Свинушки солить рецепт горячим способом

Как солить свинушки на зиму — рецепты в домашних условиях горячим и холодным способом

Несмотря на то, что санитарные власти предостерегают нас от домашней заготовки этих грибов на зиму, у соленых свинушек в России имеются свои почитатели. Раньше они считались условно съедобными, и мы привычно делали массовые заготовки. С недавнего времени коровники, а так еще называют нашего героя, стали классифицировать как несъедобные. А все благодаря их способности накапливать в шляпках тяжелые металлы и даже яд.

Если вы уверены, что собрали свинушки вдали от дорог и промышленных предприятий, знаете, как правильно солить грибы в домашних условиях, используйте предложенные рецепты. Как правило, дабы избежать неприятностей, грибы засаливают горячим способом. Хотя известен холодный способ, схожий с заготовкой соленых груздей, или рыжиков, о которых я вам рассказывала на страничках сайта. Но все-таки, лучше применять старый проверенный вариант с предварительной горячей обработкой грибов, чтобы застолье не закончилось коллективным посещением больницы.

Как правильно солить свинушки горячим способом

Способ довольно хлопотный, с предварительным вымачиванием и многократной отваркой коровников. Это даст возможность обезопасить себя и родных, засаливая коровники в домашних условиях в большом количестве.

• Свежие свинушки – 3 кг.
• Соль – 150 гр.
• Укроп – зонтики.
• Листья смородины – 10 шт.
• Лавровый лист – 4-5 шт. (по желанию).
• Горошины перца – 10-15 шт.
• Зубчики чеснока – 8-10 шт.

Переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, гнилые перестарки. Ополосните, смыв грязь. Огромные шляпки разрежьте на несколько частей. Залейте холодной водой на сутки. Постарайтесь за это время не менее 4-5 раз сменить воду, залив свежую.

Сложите вымоченные коровники в кастрюлю, залейте чистой водой. Поставьте вариться, чуть подсолив воду. Первый отвар слейте сразу вскоре после закипания. Вновь налейте воды, посолите, проварите полчаса. Затем сделайте третью варку, еще на 30 минут. Можно остановиться на двух варках, но тогда варите свинушки не менее часа.

После откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся жидкость стечет.

На дно посуды для засолки уложите часть смородиновых и лавровых листьев, если решите их использовать, горошины перца, резаный пластинами чеснок.

Далее уложите свинушки, посыпьте их солью. Бросьте немного чеснока, перца. Затем сделайте следующий слой грибов, опять чуть присолите.

Повторяйте действия, пока не закончатся коровники.

Придавите заготовку гнетом, установив его на тарелку. Оставьте ровно на сутки. Затем распределите соленые грибочки по банкам, закройте крышками. Перенесите в холод – на полку холодильника или в погреб с низкой температурой.

Горячая засолка свинушек – простой рецепт в банках

Никаких приправ, только грибы, соль и вода. Держите самый простой вариант заготовки.

1. Подготовьте и вымочите грибы, как описано в предыдущем рецепте, часто меняя воду.
2. Переложите в кастрюлю, налейте достаточное количество воды, засыпьте соль.
3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении примерно час.
4. Разложите грибочки по банкам, залейте рассолом. Закройте под крышку и отправьте на полку холодильника.
5. Перед подачей попробуйте свинушки. Если посчитаете, что соли многовато, замочите примерно на час – лишняя соль уйдет.

Засолка свинушек холодным способом

В засолке холодным способом имеет некоторый риск, но, тем не менее, многие предпочитают именно его. обратите внимание, за соление идут только шляпки грибов.

• Шляпки свинушек — 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Укроп – несколько веточек.
• Листья смороды – 4-5 шт.
• Чеснок – 3-5 долек.

1. Почистите, удалите мусор, счистите со шляпок грязь. Хорошо промойте коровники. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, мелкие оставьте целиком.
2. Для начала тщательно вымочите грибы. Залейте холодной водой, оставьте на 1-2 суток. Часто меняйте воду, заливая каждый раз новую порцию свежей жидкости. Во время вымачивания держите миску со свинушками в холодном месте, чтобы они не закисли.
3. Подстелите в кастрюлю листья смородины, веточку укропа. Сложите грибы, укладывая слоями, перемежая порезанным пластинами чесноком.
4. Сверху накройте укропом.
5. Накройте заготовку тарелкой, придавите грузом потяжелее. Грибы будут готовы спустя месяц. Контролируйте процесс, убирая плесень, если она появится. Промывайте тарелку и гнет.

Как солить свинушки на зиму – быстрый рецепт в банках

Очень вкусные грибы, поскольку они дополнительно обжариваются. Это позволяет раскрыть их вкус полностью.

• Свежие свинушки – 4 кг.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Лавровый лист – 12-15 шт.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Черные горошины – 10 шт.
• Подсолнечное масло для обжаривания.
• Соль – 8 больших ложек.

1. Замочите свинушки на 1-2 суток, в течение которых обязательно меняйте воду.
2. Отварите грибы в подсоленной воде. Время приготовления с момента закипания 1,5 часа. Не забывайте снимать пену.
3. Откиньте грибы, дав стечь лишней жидкости.
4. Переложите коровники на сковородку, плесните щедрую порцию масла, чтобы оно почти полностью покрыло нарезку.
5. Добавьте все приправы. Покрошите чеснок, отправьте следом. Обжаривайте на умеренном огне примерно час. Часто помешивайте содержимое сковороды, в процессе попробуйте грибочки на соль, подкорректируйте вкус.
6. Уложите соленые свинушки в банки, закройте под капроновую крышку. Когда консервация полностью остынет, поместите в холодильник. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Видео-рецепт засолки свинушек на зиму

Лишний опыт никогда не помешает. Перед вами авторский способ соления коровников. Смотрите и внимательно слушайте советы по приготовлению. Удачных вам зимних солений!

Источник

Свинушки, засоленные на зиму: рецепты под гнетом и в банках

Соленые грибы – любимая многими закуска. Готовить таким способом можно не только белые грибы и подберезовики, но и менее презентабельные чернушки и даже свинушки. Пусть эти дары леса и не обладают высокой пищевой ценностью и требуют серьезной подготовки, по вкусу в засоленном виде они не уступают благородным боровикам. Знать, как солить свинушки на зиму правильно, очень важно, так как многие виды этих грибов считаются несъедобные, а съедобные относятся к самой трудной в приготовлении 4-й категории. Потратить времени и сил на приготовления соленых свинухов придется много, но результат не разочарует.

Особенности приготовления

• Свинушка тонкая с 1993 года квалифицируется как несъедобный гриб, однако свинушка толстая все еще считается пригодной для употребления в пищу, ее-то и солят на зиму. Съедобная свинушка отличается от ядовитой не только размером, но и цветом (она более темная), формой (асимметричная), местом произрастания (предпочитает селиться вблизи пней хвойных деревьев).
• Не стоит собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в городских парках, вблизи промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог. Эти плодовые тела хорошо впитывают токсины, которые полностью из них не выводятся. В итоге даже съедобные грибы становятся опасными.
• Свинушек перед приготовлением недостаточно перебрать, очистить от лесного сора и промыть. Эти грибы вымачивают в течение 15-24 часов, через каждые 4-7 часов меняя воду. Только после этого можно приступать к приготовлению этих грибов.
• Перед засолкой свинушки необходимо отваривать до готовности. Отваривание этих грибов осуществляется в 3 этапа. Первый длится 5-10 минут, второй – около 30-40 минут, третий – от 40 минут до часа. На каждом этапе воду заменяют на чистую. Только после последнего отваривания свинушки можно засаливать по любому из выбранных рецептов и употреблять в пищу.
• Солят свинушки в деревянных бочках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках. Глиняная и алюминиевая посуда для этой цели считается не подходящей.
• Солить и хранить соленые грибы можно только в прохладном месте (в холодильнике, погребе).

Срок годности соленых свинушек зависит от использованной для их засолки емкости. Меньше всего они хранятся в бочках (до 2 месяцев), дольше всего – в стерилизованных банках, плотно закрытых пластиковыми крышками (до 6 месяцев). Если вы планируете хранить грибы дольше, их желательно не посолить, а замариновать, а банки с ними герметично закатать.

Свинушки, засоленные холодным способом (под гнетом)

Состав:

• свинушки – 5 кг;
• соль – 0,25 кг (не считая расхода на замачивание и отваривание);
• листья черной смородины – 10 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• черный и душистый перец горошком – по вкусу.

• Свинушки очистите от лишнего мусора, отрежьте некрасивые участки. Положите грибы в эмалированное ведро или другую подходящую емкость, залейте водой. Воду можно слегка подсолить.
• Вымачивайте грибы в течение суток. За это время воду нужно поменять 4-5 раз.
• Промойте свинушки, залейте водой, доведите до кипения. Поварите 2-3 минуты. Слейте воду.
• Промойте грибы, залейте чистой водой, поварите их полчаса, снова промойте.
• Залейте свинушки чистой водой, подсолите ее, использовав чайную ложку соли на литр жидкости. Поварите свинушки час, снимая пену.
• Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
• Укроп и листья смородины промойте, обсушите.
• Эмалированное ведро или деревянную бочку хорошо вымойте, обдайте кипятком.
• На дно подготовленной емкости всыпьте немного соли, разровняйте ее. Одним слоем выложите грибы, посыпьте солью, положите на них зонтик укропа, пару листиков смородины, посыпьте чесноком и перцем. Выложите оставшиеся грибы, пересыпая их солью и чесноком, перекладывая смородиновыми листьями и зонтиками укропа. Последним слоем обязательно должна идти соль.
• Накройте грибы чистой тканью или марлей. Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. В его качестве может выступать банка или кастрюля, наполненная водой.
• Спустя сутки оцените состояние грибов. Если видите, что они дали мало сока, в литре воды разведите ложку соли и добавьте к грибам этот рассол.

Процесс засолки свинушек холодным способом будет длиться 1,5-2 месяца. После этого грибы нужно будет употребить в пищу в течение последующих 1,5-2 месяцев. Держать заготовку можно только в холодном погребе, при комнатной температуре они быстро испортятся и станут опасными для здоровья.

Источник

Как солить свинушки в домашних условиях: рецепты

Главная » Консервирование грибов » Как солить свинухи в домашних условиях вкусно и просто

Соленые свинушки в России любят многие, даже несмотря на то, что грибы классифицируют как условно-съедобные, а некоторые виды семейства свинушковых и вовсе официально считаются ядовитыми.

Представленные ниже рецепты, как солить свинухи на зиму в банках, при соблюдении всех рекомендаций, помогут вам правильно приготовить эти грибы.

Как вкусно приготовить маринованные помидоры, соленые зеленые томаты или соленые сыроежки, вы также можете узнать, если ознакомитесь подробнее с нашим сайтом.

Засолка грибов свинушек

Классический способ соления свинушек подскажет, как правильно обработать и подготовить грибы к засолке, в дальнейшем, при приеме в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Соблюдение всех пунктов рецепта гарантирует вкусный результат.

Понадобятся:

• один кг свежих шляпок свинушек;
• 50 гр. не йодированной крупной соли;
• десять веточек укропа (зонтиком);
• три шт. смородинных листьев (от черной смородины);
• пять шт. долек чеснока;
• 5 шт. перца-горошка черного.

Солить свинухи рецепты:

1. Свежесобранные свинушки тщательно отмыть в проточной воде от лесного мусора и грязи, почистить, удалить подозрительные места на теле грибов, большие экземпляры разрезать на несколько кусков поменьше.
2. Сложить обработанные грибы в широкий таз и залить обычной холодной водой. Вымачивание займет 15 часов, причем воду в тазу надо менять каждые пять часов — это обязательное условие, так как нельзя забывать, что свинушки официально причислены к ядовитым грибам.
3. После вымачивания поместить грибы в большую кастрюлю, залить подсоленной водой, поставить на огонь и ждать закипания. Проварить свинушки пять минут после того, как закипит вода.
4. Слить кипяток в раковину, а грибы промыть в обычной воде.
5. Заново поместить свинушки в кастрюлю, налить воды и подсолить. На этот раз после закипания жидкости варить до получаса.
6. Вылить горячую воду из кастрюли, грибы снова промыть.
7. В третий раз залить свинушки свежей водой, добавить соли, вскипятить и варить сорок минут.
8. Тем временем помыть листья смородины (черной) и укроп.
9. Очищенные дольки чеснока нарезать пластинками.
10. Банки простерилизовать любым удобным способом и обсушить.
11. Проваренные последний раз свинушки откинуть в дуршлаг, пусть они так полежат, чтобы с них стекла лишняя жидкость после варки.
12. Обработанные свинушки расфасовать по стерилизованным емкостям плотными слоями, причем на самое дно банок кладутся смородинные листья и зонтики укропа, а грибные слои посыпаются солью вперемешку с горошками перца и пластинками чеснока.
13. В отдельной посуде (кастрюле или чайнике) вскипятить чистую воду, которой потом заливаем грибы в банках.
14. Поставить в банки гнет (например, стакан, наполненный водой).
15. Емкости с солениями должны остыть при комнатной температуре, затем следует переставить заготовку в темное место попрохладнее (5-8°C).
16. Через 45 суток свинушки засолятся и будут готовы к употреблению в пищу.

Свинушки, маринованные с корицей в литровых банках

Состав (на 1 л):

• свинушки – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л (для маринада);
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 2 головки;
• молотый бадьян – щепоть;
• цедра лимона – 5 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• корица – 1 палочка;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

• Свинушки переберите, порежьте, вымочите в течение суток.
• Отварите грибы в двух водах по 40 минут, снова промойте.
• Простерилизуйте банки, всыпьте в каждую по щепоти бадьяна, положите по небольшому кусочку корицы и зубчику чеснока, нарезанного пластинами.
• Оставшиеся чеснок и корицу поместите в кастрюлю. Туда же всыпьте сахар и соль, добавьте лимонную цедру и листья лавра. Вскипятите жидкость. Влейте в нее уксус, положите грибы. Проварите их 25 минут.
• Переложите грибы в банку, утрамбуйте их ложкой, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл свинушки.
• Влейте в банку с грибами растительное масло, герметично укупорьте емкости.
• Переверните банки со свинушками, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде.

Свинушки в пряном маринаде с добавлением масла хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Как солить свинушки горячим способом

Приготовление грибов по этому рецепту достаточно трудоемкое, но в итоге вы будете уверены, что обработанные разными способами свинухи не навредят вашему здоровью. Заготовка интересна тем, что помимо отваривания, здесь присутствует и процесс обжаривания в масле — это не типично для процедуры соления грибов, но очень оригинально. На выходе вы получите вкуснейшие соленые свинушки, которые будут отлично сочетаться с другими блюдами стола.

Нужно:

• свежие молодые свинушки — 1 кг;
• крупная соль без добавления йода — 2 ст. л.;
• небольшая головка чеснока — 1 шт.;
• масло (растительное) — от 100 грамм;
• листья лавровые — 5 штук;
• перцы горошком (черный и душистый) — 7-10 штук.

Как солить свинушки на зиму:

1. При сборе свинушек в лесу обращайте внимание больше на молодые и небольшие экземпляры, все-таки молодые грибы еще не впитали в себя много вредных веществ из окружающей среды. Собранные свинушки (они же свинухи, дуньки, коровники) тщательно отмыть прохладной водой, почистить. Если попались большие грибы, их разрезать на две или четыре части помельче.
2. Подготовленные чистые свинухи уложить в любую большую емкость, залить холодной водой, чтобы она скрыла грибы. Вымачивание займет двое суток. Гнет ставить не надо. Воду обязательно менять три или четыре раза в 24 часа.
3. По прошествии времени вымачивания слить воду, промыть грибы в свежей проточной воде.
4. В отдельную кастрюлю положить все вымоченные свинухи, налить достаточно воды и поставить вариться.
5. После закипания готовить грибы от полутора до двух часов. Пену, образовавшуюся на поверхности, обязательно снять. Воду, в которой варятся грибы, можно подсолить.
6. Спустя время отваривания, промыть грибы и сложить опять в чистую кастрюлю, залить свежей водой. Они должны провариться второй раз — 1 час.
7. По прошествии времени опять промыть отваренные свинушки и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость после промывки.
8. Почистить головку чеснока и все зубчики измельчить в кашицу.
9. Взять вместительную сковороду, уложить вареные свинухи.
10. Налить растительного масла так, чтобы оно покрывало грибы. В рецепте указано примерное количество масла, его количество можно увеличить, если это потребуется в конкретном случае.
11. Посыпать солью, чесночной кашицей, добавить горошки перцев и лавровые листики. Ингредиенты размешать, сковороду поставить на средний огонь и обжаривать свинушки около сорока минут.
12. В процессе жарки не забывайте их помешивать, чтобы они не сгорели.
13. Банки и крышки простерилизовать и просушить.
14. Готовые, наконец, грибы аккуратно разложить по банкам, закрыть крышками.
15. Емкости с грибами должны остыть и только затем их можно поставить в холодильник или холодный погреб.
16. Через сутки охлажденные грибы можно пробовать, так как они прошли достаточно термических обработок и сорок минут пропитывались в соли на сковороде.

Как правильно подготовить грибочки?

Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

Как солить грибы свинухи рецепт

Несмотря на то что для свинушек рекомендуется использовать горячий метод засолки (отваривание), многие предпочитают холодную засолку этих грибов (без термообработки). При этом способе, главное, предварительно их вымочить в подсоленной воде. В итоге свинушки получаются хрустящими и являются хорошей основой для многих блюд.

Необходимые ингредиенты:

• свинухи свежесобранные — один килограмм;
• каменная соль — 60 грамм;
• чесночные зубчики — 6 штук;
• черный перец — 6 горошин;
• укроп с семенами — 3 веточки;
• черная смородина — 5 листьев.

Соленые свинушки рецепт:

1. Свежесобранные свинушки не храните долго, они очень быстро портятся. Собирайте экземпляры примерно средней величины, потому что у больших — шляпы более рыхлые и будут разваливаться в процессе приготовления. Грибы отмыть, почистить, отрезать ножки (они не нужны в засолке), шляпки, по желанию, можно разрезать пополам или же оставить целыми.
2. В широкую емкость (например, таз) засыпать подготовленные шляпки, залить холодной подсоленной водой (две чайных ложки без горки на один литр воды) так, чтобы они свободно плавали в ней.
3. Вымачивать грибы рекомендуется в помещении с t не выше 8 градусов, сам процесс займет сутки. Каждые пять часов воду обязательно надо менять и не забывать подсаливать. Только тогда вы избавитесь от горького привкуса этих грибов.
4. После вымачивания свинухи промыть в простой воде и оставить стекать в дуршлаге.
5. Чеснок нарезать мелкими кусочками, листья и укроп сполоснуть в воде.Солить свинушки лучше в керамической емкости, но, если таковой не найдется, возьмите обычные стеклянные банки, только заранее простерилизуйте.
6. На дно емкости уложить листья и укропные ветки, далее наложить грибы вперемешку с солью, черным перцем и кусочками чеснока.
7. Накрыть чистой тканью или, сложенной в три-четыре слоя, марлей, поставить поверх всего увесистый пресс (например, чистый большой камень) и оставить в темном месте с температурой 5-8 градусов. Через 45 суток свинухи засолятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить свинухи на зиму

Горячий метод засолки считается самым безопасным, грибы варятся, и все яды разрушаются под воздействием высоких температур. Свинушки отвариваются в нескольких водах по известным причинам. В данном рецепте присутствуют ингредиенты с сильным запахом — это гвоздика и чеснок, которые идеально подходят для консервации продуктов, делая их вкуснее и ароматнее.

Потребуется (на 0,7 кг свинушек):

• соль не йодированная — 40 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• гвоздика — 3 сухих бутончика;
• лавр — 3 листа;
• черносмородинные листья — 2 шт.;
• душистый горошек — 4-5 шт.

Как солить грибы свинушки на зиму:

1. Свинушки, принесенные из леса, сразу же обработать. Очистить от мусора, удалить все ножки (их можно выкинуть), шляпки тщательно промыть в воде, срезая с них все подозрительные места.
2. Шляпки свинушек положить в любую вместительную посуду, замочить в соленой воде (расчет: десять грамм соли/1 л воды) на 24 часа. За это время сменить воду в емкости 4-5 раз, не забывая ее каждый раз разбавлять солью.
3. Спустя сутки отварить свинухи так же в соленой воде в течение получаса.
4. Кипяток, в котором варились шляпки вылить, а их промыть.
5. Налить заново свежую воду в кастрюлю, положить туда свинушки, довести до кипения.
6. В кипящую грибную воду добавить соль по рецепту, произвольно измельченный чеснок, все листья, перец и, конечно, же пряную гвоздику.
7. Таким образом проварить ингредиенты 15 минут.
8. По истечении времени варки, грибы откинуть на дуршлаг.
9. Специи и листья выловить шумовкой и распределить по заранее стерилизованным банкам (уложить на дно).
10. Грибы плотно уложить в емкости и залить тем рассолом, в котором готовились они и специи.
11. Закупорить полиэтиленовыми крышками, банки должны остыть, а затем переставить в более холодное и темное место.
12. Месяц спустя можете наслаждаться солеными свинушками с пряным ароматом гвоздики.

Как солить грибы свинухи на зиму

Данный рецепт засолки подскажет, как сделать большой объем соленых грибов, если посчастливилось их много насобирать в лесу. Количество грибов в этом рецепте от десяти килограммов, то есть солить, конечно же, можно и 20, 30 кг, но рассчитывайте количество продуктов, опираясь на данный рецепт (например, если десять килограммов грибов/полкило соли, то 20 кг/1 кг соответственно и так далее, со специями то же самое.)

Взять:

• десять кг свинух;
• 500 г каменной соли;
• 1 бол. пучок перезревшего укропа;
• 30 шт. черносмородинных листьев;
• две головки чеснока;
• по 20 горошков душистого и черного перцев.

Соление свинухов на зиму:

1. Собранные грибы обработать.
2. Поместить шляпки свинушек в большие емкости, залить водой (ее следует немного подсолить) и вымачивать в течение 24 часов, меняя воду четыре раза.
3. Затем их нужно бланшировать 20 минут.
4. Откинуть в дуршлаг (сито), дать стечь воде, заодно свинушки остудятся.
5. Подготовить вместительную тару для соления (бочку, ведро, кадку): обдать кипятком и просушить.
6. На дно выбранной тары насыпать слой каменной соли, затем утрамбовать слой грибных шляпок (примерно 4-5 сантиметров), опять посолить и раскидать часть специй с рубленым чесноком, процесс повторять, пока не уложите все ингредиенты. Шляпки укладываются ребристой стороной кверху.
7. Положить на верхний слой свинух чистую ткань, на нее положить деревянный круг (большую тарелку, крышку) и поставить пресс.
8. Хранить емкость с засолкой при температуре не выше +7°C.
9. Свинушки приготовятся через полтора месяца.
10. При солении свинушки осядут и дадут сок, это будет рассол, в котором они должны быть полностью скрыты, если вы обнаружили, что рассола недостаточно, то долейте кипяченой охлажденной воды с таким расчетом — 20 грамм соли/один литр воды.

Соленые свинушки — нетрадиционные фавориты на столе среди грибных закусок, однако, они все равно популярны до сих пор. Многие, кто пробовал их в соленом виде утверждают, что они очень вкусны. Главное, в процессе приготовления этих, да и всех грибов, это правильная обработка, иначе вкусная поначалу пища может стать причиной печальных последствий.

Свинушки, маринованные с луком

Состав (на 1,5 л):

• свинушки – 2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г;
• вода – 2 л (для рассола);
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 0,5 л;
• горчица в зернах – по вкусу.

• Грибы вымочите в течение 24 часов в слегка подсоленной воде, меняя ее каждые 4-6 часов.
• Порежьте свинушки, залейте чистой водой, прокипятите 5 минут.
• Промойте грибы, залейте свежей водой, поварите в ней час. Снова промойте.
• Вскипятите 2 л воды, растворите в ней соль и сахар, всыпьте в нее горчицу.
• Заложите в рассол отваренные свинушки. Поварите в нем 45 минут. Откиньте на дуршлаг.
• Простерилизуйте банки.
• Чесночные зубчики, очистив, нарежьте пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Разложите по подготовленным банкам лук и чеснок. Наполните емкости грибами.
• Влейте в банки уксус и масло. Последнее желательно подогреть.
• Закатайте банки, потрясите и оставьте остывать при комнатной температуре.

Источник