У какого продукта название происходит от способа производства

Каким бывает продукт производства:

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: чужачка — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к словосочетанию «продукт производства&raquo

Синонимы к словосочетанию «продукт производства&raquo

Предложения со словосочетанием «продукт производства&raquo

• Как во всяком духовном производстве, в журналистике есть участники, продукт производства и его потребители.

Цитаты из русской классики со словосочетанием «продукт производства»

• «Выдать продуктами производства . // За т. Богоявленского — Преображенский. // И я полагаю — Кшесинский».

Значение слова «продукт&raquo

ПРОДУ́КТ , -а, м. 1. Предмет как результат человеческого труда. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «производство&raquo

ПРОИЗВО́ДСТВО , -а, ср. 1. Действие по глаг. произвести—производить (в 1, 2 и 5 знач.). Производство строительных и ремонтных работ. Производство предварительного следствия. Производство стали. Производство товаров. (Малый академический словарь, МАС)

Афоризмы русских писателей со словом «продукт&raquo

• Слова — это образы всей предметности и всех явлений вокруг человека; ими он защищается, ими же и наступает. Нет слова беспредметного и бестелесного, и оно так же неотъемлемо от бытия, как и все многорукое и многоглазое хозяйство искусства. Даже то искусство одежды, музыки и слова, которое совсем бесполезно, все-таки есть прямой продукт бытовых движений. Оно — попутчик быта.

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «продукт&raquo

ПРОДУ́КТ , -а, м. 1. Предмет как результат человеческого труда.

Значение слова «производство&raquo

ПРОИЗВО́ДСТВО , -а, ср. 1. Действие по глаг. произвести—производить (в 1, 2 и 5 знач.). Производство строительных и ремонтных работ. Производство предварительного следствия. Производство стали. Производство товаров.

Предложения со словосочетанием «продукт производства&raquo

Как во всяком духовном производстве, в журналистике есть участники, продукт производства и его потребители.

Это была неоно-гелиевая смесь – побочный продукт производства кислорода на установке для разделения воздуха.

Она содержится в обезжиренном сухом молоке в более концентрированной форме, а также в сыворотке, побочном продукте производства сыра.

Источник

3.3. Продукт как результат производства

Продукт как результат производства. Экономическое благо, полученное в результате взаимодействия факторов производства, рассматривается как результат труда или как продукт производства.

Продукт производства представляет собой полезную вещь или полезный эффект (услугу) и является результатом целесообразной хозяйственной деятельности.

Продукт труда или производства — это экономическое благо, искусственно созданное человеком.

Каждый продукт производства характеризуется двумя свойствами-. 1)

способностью удовлетворять ту или иную потребность’, 2)

способностью обмениваться на другие продукты в определенных пропорциях.

Способность продукта производства удовлетворять ту или иную потребность свидетельствует о том, что продукт обладает полезностью.

Полезность — выступает как комплексная субъективная оценка натуральных свойств продукта производства определенным индивидом в конкретный момент времени, связанная со способом удовлетворения самой полезности.

Общая схема формирования полезности продукта производства представлена на рис.

Рис. 4.7. Общая схема формирования полезности экономического блага

Обратим внимание на то, что процесс формирования полезности включает три исходных потока: 1)

процесс формирования потребности у конкретного субъекта с учетом имеющихся желаний, склонностей, т. е. сформировавшейся субъективной ценностной подсистемы человека; 2)

процесс выявления всех потребительных свойств вещи и ее соответствия потребности; 3)

процесс потребления, или субъективную оценку возможного полезного эффекта, включая соотношение возможностей, желаний и степени редкости самого блага. Это в свою очередь предполагает выявление степени насыщения потребности.

Полезность экономического блага выступает как выгода от потребления или как степень возможного удовлетворения потребности.

Для того чтобы вещь обладала полезностью, последняя должна располагать соответствующими естественными, физическими, химическими и прочими внутренними свойствами, т.

К внешним свойствам потребительной стоимости можно добавить искусственно созданные свойства вещи (упаковка, условия обслуживания, доставка потребителю и т. д.).

Кроме того, для экономического блага характерно то, что даже после искусственного создания в процессе хозяйственной деятельности оно остается редким, или ограниченным. Такая редкость должна подтверждаться в процессе потребления. Если в процессе потребления степень редкости снижается, то степень полезности вещи для конкретного потребителя также снижается.

В данном случае крайне важно подчеркнуть особое значение при обнаружении полезности произведенного продукта именно данного момента —редкости вещи.

Полезность выступает в конечном счете как субъективная (индивидуальная) ценность, которую потребитель приписывает определенному продукту.

Закон убывающей полезности. Впервые внимание на то, что полезность зависит не только от внутренних потребительских свойств вещи, но и от внешнего процесса потребления, обратил внимание немецкий экономист Г. Госсен (1810-1859), а позже У. Джевонсон, К. Менгер, JI. Вальрас и другие исследователи.

Был сформулирован закон убывающей полезности, который в экономической литературе имеет сегодня название «Первый закон Госсена» (закон насыщения).

Данный закон исходит из того обстоятельства, что человеку необходимо не просто определенное экономическое благо, но и его опреде ленное количество. Общая полезность всего запаса благ будет увеличиваться вслед за увеличением общей массы самого запаса, но польза от каждой новой или дополнительной единицы запаса, при его механическом увеличении, будет снижаться. Содержание первого закона Госсена сводится к тому, что в одном непрерывном акте потребления полезность каждой последующей единицы потребляемого блага убывает, а при повторном акте потребления полезность каждой единицы блага уменьшается по сравнению с ее полезностью при первоначальном потреблении.

Для подтверждения действия данного закона обычно в качестве примера выстраиваются особые, или условные, ситуации — так называемые «робинзонады».

Например, никто из нас не сомневается в том, что зерно есть весьма полезный продукт.

Не стремясь даже в сжатом варианте воспроизвести достаточно сложную теорию полезности из курса «Микроэкономика», все же отметим некоторые важные моменты.

Так, с учетом общей теории полезности напрашивается вывод, имеющий важное практическое значение: для того чтобы оставаться экономическим благом, выпуск продукта на основе использования ограниченных факторов производства должен быть также ограничен.

Можно предположить, что с увеличением объема выпуска объем всей полезности выпуска не будет увеличиваться в той же пропорции.

Еще один вывод касается рациональности действий «экономического человека»: человек обязан направлять ограниченный ресурс в первую очередь на удовлетворение наиболее неотложной потребности, а лишь затем переходить к другим потребностям. Такой способ будет обеспечивать получение максимальной полезности.

Закон снижения полезности, или закон насыщения, действует не только в «робинзонадах», но и в повседневной действительности. На пример, спрос на экономические блага непосредственно зависит на рынке от того, как отражается полезность данного блага в субъективных оценках покупателей. Снижение такой полезности обусловливает и снижение цены спроса со стороны потенциальных покупателей.

Стоимость продукта. Как было указано ранее, второе свойство продукта производства проявляется в его способности обмениваться на другие вещи или услуги, товары или деньги. Обладание такой способностью означает, что продукт имеет стоимость.

Как и в случае с полезностью, никто заранее не гарантирует, что продукт производства будет обладать таким весьма выгодным, а поэтому и приятным свойством.

На том, чтобы экономическое благо обладало таким полезным свойством обмениваться, в первую очередь будет настаивать производитель такого продукта. Ведь в процессе производства израсходованы факторы производства, понесены соответствующие затраты труда и капитала. И производитель, через признание стоимости продукта, вполне обоснованно требует соответствующей компенсации таких затрат.

Воплощенные в продукте затраты факторов производства — труда и капитала, т. е. соответственно живого труда и ранее овеществленного (прошлого) труда — отражают особый вариант формирования альтернативной стоимости (издержек) или ценности экономического блага.

Оставим пока в стороне пропорции возможного обмена (см. главу 8). Обратим лишь внимание на то, что наличие данного второго свойства (обмениваться) непосредственно зависит и от наличия ранее выделенного свойства — полезности. Действительно, абсолютно ненужная или бесполезная вещь вряд ли будет обладать свойством обмениваться на другие материальные блага.

Таким образом, субстанцией (или наполнителем) второго свойства продукта производства выступают воплощенные в нем затраты живого и прошлого труда, т.е. факторов производства, а также его полезность.

Индивидуальный и общественный продукт. Продукт производства можно рассматривать как индивидуальный продукт и как общественный продукт.

В первом случае (индивидуальный продукт) подчеркивается, что экономическое благо есть результат функционирования конкретного предприятия, или конкретной экономической клеточки общества.

Общественный продукт состоит из индивидуальных продуктов, созданных за определенный период времени. Такой совокупный общественный продукт выступает как масса индивидуальных продуктов, способных удовлетворять потребности человека и общества, произведенных в процессе целесообразной трудовой и хозяйственной деятельности.

Классификация общественного продукта, выделение отдельных групп и т. п. полностью соответствует ранее выполненной классификации экономических благ, что освобождает от повторения

Отметим лишь, что особое значение имеет выделение в структуре экономических благ средств производства и предметов потребления. В качестве критерия такого разделения выступает не натуральновещественная форма продукта, а его функциональное назначение.

В качестве средств производства выступают те экономические блага, которые потребляются производительно, обслуживают процесс производства, постоянно находятся в сфере производства. Так, средства труда используются для замены изношенного оборудования, механизмов или для расширения производства. Предметы труда предназначены для восполнения ранее израсходованных материалов, сырья и т. д.

Наоборот, предметы потребления направляются в личное потребление и предназначены для удовлетворения потребностей домашних хозяйств и для восстановления способности к труду.

Еще раз подчеркнем, что критерием подразделения созданного общественного продукта на средства производства и предметы потребления выступает не натуральная форма, а только функциональное назначение экономического блага. Так, сахар может выступать в роли и средства производства (технологическое сырье на конфетной фабрике), и предмета потребления (чаепитие в семье). Легковой автомобиль выступает как средство производства в таксопарке. Тот же автомобиль, но приобретенный семьей для собственных’потребностей, выступает как предмет потребления с длительным сроком.

С учетом выделения средств производства и предметов потребления реальный сектор экономики, или так называемое материальное производство, зачастую разделяется соответственно на 1-е и 2-е подразде ление, что имеет принципиальное значение при определении условий и тенденций развития национальной экономики.

Источник

Тест по МДК для профессии «технолог общественного питания»

Тест по МДК по профессии «технолог общественного питания»

Просмотр содержимого документа
«Тест по МДК для профессии «технолог общественного питания»»

по профессиональному модулю

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

МДК Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Раздел № 1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика

К гастрономическим продуктам относятся:

б) деликатесные продукты из мяса и рыбы

г) кондитерские изделия

Назовите ассортимент мясных гастрономических продуктов.

а) колбаса, пельмени, окорок сырокопчёный

б) ветчина, говядина, буженина

в) колбаса, ветчина, сосиски

г) сосиски, сардельки, хинкали

Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов:

а) икра, сёмга, лосось

б) сёмга соленая, лосось, треска

в) осетрина, рыба жаренная, кета солёная

г) форель копчёная, сёмга соленая, икра

Назовите органолептические показатели качества гастрономических продуктов:

а) консистенция, содержание жира, вкус

б) способ тепловой обработки, содержание соли, запах

в) содержание соли, содержание жира, запах

г) консистенция, запах, вкус

5.При какой температуре следует хранить гастрономические продукты:

6.Назовите ассортимент твердых сыров:

а) швейцарский, голландский, моцарелла

б) швейцарский, голландский, пармезан

в) маскарпоне, чеддер, эдамский

г) брынза, маскарпоне, голландский

7.Ассортимент грибов используемых для приготовления сложных холодных блюд:

а) лисички, опята, сморчки

б) шампиньоны, грузди, опята

в) трюфели, шиитаке, хошимини

г) белые грибы, грузди, трюфели

8.Назовите редкие овощи для приготовления сложных холодных блюд:

а) бамия, кабачки, картофель

б) бамия, артишоки, физалис

в) лук-парей, цуккини, тыква

г) савойская капуста, картофель, морковь

9.Они являются копилкой витаминов, минеральных солей, фитонцидов, клетчатки, эфирных масел:

а) рыбные продукты

б) яичные продукты

в) гастрономические продукты

10. Назовите ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных блюд:

а) вино, васаби, сахар

б) вино, сметана, соль

в) масло, соль, уксус

г) масло, желатин, уксус

11. К каким сырам относятся ломтевые, колбасные и пастообразные:

12. Назовите ассортимент мягких сыров:

а) швейцарский, голландский, моцарелла

б) маскарпоне, чеддер, эдамский

в) дорогобужский, рокфор, моцарелла

г) брынза, маскарпоне, голландский

13. Назовите ассортимент сыров с плесенью:

а) швейцарский, голландский, моцарелла

б) маскарпоне, чеддер, эдамский

в) брынза, маскарпоне, голландский

г) бри, камамбер, дорблю

14. У какого продукта название происходит от способа производства:

Раздел № 2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции

1.Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?

А. для нарезки сырых и тушёных овощей;

Б. для нарезки сырых и варёных овощей;

В. для нарезки варёных и жареных овощей;

Г. для нарезки варёных и запеченных овощей.

2.Каково назначение блендеров?

А. для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;

Б. для взбивания и протирания продуктов;

В. для протирания и измельчения большого количества продуктов;

Г. для нарезки сырых и варёных овощей.

3.Какое движение совершает рабочий инструмент (насадка) в миксере-взбивальной машине?

4.В каких цехах устанавливают слайсеры?

А. в овощном, кондитерском, горячем;

Б. в холодном, цехе полуфабрикатов, в кондитерском;

В.в мясном, горячем, для нарезки зелени;

Г.в рыбном, холодном, мучном.

5 .Для какого цеха предназначен универсальный привод со следующим комплектом сменных механизмов: размолочный, мясорубка, рыхлитель, нарезки мяса на бефстроганов?

Для чего предназначены жарочные шкафы?

А. для выпечки кондитерских изделий;

Б. для жарки мясных полуфабрикатов, для запекания овощных и крупяных блюд, пудингов и творожных запеканок;

В. для тушения блюд из мяса, рыбы и овощей;

Г. для варки овощных, мясных, крупяных блюд.

Какие процессы совмещает в себе пароконвектомат?

А. пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф;

Б. пароварочный аппарат и плиту;

В. жарочный шкаф и плиту;

Г. жарочный шкаф и гриль.

Какое название носит обработка продуктов в пароварочных аппаратах?

Б.варка основным способом;

9.Каковы правила безопасной эксплуатации электромеханического оборудования?

А. проверить санитарное состояние оборудования, собрать машину согласно инструкции, проверить работу её на холостом ходу. После окончания работы выключить от электросети, промыть, высушить и смазать пищевым несолёным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.

Б. собрать машину, проверить работу на холостом ходу. После окончания работы очистить её, промыть, высушить.

В. проверить санитарное состояние машины, собрать, загрузить. После окончания работы очистить, промыть камеру и рабочие инструменты.

Г. проверить санитарное состояние, работу на холостом ходу. По окончании работы смазать концы валов пищевым несолёным жиром.

10.Для каких целей при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции используется пароварочное оборудование?

А. для доведения блюд до готовности с помощью влажного насыщенного пара при различном давлении. Сохраняется питательная ценность продуктов, цвет, вкус, повышается усвоение и сочность.

Б. для быстрого доведения продуктов до готовности, жарения, насыщения паром.

В.для размораживания продуктов, варки «острым паром», запекания.

Г. для приготовления диетических блюд, запекания их на пару.

Раздел №3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:

а) бутерброды, салаты, заливные блюда

б) салаты, напитки, заливные блюда

в) бутерброды, супы, салаты

г) соусы, салаты, напитки

2.Бутерброды подразделяются на:

а) сложные, жидкие, открытые

б) простые, холодные, сладкие

в) закусочные, острые, открытые

г) простые, закрытые, закусочные

3. Холодные закуски подразделяются на:

а) канапе, волованы, рулеты

б) бутерброды, винегреты, заливные

в) канапе, салаты, рулеты

г) салаты, бутерброды, заливные.

5. Основой канапе служит:

а) хлеб, багет, лаваш

б) мясо, капуста, хлеб

в) хлеб, багет, гренки

г) гренки, картофель, мясо

6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:

а) масло, огурец, сыр, помидор

б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон

в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо

г) масло сыр, виноград, маслина

7. Каковы размеры канапе:

8. Для оформления канапе используют:

а) зеленое масло, рисовальная масса, желе

б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка

в) сахар, паприку, желе

г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса

9. Срок реализации канапе:

10. К методам приготовления сложных закусок относятся:

а) варка, жарка, запекание

б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание

в) маринование, тушение, бланширование

г) пассерование, взбивание, варка

11. К сложным холодным закускам относятся:

а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное

б) мини запеканки, винегреты, террины

в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины

г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски

12. Срок реализации холодных закусок:

13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрешки»:

а) помидоры, печень, масло

б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий

в) яйцо, перец сладкий, икра черная

г) икра черная, рыба, печень

14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:

а) курица, картофель, морковь

б) капуста, курица, лук

в) чернослив, капуста, сыр

г) курица, сыр, чернослив.

15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:

а) грибы, зелень, картофель

б) грибы, капуста, морковь

в) грибы, помидоры, сыр

г) грибы, картофель, сыр

16. К сложным холодным соусам относятся:

а) майонез, винегрет, татарский

б) голландский, маринад овощной, соевый соус

в) мадера, польский, соус хрен

г) майонез, сметанный, молочной

17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:

а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы

б) паприка, соусы, икра

в) икра, сахарная пудра, соусы

г) соусы, карвинг из овощей, зелень

18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:

б) красный основной,

г) соус винегрет

19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:

20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:

21. Как называется сложный соус который носит название местности во Франции:

22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:

а) соус винегрет

г) маринад овощной

23. Волованы готовят из теста:

24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:

а) соус винегрет

г) маринад овощной

25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:

а) соус винегрет

г) маринад овощной

26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:

в) соус винегрет

г) маринад овощной

27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:

а) мясо заливное, паштет, бутерброд

б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное

в) мясо заливное, паштет, рулет

г) сырные шарики, рулет, паштет

28. Холодные блюда подают выходом:

29. Температура подачи холодных сложных блюд:

30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:

31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:

а) рыба, бульон, желатин

б) агар-агар, сметана, рыба

в) желатин, бульон, рыба

г) крахмал, рыба, молоко.

32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:

а) желатин, майонез, морковь

б) бульон, молоко, агар-агар

в) бульон, желатин, специи

г) крахмал, сметана, специи

33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:

34. Чтобы заливное освободить от формы следует:

в) опустить в кипяток на 3 секунды

г) опустить в кипяток на 3 минуты

35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:

а) паштет из курицы, чахохбили, рагу

б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы

в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по столичному

г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки

36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:

а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции , вкусу

б) запаху, внешнему виду, температуре

в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции

г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу

37. Сроки реализации сложных холодных блюд:

38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:

39. Ингредиенты для приготовления мусса их сёмги:

а) маслины, сыр, помидоры, сёмга

б) яйца, сыр, колбаса, сёмга

в) ветчина, сёмга, сливки, сыр

г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры

40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:

а) помидоры, баклажаны, кабачки

б) картофель ,баклажан, кабачки

в) помидоры, капуста, морковь

г) огурцы, лук, кабачки

41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет :

42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:

43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как легкое основное блюдо:

а) рулеты (террины)

44. Этим закускам придается форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:

а) рулеты (террины)

45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:

46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для предания текстуры, вкуса и цвета:

47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:

б) сливок и уксуса

в) вкусовых добавок

48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придает сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:

49. К сложным холодным блюдам, с птицы и рыбы лучше подходит:

б) крепленое вино

50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его :

51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус вино кипятят, в посуде:

52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:

53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:

54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:

г) синтетической пленки

55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:

56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечки образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:

57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:

б) песочное не сладкое

58. Для фарширования яиц используют:

а) котлетную массу

в) икру, сыр, грибы, семгу

г) тушённую капусту

59. Пикантные профитроли готовят из теста:

60. Волованы готовят из теста:

Раздел№4 Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции

Кто осуществляет контроль качества продукции предприятий общественного питания?

А) санитарно-технологические пищевые лаборатории;

Б) бухгалтерия предприятия;

В) ОТК предприятия;

Г) администрация предприятия.

2) Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?

А) полноту вложения и доброкачественность;

3) В чем преимущество органолептического метода исследования перед другими методами?

А) быстрота оценки;

Б) субъективность оценки;

В) объективность оценки;

Г) невозможность установления химического состава.

4) Как определяют степень термического окисления фритюрного жира?

5) Какой метод исследования применяют для выявления источников бактериального загрязнения в случае пищевых отравлений?

6) Для чего нужна поварская игла при проведении бракеража готовой продукции?

А) для определения готовности мяса и рыбы;

Б) для определения платности блюда;

В) для определения сочности блюда;

Г) для определения однородности блюда.

7) Когда записываются результаты бракеража в бракеражный журнал?

А) до начала реализации изделий;

Б) во время реализации изделий;

В) после реализации изделий;

Г) не записываются.

8) Кому предоставляется право личного бракеража пищи?

А) молодым поварам;

Б) поварам с большим трудовым стажем;

В) квалифицированным поварам;

Г) заведующему производством.

9) Какая оптимальная температура должна быть в помещении, где проводят органолептическую оценку блюд?

10) Каким методом определяют содержание SO2 в сульфитированном картофеле?

Ответы к тестам

Раздел№1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика

Источник