Способы тепловой обработки рыбы 6 класс

блюда из рыбы. тепловая обработка рыбы. презентация
презентация к уроку по технологии (6 класс) по теме

Презентация к уроку технологии в 6 классе содержит кроссворд для повторения первичных знаний по теме «рыба и морепродукты», материал по тепловой обработке рыбы, инструкционно-технологической карты «Рыбное филе во фритюре».

Скачать:

Вложение	Размер
презентация	2.17 МБ
технологическая карта	29 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Виды тепловой обработки. Блюда из рыб. 6 класс Автор : учитель технологии Смирнова Н.А.

Консистенция мяса доброкачественной рыбы

Этап первичной обработки рыбы

Цвет жабер у доброкачественной охлажденной рыбы

Содержится в рыбе

Сорт жирной рыбы

Категория рыбы с наименьшим содержанием жира

Этап первичной обработки рыбы

Животная морская продукция

Термическое состояние рыбы поступающей в продажу

Минеральное вещество, которое содержится в рыбе

Кусок разрезанной рыбы

Способы тепловой обработки рыбы

Рыба отварная Рыбу в целом виде, или нарезанную на порционные куски кладут в посуду с кипящей водой: на 1 кг. рыбы 2 л.воды . В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, морковь, петрушку и быстро доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, не допуская, чтобы жидкость кипела. Мелкую рыбу варят 10-15 минут, рыбу средних размеров и порционные куски 15-20 минут. Вареную рыбу до подачи на стол держат в бульоне, чтобы она не подсохла.

Рыба припущенная Для приспускания рыбу заливают водой лишь на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Таким образом, нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром (15 -20 мин). Рыбу, нарезанную без кожи и костей, укладывают в посуду в один ряд и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, специи и т.п. Время приготовления 15 – 20 минут

Рыба жареная Жарят рыбу как целиком, так и нарезанную на порционные куски. Рыбу посыпают солью, перцем и панируют в муке, сухарях или кляре (жидкое тесто). Панирование предохраняет рыбу от излишней потери влаги и питательных, вкусовых веществ. На сковороде нагревают жир (растительное масло, сало, топленое масло), кладут панированные куски рыбы и обжаривают с обеих сторон до образования корочки. Уменьшают нагрев и доводят рыбу до готовности на плите или в духовом шкафу 5-7 минут.

Рыба тушеная Для тушения рыбу сначала обжаривают, затем заливают водой на 1/3 её высоты в посуде и нагревают при закрытой крышке. Обжаренную рыбу, укладывают в посуду и заливают водой (1,5 стакана на 1 кг. рыбы) В посуду с рыбой кладут соль, лук, морковь, специи и т.п.

Рыба запеченая Запекают рыбу целиком или кусочками. Рыба может быть сырой или предварительно припущенной, или обжаренной. Её запекают с различными гарнирами и соусами на сковороде или на противне в духовом шкафу. Запекают до образования румяной корочки.

Практическая работа рыба в сухарях норма продуктов: 1.Рыба (лучше красная)-800 гр 2. Мука – 4ст.ложки 3. Яйцо – 2 шт. 4. Молотые сухари – 0,5 стакана 5. Растительное масло – 0,5 литра 6. Лимон ½ шт.

Подготовленное филе разрезать на брусочки. Посолить.

Подготовленные брусочки обвалять в муке

Смочить во взбитом яйце

Обвалять в сухарях

Подготовленные брусочки выложить на сковороду в разогретое масло

Жарить с двух сторон до золотистой корочки

рефлексия я познакомился с . у меня получилось .. хотелось бы . мне запомнилось . я попробую .

Источник

Способы тепловой обработки рыбы 6 класс

Рыба — ценный продукт питания. В ее состав входят белки (13-21 %), жиры (0,2- 30%), минеральные вещества, вода (53,5-85%) и витамины А, Д, В1, В2, РР.

Рыба имеет нежную мякоть, поэтому ее можно быстро приготовить и она легче усваивается организмом, чем мясо.

Свежую рыбу нельзя долго хранить, потому что она быстро портится. У доброкачественной свежей рыбы жабры ярко-красного цвета, глаза прозрачные, неповрежденная чешуя, не вздутое брюшко, упругая консистенция (при надавливании пальцами поверхность рыбы быстро выравнивается), — специфический рыбный запах.

Первичная обработка рыбы

Первичная обработка рыбы заключается в размораживании мороженой рыбы или вымачивании соленой, разделке ее.

Рыбу размораживают в холодной воде или на воздухе. Соленую рыбу вымачивают в проточной или периодически сменяемой воде.

Разделка включает очистку рыбы от чешуи, разрезание брюшка и удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезку на порционные куски.

От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, терши или специальным скребком (рис. 11). Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. На предприятиях общественного питания для очистки рыбы используют специальные электрические рыбоочистители.

Рис. 11. Инструменты для очистки рыбы: 1 — нож-скребок; 2 — терка; 3 — рыбочистка

У очищенной рыбы разрезают брюшко, удаляют, внутренности, голову, плавники и хвост. Потрошеную рыбу тщательно промывают холодной водой — лучше проточной, до полного удаления крови.

Пластование рыбы заключается в разрезании ее на две половины вдоль хребтовой кости. Получается филе — одна половина с костью, другая без нее. Можно вообще удалить хребтовую кость.

Подготовленное филе промывают и нарезают на порционные куски.

Тепловая обработка рыбы

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жаренье, тушение, запекание.

Варка и жаренье рыбы. Рыбу используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Варят ее целиком или кусками.

Для жаренья подготавливают порционные куски, нарезанные из непластованной или пластованной рыбы, и панируют их в муке или сухарях. Жарить рекомендуется на растительном масле.

Приготовление блюд из рыбы

Для приготовления рыбных закусок используют соленую, копченую и отварную рыбу. Очищенную и нарезанную рыбу одного или нескольких видов (ассорти) укладывают на тарелку или блюдо и украшают веточками зелени. Можно подавать рыбу с гарниром (сельдь с овощным гарниром) (см. цвет. табл. 1,1) или с другими продуктами (кильки с яйцом и майонезом).

Требования, предъявляемые к качеству блюда «Сельдь с гарниром».

1. Сельдь должна быть нарезана примерно на одинаковые по величине кусочки, полита заправкой.

2. Овощи, входящие в гарнир, мягкие, не переваренные.

Инструкционная карта. Приготовление сельди с гарниром

Инвентарь и посуда: кастрюля, миски — 2, доски разделочные — ВР, ВО и СО, ножи — 2, селедочница или тарелка, ложка деревянная, цедилка, венчик.

Норма продуктов: сельдь — 52 (неочищенная) или 25 (филе), гарнир: картофель — 55, морковь — 30, свекла — 40, лук репчатый — 10, лук зеленый (или зелень петрушки) — 5, заправка горчичная — 10.

Полезно знать. 1. Чтобы уничтожить запах сельди с ножа, надо сначала вымыть его с мылом, а затем протереть бумагой, смоченной подсолнечным маслом. 2. Чтобы не щипало глаза при нарезке репчатого лука, нож нужно опускать в холодную воду. .

Отчет о проделанной работе

1. Определить качество приготовленного блюда.

2. Какие продукты и в каком количестве понадобятся для приготовления горчичной заправки на 5 порций сельди?

3. Ответить на вопросы: 1) Как разделать сельдь? Какие при этом применяют приемы работы ножом? 2) Какие санитарно-гигиенические требования надо соблюдать при приготовлении сельди с гарниром?

Первые блюда из рыбы

Для приготовления рыбных супов можно использовать как речную, так и морскую рыбу — судак, хек, треску, окунь и др., а также рыбные консервы.

При варке рыбного бульона рыбу следует заливать холодной водой. В этом случае большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Можно варить рыбный суп из отходов, полученных при чистке рыбы, — костей, голов, плавников, хвостов. Все это надо промыть, положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой и варить. В этом случае куски очищенной рыбы кладут незадолго до конца варки бульона. Готовые куски рыбы вынимают — их можно использовать и для второго блюда. Бульон процеживают и на нем готовят рыбный суп.

На рыбном бульоне лучше всего готовить картофельный суп, рассольник, щи из квашеной капусты.

При подаче на стол в тарелку с рыбным супом кладут кусочек рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Требования, предъявляемые к качеству приготовленного супа с рыбными консервами.

Овощи не должны быть разварены, должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах — свойственные использованным консервам и пассированным овощам.

Приготовление супа с рыбными консервами

Инвентарь и посуда: кастрюля, сковорода, доска разделочная — СО, ножи желобковый и кухонный, шумовка, ложка столовая.

Норма продуктов (на 5 порций): консервы «Рыба в томатном соусе» — 1 банка (375 г), картофель — 500, морковь — 60, лук репчатый — 60, соль — 15, зелень петрушки или укропа, вода 1,5-2 л, масло — 30.

Сварить картофельный суп. Для этого в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, добавить пассированные морковь и лук и варить в течение 20-25 мин.

В приготовленный суп положить консервы и дать ему закипеть. При подаче на стол в тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень.

Отчет о проделанной работе

1. Определить качество приготовленного супа.

2. Ответить на вопросы: 1) Какие рыбные консервы можно использовать для приготовления заправочных супов? 2) Почему при варке супа из рыбы куски очищенной рыбы кладут незадолго до окончания варки бульона?

Вторые блюда из рыбы

Для приготовления вторых блюд используют отварную и жареную рыбу. Гарниром к рыбным блюдам могут служить отварные и жареные овощи (картофель, капуста), к жареной рыбе можно подать рассыпчатую гречневую кашу. Дополнительно ко всем рыбным блюдам рекомендуется подавать огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, а также салат из свежей или квашеной капусты.

Готовые рыбные блюда можно полить соусом (томатным, белым, сметанным) и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Требования, предъявляемые к качеству отварной и жареной рыбы

Отварная (жареная) рыба должна быть мягкой, легко расслаиваться, но не разваливаться.

У отварной рыбы мясо белое. Поверхность жареной рыбы равномерно поджарена, без трещин.

Вкус и запах — свойственные рыбе: отварной со специями или жареной.

Приготовление рыбы отварной с соусом

Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, доски разделочные — СР и СО, нож, рыбочистка, шамовка.

Норма продуктов: рыба (треска, карп, щука и др.) — 92 (неочищенная) или 75 (филе), лук репчатый — 2, петрушка — 1, соль — 3, перец горошком — 2-3 шт., лавровый лист — 1 шт., гарнир — 200, соус основной на рыбном бульоне — 50.

Схема приготовления

Отчет о проделанной работе

1. Определить качество приготовленного блюда.

2. Подсчитать, сколько потребовалось рыбы для приготовления блюда «Отварная рыба с гарниром» на 5 человек и какова стоимость рыбы.

3. Ответить на вопросы: 1) Почему при отваривании рыбу закладывают в горячую воду? 2) Какие правила безопасности надо соблюдать при работе с горячей жидкостью и посудой?

Приготовление рыбы жареной

Инвентарь и посуда: миска, сковорода, доска разделочная — СР, рыбочистка, нож, лопатка поварская.

Норма продуктов: рыба (хреска, судак, лещ, карп и др.) — 160 (неочищенная) или 90 (филе), мука пшеничная — 5, масло растительное — 5, соль — 2-3, перец — 0,01, гарнир — 200, соус — 50 или масло сливочное — 5.

Схема приготовления

Отчет о проделанной работе

1. Определить качество приготовленного блюда.

2. Сравнить питательную ценность одной порции рыбы отварной и рыбы жареной (см. табл. 1).

3. Ответить на вопросы: 1) В чем заключается питательная ценность блюд из рыбы? 2) Какие правила безопасности труда надо соблюдать при первичной обработке рыбы?

Вопросы и задания для повторения темы «Рыба»

1. Каково значение рыбных блюд в питании?

2. Перечислите признаки доброкачественности свежей рыбы.

3. В чем заключается первичная обработка рыбы?

4. Какие инструменты и приспособления используют при первичной обработке рыбы?

5. Какие правила безопасности труда надо соблюдать при первичной обработке рыбы?

6. Какие виды тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд?

7. Какие соусы подают к рыбным блюдам?

8. Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.

9. Дать рецепт приготовления распространенного в вашей местности блюда из рыбы.

10. Заполнить таблицу.

Приготовление рыбы

Источник

Презентация по технологии 6 класс на тему «Тепловая обработка рыбы «

Описание презентации по отдельным слайдам:

Описание слайда:

МБОУ «Спасская средняя школа»
Тепловая обработка рыбы. Нерыбные продукты моря.
6 класс
Автор:
Учитель технологии Балашова Л.А.
2020-2021 уч.год

Описание слайда:

Варка – наиболее простой способ тепловой
обработки. При этом следует помнить,
что чем меньше воды, тем вкуснее
получается блюдо. Варят целиком или
порционными кусками с кожей в подсоленной воде.
Тепловая обработка рыбы
Припускание – рыбу заливают водой лишь на одну треть ее высоты и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы вариться в воде, а верхняя обрабатывается паром. В посуду с рыбой кладут соль, специи и т.д.

Описание слайда:

Основной способ: жарят в небольшом количестве жира (рыбу посыпают солью, перцем и панируют)
Запанировать – обвалять в муке или сухарях.
Во фритюре – погружают полностью в разогретый жир.
Жарение
Сырую, припущенную или обжаренную рыбу запекают в хорошо разогретом духовом шкафу, на сковороде, противне с гарнирами и соусами до образования румяной корочки.
Запекание

Описание слайда:

Рыбу обжаривают, затем тушат в молоке или бульоне с добавлением овощей, специй.
Тушение
Готовность рыбы можно определить, прокалывая рыбу тонкой деревянной палочкой. Если она входит свободно и нет следов крови – рыба готова.

Описание слайда:

Из рыбы готовят рыбные супы, отварные, жареные, тушеные, запеченные блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр.

Описание слайда:

Описание слайда:

Описание слайда:

Креветки поступают в продажу замороженными. После оттаивания их варят в подсоленной воде(10г соли на 1 л. воды) в течении 3-4 минут с момента закипания. Вареные креветки очищают от панциря и подают натуральными или готовят из них блюда. Вкус креветок нежный слегка сладковатый.. Используют для приготовления горячих блюд и холодных закусок, а также фаршированных блюд.
Мидии поступают в продажу замороженными, предварительно сваренными, без раковин. После оттаивания мидии промывают и используют для приготовления салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд.

Описание слайда:

Описание слайда:

Описание слайда:

Описание слайда:

Описание слайда:

Описание слайда:

Практическая работа
Технология приготовления жареной рыбы в кляре.
Небольшие кусочки рыбы посолить, поперчить.
Развести муку теплым молоком или водой в соотношении 1:1, тщательно перемешать.
Добавить желток (на каждые 2 ложки муки — 1 яйцо ) и соль. Поставить на 15-20 минут в холодное место.
Ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
Обвалять каждый кусочек рыбы в муке, окунуть в кляр и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
Подать с зеленью и овощами.

Описание слайда:

Описание слайда:

Домашняя работа
Записать в тетрадь определения тепловой обработки (из презентации):
Варка
Припускание
Жаренье
Запекание
Тушение
Прислать мне фото записей из тетради
2. Нарисовать схему приготовления
любого блюда из рыбы.

Задание
на дополнительную
оценку.
Приготовить блюдо из рыбы и прислать мне поэтапно фото приготовления этого блюда.

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 832 человека из 77 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 488 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 229 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Похожие материалы

Теоретический материал по теме «Электроприборы»

Конспект урока по технологии на тему «Бытовые электроприборы»

Презентация по технологии 6 класс на тему «Комнатные растения в интерьере»

Метод проектов в создании творческой образовательной среды.

Конспект урока по теме: «Электрическая цепь»

«Взаимодействие учителя и ученика на уроках технологии».

Презентация по технологии на тему «Освещение жилого помещения.»

РАЗВИТИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ПРОЦЕССЕ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИ

Не нашли то что искали?

Воспользуйтесь поиском по нашей базе из
5306052 материала.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

Вопрос о QR-кодах для сотрудников школ пока не обсуждается

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В проекте КоАП отказались от штрафов для школ

Время чтения: 2 минуты

Минобрнауки разработало концепцию преподавания истории российского казачества

Время чтения: 1 минута

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник