Тартар мираторг способ приготовления

Тартар из говядины Мираторг Black Angus, 220 г

О товаре

Тартар — блюдо, приготовленное из сырого мяса, мелко нарубленного из измельченного до состояния фарша, но сохранившее при этом структуру мясных волокон. Рецептов тартара существует бесконечное множество, но его основа всегда неизменна — рубленое мясо самого высокого качества. Если раньше вы могли попробовать это блюдо только в ресторане, то сегодня сможете приготовить удивительную холодную закуску у себя дома и экспериментировать с рецептом. Только говядина высшего качества может стать основой для тартара, так как блюдо употребляется в сыром виде.

Бренд	Мираторг
Состав	говядина, морская соль, перец молотый.
Вид мяса	говядина
Способ приготовления	1. Выберите ингредиенты, которые дополнят мясную основу. Базовыми ингредиентами считаются лук, соль, перец, горчица, домашний майонез, бальзамический уксус или лимонный сок, оливковое масло, яичный желток и корнишоны. По вкусу можете добавлять петрушку, каперсы, вустерский соус, сыр пармезан, анчоусы, табаско, соус песто и многое другое. 2. Мелко нарежьте необходимые ингредиенты, смешайте их с соусами и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. 3. Откройте упаковку тартара из говядины, потянув за правый нижний угол. 4. Перемешайте все ингредиенты с мясом, сформируйте 2 порции. 5. Сделайте в каждой порции небольшое углубление ложкой и аккуратно выложите желток. 6. Подавайте тартар с тостами и свежим салатом руккола.
Меры предосторожности	На территории предприятия используются: мясо цыпленка-бройлера, ягнятина, сельдерей, горчица и продукты их переработки, в связи с чем продукт может содержать их следы.
Вид упаковки	картон
Страна-производитель	Россия
Производитель	ООО «Брянская мясная компания»

Пищевая и энергетическая ценность

Энергетическая ценность (ккал на 100 г)	230
Белки, г (в 100 г)	16
Жиры, г (в 100 г)	18

Срок годности и температура хранения

Срок годности	10 дней
Температура хранения	от -1,5 до +4 °C
Условия хранения	После вскрытия хранить не более 12 часов.

Данные артикула

Номер артикула	513058000
Отдел в Гипермаркете	Отдел Охлажденные продукты

Внешний вид товара может отличаться от его изображения в интернет-магазине.
На фотографии представлен образец представления/сервировки продукта.
Количество товара при формировании заказа может быть изменено в меньшую сторону при отсутствии необходимого количества товара.

Источник

Тартар из мраморной говядины Black Angus 220г Мираторг

Тартар — одна из самых популярных холодных закусок в ресторанах. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы приготовить отличный тартар у вас дома, важно только качество мяса, ведь блюдо не подвергается термической обработке и подается сырым. Не стоит этого бояться — стандарты качества и пищевой безопасности на нашем производстве гарантируют идеальный результат. Мы измельчаем филе тазобедренной части на мелкие кусочки так, чтобы не разрушить структуру волокон. Вам остается только выбрать рецепт и добавить специи, вариантов множество: яичный желток, каперсы, корнишоны, лук, горчица, вустерский соус или то, что вам по вкусу. Небольшой базовый рецепт вы найдете на обороте упаковки.

Нормативный срок хранения

10 дней

Сайт использует файлы «cookie» с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если Вы согласны, продолжайте пользоваться веб-сайтом. Если Вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.

Требуется подтвердить номер. На указанный номер придет СМС с кодом подтверждения.

Спасибо за ваше обращение, мы ответим
вам в ближайшее время.

При отправлении письма возникла непредвиденная ошибка, попробуйте ещё раз.

Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей и акций интернет-магазина «Мираторг»

Чтобы увидеть доступные для заказа товары, укажите адрес доставки

Источник

Тартар — это блюдо из сырого мяса или соус? Рассказываем о нем все

Что такое тартар? Обязательно ли он должен быть из сырого мяса? Как он связан с татарами? И почему в сыром мясе нет ничего страшного? Поговорили о популярной закуске с шеф-поваром ресторана «Северяне» Георгием Трояном.

шеф-повар ресторана «Северяне»

Что такое тартар?

Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы. Так много ингредиентов нужно, чтобы обеззаразить сырое мясо и придать ему вкус. Поэтому классический тартар, на самом деле, очень пряное блюдо.

Еще, кстати, есть одноименный классический французский соус — в нем корнишоны с рассолом, майонез и зелень.

Правда, что тартар придумали татары?

Это очень неоднозначная версия. Есть история, что французы якобы подсмотрели рецепт у татар. Те, в свою очередь, брали с собой в поездки или какие‑нибудь набеги сырую говядину, клали ее под седло, а во время привалов солили и ели. По мне, это миф, которому нет вразумительного подтверждения.

Более вероятно, что тартар — это взгляд французов на далекую для них татарскую кухню и культуру. Возможно, какой‑нибудь из императоров восхищался их завоеваниями и сказал придворным поварам приготовить то, что ели татары. Кто‑то из поваров слышал, что татары ели сырое мясо, и приготовил a la tartare steak — бифштекс по-татарски из сырой говядины, но с луком, яйцом и кучей соусов.

Почему тартар-закуска и тартар-соус — это разные блюда с одним названием?

Скорее всего, изначально «тартар», a la tartare — это приставка, которая указывала на стиль приготовления. По-татарски могли приготовить и соус, и закуску.

Из чего готовят тартар?

Как я уже говорил, в классическом варианте — это сырая говядина. Обычно берут вырезку, точнее ее крайние части, потому что центр идет на приготовление стейка, — это нежная часть мяса, которую легко пережевывать даже в сыром виде. Кстати, по этой же причине тартар принято нарезать кубиками. Но вообще, блюдо можно приготовить из чего угодно: из лососины, оленины, баранины, тыквы, клубники, кабачков и так далее с какими угодно соусами и приправами. Достаточно нарезать продукт кубиками, хотя и так делают не всегда.

В нордических странах, например, очень любят естественный вкус продукта, поэтому тартар из рыбы или оленя готовят, добавляя только соль и оливковое масло. В «Северянах» в прошлом году я приготовил тартар из тунца и арбуза, тартар из пастромы — в ход идут все продукты. Когда я работал в московском ресторане Baccarat, мы делали вообще что‑то запрещенное — слегка обжаривали тартар с одной стороны.

Зачем нужен желток в тартаре?

Желток скрепляет мясную массу, без него тартар, скорее всего, развалится. Я, например, использую желток конфи: при низкой температуре в масле томлю желток, потом пробиваю блендером и вмешиваю получившийся крем в тартар. Можно выложить желток сверху, а гость уже сам смешает его с мясом.

Из чего готовят овощные и фруктовые тартары?

Чаще всего овощные и фруктовые тартары — это сезонные блюда. Допустим, пошел сезон лисичек: вы их собрали, нарезали, обжарили, заправили картофельным кремом, петрушкой, усилили пармезаном и выложили шайбой на тарелку — это грибной тартар.

Из фруктов клубника классно сочетается с эстрагоном: можно нарезать клубнику кубиками, добавить немного сахара и сверху выложить сорбет из эстрагона. Сейчас сезон тыквы, можно сделать тартар из нее, добавив облепиху: запечь тыкву, слегка проварить облепиху с сахаром — часть пробить блендером и смешать с оставшейся облепихой. В результате получится кисло-сладкий ягодный соус для тыквы.

Что позволяет продолжать называть блюдо «тартар» после стольких изменений в рецепте?

Изменений действительно много, и это нормально, потому что нет жестких правил приготовления. Чаще всего тартар нарезают кубиками — на это и обращайте внимание.

Если говорить о более общей картине, то классический тартар — это маринованное сырое мясо. Желток может быть снаружи, а может быть сразу замешан внутрь мясной «шайбы». Кто‑то режет более мелко, кто‑то — более крупно. Кто‑то вообще пропускает мясо через мясорубку, получая фарш, и все равно называет это тартар, что не запрещено.

Источник

12 рецептов тартара от лучших московских шеф-поваров

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• креветки – 95 г;
• заправка – 16 г;
• сельдерей – 4 г;
• базилик – 2 г;
• соль морская – 2 г;
• перец черный – 1 г;
• чипсы апельсина – 10 г;
• радичио – 10 г;
• салат фризе – 2 г;
• воздушная гречка – 3 г.

Ингредиенты для соуса:

• масло оливковое – 650 г;
• горчица – 33 г;
• сок лимона – 120 г;
• сок лайма – 80 г;
• клубника – 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм, сельдерей, базилик – мелко порезать. Заправить соусом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку, украсить салатом фризе и радичио, посыпать воздушной гречкой.

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана «БОК»

Ингредиенты:

• говядина – 100 г;
• лук шалот – 10 г;
• петрушка – 2 г;
• каперсы – 1 г;
• желток – 1 г;
• масло растительное – 20 г;
• ворчестер — 1 г;
• табаско – 1 г;
• соль – 1 г;
• перец – 1 г;
• лисички – 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус, сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по-татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана «Восход»

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 100 г;
• соль – 2 г;
• перец – 1 г;
• лук шалот – 15 г;
• горчица дижонская – 8 г;
• табаско – 3 г;
• петрушка – 5 г;
• масло оливковое – 15 г;
• гренки из бородинского хлеба – 15 г;
• салат корн – 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Ингредиенты:

• креветки – 70 г;
• ананас – 50 г;
• огурцы – 50 г;
• сок лимона – 20 г;
• кинза – 5 г;
• каперсы – 5 г;
• лук красный – 10 г;
• мята – 5 г;
• масло оливковое – 20 г;
• томат вяленый – 15 г;
• соль, перец – по вкусу;
• палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки, ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Ингредиенты (на 1 порцию):

• шампиньоны – 60 г;
• соус трюфельный – 30 г;
• картофельное пюре – 80 г;
• сыр грана падано – 6 г;
• масло оливковое – 2 мл;
• соль – по вкусу;
• пудра из белых грибов – для украшения;
• листочки кислицы и зонтики укропа – для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• домашний майонез – 25 г;
• трюфельная паста – 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу, аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре, сверху – тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе «Дружба»

Ингредиенты:

• тунец — 80 г;
• авокадо — 130 г;
• масло оливковое — 10 г;
• зелень — 3 г;
• перец чили — 3 г;
• помидоры вяленые — 15 г;
• соус для тунца — 30 г.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус — 50 г;
• вода — 50 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере, посоли, поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты, тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полей соусом, укрась мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Источник