Способы приготовления пищи презентация

Основные способы приготовления пищи

Основные способы приготовления пищи. I. Термическая обработка: 1) Жарка — процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира на металлической поверхности или на открытом огне.

Слайд 3 из презентации «Кулинария»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Кулинария.pptx» можно в zip-архиве размером 8011 КБ.

Похожие презентации

«Способы задания функции» — Способ задания функции графиком. формулой графиком Таблицей Словесный. Существует три способа задания функции: Способы задания функции. 1. Зависимость температуры воздуха t от времени суток Т. Зависимость атмосферного давления p от высоты h над уровнем моря: Способ задания функции таблицей. 2.Графики движения автомобиля и автобуса.

«Состав и значение пищи» — Питание- необходимая потребность и обязательное условие для жизни и здоровья. Народная мудрость. Значение углеводов. Специальным образом организованное питание- обязательное условие лечения многих заболеваний. Основы рационального питания. Движение- хороший регулятор обмена веществ в организме. Значение жиров.

«Здоровая пища» — Такая пища уже не относится к здоровой и полезной. Какая же пища является «человеческой», или видовой, для человека? Мы сегодня живем в очень загрязненном мире. Как можно меньше пользуйтесь при приготовлении пищи сковородками и скороварками. Что же такое цельные, естественные продукты? Калорийная теория — вообще заблуждение, пришедшее к нам еще из позапрошлого века.

«Способы выражения чувств» — Агрессивно. Чтоб всем стало обидно. Новое чувство. Выразить. Сдержать. Мои чувства. Факт. Выразить агрессивно. Позитивно. Выразить мирно. Вильям Блейк. Гнев страх обида лень …….. Мирно. Что делать с чувствами? Цель урока: Чувства. О пользе и вреде чувств. Чтоб всем стало приятно. Угрозы, обвинения, оскорбления, ультиматумы, «ярлыки», поспешные обобщения ( ты всегда… ты никогда…).

«Способы образования слов» — Выделяют способы словообразования: морфологические неморфологические. Сложение. Префиксально-суффиксальный способ. Усечение. Лексико-семантический способ. Морфологический способ словообразования. Лексико-синтаксический, морфолого-синтаксический, лексико-семантический. Словообразование Способы словообразования в русском языке Лекция.

«Способы решения систем уравнений» — Упростите выражение. Построим график второго уравнения. Применение систем уравнений. 6. Сколько процентов составляет число 8 от своего квадрата? Выпишите буквы правильных ответов. 2. Упростите выражение. Г. При х = — 4/9 выражение не имеет смысла. 4. Выполните умножение. Тождество. А теперь самостоятельно определите решения системы.

Источник

КУЛИНАРИЯ Кулинари́я или кулина́рия (от лат. «кухонное ремесло») область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс. — презентация

Презентация была опубликована 7 лет назад пользователемВероника Анджиевская

Похожие презентации

Презентация на тему: » КУЛИНАРИЯ Кулинари́я или кулина́рия (от лат. «кухонное ремесло») область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс.» — Транскрипт:

2 Кулинари́я или кулина́рия (от лат. «кухонное ремесло») область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.

3 Основные способы приготовления пищи I. Термическая обработка: 1) Жа́рка процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира на металлической поверхности или на открытом огне.

4 2) Варка — доведение продукта до готовности в большом количестве воды.

5 3) Выпекание метод длительного приготовления пищи под действием сухого тепла.

6 4) Тушение процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

7 5) Копче́ние это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.

8 II. Химическая обработка: 1) Маринование способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

9 2) Квашение — консервирование овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты консервирующее действие.

10 Кухня разных стран

11 РУССКАЯ КУХНЯ Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию. Щи, борщ, рассольник, солянка, уха, окрошка, пряники, варенье, мёд, пироги, квас, морс, БЛИНЫ

12 ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». ИТАЛЬЯНСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ – МИНДАЛЬ, ОЛИВКИ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ЧЕСНОК, ПОМИДОРЫ.

13 НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.

14 ФРАНЦУЗКАЯ КУХНЯ Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью. Самым распространенным блюдом являются устрицы. Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах.

16 Пицца Пи́цца (итал. pizza) итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы.

17 Гамбургер 27 июля 1900 года американский гастроном Луи Лессинг в своём родном городе Нью-Хейвен продал первый. Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии Гамбурга.

18 Круасса́н Круасса́н небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного теста. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе; своеобразный символ страны.

19 Пельмени Блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Считается, что пельмени привезли на Русь во времена татаро-монгольского ига из Китая. Поэтому пельмени — это интернациональное блюдо.

20 «Памятники еде» Открытие памятника Ижевскому пельменю состоялась 29 октября 2004 года. Высота всей конструкции, вместе с громадной вилкой составляет три метра.

21 Памятник огрызку в Иерусалиме

22 Памятник колбасе в Новосибирске, Россия

23 Памятник еде от компании Nestle в Женевском озере. (Швейцария)

24 Памятник ложечке с вишенкой в Миннеаполисе, США

25 Памятник пончику в Спрингфилде, Новая Зеландия

Источник

Презентация на тему: Классификация способов тепловой обработки.

Описание презентации по отдельным слайдам:

Тема: Классификация способов тепловой обработки Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» ПЦК (кафедра) индустрия питания

Значение тепловой обработки Тепловая обработка — это один из основных способов приготовления пищи. Чаще всего она является завершающим этапом в процессе приготовления. При тепловой обработке продукты размягчаются, приобретают приятный запах и вкус, что положительно влияет на выделение пищеварительных соков, а значит способствует лучшему усвоению пищи.

Классификация способов тепловой обработки (СТО) СТО Вспомогательные Пассерование; Бланширование; Комбинированные Тушение; Запекание; Брезирование. Основные Варка Основным способом; На пару; Припускание. Жарка Основным способом; В жарочном шкафу; Во фритюре; На открытом огне;

Основные способы тепловой обработки – Жарка Определите основные этапы жарки? 1. На холодную жарочную поверхность кладут жир.(5-10% массы продукта) 2. Разогревают. 3. Укладывают продукт на раскаленную с жиром поверхность.(140-200°С) 4. Обжаривают с двух сторон до корочки. 5. Доводят до готовности в жарочном шкафу. (t внутри продукта 70-90°С) Наплитная посуда Противни Сковороды

Жарка в большом количестве жира (во фритюре) Сущность процесса: Продукт погружают полностью , в 4-6 раз больше массы продукта в нагретый до 160-180°С жир. Жарят, переворачивая шумовкой 2-8 мин до образования равномерной поджаристой корочки. Можно дожарить в жарочном шкафу. Для жаренья используют смесь рафинированного растительного масла с кулинарным жиром (1:2 или 1:1). Маргарин и сливочное масло использовать нельзя, так как они имеют низкую температуру кипения, содержат жидкость и белковые вещества, который при нагревании сгорают, загрязняя жир и продукты. Изделия нельзя панировать в муке.

Признаки порчи фритюрного жира: Появление запаха. Интенсивное выделение дыма при 180-190°С. Образование устойчивой и интенсивной пены при загрузке продукта. Факторы, влияющие на качество фритюра: Соблюдать t ( до 200°С) Выдерживать соотношение жира и продуктов.( при периодической 4:1 и 6:1, при непрерывной — 20:1) Периодически фильтровать жир. Сокращение холостого нагрева. Использование специальных термостойких жиров. Использование фритюрниц с холодной зоной.

Жарка на открытом огне Сущность процесса: Продукт жарят в электрогриле или над раскаленными углями. На смазанной решетке или на металлических шпажках, повертывая или переворачивая. Нагрев происходит от спиралей, горелок, древесного угля. Изделия приобретают специфический аромат.

Преимущества электрогриля: Продолжительность процесса приготовления сокращается на 40-60%. На поверхности продукта, охваченного жаром, происходит свертывание белков, в результате образуется плотная поджаристая корочка. Мясной сок не вытекает, изделия получаются сочными. Вкус, запах остаются традиционными. Глубокие фритюрницы высокого давления: В них пища обрабатывается под давлением в жире или масле, его температуру контролирует; Термостат; Преимущества: Сокращается время приготовления(минимум на 25%); Продукт обжаривается только снаружи, сохраняя сочность и вкус; Уменьшается расход жира(минимум на 25%);

Пароконвектомат – «умный» кухонный аппарат Система самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования обусловленные данным продуктом. Время приготовления, температура, климат рабочей камеры рассчитываются индивидуально в каждом конкретном случае. Таким образом, возможно сочетать одновременное приготовление нескольких разных по составу блюд (мясных, рыбных, овощных)

На 90% сокращается количество, используемого при приготовлении жира; Экономия в деньгах до 60%; На 65% сокращается время приготовления; Количество вбираемого едой жира сокращается на 70%, поэтому блюда получаются более диетическими; Преимущества жарки в конвектомате над обычным фритюром

На разогретой жарочной поверхности (130-150°С) сковороды или противня. Изделия жарят до образования поджаристой корочки с двух сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Продукт прогревается равномерно при 160-270°С (t внутри продукта 70-90°С). Продукт погружают полностью, в 4-6 раз больше массы продукта в нагретый 160-180°С жир(фритюр). Жарят , переворачивая шумовкой 2-8 мин до образования равномерной поджаристой корочки. Можно дожарить в жарочном шкафу. Продукт жарят в электрогриле или над раскаленными углями. На смазанной решетке или на металлических шпажках, повертывая или переворачивая. Нагрев происходит от спиралей, горелок, древесного угля. Способы жарки: Сущность процесса: Жарка основным способом (в малом количестве жира 5-10%) Жарка в жарочном шкафу Жарка в большом количестве жира(во фритюре) Жарка на открытом огне

Какое количество жира используют при жарке основным способом? Какова температура внутри продукта, после доведения его до кулинарной готовности? Укажите температуру фритюра? Какой способ жарки применен? Назовите время жарки во фритюре? Укажите соотношение жира и продукта при жарке во фритюре? Проверка знаний 7-10% 5-10% 3-7% 1. 60-90°С 70-90°С 65-70°С 2. 160-180°С 70-90°С 110-170°С 3. Жарка основным Жарка во фритюре На открытом огне 4. 7-10мин 2-8мин 4-5мин 5. 4:1 5:2 7:3 6.

Вспомогательные приёмы тепловой обработки — Опаливание — Бланширование (ошпаривание) — Пассерование — Термостатирование

Опаливание проводят для сжигания шерсти, волосков, находящихся на поверхности обрабатываемых продуктов (головы, конечности крупного рогатого скота, тушки птиц и др.). Для этого используют газовые горелки. Опаливание

Это кратковременное (от 1 до 5 мин) предварительное воздействие на продукты кипящей воды или пара. Продукт ошпаривают кипятком или острым паром с последующим ополаскиванием холодной водой. Бланширование (ошпаривание)

Пассерование Это обжарка отдельных видов продуктов с жиром или без него при температуре не выше 120°С. Пассерованию подвергают нарезанные лук, морковь, коренья, грибы, томатную пасту и муку Обжаривают их в небольшом количестве жира (15–20 % к массе продукта) без образования поджаристой корочки.

Термостатирование Это поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления.

1. Какие овощи перед фаршированием бланшируют? а) помидоры, баклажаны; б) перец, кабачки, огурцы; в) перец, кабачки, капуста для голубцов; г) картофель, помидоры, огурцы. 2. Наименьшим потерям питательных веществ способствуют: а) варка основным способом; б) варка пара; в) припускание; г) варка при повышенном давлении. 3. Нагревание продукта с жиром или без него при температуре 120° С: а) жарка во фритюре; б) припускание; в) пассерование; г) выпекание. 4. Один из способов варки, который чаще всего используют в лечебном питании: а) варка основным способом; б) варка на пару; в) припускание; г) варка в СВЧ-аппаратах. 5. К комбинированным способам тепловой обработки относят: а) варка, припускание; б) жарка, тушение; в) запекание, термостатирование; г) тушение, запекание. Проверка знаний

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 812 человек из 76 регионов

Курс повышения квалификации

Педагог дополнительного образования: современные подходы к профессиональной деятельности

• Сейчас обучается 403 человека из 64 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Педагогика дополнительного образования детей и взрослых

• Сейчас обучается 2225 человек из 83 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-1656228

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Спортивные и творческие кружки должны появиться в каждой школе до 2024 года

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник