Способы приготовления сырого мяса

8 блюд, сделанных из сырого мяса

Не всякий сможет съесть бутерброд с сырым свиным фаршем или лосося с лаймом. Изыски французской, итальянской, русской, якутской, немецкой, перуанской и корейской кухни для тех, кто готов после принимать антигистаминные препараты.

Меттбрётхен

Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Подаётся на хрустящей булочке.

Саннакчи

Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком.
Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек. В 2008 году такой случай произошёл в Кванджу.

Строганина из рыбы

Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых (муксун, чир, нельма).

Строганина из оленины

Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов.

Тала из осетра, сазана и щуки

Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.

Карпаччо

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

Севиче

Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки.

Тартар

Тартар, или холодная закуска из сырой говядины, принадлежащая французской кухне, по заверениям исследователей, своим появлением обязана обычаю кочевых народов питаться сырой кониной, которую нарезали тонкими кусками и клали под седло, после чего употребляли в пищу. Отсюда и второе, менее распространённое название блюда — татарский бифштекс.

Позаимствовав у кочевых народов употреблять в пищу сырое мясо, французы на свой манер видоизменили блюдо характерными для их кулинарии ингредиентами. Кроме того, тартаром стал называться способ нарезки и подачи блюда, когда продукт измельчается в мелкий-мелкий кубик.

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! 🙂

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Деликатес для избранных: как приготовить тартар

Отношение к этому блюду сложилось противоречивое. Гурманы говорят, что у тартара чистый, ничем не замутненный вкус, которым нужно просто наслаждаться. Их оппоненты подобной оценки не разделяют. Они искренне недоумевают, как мясо или рыбу можно есть сырыми. Давайте разберемся, что это за блюдо такое, тартар? Откуда оно пришло? Почему считается деликатесом? И как правильно его готовить?

Деликатес под седлом

Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.

История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.

Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.

Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.

Готовим без огня

Тонкие ценители блюда тартар настаивают, что в классическом варианте его готовят исключительно из сырого мяса. Чаще всего, это говядина или телятина, реже конина или баранина. Впрочем, сегодня тартар повсеместно делают из сырой красной рыбы и морепродуктов. Встречаются также вариации из овощей и даже фруктов. По сути, тартаром сейчас называют способ нарезки продуктов.

Как сделать тартар? Технология приготовления довольно проста. В традиционном варианте берут тонкий край мясной вырезки, бедренную мякоть, лопатку или кострец. Нарезанное кубиком мясо смешивают с мелко порубленным луком и выдерживают некоторое время.

Подается закуска особым образом. Сырой мясной фарш выкладывают на тарелку с помощью формовочного кольца, делают небольшое углубление посередине и выливают в него сырой желток куриного или перепелиного яйца.

Следует уточнить, как едят тартар. Обычно его сбрызгивают лимонным соком или острым соусом, который подается вместе с закуской. По этикету, едят закуску вилкой. Если на тарелке приносят хлебные тосты, тартар выкладывают на них как паштет. В качестве гарнира могут выступать свежие овощи. Сомелье рекомендуют дополнять тартар бокалом насыщенного красного вина.

Первая и единственная свежесть

Из-за специфического способа приготовления, точнее, его отсутствия, разгораются шумные споры о пользе и вреде тартара. Ученые говорят, что в сыром мясе содержится большое количество ферментов, которые помогают организму лучше переваривать пищу и усваивать ценные вещества. Тогда как при термической обработке эти ферменты теряются. А еще в сыром мясе содержится больше полноценного белка, чем в жареном мясе. Скептики высказывают справедливые опасения, что в сыром мясе полно опасных паразитов или оно попросту может быть взято от больного животного. Поэтому, если приготовить тартар неправильно, есть риск заработать отравление с весьма серьезными последствиями.

Чтобы обезопасить себя, важно прислушаться к рекомендациям профессиональных поваров. Они советуют покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках у проверенных продавцов. Вырезку следует самым внимательным образом изучить. Свежий продукт имеет равномерный натуральный цвет и приятный тонкий мясной запах. Если вы надавите пальцем на поверхность мяса, оно быстро восстановит форму.

Что касается рыбы, здесь лучше всего отдавать предпочтение целиковой. Мутные или ввалившиеся глаза, почерневшие жабры, чешуя со слизью и резкий неприятный запах красноречивее всего говорят о том, что продукт залежался на прилавке. Свежесть рыбы также проверяют нажатием пальца на мякоть. Для стопроцентной гарантии безопасности повара рекомендуют покупать живую рыбу прямо из аквариума.

Что говорят профессионалы

Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка. Делают это с помощью острого широкого ножа. Кусочки при этом не должны быть слишком мелкими, оптимальный размер составляет 5×5 мм. Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя ни в коем случае. Механический способ измельчения нарушит текстуру мяса или рыбы, и правильного тартара не получится.

Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в холодильник на несколько часов. Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. Рыбу лучше охлаждать на льду. Для этого засыпьте в большую емкость колотый лед, в маленькую емкость положите рыбу. Вкопайте миску с рыбой в большую миску со льдом и выдержите пару часов.

Для более яркого насыщенного вкуса к нарезанному сырому мясу можно добавить обычный репчатый лук или шалот. Хорошо сочетаются с говядиной каперсы, зеленый лук и дижонская горчица. Из специй хватит морской соли и черного перца. Если вы решили подавать тартар с сырым желтком, обязательно проверьте срок годности яиц и тщательно вымойте скорлупу, перед тем как разбивать. В рыбном тартаре яйцо заменяют ломтиком лимона.

Иногда тартар подают на ломтике подсушенного ржаного хлеба или багета в виде брускетты, украсив тонким кружком из свежих овощей. Получится очень свежо, гармонично и в меру сытно.

Классический тартар из говядины

А теперь давайте приготовим классический тартар из говядины. Выбирайте охлажденное мясо, а не замороженное, без жировых прожилок. Тщательно проверяйте свежесть.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 200 г
• соль и черный перец — по вкусу
• оливковое масло — 1 ст. л.
• репчатый лук — ¼ шт.
• вустерширский соус —1 ч. л.
• сырой куриный желток — 1 шт.
• хлебные тосты — 1 шт.
• маринованные корнишоны, свежая петрушка и зеленый лук — для подачи

Способ приготовления:

1. Промываем мясо под водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Нарезаем мясо мелкими одинаковыми кубиками.

3. Заправляем оливковым маслом и вустерширским соусом, солим и перчим.

4. Четвертинку луковицы мелко нарезаем, вмешиваем в мясо.

5. Хлебный тост сбрызгиваем маслом, подрумяниваем в сковороде, разрезаем по диагонали.

6. Выкладываем на тарелку с помощью формовочного кольца, делаем углубление.

7. Аккуратно отделяем желток от белка и выливаем поверх тартара.

8. Гарнируем закуску корнишонами и свежей зеленью. Выкладываем на тарелку ломтики хрустящего хлеба и посыпаем тартар зеленым луком. Готово!

Тартар из тунца

Теперь приготовим тартар из красной рыбы. Чаще всего берут филе лосося или тунца. Мы остановимся на втором варианте.

Ингредиенты:

• филе тунца — 100 г
• оливковое масло — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ч. л.
• соль и черный перец — по вкусу
• авокадо — 1 шт.
• лимон — 2–3 ломтика

Способ приготовления:

1. Нарезаем филе тунца мелким кубиком.

2. Полученный фарш солим и перчим, добавляем соевый соус и оливковое масло, равномерно перемешиваем.

3. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, очищаем от кожицы. Одну половину мякоти авокадо разминаем в пюре и выкладываем в формовочное кольцо. Сверху слегка утрамбовываем фарш из тунца, убираем кольцо.

4. Вторую половину авокадо нарезаем тонкими дольками и вместе с ломтиками лимона подаем к рыбному тартару.

Как видите, приготовить тартар в домашних условиях довольно просто. Гораздо важнее — найти качественные, безопасные и по-настоящему вкусные продукты для него. Больше разных рецептов тартара с фото читайте на сайте «Едим Дома». А вы пробовали эту закуску или готовили ее дома? Поделитесь в комментариях вкусовыми впечатлениями и кулинарным опытом.

Источник

Блюда из сырой говядины. Названия и рецепты

Вкусные блюда из говядины можно готовить даже из сырого мяса. Основной продукт для таких угощение совсем не подвергается термической обработке. Достаточно только разморозить говядину и сдобрить ее различными пряностями, посолить по вкусу.

В сыром виде в мясе сохраняется максимум полезных веществ. Например, регулярное употребление говядины положительно влияет на состояние нервной системы, нормализует уровень кислотности в желудке, выводит «плохой» холестерин, помогает сохранить молодость и красоту. Кроме того, в обсуждаемом продукте высокое содержание железа, которое так важно в достаточном количестве для каждого человека.

Классический рецепт

Блюдо из сырой говядины – это в первую очередь карпаччо. Это уникальная закуска, рецепт которой был разработан специально для именитой итальянской дамы. Женщине доктор запретил по состоянию здоровья есть мясо, подвергнутое любой термической обработке. А дама очень любила лакомиться говядиной.

Тогда личный повар придумал для нее интересный вариант. Он просто тонко порезал подмороженный продукт, а потом – замариновал его в соке цитрусов. Название появилось от имени художника Карпаччо, в картинах которого преобладал бордовый цвет. При этом готовиться угощение достаточно быстро.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• парную говядину – 270-300 г;
• лимон – ½ шт.;
• масло, соль

Соли и перца для такого угощения будет достаточно взять приблизительно по 3 щепотки. Но можно и регулировать количество продукта по своему вкусу. Растительного масла потребуется около 25-30 мл. Подойдет любое. Например, подсолнечное или оливковое. В итоге получится приблизительно 3-4 порции угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Говядину для такого рецепта следует выбрать максимально свежую без крупных сальных прожилок, чтобы закуска в итоге не получилась слишком жирной. Лучше отдать предпочтение мясной мякоти.
2. Говядину понадобится промыть ледяной проточной водой. После обязательно убрать ее в морозилку хотя бы на четверть часа. Иначе аккуратно порезать ее не удастся.
3. Измельчать мясо требуется тончайшими слайсами, используя максимально острый нож. После получившиеся ломтики можно красиво раскладывать на плоской большой тарелке.
   
4. Из половины цитруса нужно выжать весь сок и процедить его от косточек. Далее жидкость следует вылить поверх мяса и хорошо ее вмассировать в кусочки говядины. Лимонный сок станет отличным маринадом для угощения.
5. Чтобы мясо подготовилось, оставить его необходимо примерно на 12-15 мин. Когда рекомендованное время истечет, можно посолить и поперчить говядину по вкусу.

Сразу после стоит попробовать угощение.

Что можно добавить

Добавлять в блюдо можно салатные листья, ягоды красной смородины, зерна граната. Но все эти компоненты берутся именно для украшения закуски. В само угощение также допускается добавлять любые пряности по своему вкусу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче на большое блюдо следует выложить салатные листья и мясные кусочки по кругу. В середину можно высыпать смородину и гранатовые зерна. Отличным дополнением к закуске станет бокал белого вина. Для украшения угощения хорошо подойдет и любая зелень. Например, укроп с петрушкой.

С ореховым ассорти и вялеными томатами

Блюдо из сырой говядины подойдет даже для праздничного стола. Но для такого варианта его стоит сделать более изысканным. Например, добавить в угощение ореховое ассорти, вяленые помидоры, сыр. Состав блюда можно слегка изменять по своему вкусу. Например, составлять любимое ореховое ассорти. Важно взять побольше пряностей, чтобы угощение в итоге не получилось пресным.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• вырезку говядины – 130-150 г;
  
• масло оливы – 3,5-4 ст. л.;
• винный уксус, сок лайма/лимона – по 1 ст. л.;
• ореховая смесь – 1,5 ст. л.;
• микс-салат с добавлением рукколы – 1 большой пучок;
• вяленые томаты – 2 шт.;
• пармезан – 15-20 г;
• соль, пряности.

Из орехов для такого угощения больше всего подходит миндаль, фундук и пинии. Пармезан предварительно понадобится обработать мелкой теркой, чтобы получилась стружка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Предпочтительно брать для рецепта среднюю часть куска отборной говяжьей вырезки. Если мяса берется больше, то и порции остальных компонентов понадобится увеличивать. Иначе говядина не промаринуется и окажется практически безвкусной.
2. Тщательно промытое мясо следует обсушить, чтобы на нем не осталось ни капли влаги. После подготовленный кусок желательно старательно зачистить от белых пленок и обернуть пищевой пленкой. В таком виде нужно отправить говядину в морозилку примерно на 60-70 мин. Это облегчит нарезание мяса тонкими слайсами.
3. Когда говядина уже достаточно подморозиться потребуется измельчить ее. Оптимально – нарезать полупросвечивающие пластинки и уложить их на плоскую посуду.
4. Параллельно можно готовить заправку для закуски. Ее основой станет винный уксус. Последний сразу стоит посолить, поперчить и смешать с процеженным соком цитруса. Когда компоненты будут перемешаны, к ним постепенно следует влить масло оливы. Добавлять растительный жир понадобится небольшими порциями, после каждой взбивая составляющие венчиком.
5. Для сопровождения к мясу необходимо отдельно порубить все выбранные для рецепта орехи. Это добавит угощению хруста.
   
6. А для пикантности нужно использовать вяленые томаты. Их следует нарезать небольшими кусочками. Чем мельче получится порубить вяленые томаты, тем лучше.
7. На тарелку понадобится выложить все мясные слайсы. Оптимальная их толщина – около 2 мм. На блюде для подачи говядина должна располагаться красивым ровным слоем. При необходимости можно еще дополнительно отбить мясо специальным кулинарным молоточком. Для этого слайсы говядины нужно положить между двумя кусочками пленки, чтобы не разлетались брызги по кухне.
8. Закуску далее требуется промазать соусом на основе масла оливы. Удобнее всего распределять заправку силиконовой кисточкой. Каждый ломтик должен достаточно увлажниться и промариноваться.

Остается присыпать мясо рублеными орехами и измельченными вялеными томатами.

Как подавать блюдо на стол

При подаче угощения к столу посередине тарелки с мясом нужно высыпать горсть салатной смеси. Можно использовать и просто листья рууколы. Желательно салат посередине заправить оставшимся соусом и слегка перемешать двумя вилками. Стружку из пармезана необходимо высыпать сверху.

Важно подавать закуску сразу после приготовления, пока она еще охлажденная и компоненты не успели нагревать до комнатной температуры. Дополнять угощение вкусно хрустящими ломтиками багета, бокалом белого вина или другими спиртными напитками.

Салат с грибами и горчичной заправкой

Из сырой говядины получится приготовить даже салаты. Например, ниже в статье публикуется рецепт такого блюда с грибами, свежей зеленью и оригинальным соусом. Мясо в нем действительно используется сырое. Но предварительно оно маринуется в специальной пикантной смеси. Поэтому говядина в итоге получается с ярким пикантным вкусом.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• говяжью вырезку – 230-240 г;
• свежие шампиньоны (маленького размера) – 180-200 г;
• ассорти любой свежей зелени – 1 пучок;
• чеснок свежий – 1 дольку;
• горчицу (сладкую/острую) – ½ ст. л.;
• лимоны – 2 шт.;
• любое растительное масло – 4,5-4 ст. л.;
• сахар, перец, соль.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 3-4 порции угощения. Важно выбрать для угощения свежее мясо – мякоть со спины или с верхней части ребер. Свежую зелень опытные повара рекомендуют брать для такого салата с кисловатым вкусом. Например, щавель с мелкими листьями или водяной кресс.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Шампиньоны предварительно промывать не требуется. Эти грибы слишком быстро и активно впитывают в себя воду. Поэтому достаточно слегка почистить продукт жесткой щеткой.
   
2. Или можно острым ножом снять тонкую верхнюю кожицу с грибов. Если они очень мелкие, то нарезать шампиньоны не понадобится. Допускается лишь порубить продукт половинками.
3. Промытое и обсушенное от лишней влаги мясо понадобится в пищевой пленке убрать в морозилку приблизительно на полчаса. Оно должно слегка подморозиться, после чего удастся тонко порезать говядину на пластинки. Желательно, чтобы они получились полупрозрачными. Только тонко порезанное мясо успеет промариноваться за короткий срок.
4. Измельченную говядину следует отправить в отдельную посуду. Сверху нужно присыпать ее смесью из соли, перца и сахара. Допускается по вкусу брать и другие пряности для мяса.
5. После самое время выжать к продуктам сок цитруса. Лучше всего предварительно процедить его через мелкое сито, чтобы избавить от косточек.
6. Когда компоненты будут тщательно перемешаны, можно заправить их растительным маслом и убрать в прохладу. Мариноваться мясо со всеми добавками должно не менее 50-60 мин.
7. Зелень необходимо мелко порубить. Если используется щавель, то обязательно отрезать от него плотные ножки. А водяной кресс можно рвать прямо руками и отправлять в закуску листья со всеми составляющими.
8. Подготовленное мясо следует переложить на плоское большое блюдо. Но посуду также нужно правильно обработать. Сначала потребуется натереть емкость свежим чесноком и промазать сверху сладкой/острой горчицей. Уже поверх этих компонентов необходимо красиво раскладывать тонкие пластинки говядины.
9. Залить мясо понадобится маринадом с соком цитруса.
10. Сверху нужно высыпать рубленую зелень и рассыпать небольшое количество мелко тертой цедры с лимона.
    
11. Остается добавить грибы. Предварительно они должны быть обжарены на сковороде с маслом. В процессе к шампиньонам допускается добавлять и соевый соус. Тогда грибы получатся с еще более ярким интересным вкусом.

После аккуратного перемешивания самое время подавать блюдо к столу.

Как подавать блюдо на стол

Пробовать салат стоит сразу же свежеприготовленным. Или можно предварительно слегка его охладить, если продукты уже успели нагреться до комнатной температуры. Это отличный вариант закуски к любому вину.

Брускетта с сырой говядиной

Блюдо из сырой говядины – это настоящий деликатес. Например, с таким вариантом мясной добавки получатся вкусные оригинальные брускетты. Для угощения стоит выбирать максимально свежую телячью вырезку. Калорийность угощения в итоге получится приблизительно 197 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	7,2
Жиры	4,4
Углеводы	32,1

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• багет французский – 1 шт.;
• соус песто – 25-30 г;
• пармезан – 20-25 г;
• говяжью вырезку – 60-65 г;
• бальзамический крем, соль и перец – по вкусу.

В итоге получается приблизительно 8 порций угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начинать следует с правильной подготовки мясного компонента. Вырезку требуется тщательно промыть, обсушить полотенцами/салфетками из бумаги, завернуть в пищевую пленку. Нужно сделать так, чтобы мясо в итоге стало напоминать «палку» колбасы.
2. Плотно завернутую говядину необходимо убрать в прохладу. Желательно оставить продукт в морозилке до утра. В таком виде мясо способно хранить длительное время. Поэтому можно заранее заморозить побольше говядины и периодически быстро готовить, подавать к столу свежее карпаччо.
3. Когда мясо уже хорошо подморозиться, можно извлечь его из прохлады, аккуратно удалить пленку и порезать тончайшими пластинками. Получившиеся слайсы стоит оставить размораживаться. При этом – присолить их, сдобрить пряностями, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
4. В это время багет понадобиться порезать тонкими кусочками и каждый отправить на сковороду румяниться.
   
5. Хлеб нужно жарить без добавления масла. Достаточно дождаться, чтобы он со всех сторон покрыться легкой и аппетитной золотистой корочкой. Допускается и румянить багет в духовке на противне.
6. Каждый золотистый хлебный ломтик с одной стороны следует промазать соусом песто. Сверху можно выкладывать и тонкие кусочки говядины.
7. Пармезан требуется измельчить тонкими слайсами. На каждый бутерброд уйдет приблизительно по 3-4 шт.

Сверху нужно тоже распределить немного соли и бальзамического уксуса. Можно и поперчить угощение.

Как подавать блюдо на стол

Подавать угощение необходимо сразу же. Сделать это нужно, пока хлебные основы еще не успели размокнуть. Можно экспериментировать с любимыми соусами и распределять их сверху.

По-венециански

Блюдо из сырой говядины приготовить можно быстро и просто. Среди всех известных рецептов особенно выделяется венецианский. В него входит даже рыбное филе и соус табаско. Последний делает лакомство острым, пикантным. Количество соуса можно регулировать по своему вкусу. Но обычно оказывается достаточно всего пары капель такой добавки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• говядину (мякоть) – 380-400 г;
• анчоусы (чистое филе) – 2 шт.;
• масло оливы – 1-1,5 ст. л.;
• соус табаско – 1-2 капли (или просто взять на кончике ножа);
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сок лимона – 2,5-3 ст. л.;
• зернистую горчицу и острую – по 1 ч. л.;
• соль, белый перец.

Допускается брать для рецепта и любые другие пряности по своему вкусу. Например, специальные смеси для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытое и тщательно обсушенную мясо следует завернуть в пакет или пленку, после чего – отправить в морозильную камеру. На процесс ее охлаждения уйдет около 30-40 мин. (это минимальное время).
   
2. Пока говядина охлаждается, можно заняться соусом. Для него в блендер отправляется сразу масло и сок цитруса. Туда же можно влить острый соус табаско, добавить соль, пряности, два вида горчицы.
3. Когда ингредиенты будут уже перемолоты, можно вкладывать к ним рыбное филе, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Сверху следует вылить сырое яйцо.
4. Обязательно максимально тщательно перебить ингредиенты вместе, чтобы получилась нежная однородная масса.
5. Сервировочное блюдо для будущей закуски потребуется промазать получившимся выше соусом (небольшим количеством).
6. Уже подмерзшую говядину следует порезать тонкими ломтиками и выложить поверх блюда с заправкой. Сделать это нужно так, чтобы края кусочков немного перекрывали друг друга.

Сверху также требуется промазать мясо оставшимся соусом. Пусть угощение постоит на столе не менее 10-12 мин. После можно снимать с него пробу.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо полностью готово к подаче и снятию пробы. Но можно его и украшать по своему желанию. Например, засыпать рубленой зеленью. Отлично подойдет сюда петрушка и кинза.

Теплая закуска

Слово «теплая» в названии вовсе не означает, что говядина для угощения будет вариться, жариться или запекаться. Мясо потребуется только минимально подогреть, чтобы оно начало менять свой цвет. Сделать это отлично поможет гриль-саламандра. В итоге получится оригинальное полноценное блюдо для праздничного стола.

Блюдо из сырой говядины — вкусная теплая закуска с рукколой и сыром.

Но для него важно выбрать свежайшее мясо.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• говяжье филе – 75-80 г;
• рукколу – 25-30 г;
• сыр и артишоки – по 15-20 г;
• помидоры черри (самые миниатюрные, сладкие) – 60-70 г;
• соус Цитронет – 8-10 г;
• масло оливы – 15 мл + для смазывания мяса;
• бальзамический уксус и соль – по 2 г;
• сок лимона.

Сыр для закуски подойдет разных сортов, но лучше всего использовать пекорино романо. Дополнительно можно использовать также пряности. Лучше всего впишется в блюдо обычный черный молотый перец. Соус цитронет можно приготовить и самостоятельно. Для него нужно взбить венчиком свежевыжатый сок лимона/лайма, масла оливы, соли и перца. Соотношение всех компонентов зависит от вкусов самого кулинара. Но важно не переборщить с маслом.

В идеале соус по консистенции должен напоминать легкую воздушную пенку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все масло необходимо смешать со свежевыжатым соком цитруса. Последнего понадобится 1 часть на 3 части растительного жира.
2. Говядину следует промыть, обсушить, слегка подморозить. После – очень тонко нарезать. Удобнее всего делать это при помощи специального слайсера.
3. Получившиеся мясные кусочки сразу стоит красиво выложить на большую плоскую тарелку. Например, по кругу слегка внахлест.
4. Сверху говядину нужно промазать оливковым маслом. Сверху понадобится присыпать смесью соли и перца.
5. Подготовленное мясо следует отправить в гриль-саламандру и доготовить до серо-красного цвета. При этом говядина останется полусырой.
6. Остается полить мясо соусом цитронет. Подойдет как магазинный, так и домашний самодельный.
7. Сыр рекомендуется также обработать слайсером.
   
8. Или же просто порубить кубиками. Получившиеся кусочки необходимо выложить поверх говядины с соусом, добавить порванную руками рукколу и кусочки артишока.

Остается дополнить помидорами черри, сбрызнуть бальзамиком, посыпать черным перцем из мельницы.

Как подавать блюдо на стол

Сразу стоит подавать угощение к столу. Для его украшения можно брать и другие свежие овощи, салатные смеси.

Полезные советы

При приготовлении обсуждаемых угощений самое главное – выбрать качественное свежайшее мясо. Это должна быть мякоть парной говядины без костей и жил. Если на ней оказались пленки, их стоит тщательно и аккуратно убрать острым ножом или специальные кухонные ножницы.

Если в запасе у кулинара нет лимона, то можно использовать и другие цитрусы. Например, взять лайм, апельсин. Главное -–выбирать фрукты с выраженным кислым привкусом. Любые блюда, приготовленные из сырой говядины, не стоит сразу же подавать к столу. Мясо для начала всегда нужно промариновать хотя бы несколько минут. Например, дать ему постоять в соли и перце, в масле с пряностями, в соке цитрусового.

Видео о приготовлении блюд из сырой говядины

Классический тартар из говядины — рецепт приготовления:

Источник