Методы повышения мясной продуктивности
Основными методами повышения мясной продуктивности скота являются:
1. Внутрипородная селекция.
2. Промышленное скрещивание скота разных пород.
3. Создание высокопродуктивных популяций и новых пород скота.
4. Интенсивное выращивание молодняка, откорм, нагул скота.
5. Применение стимуляторов роста.
Важнейшей проблемой в разведении мясного скота является воспроизводство стада. Критический уровень воспроизводства мясного скота – 80-85 телят на 100 коров. Полученный телёнок ниже этого уровня становится настолько дорогим, что любой, даже очень интенсивный откорм не компенсирует затраты на его содержание в подсосный период. [11]
Особое внимание предусмотрено уделить вопросам воспроизводства стада. Для оптимального воспроизводства ремонт основного стада в течение года должен составлять не менее 25-30%. В настоящее время этот показатель в мясном скотоводстве страны не превышает 15%. Замедленные темпы воспроизводства ведут к снижению генетического прогресса в стадах и к низким темпам роста продуктивности животных. Оптимальным показателем на ближайшие годы надо признать выхода 85-90 телят на 100 коров.
Опыт стран с развитым племенным животноводством свидетельствует о целесообразности организации селекционных работы по всем звеньям по единому плану. В условиях нашей страны наиболее эффективной может быть организация племенной работы с мясным скотом, основанная на региональных системах разведения. [12]
Метод промышленного скрещивания основан на использовании эффекта гетерозиса, проявляется в большей интенсивности роста помесного поголовья, лучшей оплате корма продукцией, повышении убойного выхода мяса более высокого качества по сравнению с исходной материнской породой.
Создание новых популяций и пород мясного скота в России диктуется тем, что доля животных мясных пород составляет менее 1,5% от общего поголовья крупного рогатого скота и его в ближайшие годы следует довести до 25-30%. Создание новых пород должно проводить методами поглотительного, воспроизводительного и многопородного переменного скрещивания.
Интенсивное выращивание молодняка, откорм и нагул скота должен базироваться на создании прочной кормовой базы, максимальном использовании как естественных, так и искусственных пастбищ, позволяющих на одних и тех кормах производить говядины на 20-30% больше, чем при традиционном выращивании.
Использование стимуляторов роста и кормовых добавок позволяют улучшить использование питательной ценности и белкового состава кормов, производить более эффективно конверсию растительного белка в высокопродуктивный белок говядины. [8]
Важнейшими резервами увеличения производства и повышения качества мяса на данный момент являются:
коренная перестройка кормовой базы и превращение кормопроизводства в приоритетную отрасль сельскохозяйственного производства;
повышение материальной заинтересованности работников животноводства в обеспечении тяжеловесности скота на основе применения интенсивных технологий его выращивания;
использование эффективных противозатратных форм организации труда с его оплатой по конечному результату;
привлечение или переподготовка специалистов по производству и первичной переработке мяса на крупных сельскохозяйственных предприятиях;
совершенствование ГОСТов и отраслевых нормативно-технологических документов с ориентацией их на развитие и поддержу отечественной сырьевой базы с перспективой выхода на мировой рынок;
создание новой системы оценки качества мяса, производимой современными специальными приборами;
уменьшение или исключение использования химических веществ и вредных примесей при с/х производстве, которое обеспечивает производство мяса без пестицидов, с более благоприятной структурой веществ, белков, витаминов, минералов.
1. Амерханов Х. Основы развития мясного скотоводства за рубежом –Молочное и мясное скотоводство. №7, 2004, с.12
2. Амерханов Х. Мясное скотоводство Канады – Молочное и мясное скотоводство. №6, 2004, с.8
3. Амерханов Х. Возрождение мясного скотоводства в Ставрополье — Молочное и мясное скотоводство. № 4, 2005, с. 2
4. Амерханов Х. На американском континенте растёт производство говядины – Животноводство России. № 11, 2004, с. 31
5. Арзуманян Е. А. и др. Скотоводство., — 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1984. -399с.
6. Арсанукаев Д. Возможности повышения мясной продуктивности бычков — Молочное и мясное скотоводство. №7, 2005, с. 31 – 33
7. Амерханов Х. Производство говядины: Состояние, тенденции и перспективы развития — Молочное и мясное скотоводство. №3, 2004, с. 2 – 5
8. Баргий Б. Мясное скотоводство Италии. – Молочное и мясное скотоводство. №8, 2004, с. 12
9. Ерёменко В. Совершенствование мясных пород скота. — Молочное и мясное скотоводство. №8, 2005, с.17 – 19
10. Дзюба Н. Эффективность и целесообразность производства телятины и молодой говядины — Молочное и мясное скотоводство. №5, 2005, с.7
11. Калашников В. Состояние и перспективы производства говядины в России — Молочное и мясное скотоводство. №6, 2005, с.3 – 7.
12. Калашников В. Мясное скотоводство и пути его развития в России — Молочное и мясное скотоводство. №6, 2004, с. 2 – 5
13. Мысик А. Г. Развитие животных на современном этапе – Зоотехния. №1, 2006.
14. Приступа В. Разведение калмыцкого скота на побережье черного моря — Молочное и мясное скотоводство. №6, 2004, с. 5
15. Скоркина И. Качество мяса бычков различных генотипов. Молочное и мясное скотоводство. №5, 2004, с.14
16. Сороко О. Что влияет на качество мяса и мясопродуктов? — Молочное и мясное скотоводство. №4, 2005, с.14 – 16
1.Состав говядины и ее пищевая ценность.
2.Прижизненный учет мясной продуктивности и основные показатели мясности скота.
3.Перечислите способы определения упитанности скота.
4.Учет и оценка мясной продуктивности после убоя скота.
5.Товарная оценка животных и туш.
6.Какие факторы способствуют улучшению качества шкуры?
7.Назовите дополнительные продукты убоя.
8.Основные факторы, влияющие на мясную продуктивность скота.
9.Перечислите методы повышения мясной продуктивности.
Источник
Методы повышения мясной продуктивности КРС.
Основными методами повышения мясной продуктивности скота являются:
— Промышленное скрещивание скота различных пород;
— Создание высокопродуктивных популяций и новых пород скота;
— Интенсивное выращивание молодняка, откорм, нагул скота;
— Применение стимуляторов роста животных и др.
Внутрипородная селекция крупного рогатого скота должна быть направлена на повышение скороспелости животных, усиление интенсивности и энергии роста, улучшение оплаты корма продукцией, а также повышения качества говядины ее пищевых и кулинарных свойств.
Мясное скотоводство недостаточно развито в нашей стране. Поэтому следует организовывать интенсивное выращивание молодняка молочных и комбинированных пород, мясо которых при обильном выращивании отличается хорошим качеством и высокой питательной ценностью. Для быстрейшего развития мясного производства в Российской Федерации, увеличения производства говядины, улучшения ее качества, ускорения создания маточных стад, следует широко использовать промышленное скрещивание. Для этого коров и телок молочных стад, не представляющих племенной ценности, следует осеменять семенем быков специализированных мясных пород. Полученный в результате скрещивания помесный молодняк выращивают, откармливают и реализуют на мясо. Лишь лучших помесных телок следует передавать в специализированные мясные хозяйства — репродукторы для создания высокопродуктивных стад мясного скота, которые могут быть организованы в хозяйствах любой форм собственности.
Метод промышленного скрещивания основан на использовании эффекта гетерозиса, проявляется в большей интенсивности роста помесного поголовья, лучшей оплате корма продукцией, повышении убойного выхода мяса более высокого качества по сравнению с исходной материнской породой. При расширенном воспроизводстве стада без ущерба для выращивания ремонтного молодняка и производства молока до 30 % маточного поголовья (коров и телок) молочных комбинированных пород целесообразно использовать на товарных фермах хозяйств для промышленного скрещивания.
В результате производственной и экспериментальной проверки в России испытано более 150 различных вариантов промышленного скрещивания разных пород и выявлено, что помеси превосходят аналогов материнских пород по живой массе, массе туши, оплате корма продукцией, калорийности мяса выше на 10-15 %. При этом себестоимость прироста живой массы помесного молодняка ниже на 10-15 %. В связи с этим получена дополнительная прибыль — равная 25 %. На основе помесного поголовья будут создаваться высокопродуктивные популяции мясного скота, в которых следует проводить многопородное переменное скрещивание, позволяющее поддерживать так называемый длящийся эффект гетерозиса, повышающий мясную продуктивность молодняка на 20-27 %.
Создание новых популяций и пород мясного скота в России диктуется тем, что доля животных мясных пород составляет менее 1,5 % от общего поголовья крупного рогатого скота и его в ближайшие годы следует довести до 25-30 %. Для ускоренного развития мясного скотоводства, наряду с увеличением животных имеющихся местных и импортных мясных пород, следует вести работу по созданию новых мясных пород, породных групп, популяций скота, отличающихся высокой мясной продуктивностью, отвечающих требованиям мировых стандартов и хорошо приспособленных как к традиционным, так и к новым природно-экономическим зонам разведения мясного скота. Создание новых пород, породных групп и популяций мясного скота должно проводиться методами поглотительного, воспроизводительного и многопородного переменного скрещивания.
Мясные высокопродуктивные стада и новые породы мясного скота, отвечающие уровню мировых стандартов, должны обладать следующими параметрами: живая масса молодняка, реализуемого на мясо, в возрасте 15-18 мес. — 450-600 кг; масса туши — 270-360 кг, толщина сапа-полива на пояснице 0,7-1 см; площадь мышечного глазка (поперечный разрез длиннейшей мышцы спины на уровне 12-13 ребер) — 77-97 см3 категория качества — отборный класс; достаточная емкость тела, глубокая грудь и хорошо выраженная средняя часть туловища, которая свидетельствует о способности потреблять большое количество корма; телосложение должно соответствовать формам, обеспечивающим быстрый прирост и оптимальную массу при убое (таким требованиями отвечают животные крупного типа — высокорослые и длиннотелые); общее телосложение коров должно свидетельствовать о том, что приплод может быть получен без осложнений при отеле; вид здоровый.
Интенсивное выращивание молодняка, откорм и нагул скота должны базироваться на создании прочной кормовой базы, максимальном использовании как естественных, так и искусственных пастбищ (стоимость пастбищной травы в 2-4 раза ниже заготовляемых кормов), позволяющее на одних и тех же кормах производить говядины на 20-30 % больше, чем при традиционном выращивании.
Большую эффективность показывают стимуляторы роста и кормовые добавки, разрабатываемые и широко применяемые в скотоводстве:
Синовекс и ралгро, используемые методом имплантации (36 мг на 100 дней) подкожно в ухо с тыльной стороны, увеличивают среднесуточный прирост живой массы на 6-15 %, эффективность использования корма возрастает на 6-9 %;
Меленгестролацетат задается с кормом (из расчета 35 мг в день), увеличивает прирост живой массы — на 11 %, улучшает использование корма — на 7-8 %;
Антибиотики: ауреомицин, терамицин, бацитрацин, галлимицин (70-80 мг с кормом в течение 3-4 дней) повышают среднесуточный прирост и улучшают оплату корма на 3-4 %;
Кормовые добавки: тилан и руменсин (с кормом 20-30 мг в день в течение всего периода выращивания или откорма) увеличивают прирост — на 6 %, эффективность использования корма — на 3-10%.
Все эти препараты позволяют улучшить использование питательной ценности и белкового состава кормов, производить более эффективно конверсию растительного белка в высокоценный белок говядины.
Конечно, это далеко не полный перечень методов повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота, в разделе портала КРС можно ознакомиться более подробно и с другими способами и средствами, повышающими производство говядины и снижающими ее себестоимость.
Учет мясной продуктивности.
Мясо — важнейший, незаменимый для человека высококалорийный продукт питания. В нем содержится в легкоусвояемой форме 35-55% сухого вещества, 10-20% белка, 15-45% жира, 1-5% минеральный веществ, а также витамины группы В.
В мясном балансе страны первое место занимает говядина (43-45% всего производства мяса), второе — свинина, третье- мясо птицы, четвертое — баранина. Кроме того, мясные ресурсы пополняются кониной, крольчатиной.
Для производства говяжьего мяса в нашей стране используются животные мясных пород, но в основном сверхремонтный молодняк, главным образом откормленные бычки, а также племенной и производственный брак крупного рогатого скота всех возрастов и направлений продуктивности. И до сих пор основным поставщиком говядины является молочный и молочно-мясной скот, который составляет около 95% всего поголовья крупного рогатого скота.
Мясную продуктивность скота учитывают и оценивают как при жизни животных, так и после его убоя.
При жизни животных учет мясной продуктивности проводится: взвешиванием; осмотром; ощупыванием; измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят: живая масса; валовой и среднесуточный прирост; упитанность; оплата корма продукцией.
Живая масса является суммарным показателем, характеризующим накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных. Она определяется взвешиванием. Взвешивают животных утром, до кормления.
Показатели валового и среднесуточного прироста живой массы дают представление об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости (возраст достижения убойных кондиций).
Скороспелость скота, используемого для производства мяса, — это способность животного в более раннем возрасте давать высококачественную продукцию. Свойство скороспелости обусловлено наследственностью животных и может проявляться только при соответствующих условиях среды.
Упитанность скота определяется степенью развития жировой и мышечной ткани. Ее выявляют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений сала в подкожной клетчатке на отдельных частях тела животных. При этом с повышением упитанности наблюдается неравномерное отложение сала. Сначала оно откладывается на задней, затем на средней, а после уже на передней части туловища.
Наиболее распространенными местами прощупывания салонакопления считают: седалищный бугор; щуп; в области маклоков; на последних ребрах. Развитая мускулатура и подкожная жировая ткань придают животным округлые формы, сглаживая выступающие части скелета.
Однако более объективную оценку мясной продуктивности скота можно дать после его убоя. Для этого используют следующие показатели:
масса туши парная и охлажденная;
масса внутреннего сала;
морфологический состав туши;
химический состав средней пробы мякоти;
степень развития мышечной ткани.
Убойная масса — масса обескровленной туши, без головы, хвоста, шкуры, ног по запястный и скакательный суставы и без внутренних органов, но с внутренним жиром.
Убойный выход — отношение убойной массы к предубойной, выраженное в процентах.
Для правильного определения убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 15 часов до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши — после ее полного обескровливания.
Выращивание молодняка крупного рогатого скота до 15-месячного возраста с последующим убоем будет результативным, если масса туш будет равна не менее 250 кг, а убойный выход составит 60-65%.
Вместе с этим при убое скота получают и побочные пищевые продукты, которые подлежат учету:
субпродукты I категории: язык, печень, сердце, почки, мясная обрезь, мозги, мякоть костей, мясо-костный хвост;
субпродукты II категории: рубец и сетка, сычуг, пикальное мясо (пищевод), калтык, трахея, легкие, путовый сустав, уши, голова без языка и мозгов, губы;
техническое сырье: шкура, кости, рога, копыта, кровь, волос, железы внутренней секреции.
Немаловажное значение при оценке качества мяса скота придается и цвету мышечной ткани — показателю, характеризующему товарный вид и некоторые качественные показатели мяса. Мышцы телят отличаются бледно-розовой окраской, а мышцы взрослого скота — темно-красной. У коров, телок, бычков-кастратов окраска мышц светлее, чем у бычков и быков-производителей. С возрастом цвет мышц темнеет.
Таким образом, основной продукцией, получаемой при убое мясного скота, является говядина. С повышением материального и культурного уровня народа спрос на говядину и продукцию ее переработки будет возрастать. Так как птичье мясо человеку приедается в течение недели, свинина — в течение месяца, а говядина потребляется круглый год. Это связано с тем, что она имеет важное значение для организма человека. Переваривается на 95%. В связи с этим важность учета и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота будет повышаться. Поэтому правильное его ведение будет способствовать более точному отбору скота для дальнейшего разведения и увеличения его мясной продуктивности.
Источник
