Способы заготовки продуктов презентация 5 класс

Заготовка продуктов.
презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему

Технология засолки овощей.

Скачать:

Вложение	Размер
prezentatsiya_ovoshchi.pptx	2.86 МБ
urok.doc	50 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ Презентация для 6 класса Учитель: Ревенко Н.С .

Всякому овощу — свое время

Как сохранить вкус и пользу овощей?

Традиционные русские способы заготовки овощей и фруктов — соление, квашение и мочение. Они основаны на молочнокислом брожении . Происходит оно, когда из сахара, который содержится в продуктах (овощах), под воздействием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота. Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар. К тому же соль препятствует размножению гнилостных бактерий. Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.

Способы консервирования Соление Квашение Мочение Сырье (продукты) арбузы, огурцы, томаты и другие овощи, капуста плоды (яблоки, груши, сливы) Содержание соли в рассоле не менее 6-9%, иногда более 20-30%. 2-3% от массы продуктов, в качестве рассола выступает сок от используемых для квашения продуктов. 1-2%, добавляется сахар в 3-4 раза больше.

Играли в прятки Ребятки с грядки И прямо с грядки Попали в кадки.

Памятка: Перед началом работы обязательно нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук. 2. Тару тщательно вымыть, затем ошпарить или простерилизовать. 3. Внимательно отобрать продукты для консервирования. Удалить замятые места, повреждения. 4. Очищать, нарезать плоды следует ножами из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами. 5. Обязательно выдерживать время стерилизации, продукты укладывать в соответствии с нормой. 6. Работая с нагревательными приборами, плитами, будьте очень внимательны во избежание ожогов.

Огурцы сортируют и тщательно моют. 2. Укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим рассолом. 3. Банки закрывают жестяными консервными крышками и закатывают. Засолка овощей

. Способы стерилизации 1 способ: Промойте банки в мыльной воде, прополощите и поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры (120-130гр) на 15-20 минут. 2 способ Обдать 2 раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты. В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

Укупорка банок ручной закаткой Ручная закаточная машинка: 1 — патрон закатки; 2 — ролик; 3 — ручка; 4 — гайка для регулирования ролика

Помидоры с чесноком Помидор — 2 кг, чеснок — 300 г, яблочный сок -1 л, сахар — 50 г, соль — 50 г 1. Помидоры помойте, бланшируйте в течение одной минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок. 2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты. 3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Хозяйке на заметку: — Закатав банку, переверните ее крышкой вниз и оставьте так, укрыв одеялом, до полного остывания. — Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается. — Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.

но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).

Помидоры, консервированные целыми плодами Состав заливки: на 1 л воды -15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты. Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2-3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.

Что же такое стерилизация? Это метод термической обработки продукта, который не дает ему испортиться за счет размножения бактерий. Банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

Источник

Презентация по технологии «Заготовка продуктов на зиму» 5 класс

Обобщить и расширить знания учащихся о сохранение полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов.

Просмотр содержимого документа
«Презентация по технологии «Заготовка продуктов на зиму» 5 класс»

• обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов;
• формировать у учащихся навыки заготовки продуктов;
• развивать у учащихся умения анализировать, сравнивать и выбирать приемы консервирования продуктов;
• воспитывать ответственное отношение к своему здоровью.

• ознакомить учащихся с полезными веществами и витаминами овощей и фруктов;
• обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов
• проанализировать и выбрать информацию о приготовлении цукатов и предложить вариант приготовления.
• научиться готовить цукаты.
• расширять представления о профессиях людей, воспитывая трудолюбие, уважение к людям труда;

Яблоко, мандарин, банан, лимон, виноград, апельсин, абрикос, ананас, груша, кокос, граната, слива, хурма, персик

СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

• консервирование нагреванием,
• квашение и соление,
• маринование (с использованием уксуса, например винного, яблочного),
• консервирование сахаром,
• сушка,
• копчение,
• вяление,
• мочение,
• замораживание, желирование.

В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Замораживать можно любую зелень, фрукты, ягоды, овощную смесь. Продукты должны быть в чистом виде их нужно тщательно вымыть, хорошо высушить и только потом замораживается в пищевом контейнере или пакетах.

Это самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки. Сушить можно все, что угодно: ягоды, фрукты, овощи, зелень. Их целиком или нарезанными кусочками сушат на свежем воздухе или в теплой духовке. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить крайне просто. И места много не потребуется! Ни для самого процесса высушивания: можно это делать хоть в комнате или кухне, хоть на балконе; ни для последующего хранения: сушеные заготовки очень уменьшаются в объеме по сравнению с исходным сырьем.

Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов — варенье, желе, цукаты.

Источник

Презентация по технологии «Заготовка продуктов на зиму» 5 класс

Обобщить и расширить знания учащихся о сохранение полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов.

Просмотр содержимого документа
«Презентация по технологии «Заготовка продуктов на зиму» 5 класс»

• обобщить и расширить у учащихся знаний о сохранении полезных веществ и витаминов при консервировании продуктов;
• формировать у учащихся навыки заготовки продуктов;
• развивать у учащихся умения анализировать, сравнивать и выбирать приемы консервирования продуктов;
• воспитывать ответственное отношение к своему здоровью.

• ознакомить учащихся с полезными веществами и витаминами овощей и фруктов;
• обобщить знания учащихся по технологии консервирование продуктов
• проанализировать и выбрать информацию о приготовлении цукатов и предложить вариант приготовления.
• научиться готовить цукаты.
• расширять представления о профессиях людей, воспитывая трудолюбие, уважение к людям труда;

Яблоко, мандарин, банан, лимон, виноград, апельсин, абрикос, ананас, груша, кокос, граната, слива, хурма, персик

СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

• консервирование нагреванием,
• квашение и соление,
• маринование (с использованием уксуса, например винного, яблочного),
• консервирование сахаром,
• сушка,
• копчение,
• вяление,
• мочение,
• замораживание, желирование.

В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.

Представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.

Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.

Замораживать можно любую зелень, фрукты, ягоды, овощную смесь. Продукты должны быть в чистом виде их нужно тщательно вымыть, хорошо высушить и только потом замораживается в пищевом контейнере или пакетах.

Это самый простой, самый дешевый и нетрудоемкий способ заготовки. Сушить можно все, что угодно: ягоды, фрукты, овощи, зелень. Их целиком или нарезанными кусочками сушат на свежем воздухе или в теплой духовке. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить крайне просто. И места много не потребуется! Ни для самого процесса высушивания: можно это делать хоть в комнате или кухне, хоть на балконе; ни для последующего хранения: сушеные заготовки очень уменьшаются в объеме по сравнению с исходным сырьем.

Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов — варенье, желе, цукаты.

Источник

Презентация по технологии «Заготовка продуктов»

Описание разработки

— Готовь сани летом, а телегу – зимой.

— Что летом ни урождается, все зимою сгождается.

— Лето — припасиха, а зима — подбериха.

— Лето собирает, а зима поедает.

Существует множество способов заготовки продуктов впрок.

Консервирование сахаром.

Консервирование с применением консервантовю

Этапы приготовления продуктов к длительному хранению.

Сушка.

Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении влаги.

Содержимое разработки

Учитель технологии Завьялова Екатерина Валерьяновна

им. Д.В. Рябинкина

— Готовь сани летом, а телегу – зимой. — Что летом ни урождается, все зимою сгождается. — Лето — припасиха, а зима — подбериха. — Лето собирает, а зима поедает.

Существует множество способов заготовки продуктов впрок.

• Сушка
• Копчение, вяление
• Соление
• Квашение, мочение
• Маринование
• Охлаждение
• Замораживание
• Консервирование сахаром
• Консервирование теплом
• Консервирование с применением консервантов

Этапы приготовления продуктов к длительному хранению

Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении влаги.

Сушка – самый простой, наиболее дешёвый и наименее трудоёмкий способ консервирования.

Копчение и вяление

Соление- консервант — соль.

Маринование- консервант — кислота (уксус или лимонная кислота)

В результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, по мере накопления которой условия для развития микроорганизмов становятся неблагоприятными.

Добавляемая при квашении соль не имеет решающего значения, а лишь способствует улучшению качества продукта.

Квашение и мочение

Подготовленные продукты подвергают быстрому замораживанию до температуры минус 18—20°С, после чего хранят при температуре минус 18°С.

Консервирующее действие охлаждения основано на том, что при температуре 0°С большинство микроорганизмов не может развиваться.

Срок хранения пищевых продуктов при 0°С, в зависимости от вида продукта и относительной влажности воздуха в хранилище, — от нескольких дней до нескольких месяцев.

Высокие концентрации сахара в продуктах порядка 65— 67 процентов создают неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.

Консервирование теплом. Консервирование возможно также путем кипячения их в герметически закрытой таре. Пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в жестяную или стеклянную тару, которую затем герметически укупоривают и в течение определенного времени подвергают прогреванию при температуре 100°С и выше или нагреванию при 85°С. В результате прогревания (стерилизации) или нагревания (пастеризации) микроорганизмы (плесени, дрожжи и бактерии) погибают, а ферменты разрушаются. Таким образом, основная цель тепловой обработки пищевых продуктов в герметически укупоренной таре — обеспложивание микроорганизмов.

Черный и белый перец

Приправы и пряности применяются при домашнем консервировании для улучшения вкуса, аромата, часто и цвета заготовляемых продуктов.

Консервирование с применением консервантов .

Антисептики — это химические вещества, обладающие антисептическим и консервирующим свойствами. Они тормозят процессы брожения и гниения и, следовательно, способствуют сохранению пищевых продуктов.

— К ним относятся: бензойнокислый натрий, салицилокислый натрий, аспирин (ацетилсалициловая кислота). Однако применять их в домашних условиях не рекомендуется, так как при этом способе сохранения качество продуктов ухудшается. Кроме того, эти вещества неприемлемы в постоянном питании.

• Вымыть яблоки
• Нарезать мелкими кусочками
• Сложить в кастрюлю
• Поставить на огонь (накрыв крышкой)
• Помешивать
• В упаренные яблоки добавить сахар
• Варить на медленном огне 10 мин.
• Разложить по банкам.

• Поставить на огонь кастрюлю с водой
• Стерилизовать банку
• Отставить банку в сторону

Источник