Как можно приготовить яичницу в домашних условиях, рецепты
Как можно быстро и вкусно приготовить яичницу в домашних условиях (рецепты)
Яичница – это любимый многими и распространенный вариант завтрака полностью во всем мире. Он является максимально простым в готовке. Поэтому с его созданием справится любой без исключения человек. А получится это у каждого.
Правильное разбивание ингредиента для готовки вкуснейшего завтрака – это самое настоящее искусство. Яйца рекомендуется разбивать на хорошо прогретую сковороду. Там присутствует именно отлично разогретое масло, а сам размер емкости всегда обладает не слишком огромным диаметром.
В ситуации, когда оно окажется холодным, тогда яйца впитают достаточно большое его количество, причем лишнее. Но, когда сковорода окажется слишком сильно перегретой, тогда ингредиенты быстро зарумянятся и просто сгорят. А вот внутри окажется не полностью готовым.
Завтрак может быть приправлен наиболее разнообразными специями.
- К примеру, отлично подойдет, как красный, так и соответственно, черный перец.
- Дополнительно возможно применение шалфея, тмина, майонеза, а также орегано или паприки.
- Не исключается использование и свеженьких пряных трав. Например, готовое лакомство можно посыпать не очень большим количеством укропа.
- Возможно применение лука, базилика или петрушки.
Какие существуют способы жарки яиц в домашних условиях?
В современное время, каждый человек может приготовить яйца с использованием наиболее разнообразных способов. И первоначально здесь стоит выделить следующие распространенные варианты:
- Яичница-глазунья . Самая настоящая глазунья может быть приготовлена таким образом: разбиваются яйца, все отправляется на хорошо разогретую сковороду. Там должно присутствовать достаточное количество масла. Все готовится на среднем огне. Многими кулинарами все не слишком сильно прожаривается. Все периодически поливается сливочным маслом, которое также должно быть разогрето. А вот солить рекомендуется только один единственный белок. В домашней обстановке зачастую прокалывают и сам желток. Жарка продолжается до того момента, пока края не приобретут золотисто-желтый цветовой оттенок.
- Омлет . Главное требование к приготовлению вкусного омлета заключается в использовании только свежих ингредиентов. Ни при каких обстоятельствах в смесь не рекомендуется добавлять обычную муку. Согласно существующим на сегодняшний день правилам, блюдо готовится следующим образом: взбивается несколько яиц до получения пышной пенки, все посыпается солью, а также жарится на хорошо нагретом сливочном маслице. Сама сковорода должна обладать средним размером. Одновременно с этим, яичная масса осторожным образом продвигается к самим краям. А вот поверхность должна обладать определенной кремообразной консистенцией. Весь процесс занимает не больше 3 минуток. В дальнейшем, все необходимо сложить, как говорится, пополам. Дополнительно внутрь блюда можно разместить и собственную любимую начинку. Часто используется, как сыр или свеженькие овощи, так и простенькие жареные грибочки.
- Обычная яичница . Непосредственно для создания этого вкуснейшего обеда первоначально стоит посолить яйца и взбить их до того момента, как белок, а также желток смогут хорошо перемешаться. Жарка осуществляется на отлично разогретом маслице. Сам нагрев может быть не очень сильным. Дополнительно необходимо понимать и факт того, что пережаренная яичница может не только начать крошиться, но и получится достаточно твердой. В связи с этим, очень важно определить именно тот момент, когда она окажется достаточно пышной и действительно мягкой.
После этого, все сразу же снимается с огня.
Пару советов
В связи с наличием максимальной простоты жарки, а также благодаря высочайшим вкусовым показателям, а также огромнейшей питательности, блюдо давно считается универсальным и наиболее популярным. Традиционный вариант представляется под видом обычных жареных яиц, которые готовятся на сковороде.
На сегодняшний день, существует огромнейшая численность наиболее разнообразных рецептов. С приготовлением легко справится даже обычный начинающий кулинар. Чтобы приготовить классический вариант яичницы, можно использовать даже обычные помидоры.
Естественно, здесь не обойтись и без большого количества зелени. Остальные ингредиенты добавляются на собственное усмотрение и с учетом личных вкусовых предпочтений. В любой ситуации, лучше использовать качественный сливочный продукт. Все это гарантирует получение только вкуснейшего ужина.
Источник
Технология приготовления жареных и запеченных яичных блюд
К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.
Яичница-глазунья (натуральная). Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2–3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.
Отпускают яичницу-глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.
Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами – колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.
Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры – кружочками и жарят. Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.
На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают в порционной сковороде, в которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу.Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2–3 мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной сковороде.
Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.
Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г. молока.
Омлет натуральный. Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.
Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлетную массу мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, тертый сыр.
Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.
Фаршированные омлеты. Приготавливают с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.
Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), отварные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжаривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.
При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.
В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160–180 °С.
Омлет натуральный запеченный. Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в порционной сковороде.
Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.
Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами.
Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом.
Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.
Яйца, запеченные под молочным соусом. Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них – по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.
Особенности приготовления жареных и запеченых яичных блюд. Пищевая ценность блюд,ассортимент,способы приготовления и правила подачи,требования к качеству, сроки хранения и реализации.
Блюда из яиц, считая яйца отварные, яичницу, омлеты и другие блюда, очень легки в плане приготовления и не требуют обычно затрат времени.
Однако некоторые особенности их приготовления блюда из яиц знать все же полезно:
1. Чтобы яйцо, у которого надтреснута скорлупа, не вытекло, его нужно сварить в сильно посоленной воде.
2. Не рекомендуется опускать сырые яйца в кипящую воду, они могут треснуть.
3. Свежесть яйца легко определяется, если его опустить в миску с обычной водой: тогда свежие яйца пойдут на дно, а старые на поверхности останутся.
4. Гусиные и утиные яйца из-за риска содержания в них болезнетворных микроорганизмов необходимо употреблять только в вареном виде.
5. При хранении яиц их нельзя располагать рядом с сильно пахнущими продуктами.
6. Надбитые яйца не стоит оставлять на хранении, а нужно использовать в первую очередь.
7. Многие из овощей лучше, чем другие продукты, сочетаются с яйцами.
8. Старые белки обычно плохо взбиваются.
9. Для приготовления блюда из яиц — глазуньи лучше отобрать самые свежие яйца, поскольку привкус лежалости яиц для этого блюда ощущается слишком сильно.
10. Чтобы в яичках, которые сварены «вкрутую», не образовалась темная пленка, располагающаяся между белком и желтком, их следует варить только 5 минут, а затем еще 8 минут просто выдержать в горячей воде.
Пищевая ценность яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды — 74. белков — 12,6, жиров — 11,5, углеводов — 0,6 — 0,7, минеральных веществ — 1, витамины А, Е, В1, В2, РР.
Источник
