Свинушки соленые горячим способом рецепты

Как солить свинушки на зиму — рецепты в домашних условиях горячим и холодным способом

Несмотря на то, что санитарные власти предостерегают нас от домашней заготовки этих грибов на зиму, у соленых свинушек в России имеются свои почитатели. Раньше они считались условно съедобными, и мы привычно делали массовые заготовки. С недавнего времени коровники, а так еще называют нашего героя, стали классифицировать как несъедобные. А все благодаря их способности накапливать в шляпках тяжелые металлы и даже яд.

Если вы уверены, что собрали свинушки вдали от дорог и промышленных предприятий, знаете, как правильно солить грибы в домашних условиях, используйте предложенные рецепты. Как правило, дабы избежать неприятностей, грибы засаливают горячим способом. Хотя известен холодный способ, схожий с заготовкой соленых груздей, или рыжиков, о которых я вам рассказывала на страничках сайта. Но все-таки, лучше применять старый проверенный вариант с предварительной горячей обработкой грибов, чтобы застолье не закончилось коллективным посещением больницы.

Как правильно солить свинушки горячим способом

Способ довольно хлопотный, с предварительным вымачиванием и многократной отваркой коровников. Это даст возможность обезопасить себя и родных, засаливая коровники в домашних условиях в большом количестве.

• Свежие свинушки – 3 кг.
• Соль – 150 гр.
• Укроп – зонтики.
• Листья смородины – 10 шт.
• Лавровый лист – 4-5 шт. (по желанию).
• Горошины перца – 10-15 шт.
• Зубчики чеснока – 8-10 шт.

Переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, гнилые перестарки. Ополосните, смыв грязь. Огромные шляпки разрежьте на несколько частей. Залейте холодной водой на сутки. Постарайтесь за это время не менее 4-5 раз сменить воду, залив свежую.

Сложите вымоченные коровники в кастрюлю, залейте чистой водой. Поставьте вариться, чуть подсолив воду. Первый отвар слейте сразу вскоре после закипания. Вновь налейте воды, посолите, проварите полчаса. Затем сделайте третью варку, еще на 30 минут. Можно остановиться на двух варках, но тогда варите свинушки не менее часа.

После откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся жидкость стечет.

На дно посуды для засолки уложите часть смородиновых и лавровых листьев, если решите их использовать, горошины перца, резаный пластинами чеснок.

Далее уложите свинушки, посыпьте их солью. Бросьте немного чеснока, перца. Затем сделайте следующий слой грибов, опять чуть присолите.

Повторяйте действия, пока не закончатся коровники.

Придавите заготовку гнетом, установив его на тарелку. Оставьте ровно на сутки. Затем распределите соленые грибочки по банкам, закройте крышками. Перенесите в холод – на полку холодильника или в погреб с низкой температурой.

Горячая засолка свинушек – простой рецепт в банках

Никаких приправ, только грибы, соль и вода. Держите самый простой вариант заготовки.

1. Подготовьте и вымочите грибы, как описано в предыдущем рецепте, часто меняя воду.
2. Переложите в кастрюлю, налейте достаточное количество воды, засыпьте соль.
3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении примерно час.
4. Разложите грибочки по банкам, залейте рассолом. Закройте под крышку и отправьте на полку холодильника.
5. Перед подачей попробуйте свинушки. Если посчитаете, что соли многовато, замочите примерно на час – лишняя соль уйдет.

Засолка свинушек холодным способом

В засолке холодным способом имеет некоторый риск, но, тем не менее, многие предпочитают именно его. обратите внимание, за соление идут только шляпки грибов.

• Шляпки свинушек — 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Укроп – несколько веточек.
• Листья смороды – 4-5 шт.
• Чеснок – 3-5 долек.

1. Почистите, удалите мусор, счистите со шляпок грязь. Хорошо промойте коровники. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, мелкие оставьте целиком.
2. Для начала тщательно вымочите грибы. Залейте холодной водой, оставьте на 1-2 суток. Часто меняйте воду, заливая каждый раз новую порцию свежей жидкости. Во время вымачивания держите миску со свинушками в холодном месте, чтобы они не закисли.
3. Подстелите в кастрюлю листья смородины, веточку укропа. Сложите грибы, укладывая слоями, перемежая порезанным пластинами чесноком.
4. Сверху накройте укропом.
5. Накройте заготовку тарелкой, придавите грузом потяжелее. Грибы будут готовы спустя месяц. Контролируйте процесс, убирая плесень, если она появится. Промывайте тарелку и гнет.

Как солить свинушки на зиму – быстрый рецепт в банках

Очень вкусные грибы, поскольку они дополнительно обжариваются. Это позволяет раскрыть их вкус полностью.

• Свежие свинушки – 4 кг.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Лавровый лист – 12-15 шт.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Черные горошины – 10 шт.
• Подсолнечное масло для обжаривания.
• Соль – 8 больших ложек.

1. Замочите свинушки на 1-2 суток, в течение которых обязательно меняйте воду.
2. Отварите грибы в подсоленной воде. Время приготовления с момента закипания 1,5 часа. Не забывайте снимать пену.
3. Откиньте грибы, дав стечь лишней жидкости.
4. Переложите коровники на сковородку, плесните щедрую порцию масла, чтобы оно почти полностью покрыло нарезку.
5. Добавьте все приправы. Покрошите чеснок, отправьте следом. Обжаривайте на умеренном огне примерно час. Часто помешивайте содержимое сковороды, в процессе попробуйте грибочки на соль, подкорректируйте вкус.
6. Уложите соленые свинушки в банки, закройте под капроновую крышку. Когда консервация полностью остынет, поместите в холодильник. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Видео-рецепт засолки свинушек на зиму

Лишний опыт никогда не помешает. Перед вами авторский способ соления коровников. Смотрите и внимательно слушайте советы по приготовлению. Удачных вам зимних солений!

Источник

Свинушки, засоленные на зиму: рецепты под гнетом и в банках

Соленые грибы – любимая многими закуска. Готовить таким способом можно не только белые грибы и подберезовики, но и менее презентабельные чернушки и даже свинушки. Пусть эти дары леса и не обладают высокой пищевой ценностью и требуют серьезной подготовки, по вкусу в засоленном виде они не уступают благородным боровикам. Знать, как солить свинушки на зиму правильно, очень важно, так как многие виды этих грибов считаются несъедобные, а съедобные относятся к самой трудной в приготовлении 4-й категории. Потратить времени и сил на приготовления соленых свинухов придется много, но результат не разочарует.

Особенности приготовления

• Свинушка тонкая с 1993 года квалифицируется как несъедобный гриб, однако свинушка толстая все еще считается пригодной для употребления в пищу, ее-то и солят на зиму. Съедобная свинушка отличается от ядовитой не только размером, но и цветом (она более темная), формой (асимметричная), местом произрастания (предпочитает селиться вблизи пней хвойных деревьев).
• Не стоит собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в городских парках, вблизи промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог. Эти плодовые тела хорошо впитывают токсины, которые полностью из них не выводятся. В итоге даже съедобные грибы становятся опасными.
• Свинушек перед приготовлением недостаточно перебрать, очистить от лесного сора и промыть. Эти грибы вымачивают в течение 15-24 часов, через каждые 4-7 часов меняя воду. Только после этого можно приступать к приготовлению этих грибов.
• Перед засолкой свинушки необходимо отваривать до готовности. Отваривание этих грибов осуществляется в 3 этапа. Первый длится 5-10 минут, второй – около 30-40 минут, третий – от 40 минут до часа. На каждом этапе воду заменяют на чистую. Только после последнего отваривания свинушки можно засаливать по любому из выбранных рецептов и употреблять в пищу.
• Солят свинушки в деревянных бочках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках. Глиняная и алюминиевая посуда для этой цели считается не подходящей.
• Солить и хранить соленые грибы можно только в прохладном месте (в холодильнике, погребе).

Срок годности соленых свинушек зависит от использованной для их засолки емкости. Меньше всего они хранятся в бочках (до 2 месяцев), дольше всего – в стерилизованных банках, плотно закрытых пластиковыми крышками (до 6 месяцев). Если вы планируете хранить грибы дольше, их желательно не посолить, а замариновать, а банки с ними герметично закатать.

Свинушки, засоленные холодным способом (под гнетом)

Состав:

• свинушки – 5 кг;
• соль – 0,25 кг (не считая расхода на замачивание и отваривание);
• листья черной смородины – 10 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• черный и душистый перец горошком – по вкусу.

• Свинушки очистите от лишнего мусора, отрежьте некрасивые участки. Положите грибы в эмалированное ведро или другую подходящую емкость, залейте водой. Воду можно слегка подсолить.
• Вымачивайте грибы в течение суток. За это время воду нужно поменять 4-5 раз.
• Промойте свинушки, залейте водой, доведите до кипения. Поварите 2-3 минуты. Слейте воду.
• Промойте грибы, залейте чистой водой, поварите их полчаса, снова промойте.
• Залейте свинушки чистой водой, подсолите ее, использовав чайную ложку соли на литр жидкости. Поварите свинушки час, снимая пену.
• Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
• Укроп и листья смородины промойте, обсушите.
• Эмалированное ведро или деревянную бочку хорошо вымойте, обдайте кипятком.
• На дно подготовленной емкости всыпьте немного соли, разровняйте ее. Одним слоем выложите грибы, посыпьте солью, положите на них зонтик укропа, пару листиков смородины, посыпьте чесноком и перцем. Выложите оставшиеся грибы, пересыпая их солью и чесноком, перекладывая смородиновыми листьями и зонтиками укропа. Последним слоем обязательно должна идти соль.
• Накройте грибы чистой тканью или марлей. Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. В его качестве может выступать банка или кастрюля, наполненная водой.
• Спустя сутки оцените состояние грибов. Если видите, что они дали мало сока, в литре воды разведите ложку соли и добавьте к грибам этот рассол.

Процесс засолки свинушек холодным способом будет длиться 1,5-2 месяца. После этого грибы нужно будет употребить в пищу в течение последующих 1,5-2 месяцев. Держать заготовку можно только в холодном погребе, при комнатной температуре они быстро испортятся и станут опасными для здоровья.

Источник

Как солить свинушки в домашних условиях: рецепты

Солить свинушки можно, но с большой осторожностью и обязательно с тепловой обработкой. Грибы-свинушки (или свинухи) весьма популярны среди ценителей «тихой охоты». Опытные хозяйки знают, что из них можно сделать вкусную консервацию на зиму, если вымочить, несколько раз проварить и добавить соответствующие специи и пряности.

Раньше их причисляли к условно-съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности. Во многих современных справочниках, а также в действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 года) свинушки классифицируют как несъедобные и даже ядовитые. Кроме того, считается, что именно эти грибы обладают исключительной способностью впитывать из почвы тяжелые металлы, ядовитые химикаты, радионуклиды и прочие опасные компоненты. Но грибники с многолетним стажем, из года в год собирающие эти грибы, считают, что если их правильно подготовить, то опасность минимальна.

О мариновании свинушек (свинух, коровников, кобылок) читайте в этой статье.

Какие грибы нельзя собирать

Свинушки и любые другие грибы нельзя собирать на следующих территориях:

• вблизи промышленных предприятий и крупных сельскохозяйственных ферм;
• рядом с полями, которые подвергаются обработке химическими удобрениями и средствами защиты растений;
• по соседству со свалками и полигонами, предназначенными для хранения бытовых и промышленных отходов;
• в полосе отчуждения железных дорог и по обочинам автомобильных трасс;
• в садах и парках, расположенных в городской черте.

Кроме того, опасными могут оказаться съедобные грибы, собранные после длительной засухи, а также слишком «взрослые» экземпляры (грибы-переростки).

Необходимо помнить, что при наличии любого отклонения (неприятного запаха, необычной окраски шляпки или ножки, несвойственного виду изменения мякоти на срезе и т. д.) от гриба следует немедленно отказаться.

Если вы не уверены в съедобности найденных грибов, лучше не берите их вообще!

Подготовка

Перед тем как солить свинушки в домашних условиях, их необходимо тщательно очистить от мусора – веточек, листвы, трухи, вырезать порченые места, разрезать наиболее крупные экземпляры на несколько частей и залить холодной водой на сутки. За это время воду рекомендуется поменять 4-5 раз. В засолку желательно употреблять шляпки свинушек или грибы небольшого размера. После вымачивания можно приступать непосредственно к засолке любым из нижеперечисленных способов.

Рецепты

Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи мы не рекомендуем).

Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только с точки зрения количества ингредиентов – их понадобится минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной предварительной подготовки: вымачивания и тройного отваривания. С помощью данного способа можно засолить свинухи на зиму в больших количествах.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• свинушки свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп зонтиками – 8-10 шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

1. Свинушки промыть, обрезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
2. Сложить грибы в емкость/таз, залить холодной водой и оставить на 16-18 часов. Воду менять 4-5 раз.
3. Слить жидкость, вымоченные свинушки залить подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 10 минут.
4. Первую воду слить и залить грибы новой порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента закипания.
5. Еще раз повторить процесс. В третий раз грибы варятся 45 минут.
6. Промыть укроп и черносмородиновые листья, нарезать пластинками очищенный чеснок.
7. Зонтики укропа и листья смородины положить на дно стерилизованных банок.
8. Грибы откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
9. Разложить свинушки по банкам, пересыпая послойно солью с перцем и чесночными пластинами.
10. Вскипятить чистую воду, залить банки до самого верха.
11. В каждую из них поставить гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
12. Банки стоят в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а потом отправляются в холодное место – погреб или холодильник.
13. Через 45 дней соления свинушки готовы.

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Он несколько трудоемкий, но свинушки после такой обработки можно кушать, не опасаясь за свое здоровье. К тому же благодаря обжариванию вкус грибов становится более насыщенным, поэтому засолка этим способом весьма популярна.

Важно! Необходимый объем растительного масла в данном рецепте зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае получается разным.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• свинушки свежие – 4 кг;
• соль поваренная – 8 ст. л.;
• чеснок – 3-4 головки среднего размера;
• масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
• лавровый лист – 10-15 шт.;
• перец горошком черный – 10 шт.;
• перец горошком душистый – 10 шт.

Приготовление:

1. Молодые свинухи тщательно промыть и залить холодной водой на 48 часов. Воду менять не менее 4 раз в сутки.
2. Через 2 суток воду слить, грибы промыть.
3. Залить свинушки в кастрюле подсоленной водой и варить их после закипания около полутора часов. Не забывайте снимать пену.
4. Воду слить, процесс повторить. Время варки во второй раз – 45 минут.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
6. Приправы промыть, чеснок почистить и измельчить в кашицу.
7. Свинухи уложить в достаточно глубокую сковороду, залить маслом настолько, чтобы оно покрывало их полностью.
8. Добавить пряности и соль, все перемешать.
9. Смесь прожаривать около 45 минут, периодически помешивая.
10. Готовые грибы уложить в чистые, сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.
11. Оставить в комнате до полного остывания, затем перенести в погреб или поставить в холодильник.
12. Первую пробу можно снимать через сутки.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита!

Видео

Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом засолки свинушек в следующем видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Источник