Способы приготовления рыбы кефаль

Рецепты из кефали

Рецепты из кефали понравятся тем, кто не любит костлявую рыбу. Блюда из кефали вкусны, и приготовление кефали нетрудоемкое. Среднего размера кефаль достаточно мясистая, в ней мало костей. Поэтому во многих рецептах из кефали рыбу предлагают запекать, жарить, готовить на пару, солить впрок. Если решите запекать кефаль целиком, то не забудьте удалить жабры. То же проделайте с рыбой, если будете варить уху.

Кефаль в духовке с рисовой лапшой

Крупную и среднего размера кефаль можно запечь в духовке, предварительно замариновав в смеси свежей зелени с добавлением сока лимона, масла и пряностей, а затем заполнив брюшко рисовой лапшой с овощами. Так к обеду вы одновременно приготовите вкусную

раздел: Рыба запеченная

Кефаль в духовке, запеченная в рукаве с укропным маслом

Кефаль отлично подходит для запекания в духовке. В этом рецепте покажу, как быстро и удобно приготовить обед из запеченной в рукаве кефали вместе с картошкой. Для аромата рыбу предварительно оставляют примерно на полчаса в укропном масле, для пригото

раздел: Рыба запеченная

Кефаль в духовке, запеченная на овощной подушке

Кефаль, запеченную в духовке с овощами можно приготовить в любой день недели, но особенно приятно сделать это для воскресного обеда, чтобы порадовать домочадцев не только вкусным, но и полезным блюдом. Для удобства перед подачей рыбу отделите от кост

раздел: Рыба запеченная

Уха из кефали

Из свежей кефали легко приготовить вкусную уху. Рецепт супа элементарен, но есть несколько моментов, от которых зависит вкус и внешний вид готового блюда. Конечно, приятнее видеть в тарелки прозрачный рыбный бульон, а это значит, что варить уху надо

раздел: Рыбные супы

Кефаль на решетке

Кефаль подходит и для жарки, и для шашлыка. Рецепт кефали на решетке с пряными травами — классика для меню пикников. Рыба не требует каких0то замысловатых маринадов, быстро готовиться, и в ней мало костей. Готовую кефаль на гриле просто перекладывают

раздел: Рыба гриль

Кефаль с соусом из шампанского с икрой

Этот простой рецепт приготовления кефали в духовке понравится всем, кто не любит подолгу стоять у плиты, а вкусно поесть любит. Надо только почистить рыбу, натереть специями и солью, обернуть в фольгу, положить в разогретую духовку и забыть о ней пр

Кефаль с овощами, запеченная в фольге

Простой рецепт приготовления рыбы в фольге. Готовую запеченную кефаль подают прямо в конвертике из фольги, разорвав его сверху. Так не потеряется ни капли образовавшегося при запекании сока.

раздел: Рыба запеченная

Соленая морская рыба в тузлуке

В этом рецепте предлагает засолить рыбу в тузлуке. Жирные сорта морской рыбы можно солить как по-сухому, так и в тузлуке. В последнем случае рыба получаются особенно сочной. Важно запомнить, что такой способ не подходит для речной рыбы, которую чаще

раздел: Заготовки из рыбы

Жареная кефаль

Жареная кефаль готовится очень быстро. Здесь важно подловить момент, когда и рыба прожарится, и хрустящая корочка на ней появится, но при этом не пересушить, сохранить кефаль сочной, с нежной прослойкой светлого жирка под кожей. Гарнировать кефаль от

раздел: Рыба жареная

Рыба по-мароккански

В этом рецепте используют разную рыбу — пиленгас (или кефаль) и сардины. Перед приготовлением, рыбу маринуют в смеси зелени, специй и оливкового масла. К готовой рыбе подают рисовый салат.

раздел: Марокканская кухня

Филе кефали в кляре

Рыбу в кляре подают в составе закусок. Кляров столько, сколько хозяек. Вот один из рецептов. Кусочки рыбы перед тем, как обмакнуть в кляр, маринуют с лимоном около 20 минут. Корочка получается хрустящей.

раздел: Рыба в кляре

Уха по-черноморски

рыба (лучше кефаль), морковь, корень сельдерея, лука репчатый, растительное масло, мука, черный молотый перец, зелень петрушки, соль

раздел: Уха, Болгарская кухня

Запеченная кефаль

оливковое масло, лук репчатый (красный), чеснок, кефаль (выпотрошенный), фенхель, петрушка, соль, перец, сухое белое вино, панировочные сухари

раздел: Рыба тушеная

Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами

фенхель, картофель, оливковое масло, чеснок, розмарин (веточки), рыба (окунь, форель или кефаль), помидорчики (на веточке), зеленый салат.

Источник

Как вкусно приготовить кефаль

Черноморская кефаль – собирательное название для рыб одного семейства, куда входят лобан, пеленгас, остронос и другие. Существует множество интересных рецептов, как готовить кефаль, так как это весьма вкусная рыба с нежным и не костлявым мясом. Так как мясо рыбы содержит большое количество жира, то оно быстро и просто готовится на сковородке, в духовке и любым другим способом.

По-домашнему

Запеченная в духовке кефаль станет изысканным домашним блюдом и удивит любого гурмана. Ароматные травы придадут рыбе необычный вкус и дух, а также сделают блюдо еще более полезным.

• Кефаль 2 шт
• Лук 2 шт
• Картофель 4 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 1 шт
• Масло оливковое 3 ст/л
• Майонез столовый молочный 1 ст. ложки
• Ароматные травы: петрушка, укроп, мелисса, кинза, тархун по вкусу
• Перец и другие специи по вкусу

Ингредиенты посолить, поперчить, полить 2 ложками масла.

В мультиварке

Приготовить кефаль в мультиварке несложно. Этот рецепт будет полезным и диетическим блюдом, а также он поможет по-настоящему раскрыть нежность этого мяса.

• Кефаль – 2 рыбы или филе 800 граммов
• 2 средних моркови
• 2 средних болгарских перца
• 2 небольших кабачка
• Оливковое или другое растительное масло – 3 ст. ложки
• Соль, специи.
• Пряные травы – укроп, петрушка, кинза, розмарин.

Совет. Так как кефаль очень нежная рыба, чтобы подчеркнуть ее вкус, лучше использовать не черный перец, а белый. Белый перец обладает более нежным ароматом и меньшей остротой.

Инструкция по приготовлению:

1. Почистить рыбу, нарезать кусками. Куски кефали натереть солью и перцем.
2. Морковь почистить и нарезать кубиками, также шинковать перец и кабачок. Их сдобрить солью, специями.
3. В чашу налить 2 столовых ложки масла. Выложить слоями овощи, пролить небольшим количеством масла. Сверху положить рыбу и снова полить остатками масла.
4. Закрыть крышку и оставить в режиме «тушение» на 1,5 часа.

Нежнейшая кефаль готова. Такой рецепт будет полезен людям, у которых чувствительный желудок или есть проблемы с пищеварением.

КБЖУ тушеной кефали:

• Калорийность – 3269 ккал
• Белки – 264
• Жиры – 231
• Углеводы – 32

Яндекс картинки

Наваристый суп

Супы из кефали получаются наваристыми и аппетитными, так как мясо у нее довольно жирное. Такой суп будет очень полезным, так как рыба содержит большое количество белков и микроэлементов.

• Кефаль – 1 штука
• Одна средняя луковица
• Две средних моркови
• Треть стебля сельдерея
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль, специи – по творческому замыслу.
• Петрушка, лавровый лист.
• Мука – половина столовой ложки.
• Вода – 2 литра.

1. Рыбу почистить, помыть, порезать на кусочки. Плавники и хвост также можно положить в бульон, из-за чего он станет более наваристым. Однако перед подачей эти части надо будет вытащить.
2. Морковь помыть и нарезать кружочками, лук полукольцами. Сельдерей нашинковать кубиками.
3. Воду поставить на огонь и дождаться закипания. Посолить и поперчить.Добавить сперва овощи.
4. Варить 10 минут, затем добавить масло и разведенную водой муку. Затем положить кусочки рыбы.
5. Дождаться, когда суп снова закипит, добавить лавровый лист и варить 15 минут.

Уха готова, подавать ее нужно, украсив зеленью петрушки.

КБЖУ рецепта ухи:

• Калорийность – 1950 ккал
• Белки – 136
• Жиры – 140
• Углеводы – 35

fonwall.ru

Соленая

Соленая кефаль станет прекрасной и изысканной закуской и альтернативой соленому палтусу. Разными способами солить можно как целые тушки, так и филе.

Важно! Для засолки и вяленья лучше брать целую рыбу. Только так можно проконтролировать ее свежесть и качество. Так как мясо здесь не проходит термообработки, то необходимо покупать только очень качественный продукт.

1. Кефаль – 2-3 штуки.
2. Соль обычная, гималайская или с ламинарией – 600 гр.

1. Промыть рыбу, выпотрошить, вытереть салфеткой. При необходимости вырезать филе, которое лучше оставить на коже.
2. Натереть рыбу солью со всех сторон. Если она солится целиком – то брюшко также протереть солью.
3. Положить в емкость и придавить гнетом. Важно держать рыбу в прохладных условиях. Через сутки слить получившуюся жидкость и промыть рыбу.
4. Приготовить чистый рассол из расчета 200 граммов соли на 1 литр воды. Залить рыбу рассолом и оставить на 2 дня.
5. Кефаль просаливается за 5-7 дней. Рассол нужно менять каждые два дня.

Перед подачей рыбу промыть и порезать.

КБЖУ соленой кефали:

• Калорийность – 2640 ккал
• Белки – 390
• Жиры – 120
• Углеводы – 0

Яндекс картинки

Вяленая

Домашняя вяленая кефаль станет вкусной, нежной и необычной закуской. Целые вяленые особи будут прекрасно смотреться за столом на пикнике.

• Кефаль -3-5 штук.
• Крупная соль помола № 3 или фракции 3-5 мм – 500 граммов

1. Кефаль промыть, промокнуть бумажной салфеткой от лишней влаги.
2. В емкость засыпать половину соли.
3. Разложить в один слой рыбу.
4. Сверху снова засыпать солью.
5. Поставить в холодильник на 12 часов. В таких условиях лишняя влага быстро отойдет от рыбы.
6. Кефаль достать, соль и сок выкинуть. Тушки повесить на веревку вялиться в течение одних суток.

Совет. Черноморскую кефаль также можно приготовить с ароматными травами: мелиссой, розмарином, базиликом. Для этого необходимо сделать густой отвар нужной травы и кулинарным шприцем хорошо проколоть мясо жидкостью. Во время вяленья вода уйдет, а аромат и полезные вещества от трав останутся. Для вяленья нужно выбирать травы с сильным ароматом.

• Калорийность – 4422 ккал
• Белки – 840
• Жиры – 119
• Углеводы – 0

Яндекс картинки

В тузлуке

Тузлук – это естественный сок рыбы, который, смешиваясь с солью, выступает вместо маринада. Просаливается рыба около суток. Небольшие, тонкие куски просолятся и за 8-10 часов.

В сочетании с соленой красной рыбой кефаль на столе будет выглядеть богато и роскошно. Рыбные соленья станут лучшей закуской к любому празднику.

Важно! Для приготовления в тузлуке может использоваться не только соль, но и разные ингредиенты: масла, травы и специи. Это придаст мясу кефали разный вкус и разные оттенки.

1. Кефаль – 3-4 рыбы.
2. Розовая гималайская соль – 400 гр. Гималайская соль содержит большое количество минералов, что сделает соленую рыбу более питательной и полезной. Этот продукт имеет менее соленый вкус, что позволит не пересолить рыбу.
3. Сок лимона – 1 столовая ложка.
4. Оливковое масло – 1 столовая ложка. Вместо оливкового масла, можно взять масло грецкого ореха, что придаст рыбе нежный коричнево-сиреневый оттенок. Масло облепихи покрасит рыбу в рыжий цвет. Масло кедра придаст мясу неповторимый аромат этого дерева.
5. Специи по замыслу повара.

1. Рыбу почистить и промыть. Вырезать большие куски филе.
2. Натереть солью с обоих сторон.
3. Полить маслом и лимонным соком с обоих сторон.
4. Положить в емкость и поставить в холодильник. Каждые 10-12 часов из емкости сливать лишнюю жидкость.

Масла, сок лимона и соль выступят консервантами рыбы и не дадут ей испортиться. Подавать можно нарезанными кусками для бутербродов или завернуть небольшие ломтики в тарталетки.

КБЖУ кефали в собственном соку:

• Калорийность – 6397 ккал
• Белки – 360
• Жиры – 550
• Углеводы – 2

Яндекс картинки

Классическое заливное

Заливное из кефали – оригинальное, диетическое и весьма полезное блюдо, особенно если готовить его без желатина. Этот рецепт – настоящий кладезь полезных белков, которых в рыбе много, поэтому особенно он подойдет силачам и бодибилдерам.

• Вода – 0,5 литра
• Кефаль – 3-4 шт.
• Одна маленькая морковь
• Одна небольшая луковица
• Два листика лавра
• 5-6 горошин черного перца
• Соль по вкусу

1. Кефаль промыть, почистить. Жабры и потроха удалить. Головы, плавники и хвосты оставить.
2. Рыбу положить в маленькую кастрюлю и залить водой. Воды много не надо, иначе заливное не застынет.
3. Морковь порезать на крупные куски, луковицу просто почистить. Овощи и лавровый лист положить к рыбе.
4. Кастрюлю поставить на огонь. Когда вода закипит – варить на слабом огне 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки посолить.
5. После варки рыбу вытащить и дать немного остыть. Вытащить хребет, отрезать плавники, удалить крупные кости.
6. Тушки положить в емкость, туда выложить овощи, перец горошком и залить бульоном. Оставить в холодильнике на ночь.
7. Поскольку изначально было мало воды, и рыба дольше варилась, то заливное должно застыть. Однако оно не будет крепким. Если хочется более студенистое заливное – то в бульон в конце варки можно добавить 10 граммов желатина или агар-агара. Предпочтительнее добавлять агар-агар, так как он производится из водорослей, более полезен. Агар-агар застывает при температуре 45 градусов, что облегчает создание заливного.
8. Заливное можно также украсить веточками петрушки или укропа, которые разложить вдоль кефали, как это показано на фото.

КБЖУ такого произведения искусства:

• Калорийность – 1389 ккал
• Белки – 265
• Жиры – 30
• Углеводы – 14

Яндекс картинки

На мангале

Рецепт приготовления кефали на мангале создает аппетитную корочку и по-другому раскрывает нежное мясо рыбы.

• Кефаль – 3-5 небольших рыбок.
• Специи в порошке по вкусу.
• Лимон – 1 штука.

1. Почистить рыбу, головы и хвосты оставить, потроха и жабры – удалить.
2. Натереть с обоих сторон и изнутри специями, солью и лимонным соком.
3. Пожарить на мангале в течение 5-7 минут до румяной корочки.

Кефаль можно подавать с овощами и печеной картошкой.

КБЖУ рецепта на мангале:

• Калорийность – 1328 ккал
• Белки – 263
• Жиры – 30
• Углеводы – 10

Яндекс картинки

Паровая с имбирем

На пару кефаль получается весьма ароматной и очень нежной. Это старинный рецепт рыбаков.

• Кефаль – 3-4 небольших особи
• Одна средняя головка репчатого лука
• Корень имбиря – около 50 граммов
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соевый соус – 100 гр
• Соль, перец – сколько необходимо.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Реализация рецепта пошагово:

1. Тушки помыть, отрезать головы, жабры, хвосты, плавники. Вычистить внутренности.
2. Репчатый лук порезать полукольцами.
3. Растереть имбирь и чеснок, натереть ими рыбу. Посолить тушки.
4. Смазать тушку маслом и полить соевым соусом изнутри и снаружи.
5. Выложить на решетку мультиварки, залить в чашу воду. Готовить в режиме «на пару» в течение 30 минут.

КБЖУ этого варианта:

• Калорийность – 2046 ккал
• Белки – 271
• Жиры – 83
• Углеводы – 54

Яндекс картинки

На сковороде

Кефаль очень быстро и просто жариться, так как в ней много жира. Лучше всего жарить сразу целую тушку. Как видно на фото – так рыбка получится ароматной и живописной.

• Кефаль – 2 крупных штуки
• Масло оливковое – 2 столовых ложки
• Мука – 3 столовых ложки
• Несколько ломтиков лимона.

1. Рыбу почистить, промыть. Головы можно оставить, а можно удалить. С головой она будет выглядеть на тарелке красивее.
2. Тушки обвалять в муке.
3. Выложить на сковородку с разогретым маслом. Жарить в течение 15-20 минут, постоянно переворачивая рыбу каждые 5 минут.

Подавать кефаль можно с картошкой или диким рисом. Сверху капнуть немного лимонного сока и украсить ломтиками.

КБЖУ жареной кефали:

• Калорийность – 1398 ккал
• Белки – 177
• Жиры – 70
• Углеводы – 14

Яндекс картинки

Нежные и сочные котлеты

Котлеты из кефали получаются аппетитными и диетическими. А по питательной ценности они не уступают мясу.

• Филе кефали – 1 кг
• Молоко – 100 мл
• Яйца куриные – 2 шт
• Лук – одна головка
• Половина лимона
• Белый хлеб – 100 гр
• Масло оливковое – 2 столовых ложки

1. Рыбу и лук перемолоть или мелко порезать.
2. Хлеб смешать с молоком и отжать. Затем перемешать его с рыбой, разбить в содержимое яйца.
3. Фарш размешать, посолить, поперчить.
4. Сформировать котлеты и пожарить на сковородке с маслом в течение 5 минут с каждой стороны.

• Калорийность – 2427 ккал
• Белки – 212
• Жиры – 147
• Углеводы – 64

fonwall.ru

В хрустящем кляре

Кефаль в кляре с жареной корочкой будет аппетитной и вкусной. Жаренную в кляре кефаль можно есть сразу, а можно употреблять холодной.

• Кефаль – 5-6 мелких рыбешек
• Мука – 6 столовых ложек
• Яйца – 3 штуки
• Куркума – 1 чайная ложка
• Минеральная вода – 100 мл
• Масло растительное – 2 столовых ложки

pixabay.com

Совет. Вместо пшеничной муки, можно взять амарантовую – она более полезна и не содержит глютена.

1. Рыбу вычистить, удалить плавники, головы, жабры. Хвосты оставить.
2. Взбить яйца, добавить специи, муку и газированную воду.
3. По одной рыбке обваливать в кляре, затем обжаривать на сковородке с каждой стороны по 7 минут.

КБЖУ такого произведения искусства:

• Калорийность – 3036 ккал
• Белки – 309
• Жиры – 164
• Углеводы – 81

Источник