Способы сервировки мясных блюд

Сервировка, оформление, подача сложных горячих блюд из мяса

Описание презентации по отдельным слайдам:

Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение “Южно-Уральский многопрофильный колледж” Челябинск 2016 Разработчик : Заболотских Л.А, преподаватель профессионального цикла Презентация урока на тему : Варианты оформления сложных блюд из мяса, гарниры, соусы, заправки , методы сервировки и подачи сложных блюд из мяса. Сервировка, оформление, подача сложных горячих блюд из мяса

Оформление и подача блюд из мяса Продукты не должны выступать за края тарелки, а так же свисать с нее Отварное мясо нарезают по толщине больше, чем жаренное мясо Температура подачи блюд из мяса 65-70Сº При подаче блюд, посуду перед отпуском блюд подогревают (для этого используют столы для раздачи с подогревом)

Подача готовых блюд

Курс повышения квалификации

Охрана труда

• Сейчас обучается 93 человека из 44 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

• Сейчас обучается 336 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

• Сейчас обучается 171 человек из 48 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-917661

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В Осетии студенты проведут уроки вместо учителей старше 60 лет

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

В проекте КоАП отказались от штрафов для школ

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Как сделать мясную нарезку с красивым оформлением

Рассказываем, из чего может состоять ассорти, и даем рекомендации и лайфхаки по нарезке для начинающих, а также делимся фото с вариантами оформления блюда.

Мясная нарезка на праздничный стол является в большинстве случаев неотъемлемой частью всех закусок. С помощью нее можно прекрасно разнообразить общее меню, добавив ему необходимой сытности. Сегодня мы расскажем о том, как в домашних условиях сделать ассорти красивым и подробно разберем, как можно оформлять и украшать такое блюдо.

Мясная тарелка: состав

Ассорти предполагает разнообразие мясных изделий на твоем блюде. Как минимум, стоит начинать с трех видов, однако точных ограничений по количеству нет. Чтобы тарелка получилась действительно разнообразной, оптимальным решением станет сделать блюдо из пяти-шести видов мяса.

Лучше, если это будут максимально разные деликатесы, чтобы каждый гость нашел то, что ему действительно по вкусу. Таким образом, тарелка может включать:

• Ветчину (как нежирную из индейки и курицы, так и более жирную из свинины);
• Сыровяленое мясо (прошутто, хамон и другие виды);
• Буженину;
• Сало и грудинку;
• Балык;
• Карбонад;
• Мясной хлеб;
• Зельц;
• Разнообразные рулеты из различных видов мяса;
• Колбасные изделия. Особенно для застолья подходит сырокопченая колбаса нескольких видов (например, салями, пеперони или их российские аналоги), а также сервелат, а иногда отлично вписывается в меню кровяная колбаса.

Иногда прекрасным дополнением к мясной тарелке становится заранее приготовленные и разрезанный на аккуратные кусочки небольшого размера холодец, который также помещается на общее блюдо.

При выборе колбасных деликатесов следует обращать внимание на этикетку: регион производства и саму фирму-производителя, состав продукта, а также его срок годности. Ведь нарезанное мясо не проходит никакой термической обработки и, чтобы вкус не разочаровал собравшихся, следует подойти к выбору со знанием дела.

Лучше всего покупать деликатесы на рынке, так как там часто есть возможность попробовать продукт до совершения покупки.

Рекомендации по нарезке

Для нарезания мяса следует использовать максимально острый нож, чтобы получить идеально тонкий и ровный срез. Также не будет лишним после нарезки одного вида мяса промывать и насухо протирать нож, прежде чем приступить к нарезке следующего вида.

Очень тонко и, по возможности, специальным ножевым приспособлением (слайсером), следует нарезать длинные плотные ломтики мяса, если в дальнейшем ты хочешь сделать из них «рулетики».

Источник

Как собрать идеальную мясную тарелку: Выбор мяса, правила сервировки

Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».

МЯСНАЯ ТАРЕЛКА

В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).

А в средиземноморской кухне (например, испанской) разные виды хамона подаются в начале трапезы, и с другими продуктами или блюдами никогда не мешаются.

Если речь не идет о благородном хамоне, который нужно смаковать под благородную испанскую риоху, и если в вашем распоряжении просто несколько сортов колбас и мяса, и вы хотите быстро собрать красивое блюдо для большой компании, то проще всего следовать англосаксонской традиции – сервировать разные виды мяса и добавить продукты, которые помогут раскрыть их вкус.

МЯСНАЯ ТАРЕЛКА: ВЫБОР МЯСА

В каждом регионе есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран и регионов, чтобы сделать выбор интереснее.

Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:

• мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
• твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
• запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
• сала (очень тонко нарезанного)
• паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса), лучше всего из мяса птицы (например, утки)

Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

АККОМПАНЕМЕНТ: СОУСЫ И ОВОЩИ

Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:

• горчица с зернышками (ancienne)
• оливки и маринованные огурчики
• томаты черри
• хрен
• острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
• сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

ХЛЕБ И КРЕКЕРЫ

К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вещи (9148)
• Шали и шарфы (2415)
• Игрушки (1675)
• Подушки (644)
• Пледы (639)
• Пончо (578)
• Сумки (508)
• куклы (422)
• Для дома (370)
• Цветы (332)
• Коврики (316)
• Розы (302)
• Носки (287)
• Шапки (253)
• Варежки (236)
• Украшения (204)
• Тапочки (119)
• Прихватки (119)
• Игольница (41)
• Шорты (25)
• Закладки (23)
• Домик (7)
• Вязание (5675)
• Вязание спицами (1023)
• Вязание крючком (760)
• Вязаный пэчворк (668)
• Фриформ (631)
• Жаккардовое вязание (474)
• Схемы (461)
• Бабушкин квадрат (389)
• Вязание из меха (296)
• Юбки (256)
• Ирландское вязание (256)
• Узор зиг-заг (115)
• Вяжем детям (114)
• ЖЧудесный крючок (88)
• Вязание на вилке (42)
• Безотрывное вязание (31)
• Вязание с бисером (20)
• вязаная аппликация (19)
• Свинг (17)
• Ленточное вязание (16)
• Тенерифе (15)
• Вязание из пакетов (13)
• вязаные картины (12)
• Тунисское вязание (10)
• Техника бриошь (9)
• Цвет (5)
• Уроки (4)
• Румынское кружево (2)
• Пуловер (1)
• Кулинария (4250)
• Выпечка сладкая (834)
• Выпечка несладкая (671)
• Торты (340)
• Заготовки (335)
• Хлеб (309)
• Мясо (212)
• Овощи (181)
• Курица (172)
• Рыба (135)
• Десерт (129)
• Закуски (112)
• Пляцок (109)
• Булочки (97)
• выпечка с яблоками (85)
• Из слоеного теста (77)
• Салаты (73)
• Печенье (67)
• Торты без выпечки (65)
• Из картошки (64)
• Напитки (58)
• Блины (46)
• Суп (45)
• из лаваша (44)
• Чебуреки (32)
• Из пельменного теста (29)
• пирог с вишней (27)
• Сыр (23)
• Соусы (22)
• Готовим в горшочках (13)
• пирог лимонный (10)
• пицца (9)
• Выпечка с маком (7)
• Творог (2)
• Скатерть самобранка (2)
• Мороженое (2)
• Выпечка с черникой (1)
• Печень (1)
• Под шубой (1)
• Рецепты Сталика Ханкишиева (1)
• Приправы (1)
• Маринады (1)
• Рукоделие (2553)
• Шитье (971)
• Вышивание (890)
• Лоскутное шитье (438)
• буфы (69)
• Шитье из кожи (65)
• бисероплетение (44)
• Изонить (27)
• Вышивка лентами (23)
• Ковровая техника (21)
• Валяние (4)
• Плетение на шаблонах (2)
• Hand made (1426)
• из джинсов (234)
• Из футболок (142)
• Из флиса (135)
• Из свитера (85)
• Воротнички (68)
• из бисера (67)
• Плетение из газет (54)
• декупаж (51)
• Из мужской рубашки (25)
• Из пакетов (11)
• Из полотенец (10)
• Из галстуков (5)
• Здоровье (569)
• Травник (124)
• Кукла (434)
• Кукла из носка (207)
• Тильда (92)
• Вальдорфские куклы (67)
• Вязаная кукла (56)
• Обезьянка из носков (7)
• Разное (261)
• Для собак (222)
• МК от Ольги Никишичевой (191)
• Интересно (187)
• Косметика (170)
• Книги (148)
• Учеба на Li ru (128)
• Журналы (122)
• Экскурсии (121)
• Видео (101)
• Иностранный язык (80)
• Мастер-класс (63)
• Архитектура (51)
• Церкви, храмы, собры, мечети (37)
• Музыка (48)
• Диета (33)
• Личное (33)
• Идеи (32)
• Иконы (27)
• Мудры (17)
• Восточные танцы (12)
• Игры (11)
• Дача (10)
• Мантры (10)
• Заработок в интернете (10)
• Познер (9)
• Менди/мехенди (8)
• Прическа (6)
• Виртуальные экскурсии (6)
• Прическа (5)
• МК с Татьяной Лазаревой (5)
• Из черствого хлеба (5)
• Сериалы (2)
• Жданов (1)
• Театр (1)
• Мыло (1)
• (0)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Оформление мясных горячих блюд

Воскресенье, 06 Марта 2011 г. 20:43 + в цитатник

Как красиво оформить мясные горячие блюда

· Температура подачи мясных блюд должна быть 65* С.

· Подают мясные блюда на подогретом блюде или мелкой порционной тарелке.

· На тарелку кладут гарнир, рядом мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир.

· При подаче мясных блюд используют простые (состоит из одного продукта) и сложные (состоят из нескольких видов продуктов) гарниры.

· При составлении сложных гарниров, продукты подбирают по вкусу и цвету.

· Сложный гарнир располагают букетами.

· Мясные блюда при подаче поливают соусом или подают его отдельно в соуснике.

· Гарнир соусом не поливают.

Для подачи мясных блюд используют различную посуду:

· Натуральные мясные блюда подают на мельхиоровых блюдах или в круглых «баранчиках»;

· Панированные – на мельхиоровых блюдах;

· Тушенные в соусе – в круглых «баранчиках» с крышкой;

· Бифштекс – на блюде, либо на чугунной сковороде, поставленной на другую сковороду или специальный таганчик с горящими древесными углями.

Шашлык кавказский подают на вертеле – металлическом пруте, на котором шашлык жарили.

Ростбиф с гарниром подают по два-три кусочка на порцию, рядом укладывают сложный гарнир из жареного картофеля, моркови, зеленого горошка, цветной капусты, строганого хрена.

Филе с гарниром – в виде порционного куска с картофелем фри. Мясо поливают мясным соком.

Филе в соусе «мадера» подают в круглом «баранчике», отдельно – картофель фри (брусочками).

Бифштекс с луком (по-деревенски) подают, поместив жареный бифштекс посередине порционной чугунной сковороды. Вокруг мяса укладывают жареный картофель, а сверху бифштекса укладывают лук фри. При подаче сковороду ставят на таганчик с горящими древесными углями, который помещают на мелкую столовую тарелку, накрытую бумажной салфеткой.

Антрекот с картофелем подают в виде куска мяса, жаренного основным способом. Его кладут на овальное мельхиоровое блюдо, сбоку помещают гарнир – жареный картофель и поливают мясным соком. На антрекот укладывают кусочек зеленого сливочного масла.

Бефстроганов подают в «баранчике». В качестве гарнира отдельно в круглом «баранчике» или на порционной сковороде подают жареный картофель из отварного.

Птицу и дичь подают на блюдах или овальных «Баранчиках», а салаты к ним – отдельно в салатниках.

Курица (индейка) отварная подается в виде порционного куска на мельхиоровом овальном блюде с припущенным рисом.

Цыплята табака подают на овальном мельхиоровом блюде. Отдельно подают гарнир в тарелке или салатнике, а при большом количестве порций – в вазе; чесночный соус подают в фарфоровом соуснике, поставленном на пирожковую тарелку с чайной ложкой.

Дичь жареная – поливается маслом и подается в овальном «баранчике». Отдельно в розетке или креманке подается брусничное или клюквенное варенье, ее ставят слева от основной тарелки; в салатнике на пирожковой тарелке с десертной ложкой подают маринады или маринованную бруснику.

Котлета из кур по-киевски (фаршированная маслом) подается на мельхиоровом блюде. Котлету кладут на крутон, рядом – картофель «пай» и зеленый горошек в тарталетке. Отпускают с косточкой и надевают на нее папильотку

Шницель из кур (по-министерски) отпускается на мельхиоровом овальном блюде, на гарнир картофель «пай», зеленый горошек в тарталетке; на котлету укладывают маринованные фрукты и сливочное масло.

Котлеты пожарские (рубленые из кур, жаренные основным способом) подают на овальном блюде, рядом укладывают гарнир: отварной картофель, рисовую кашу или макароны. При подаче поливают растопленным маслом или соусом.

Источник