Способы подачи рыбных блюд

Правильная подача рыбных блюд

Вы очень любите рыбные блюда и посещая рестораны Челябинска или другого города Вам, возможно, захочется знать, как должна правильно подаваться рыба и как ее правильно есть. Если это так, тогда очерк о правильной подаче рыбных блюд для Вас.
На торжественных ужинах или обедах крупную рыбу принято подавать целиком, при этом она ставится в центр стола. Более мелкая рыба подается либо на отдельных тарелках (по одной, две штуки), либо на общем блюде. Обратите внимание на подачу гарнира к рыбе в ресторанах Челябинска так, как правилом хорошего тона считается подача гарниров и соусов в отдельной посуде.
При подаче рыбы на отдельных тарелках работники ресторанов Челябинска должны соблюдать следующие правила: перед каждым клиентом заведения ставятся средние по величине тарелки, при подаче теплой рыбы, тарелки слегка подогревают. С левой стороны тарелки кладется вилка для рыбы, с правой лопаточка или нож. Принято вилкой придерживать рыбу, а лопаточкой отделять кости. Если стол сервирован двумя вилками, правую используют для отделения рыбы от костей, левой отправляет кусочки рыбы в рот. Если на столе одна вилка, ее принято держать в правой руке, в левую руку берут кусочек хлеба. Хлебом придерживают рыбу, вилкой отделяют кости.
Если рыба подается с костями, то по ресторанному этикету слева от вилки обязательно ставится тарелочка для костей. Во многих ресторанах Челябинска к рыбе подают лимон. Он должен подаваться на маленькой тарелочке, порезанный небольшими ломтиками. Для того, чтобы полить рыбу соком лимона Вы должны взять вилку в левую руку, а лимон в правую. Далее вилкой накалывают лимон и выжимают из него сок на рыбу правой рукой. Использованный лимон оставляют на тарелке для отходов.
При выполнении этих не хитрых правил Вы будете слыть человеком, который знаком с застольным этикетом.

Источник

Сервировка рыбного стола

Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд.

Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто — рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин.

Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и основном низко калорийны.

К сожалению, не все люди любят рыбу, однако необходимо хотя бы раз в неделю включать в рацион блюда из рыбы, ведь не даром же когда-то был придуман рыбный день.

Рыбный стол

Сервировка стола рыбными блюдами имеет свои тонкости.

Большое значение имеет посуда, в которой будут подаваться рыбные блюда после соответствующей кулинарной обработки.

• Наиболее подходящей для этой цели считается фарфоровая, фаянсовая, глиняная, деревянная и мельхиоровая посуда.
• Для подачи холодных рыбных блюд, бутербродов и салатов из рыбы используют утолщенное стекло и хрусталь.
• Икорницы и кокотницы их мельхиоровой посуды понадобятся для приготовления горячих порционных закусок,
• овальные блюда-для жареной рыбы,
• глубокие блюда-для тушеной,
• а порционные сковороды-для запеченной в духовке рыбы.

Издавна на Руси использовали глиняные горшочки для запекания и тушения рыбы. Хозяйки дорожили глиняными горшками, берегли их, потому что главными достоинствами горшка считались его высокая прочность и изумительные вкусовые качества еды, в них приготовленной. Готовые блюда из рыбы можно подавать к столу прямо в глиняных горшках, что очень удобно.

Если в меню вашего обеда есть рыба, не забудьте о специальных приборах для нее.

Кроме обычных наборов ножей и вилок следует подать набор для рыбы. Рыбный прибор состоит из ножа, снабженного тупым лезвием в виде лопаточки и вилки из трех зубцов. Иногда рыбная вилка изготавливается в виде клешней краба: у нее более углубленный средний зуб, которым удобно извлекать косточки.

Неотъемлемая часть рыбного блюда — соус, основными ингредиентами которого являются уксус, лимон, оливковое масло или другие салатные заправки. Подают соус тоже в специальной посуде, в соусниках или флаконах с хорошо притертой крышкой.

Стоит потратить время для сервировки любого праздничного стола, он должен выглядеть безукоризненно и возбуждать аппетит.

Праздничный стол начинается с закусок.

Если мы говорим о рыбном меню, это могут быть

• зернистая и паюсная икра,
• различные рыбные ассорти,
• заливное,
• рыбные салаты,
• горячие закуски из рыбы.

От красиво поданных закусок, аппетитно украшенных и правильно расставленных, зависит дальнейший успех праздника. Как театр начинается с вешалки, так праздничное застолье начинается с красивых закусок. Не жалейте времени на украшение блюд из рыбы, тем более, что возможности для этого очень широкие.

Можно использовать зелень, отлично смотрятся на рыбе красные ягоды-клюква, смородина, различные овощи, например, цветная капуста, редис, зеленый горошек, фасоль, соленые огурчики и маслины — все эти продукты в сочетании с вашей фантазией превратят рыбные блюда в настоящие шедевры кулинарного искусства.

Для вырезания фигурок из овощей можно использовать специальный нож, он похож на нож для очистки картофеля и позволяет отрезать очень тонкие ломтики. А можно пользоваться и обычным ножом. Очень красиво на столе смотрятся лилии из огурца, розочки из помидоров, звездочки из редиса или свеклы, колокольчики из моркови, оригинально выглядят в качестве украшения разрезанные дольками шампиньоны, цветы из черной редьки, нарезанный кольцами болгарский перец.

Традиционно для украшения блюд из рыбы используется желе. Используя разные формочки и цвета с помощью желе самое обычное блюдо из рыбы можно сделать необыкновенно красивым.

Для украшения рыбных блюд можно использовать и морепродукты, это смотрится особенно эффектно, например, некрупные креветки, кольца кальмаров или отварные раки.

Икру подают в корзиночках из слоеного теста, либо на маленьких бутербродах круглой формы. Корзиночки украшают ломтиками лимона и свежей зелени, это не только красиво выглядит на столе, но и подчеркивает вкус блюда.

Рыбное ассорти принято подавать на одном овальном блюде, выкладывая на нем слоями кусочки рыбы разного цвета.

Гарниры вокруг рыбных блюд особенно хорошо выглядят, если расставлены в определенной цветовой последовательности — от темно фиолетового к более светлым тонам, например, свекла, баклажаны, красно кочанная капуста, фиолетовый лук, а затем зеленый лук, зеленый горошек, соленые огурчики и каперсы.

Сервировка стола

Для подачи на стол малосольной семги, кеты используют специальные фарфоровые лоточки, рыбу нарезают ломтиками и украшают дольками лимона и зеленью.

Кильки очищают, удаляя головы и украшают яйцом, свежим или соленым огурцом и поливают майонезом.

Рыбные консервы принято перекладывать в фарфоровые лоточки. Любая рыбная нарезка отлично смотрится на зеленых листьях салата.

Заливные блюда из рыбы занимают свое достойное место в рыбном меню. Их приготовление требует некоторого опыта. Правильно приготовленный рыбный бульон — залог хорошего заливного. Для приготовления бульона рыбу заливают холодной водой, после закипания кладут в бульон морковь, корень петрушки и лук. Заливное будет иметь красивый золотистый оттенок, если лук и морковь предварительно разрезать пополам и прожарить две минуты на сухой горячей сковороде. Затем следует снять накипь, и варить бульон на маленьком огне до готовности рыбы. Сваренный по этим правилам бульон всегда получается светлый. Однако, если прозрачность бульона не достаточна, ситуацию легко исправить. После введения в бульон желатина следует его охладить примерно до 50 градусов и аккуратно ввести взбитые белки. Готовый бульон нужно процедить. Для оформления заливного из рыбы на дно тарелок укладывают кусочки рыбы, лимон, половинки вареного яйца, зелень, отварную морковь, порезанную кружочками и заливают бульоном. Затем заливное ставят в холодильник для застывания. Заливное из осетрины застывает и без желатина. Следует помнить, что заливную рыбу нельзя ставить в морозилку, блюдо должно именно застыть, а не замерзнуть. В противном случае при оттаивании кристаллики льда испортят внешний вид блюда. Можно делать заливную рыбу непосредственно в той же посуде, в которой вы собираетесь подать ее к столу. Если требуется переложить блюдо в другую емкость, нужно на минуту опустить тарелку с заливным в горячую воду и сразу же ее перевернуть на то блюдо, в котором рыба будет подана. К заливной рыбе подают соус из хрена.

Для приготовления и подачи на стол горячих закусок из рыбы и морепродуктов используют фарфоровые кокотницы или специальные раковины (кокольницы) со специальной кокотной вилкой или чайной ложкой.

Рыбные блюда

Нужно соблюдать правила расстановки блюд на столе:

• в центре ставят блюда в более высокой посуде,
• в более низкой — располагают ближе к краям стола.
• С левой стороны стола ставят закуски с гарниром,
• с правой-без.

Готовить блюда к подаче на стол стоит, учитывая определённые правила:

• На одном блюде должно быть не более 7-10 порций закуски.
• Нарезать кусочки рыбы, заправлять салаты соусами следует непосредственно перед подачей на стол.
• Холодные закуски следует охладить до температуры 10-15 градусов перед подачей на стол.
• Первые блюда из рыбы — уху, рыбную солянку подают в предварительно прогретых бульонных чашках или пиалах на блюдцах с десертной ложкой.
• Блюда, сваренные по старинным русским рецептам подают непосредственно в керамических горшочках, в которых они готовились. На дно тарелок укладывают кусочки рыбы, затем густую часть супа и бульон.
• Почти все рыбные супы посыпают нарезанной зеленью и кладут в тарелку ломтик лимона.
• К рыбной окрошке подают в отдельной вазочке кусочки льда.
• Вторые блюда из рыбы подают обычно в той же посуде, в которой их готовили.
• До подачи на стол отварную рыбу хранят в бульоне, а жареную- в прогретой духовке или в накрытой сковороде.
• Блюда из запеченной рыбы хорошо подать на стол непосредственно после приготовления, т.е. сразу из духовки. Если блюдо запекалось в фольге, перед подачей на стол фольгу убирают. Исключение составляют случаи, когда в фольге готовятся порционные кусочки рыбы, например, семги, тогда готовое блюдо кладется в тарелку каждому гостю непосредственно в фольге.
• Соусы ко вторым блюдам из рыбы подают отдельно в соусниках.

Достаточно уметь готовить один соус, а все многообразие соусов к рыбным блюдам делается на его основе. Он так и называется в кулинарии-основной рыбный соус. Для его приготовления нужно спассеровать муку на сухой сковороде, добавить немного молока или сливок и сливочное масло. Непрерывно помешивать 2-3 минуты, чтобы не было комочков. Затем соус охладить. К нему можно добавлять лимонный сок, различные пряные травы, томат, хрен, специи, в зависимости от рецепта.

Вино к рыбе

Вино к рыбе подбирают исходя из того правила, что букет вина должен подчеркнуть вкус рыбы или морепродуктов.

Кроме того, следует учитывать, морская рыба подается на стол или пресноводная, и каков к ней гарнир.

Четкого рецепта, какое именно вино подавать к рыбе, не существует, и из правила, что к рыбе подают только белое вино, бывают исключения. Например, к ухе и солянке подают мадеру, к закускам из морепродуктов — розовые сухие и полусухие вина.

При выборе вина нужно руководствоваться своими вкусовыми пристрастиями, тогда вы сможете оценить вкус вина и блюд и превратить даже обычный ужин в настоящий праздник.

Источник

Способы сервировки стола и варианты оформления блюд из рыбы

Описание презентации по отдельным слайдам:

Способы сервировки стола и варианты оформления блюд из рыбы ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ РЫБИНСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО- ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ Выполнила мастер п/о Хрусталева Н.В

Цель: Сформировать и закрепить знания о классификации, пищевой ценности и основных тканях мяса Развить познавательную деятельность у студентов. Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию.

Сервировка — это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и элементов декора.

Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого, и особенно праздничного стола. Это объясняется тем, что рыба хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, и другими продуктами. Но очень важно правильно выбрать посуду, на которой будет подаваться рыба. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда.

Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.

Из мельхиоровой посуды чаще всего используют икорницы, кокотницы, порционные сковороды (для приготовления запеченных блюд), овальные блюда (для подачи блюд из жареной рыбы и морепродуктов) и соусники.

Для тушеных и запеченных рыбных блюд понадобятся глиняные горшочки. В них же блюда подаются на стол.

Лучшие столовые приборы из мельхиора и нержавеющей стали. Подавая к обеду рыбные закуски или другие блюда из рыбы, помните, что кроме традиционных закусочного, столового и десертного наборов ножей и вилок следует подать и рыбный набор, состоящий из вилки с тремя зубьями и ножа с лопатковидным лезвием.

Праздничный стол обязательно начинается с подачи закусок. Традиционными рыбными закусками служат рыбные ассорти, зернистая и паюсная осетровая икра, кетовая икра, горячие закуски из рыбы и морепродуктов, заливные из рыбы, рыбные салаты и многое другое.

Неотъемлемой составной частью любого праздничного стола являются вина. К соленой рыбе (горбуше, кете, сельди) подают крепкие вина — мадеру, портвейн, вермут, херес и другие. К закускам из морепродуктов (гребешку, креветкам, устрицам) — охлажденные до 8-12 градусов сухие и полусухие вина. Хорошо сочетаются с рыбными закусками и полусладкие вина.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 821 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 485 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 231 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-949695

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В Тюменской области продлили на неделю дистанционный режим для школьников

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Российские адвокаты бесплатно проконсультируют детей 19 ноября

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник