Сухая смесь королевская глазурь способ приготовления
Мыловарение. Все для кондитеров. запись закреплена
УКРАШАЕМ ПЕЧЕНЬЕ ИНТЕР-АЙСИНГОМ! 
Интер-айсинг Королевская глазурь — это кондитерская смесь, приготовленная из взбитых яичных белков и сахарной пудры, из которой делают ажурные украшения.
С помощью сладких «кружев» и воздушных конструкций хозяйки обычно декорируют печенье, разнообразную выпечку и десерты, а также используют его для склейки «деталей» пряничного домика.
Белковая рисовальная масса используется для рождественских, свадебных тортов, украшения пряничных домиков, наносится на изделия в виде гладкого покрытия, либо объемных украшений, а также используется кондитерами для письма на пряниках.
Интер-айсинг Королевская глазурь продается в сухом виде. Перед работой ее необходимо развести холодной водой в соотношении 250 гр смеси и 35 гр воды. Перемешать в течении 2-3 минут, а затем нанести на кондитерское изделие либо на силиконовый коврик.
Смесь можно окрашивать в различные цета с помощью пищевых гелевых красителей. Достаточно добавить несколько капель красителя в готовую смесь и она приобретен необходимый оттенок.
Застывает интер-айсинг в течении нескольких часов. Украшение получается ровным и тонким, как изысканное кружево.
Остались вопросы? Желаете узнать цену интер-айсинга Королевская глазурь? Пишите сообщение в нашу группу Мыловарение. Все для кондитеров. — https://vk.com/gim85008072 и мы обязательно ответим на все вопросы!
Ваш интернет-магазин Кудесница 
#интерайсинг #королевскаяглазурь #айсингдляпряников #ракетанакорот19лк
Источник
Айсинг — королевская глазурь
Если говорить про айсинг, то здесь стоит упомянуть что его можно приготовить двумя способами:
1) С использованием сухого яичного белка
2) С использованием сырых яиц
Во втором способе рекомендуют использовать исключительно пастеризованные яица (пастеризованный яичный белок можно купить в больших супермаркетах).
Для приготовления айсинга с использованием сухого яичного белка нам понадобится:
15 г сухого яичного белка
85 мл тёплой кипяченой воды
455 г сахарной пудры
Растворяем сухой яичный белок в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Взбиваем растворённый белок с 2/3 частями сахарной пудры венчиком вручную или миксером до образования белой и густой массы ( по времени примерно 8-10 минут). Добавляем оставшуюся часть сахарной пудры и взбиваем до консистенции мягкого пика. Готовую глазурь нужно накрыть влажной тряпочкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Для приготовления айсинга с использованием сырого белка нам понадобится:
90 г сырого яичного белка (это примерно 3 средних яица)
455 г сахарной пудры
5-7 капель лимонного сока
Яичный белок с 1/2 частью сахарной пудры взбиваем венчиком вручную или на маленькой скорости миксером до однородного белого, глянцевого состояния. Оставшуюся часть сахарной пудры добавляем в три этапа, каждый раз взбивая до однородного глянцевого состояния. Последнее взбивание идёт до консистенции мягких пиков. Готовую глазурь накрываем влажной тряпочкой для предотвращения подсыхание верхнего слоя глазури.
Айсинг хранится в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 7 дней.
Мой любимый второй способ приготовления айсинга для росписи пряников. И спасибо за этот рецепт самому великому и талантливому человеку Эдди Спенсу!
Источник
Глазурь сахарная для рисования Королевская, 100 гр.
Смесь сахаристая для приготовления отсадной сахарной мастики за 2 минуты. Содержит только растительные белки, отличается белым цветом, высокой пластичностью и, благодаря качеству входящих в состав ингредиентов, позволяет получить чрезвычайно тонкие элементы украшений. 
Органолептические характеристики:
порошок белого цвета, сладкий на вкус
Срок годности: 24 мес.
Условия хранения: хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 °C
Рекомендации по применению:
Добавить к 1 кг Королевской глазури 140 г холодной воды, взбивать 5 минуты в миксере, затем поместить в кондитерский мешок или наносить на изделие палетой.
Для полученя объемных украшений:
1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.
2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.
Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.
ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Именно свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться соединением с кислородом воздуха и отвердевать в непроницаемую нерастворимую пленку используется при пропитке подсолнечным маслом новых деревянных кухонных досок, что делает пропитанные доски негигроскопичными, легко моющимися и практически вечными. Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просушиться в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно подогретым, дают маслу впитаться в течение 1 часа, затем обильно смазывают еще раз и оставляют на 3-4 дня для окончательной просушки.
3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.
Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.
Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.
4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.
При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.
Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.
Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.
5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.
Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40 С.
При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.
Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.
Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.
6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.
Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.
Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.
Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.
Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже).
Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.
Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.
Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Источник
