакуумной дистилляции (ВД).

Классический дистиллятор изначально герметичен, но приёмная ёмкость всегда открыта. Если на эту приёмную ёмкость одеть также герметичную крышку и подключить насос для откачки воздуха, то получится система, которая находится под разряжением. Останется воткнуть датчик давления для управления насосом — и аппарат для вакуумной дистилляции условно готов.

Данная конструкция позволит при разряжении в системе довести спиртосодержащую жидкость до кипения при более низкой температуре.
Так, при падении давления до -90 кПа (стандартное рабочее значение для вакуумных дистилляторов), вода закипает при 47 °С, а спирт при 31 °С.

Такая количественная разница приводит к тому, что полученный продукт должен быть чище, чем при обычной двойной перегонке до 100 °С (белковые дрожжи не варятся, химический состав «голов» формируются несколько по другому, «хвосты» начинают идти менее размазано).

Повторюсь — весь вопрос в том, насколько качество получаемого дистиллята соотносится к стоимости оборудования.

Другие плюсы вакуумной перегонки:

1. Безопасность. На низких температурах гораздо ниже риск возникновения пожароопасной и взрывоопасной ситуации.
2. Возможность построения системы, в которой готовый продукт получается за один цикл (одна перегонка вместо двух «классических»).

«Схлопнутые» вакуумом кубы

Эта была теория, теперь некоторые практические нюансы вакуумной дистилляции, которые существенно сказываются на цене оборудования.
Что надо знать, перед тем как купить вакуумный дистиллятор.

• При разряжении в системе растёт как объём пара, так и его скорость.
  Как следствие необходимо использовать толстостенные кубы и ёмкости с овальными днищами и конусными крышками, толщина стенок должна быть не менее 3 мм, желательны рёбра жёсткости. Обычные кубы просто «схлопнуться».
• При вакуумной перегонке в кубе возникает взрывное кипение. Для предотвращения этого явления необходима встраиваемая в куб мешалка.
  Подробно о взрывном кипении.
• Малая разница между температурой пара и охлаждающей жидкостью в холодильнике приводит к увеличению необходимой мощности холодильников за счёт увеличения их объёма и большого расхода воды.
• Нужен регулятор давления, мешалка с регулятором оборотов, вакуумный попугай, насос, ресивер, автоматика и прочая мелочь. Желательно применение пароводяного котла.
  Всё это достаточно дорого.
• Использование вакуумного оборудования проблематично летом.
  Отжатый спирт начинает переиспаряться в приёмной ёмкости при 31-32 °С. Для борьбы с этим явлением ёмкость ставится в холодильник, что тоже усложняет всю конструкцию.
• Всё оборудование должно быть качественным для исключения возможности попадания в систему воздуха.
• Брага должна быть высшего качества.
  Так, если обычная колонна может «сгладить» и убрать некоторые косяки браги, то при вакуумной перегонке все они «вылезут» в продукт.

Источник

Дистилляция под вакуумом — однопроходная или классическая, двукратная?

Итак, на срез сегодняшнего дня тема вакуумной дистилляции актуальна, и набирает обороты. Причины просты:

а) Социальные доказательства (отзывы коллег, уже практикующих вакуум, регулярные призовые места на всевозможных официальных и неофициальных конкурсах, дегустации принесенного собутыльниками вакуумпродукта и т.д.)))) уже создали определенный уровень доверия у тех, кто сталкивался с напитками, полученными под вакуумом.

б) Оборудование, его основные компоненты, и способы работы с ними тоже достаточно изучены, и из экзотики переходят в разряд если не обиходного, то «понятного и привычного» инвентаря.

в) Массовость спроса, как учил нас в дедушка Карл Маркс, ведет к удешевлению технологии, и, соответственно, стоимости оборудования для вакуума. Это уже потихоньку происходит, хотя возможно не всем сейчас это наглядно заметно.
Однако обьективные законы не обманешь, и поэтому уже сейчас вакуумные технологии в России дешевле, и существенно, чем у наших зарубежных коллег, виско- и шнапсо- куров.
И тенденция эта будет позволять все более и более широкому кругу любителей домашних крепких спиртных напитков включать в свой рацион «вакуумные дистилляты».

Далее, к постановке вопроса.
На сегодняшний день уже совершенно понятно, что перегонка под вакуумом фруктовых и виноградных браг позволяет получать белые дистилляты, по качеству ароматики и питкости недоступные для изготовления на атмосфере.
Также понятно, что напитки, которые изготавливаются по технологии финишного перегона ароматики (абсент, джин, аквавит и т.д и т.п.) при перегонке под вакуумом даже «до воды» не имеют вареных и прелых отзвуков в аромате. Наоборот, органолептика, особенно после отдыха в стекле, получается намного более яркой и чистой, чем по классической схеме сгонки. То-же самое справедливо и в отношении ароматных спиртов, приготовление которых для купажирования готовых напитков также «набирает обороты» в среде продвинутых винокуров в России.
Однако, если в вопросе дистилляции настоя ботаники на сортировке все достаточно просто и понятно (там есть нюансы по фракционированию, но это уж для совсем перфекционистов))), то в отношении перегонки фруктовых, и уж тем более зерновых дистиллятов, неясностей, требующих прояснения и разьяснения, все еще очень много.

Тут дело вот в чем.
Классическая схема приготовления крепкого бухла известна сегодня наверное даже школьникам:
брага — сырец — дистиллят.
Правда сельские ребятишки слова сырец не всегда слышали, и есть устойчивое мнение, что не только вторая перегонка не нужна, но и фракции придумали проклятые меньшевики, чтобы голову народу морочать. Не будем отвлекаться на маргиналов и на атмосферу — на вакууме последние пару лет бытует мнение, что ароматные дистилляты НУЖНО получать из браги напрямую, то есть фракционируя погон при единственной перегонке бражки.
И действительно, многие (и я в том числе) неоднократно получали ПРЕКРАСНЫЕ напитки именно при единственной перегонке с фракционированием либо простейшим дистиллятором, либо с помощью колонны.

Однако есть и другие мнения. точнее даже сейчас это не мнение, а вопросы, очень часто задаваемые если не на форуме, то в личке, в письмах, по телефону.
Например.

Далее я просто процитирую без ремарок и сокращений очень показательное, я бы сказал периодически-типовое, сообщение в мою личку

Добрый день, Игорь!
Проясни пожалуйста, как опытный винокур вопрос получения готового продукта в один проход под вакуумом с помощью колпачковой колонны.

Я попробовал на колпачковой колонне (5 тарелок). Результат получил сомнительный.
Гнал 25 литров браги из виноградной пасты на давлении -85 кПа. ПВК 50л, нагрев 1,3 кВт.
Ориентировочная крепость браги около 10% (2,5 л. АС).
Дистиллят «выводил из под вакуума» из промежуточной емкости шприцом с двумя обратными клапанами вручную.
В брагу был добавлен софексил для исключения пено-брызгоуноса и взрывного кипения.

Голов очень мало, грамм 100 отобрал и то не по запаху, а на всякий случай.

Дальше пошел дистиллят приятно пахнущий красным вином. Я прям обрадовался. Действительно вкусно пахнет. Такого я еще ни разу не получал. Отобрал 0,5 литра и появились отголоски изоамилола.

Снизил скорость отбора. Отобрав 0,7 литра изики стали выпирать. Ближе к литру похоже весь изоамилол вылетел в дистиллят и стала падать крепость дистиллята 90…87…85…..80%. Вся колонна запотела изнутри (как бывает на атмосфере, потеют нижние тарелки к завершению процесса). Остановился.

В итоге из 2,5 л АС удалось отобрать где то 1,1 литр по спирту из которых кондиционного питьевого продукта не более 0,5 литра, остальное головы и загаженное изиками тело. Не густо.

В принципе физику процесса я осознал, законы физики не обойдешь.
В низкоспиртуозной жидкости Крект изоамилола больше 2, т.е. его испаряется раза в 3 больше чем спирта и это все должна удержать колонна на первых своих тарелках. В ходе процесса спиртуозность еще более падает, Крект изоамилола увеличивается и колонна в принципе уже физически не может его удержать. В итоге всё попадает в отбор и даже снижение отбора до капли в секунду не сильно меняет ситуацию.

Пришел к мнению, что весь этот процесс имеет смысл до того момента, как изоамилол начинает прорываться в отбор. Дальше несмотря на то, что в кубе еще есть спирт, процесс надо прекращать.

В итоге формулирую вопрос: В один проход под вакуумом можно получить качественного питьевого продукта не более 30% от АС в исходной браге или я что то не правильно понимаю и делаю? Каких результатов добивался ты?

Остальное на колонне гнать получается нет никакого смысла. Проще и быстрей обычным дистиллятором практически до воды, а потом… либо снова на колонну либо на рект./quote] ХХХ date=1549435861

Посл. ред. 09 Февр. 19, 14:52 от игорь223

Совершенно разумные доводы, не так-ли?

Голов мало — да, это чаще всего именно так, и вопросов как-бы не возникает). Хотя я видел и другой вариант — когда голов было столько, что они по ощущениям вообще никогда не заканчивались.

Хвостов мало — да, бывает и такое, я бы сказал тут все зависит от браги.
Брага это не предмет обсуждения этой ветки, однако я отлично помню моего заказчика, настроение которого «скакало» от полной эйфории до полного разочарования, в зависимости от результатов перегонки.
Причем парень такой же думающий, толковый — как и процитированный выше наш коллега. И делающий раз за разом дистилляцию стереотипно, и на мой взгляд очень верно, в смысле алгоритма. Менялась только брага, из разных типов винограда, сброженная на разных дрожжах и при разной температуре.

Я к чему — есть НОВООБРАЗОВАНИЯ, возникающие в процессе нагрева бражки и ее кипения. Скорее всего под вакуумом процессы окисления и тому подобные идут в гораздо меньшей степени. А есть примеси, набраживаемые на стадии сбраживания. И вот они-то никуда не деваются, их нужно сепарировать при фракционировании, без вариантов.

Не в этой ли, «бражной лотерее примесей» кроется подвох, который не дает нам гарантированно добиваться раз за разом запланированного результата?
Смотрите, ведь при перегонке ароматных спиртов все работает, все получается тип-топ, в смысле однотипно и предсказуемо!
Но, в случае с натуральной брагой законы биохимии брожения действуют так, как природой и созданными винокуром условиями запланировано; ну а далее (цитирую вышеприведенную цитату))): «законы физики не обойдешь»!

Итак.
С одной стороны есть мнение, что ароматы исходного сырья бражки лучше сохраняются при однократно сгонке.
С другой стороны — законы фракционирования не обойдешь.
В итоге мы натыкаемся во-первых на определенную лотерею, во вторых в любом случае выход готового продукта при однопроходной схеме всегда будет ниже. чем при двупроходной, это без вариантов.

Возникает вопрос, ответа на который я пока не знаю, но твердо намерен его получить.
Стратегически он выглядит так:
КАКОЙ АЛГОРИТМ ПЕРЕГОНКИ БРАГИ ПОД ВАКУУМОМ ОПТИМАЛЕН. И ОДИН ЛИ ОН, ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ?

Далее пойдут более тактические вопросы:
Каковы критерии выбора того или иного алгоритма, если алгоритмов не один, а больше?
Какое оборудование нужно для дистилляции под вакуумом?
Ну и так далее, по мере наработки опыта и осмысления опытов.

Давайте для начала широкими мазками нарисуем палитру возможностей, без сравнения и комментариев.

1. Один проход под вакуумом, дробная отгонка бражки.
Варианты
1.1. С помощью дистиллятора
1.2. С помощью колонны
1.3. С применением польского буфера, для увеличения выхода

2. Два прохода.
Первый без дробления, второй дробный
Тут возможно
2.1. Второй под вакуумом
2.2. Второй на атмосфере

Также нужно отметить разновидности второго перегона
2.1.1. С помощью дистиллятора
2.1.2. С помощью колонны

3. Частично отгоняем вкусняшку за первый прогон, «отходы» дробим во втором проходе одним из способов п.2.
В итоге получаем два тела — одно это сердце первого прогона, второе это тело, очищенное из остатков во тором прогоне

4, 5 и так далее. Пока на ум не приходит. Если кто подскажет — допишу потом.

Ну и стартовые соображения.

Имеет смысл рассматривать (не утверждаю, но предполагаю) перегонку фруктовых и винограда отдельно от зерновых.

Формально имеет смысл сделать приличное количество браги, поделить ее на порции, и выполнить несколько пунктов из прошлого поста (в идеале все пункты). В этом случае будет «на руках» база для слепой дегустации.
Но ктож это будет делать(((

Поэтому предлагаю всетаки обсудить «на берегу» некоторые, возможно уже известные «за и против», с тем чтобы сузить круг телодвижений. Ну а потом — попробовать проверить вариации на практике.

Прошу всех заинтересованных высказать свои соображения по существу ветки.

Очень актуальная тема, вот интересная информация, из нее получается, что многое зависит от аппаратуры.

«На Бельцком винпункте из яблочного виноматериала крепостью 6,1% об. был получен яблочный спирт по прежней схеме, то есть двукратной перегонкой, и на модернизированном аппарате однократной перегонкой. Спирт, полученный на модернизированном аппарате, но своему составу и качеству превосходит спирт, произведенный по прежней схеме. В нем энантового эфира в 2 раза больше, высших спиртов — в 1,22 раза, средних эфиров и альдегидов —в 2,1 раза. Спирт однократной перегонки имеет более выраженные натуральные плодовые тона, то есть он лучшего качества.

Сущность модернизации состоит в том, что в укрепляющую колонку аппарата ПУ-500 снизу дополнительно устанавливается царга с двумя дефлегмационными тарелками, что повышает укрепляющий эффект колонны.»

Т.е. исходя из этих данных можно сделать вывод, что однократная перегонка с максимальным укреплением дает наилучшее качество.

Из всей этой статьи нам подходит ровно один абзац, последний

Вакуум-перегонные аппараты для получения яблочного спирта используются во Франции. Перегонка проводится под давлением 260—310 мм рт. ст. и температуре 40—45°С. Установлено, что полученные спирты содержат меньше альдегидов, эфиров и высших спиртов, а содержание летучих кислот увеличивается. Спирт богат ароматическими веществами.

Органолептическая оценка яблочных спиртов, полученных под вакуумом, значительно выше оценки спиртов, выработанных при нормальном давлении. Мягкий вкус и хорошо выраженный аромат яблок позволяют использовать такие спирты для приготовления напитка с меньшим сроком выдержки.

Все выше написанное в статье повествует о непрерывной схеме на двух- или трех- колонном аппарате с разной степенью фракционирования.

Причем давление и температуры в ней НЕ бьются — видно, что писали при социализме про очередную рацуху, а как там оно на самом деле было — за давностию лет уже не узнать.
А про вакуум просто приплели, типа задел на следующую рацуху..

Источник