Укажите классификацию теплового оборудования по способу обогрева ответ

Укажите классификацию теплового оборудования по способу обогрева ответ

ГЛАВА 6. Тепловое оборудование

6.1. Классификация теплового оборудования

Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов. Их можно классифицировать по нескольким различным признакам.

По своему функциональному назначению тепловое оборудование классифицируется на универсальное и специализированное. К универсальным тепловым аппаратам относятся плиты кухонные, с помощью которых можно осуществлять различные приемы тепловой обработки. Специализированные тепловые аппараты предназначены для реализации отдельных способов тепловой обработки.

По технологическому назначению специализированное тепловое оборудование классифицируется на варочное, жарочное, жарочно-пекарное, водогрейное и вспомогательное. Варочное оборудование включает пищеварочные котлы, автоклавы, парова-рочные аппараты, сосисковарки. В группу жарочного оборудования входят сковороды, фритюрницы, грили, шашлычные печи.

К жарочно-пекарному оборудованию относятся жарочные и пекарные шкафы, парожарочные аппараты. Водогрейное оборудование представлено кипятильниками и водонагревателями. Вспомогательное оборудование включает мармиты, тепловые шкафы и стойки, термостаты, оборудование для транспортировки пищи.

В зависимости от источника теплоты оборудование классифицируется на электрические, паровые, огневые, газовые (твердо-или жидкотопливные) тепловые аппараты.

По структуре рабочего цикла тепловое оборудование подразделяется на аппараты периодического и непрерывного действия.

По способу обогрева различают контактные тепловые аппараты и аппараты с непосредственным и косвенным обогревом пищевых продуктов. В контактных тепловых аппаратах продукт нагревается при непосредственном контакте с теплоносителем (например, с паром в пароварочных аппаратах).

В аппаратах с непосредственным обогревом теплота к продуктам передается через разделительную стенку (например, котлы и сковороды), в аппаратах с косвенным обогревом — через промежуточный теплоноситель. В качестве промежуточного теплоносителя используют воду, пар, минеральные масла, органические и кремнийорганические жидкости.

По конструктивному решению тепловые аппараты классифицируются на несекционные и секционные, смодулированные и модулированные. Несекционные тепловые аппараты имеют различные габариты, конструктивное исполнение; их детали и узлы не унифицированы и они устанавливаются индивидуально, без учета блокировки с другими аппаратами. Несекционное оборудование требует для своей установки значительных площадей, так как его монтаж и обслуживание осуществляются со всех сторон.

Секционное оборудование выполняется в виде отдельных секций, в которых основные узлы и детали унифицированы. Фронт обслуживания таких аппаратов — с одной стороны, благодаря чему возможно соединение отдельных секций и получение блока аппаратов требуемой мощности и производительности.

В основу конструкции модульных аппаратов положен единый размер — модуль. При этом ширина (глубина) и высота до рабочей поверхности всех аппаратов одинаковы, а длина кратна модулю. Основные детали и узлы этих аппаратов максимально унифицированы.

Источник

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику теплоты и способы его передачи.

Тепловое оборудование для обработки продуктов классифицируется по способу обогрева, технологическому назначению, источникам теплоты.

По способу нагрева оборудование подразделяется на оборудование с непосредственным и косвенным обогревом. Непосредственный обогрев – это передача теплоты через разделительную стенку (плита, кипятильник). Косвенный обогрев – это передача теплоты через промежуточную среду (пароводяная рубашка котла).

По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется на универсальное (электроплита) и специализированное (кофеварка, пекарский шкаф).

В зависимости от источника теплоты тепловое оборудование подразделяется на электрическое, газовое, огневое и паровое.

Тепловые аппараты также можно классифицировать по принципу действия – непрерывного и периодического.

По степени автоматизации тепловое оборудование подразделяется на неавтоматизированное, контроль за которым осуществляет обслуживающий работник, и автоматизированное, где контроль за безопасной работой и режимом тепловой обработки обеспечивается с помощью приборов автоматики теплового аппарата.

На предприятиях общественного питания тепловое оборудование может использоваться как несекционное, так и секционное модулированное.

Несекционное оборудование – это оборудование, которое различается по габаритам, конструктивному исполнению и архитектурному оформлению. Такое оборудование предназначено только для индивидуальной установки и работы с ним, без учёта блокировки с другими видами оборудования. Несекционное оборудование для своей установки требует значительных производственных площадей, так как обслуживание такого оборудования осуществляется со всех сторон.

Секционным модулированным называется оборудование, которое выпускается в виде отдельных секций, из которых можно комплектовать различные технологические линии. Оно имеет единые размеры по длине, ширине и высоте.

Все тепловые аппараты имеют буквенно-цифровую индексацию, первая буква которой соответствует наименованию группы, к которой относится тепловой аппарат, например, котёл – К, плита – П, шкаф – Ш и др. вторая буква соответствует наименованию вида оборудования: пищеварочный – П, непрерывного действия – Н и др. третья буква соответствует наименованию теплоносителя: электрический – Э, газовый – Г, паровой – П. цифрами обозначают параметры теплового оборудования, например КПП-160 – котёл пищеварочный, паровой, вместимостью 160л.

Источники теплоты

Топливо и его состав. Топливо – сложное органическое соединение, способное при горении выделять значительное количество тепловой энергии.

По агрегатному состоянию топливо подразделяется на твёрдое, жидкое и газообразное. К твёрдому топливу относятся дрова, торф, уголь и горючие сланцы. К жидкому – нефть и продукты её переработки – бензин, керосин, мазут и печное топливо. К газообразному – природный и искусственный газ.

В состав топлива входят горючие (углерод, водород, сера) и негорючие (азот, зола, влага) элементы. Кислород – негорючий элемент, но поддерживает процесс горения.

Дрова имеют низкую температуру сгорания и относятся к местному топливу. Торф – продукт неполного разложения органических веществ растительного происхождения при избытке влаги и очень малом доступе воздуха.

Уголь является высококалорийным топливом, имеет большое содержание углерода, малое содержание влаги и незначительное количество летучих веществ.

Горючие сланцы – слоистая горная порода, используемая в качестве низкокалорийного топлива; применять их рекомендуется после переработки или вблизи мест добычи.

Основным видом жидкого топлива, используемого на П.О.П. является печной мазут. В качестве газообразного топлива используют природные горючие и искусственные газы, которые по своим качествам превосходят все остальные виды. Преимущества газа – высокий КПД, возможность использовать автоматику, газ не загрязнет атмосферу. Недостатки – газ ядовит, поэтому неправильное с ним обращение приводит к несчастным случаям.

Электрические нагревательные элементы. Работа электрического оборудования основана на преобразовании электрической энергии в тепловую с помощью проводника. При этом используется свойство проводников нагреваться при прохождении через них электрического тока.

В настоящее время в электротепловых аппаратах используют только металлические проводники, изготовленные из нихрома или фехраля в виде спирали.

По конструктивному наполнению электрические нагреватели с металлическим сопротивлением подразделяются на три основные группы: открытые, закрытые (с доступом воздуха) и герметично закрытые (без доступа воздуха).

Открытые нагревательные элементы представляют собой нихромовые спирали, помещенные в керамические бусы или уложенные в пазы керамических панелей. Имеют повышенную опасность, поэтому на П.О.П. практически не используются.

Закрытые нагревательные элементысостоят из нагревателей, помещенных в электрозащитную оболочку, которая предохраняет их от механических повреждений. Они применяются в электроплитах и электросковородах.

Герметично закрытые трубчатые нагреватели (ТЭНы)получили широкое применение в электрическом оборудовании, используемом на П.О.П.

ТЭН выполнен в виде цельнотянутой трубки, изготовленной из углеродистой стали с антикоррозийным покрытием. Внутри трубки находится спираль, запрессованная в изоляцию. ТЭНы имеют разную конфигурацию в зависимости от места их установки и конструкции теплового оборудования.

ТЭНы долговечны и универсальны. Их можно погружать в воду (кипятильник, мармит, пищеварочный котёл), в масло и жир (жаровня, фритюрница), а также помещать в воздухе (жарочная камера, тепловые шкафы).

Источник

Классификация теплового оборудования. По способу обогрева По технологическому назначению По источникам тепла По принципу действия. — презентация

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемДина Рымбаева

Похожие презентации

Презентация на тему: » Классификация теплового оборудования. По способу обогрева По технологическому назначению По источникам тепла По принципу действия.» — Транскрипт:

1 Классификация теплового оборудования

2 По способу обогрева По технологическому назначению По источникам тепла По принципу действия

3 Оборудование с непосредственным обогревом Оборудование с косвенным обогревом

4 Универсальные Специализирова нные

5 Электрическое Газовое Огневое Паровое

6 Непрерывного Периодического Ш2-ХТ2-И PYHL HS-20

7 КПГ — 60 (1 буква ) К – котел Ш – шкаф П – плита

8 КПГ — 60 (2 буква) П – пищеварочный Н – непрерывного действия

9 КПГ — 60 (3 буква) Э – электрический Г – газовый П — паровой

10 КПГ — 60 Вместимость в литрах, объем камеры, количество конфорок или другие параметры

11 Не секционное Секционно – модулированное (СМ)

12 Котел пищеварочный паровой на 160 литров

13 КПГ – 60 КПЭ – 100 ПЭСМ – 4 ФЭСМ – 20 ШЖЭ – 0,85 КЭП – 400 СНЭ – 0,2

14 Котел электрический газовый на 60 литров

15 Котел пищеварочный электрический на 100 литров

16 Плита электрическая секционно-модулированная на 4 конфорки

17 Фритюрница электрическая секционно-модулированная на 20 литров

18 Шкаф жарочный электрический объем камеры 0.85 м кв.

19 Котел электрический паровой КЭП-400(производительность) Кондитерская электрическая печь

20 Сковорода с непосредственным обогревом, с площадью нагревательной поверхности 0.2 м кв.

Источник

По способу обогрева

Классификация теплового оборудования

Пожарная безопасность

1. Регулярно проводится инструктаж о мерах пожарной безо­пасности.

2. Производственные и складские помещения содержат в чистоте и по­рядке.

3. После окончания работы внимательно осматривают: электрообо­рудование (кроме холодильников) должно быть выключено.

4. Пользовать только исправными выключателями, розетками, вилками,.

5. Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электропри­боры.

6. По окончании работы отключать электрическое освещение (кро­ме аварийного).

7. Курить только в специально отведенных и оборудованных местах.

8. Проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержать в чисто­те, не загромождая тарой и другими предметами.

9. Предприятие должно иметь постоянно действующие первичные сред­ства пожаротушения.

Каждый работник общественного питания должен соблюдать дейст­вующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения (запах дыма, запах гари, повышение температуры и т.п.) необходимо:

1. прекратить работу и отключить с помощью кнопки «Стоп» (вы­ключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы;

2. немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану;

3. принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению по­жара и сохранности материальных ценностей

1. По источнику энергии:

А) Непосредственный обогрев — это передача тепла через разделительную стенку (плита, кипятильник).

Б) Косвенный обогрев — это передача тепла через промежуточную среду (пароводяная рубашка котла).

3. По технологическому назначению тепло­вое оборудование:

А) универсальное (эл.плита)

Б) специализиро­ванные (кофеварка, пекарский шкаф).

4. Тепловые аппараты можно еще классифицировать по принципу дей­ствия —

А) непрерывного действия – загрузка, обработка и разгрузка идет одновременно и непрерывно (картофелечистка)

Б) периодического действия — загрузка и разгрузка продуктов прерывается на время его обработки (тестомесильная машина)

5. По степени автоматизации тепловые аппараты подразделяются на:

А) не­автоматизированные, контроль за которыми осуществляет обслуживаю­щий работник

Б) автоматизированные, где контроль за безопасной ра­ботой и режимом тепловой обработки обеспечивает сам тепловой аппа­рат при помощи приборов автоматики.

6. По способу установки:

Все тепловые аппараты имеют буквенно-цифровую индексацию.

КПП – 160

Наименование группы: вид оборудования: теплоноситель: размеры, параметры

К – котел С – секционные П – паровые

П – плиты П – пищеварочные Э – электрические

Ш – шкафы П – непрерывного Г — газовые

Источник