Способы подачи блюд презентация

Оформление блюд и правила их подачи к столу Вахренева Вера Петровна, учитель технологии. МБОУ ХТЛ г.Киров. — презентация

Презентация была опубликована 6 лет назад пользователемОлег Пятов

Похожие презентации

Презентация на тему: » Оформление блюд и правила их подачи к столу Вахренева Вера Петровна, учитель технологии. МБОУ ХТЛ г.Киров.» — Транскрипт:

1 Оформление блюд и правила их подачи к столу Вахренева Вера Петровна, учитель технологии. МБОУ ХТЛ г.Киров

2 Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, творение должно соответствовать определенным правилам. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к блюду, вызывали аппетит, наслаждение.

3 Правила оформления блюд Правильное сочетание блюда и украшения Простота Расположение отдельных элементов Цветовая гармония Четкость, точность и аккуратность Посуда должна соответствовать кулинарному изделию

4 Красивое оформление блюд – сложно это или очень просто

7 Рецепт Ингредиенты: слоеное тесто бездрожжевое г яблоко — 3 шт. сахар — 50 г вода мл Приготовление 1. На 4 части, удаляем сердцевину 2. Режем тоненькими дольками 3. Варим в сахарном сиропе 1-2 мин. 4. Тесто тонко раскатываем, разрезаем на полоски длиной 30 см. и шириной 2 см 5. Дольки яблок выкладываем на полоски с тестом, сторона с кожурой должна немного свисать с теста, а противоположная сторона должна немного не доходить до края теста. 6. Полоски скручиваем, в результате получаются розы. Выкладываем их на форму для выпечки, смазанную маслом. Ставим в духову на 20 минут при температуре 160 градусов. 7. Розочки готовы. Можно использовать красные и жёлтые яблоки, а готовые розочки посыпать орешками или добавить капельку мёда

8 Три основных способа подачи блюд «французский» угощение перекладывают на тарелку, стоящую перед гостем; «русский» угощения расставляются на столе в большой посуде, из которой гости кладут порции себе в тарелки; «английский» блюда раскладывают по тарелкам на подсобном столе.

9 Общие правила русской подачи блюд Блюда гостям подает сама хозяйка дома Хозяйка дома ставит блюдо на стол, и гости, передавая его друг другу по часовой стрелке, накладывают еду в тарелки сами Горячие блюда и соусы подаются в предварительно подогретой посуде, и каждому гостю личное. Пирог, торт, мороженое обычно нарезает хозяйка дома, за исключением случаев празднования дня рождения.

10 Размещение угощений на тарелке основное блюдо (мясо, рыба, птица) размещают на тарелке в центре, гарнир справа и слева от него, а зелень (петрушка, укроп, сельдерей) располагают сверху справа; соус выкладывают на верхнюю правую сторону тарелки (выше зелени); продукты раскладывают в следующем порядке: главное блюдо, соус, гарнир, овощи, зелень.

11 Посуда и приборы

12 Сервировка стола Сервировка является вопросом эстетического оформления стола в домашней, а также и в торжественной обстановке. Она включает расположение приборов и посуды в том порядке, в котором они будут необходимы, а также и подачу блюд в соответствии с меню.

13 Основные способы сервировки Самообслуживание (шведский стол) Общий стол Индивидуальная сервировка Домашняя сервировка

Источник

Презентация на тему «Способы подачи блюд по ПМ 03 «Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной прдукции»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Основные способы подачи блюд В практике работы ресторанов и кафе применяют следующие способы подачи блюд: в обнос (французский способ); в стол (русский способ); английский способ; европейский способ.

Подача блюд в стол (русский способ) При этом способе обслуживания заказанное блюдо ставят на стол в многопорционной посуде вместе с приборами для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюда сами потребители, официант лишь оказывает им помощь. Под овальные или круглые блюда с горячим официант стелет салфетку. Крышки от баранчиков и мисок ставят на специальные закусочные тарелки.

Подача блюд в стол (русский способ) Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие – последовательно. Официант, прежде чем подать очередное блюдо, убирает использованную посуду и приборы, и вновь сервирует стол. Эта же форма обслуживания приемлема и при подаче напитков, Так, горячие напитки – кофе и чай – подают соответственно в кофейниках или чайниках, а также в самоварах; напитки, полученные из буфета – в бутылках, графинах, кувшинах.

Европейский способ Холодные закуски официанты приносят порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками «клоше». Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол. Вторые блюда подают европейским методом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов. Стол сервируют столовыми и закусочными приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами.

Английский способ (или подача блюд с предварительным перекладыванием на подсобном (приставном) столе) Обслуживание с предварительным перекладывание блюд в тарелки заключается в том, что официант сначала показывает принесенное с раздачи блюдо потребителю, а затем с его разрешения перекладывает принесенное блюдо в тарелку на подсобном (приставном) столе и только после этого подает. Техника обслуживания в этом случае состоит из следующих операций: к торцу обеденного стола приставляют небольшой передвижной стол (чтобы потребитель мог наблюдать за действиями официанта), накрывают его скатертью;

Английский способ (или подача блюд с предварительным перекладыванием на подсобном (приставном) столе) ставят на приставном столе принесенные блюда и подогретые тарелки. Блюдо с продуктом устанавливают в левой части приставного стола, гарнир (если он получен на раздаче отдельно) – в правой, тарелки – по центру; показав потребителю принесенное блюдо (с левой стороны) и получив разрешение, перекладывают его с помощью приборов в тарелки гостей. тарелки потребителям подают с правой стороны правой рукой, слегка сделав шаг правой ногой вперед. Допускается и другой вариант: можно подавать с левой стороны от потребителя, но тогда официант вынужден будет работать левой рукой.

Английский способ (или подача блюд с предварительным перекладыванием на подсобном (приставном) столе) Порционируют блюдо одним из следующих способов: для перекладывания лангетов, котлет, бифштексов, картофеля, овощных гарниров применяют классический прием (ложку подкладывают под продукт, слегка нажимая сверху вилкой, приподнимают продукт и кладут его на тарелку потребителя); для перекладывания запеченных блюд, крупных кусков мяса используют плоскостной прием (ложку и вилку подкладывают под продукт, приподнимают его и перекладывают в тарелку потребителя; при этом ложка может находиться по отношению к вилке впереди или составлять с ней одну линию); для перекладывания изделий из слоеного и песочного теста, пудингов, запеканок, паштетов официант ложку держит в правой руке, вилку – в левой, причем вилку держит параллельно ложке.

Подача блюд в обнос (французский способ) Подача блюд «в обнос» предполагает перекладывание заказного блюда на тарелки потребителей с помощью специальных приборов для раскладки. Этот способ включает следующие операции: приборы для перекладывания (столовые ложки, вилки, лопатки, щипцы) кладут на принесенное блюдо; на ладонь левой руки кладут сложенный вчетверо ручник (прикрываю концом ручника манжет рукава), а правой рукой ставят блюдо на ручник; при этом продукт и ручки приборов должны быть обращены в сторону потребителя;

Подача блюд в обнос (французский способ) все блюда, принесенные в вазах, салатниках, баранчиках и т.д. на левой руке подают и предлагают с левой стороны; держа блюдо на уровне локтя, останавливается сзади потребителя, а затем, поднимая левую руку с блюдом, делает шаг левой ногой вперед и подносит блюдо к столу; правила этикета требуют, чтобы правую незанятую руку официант отвел назад; если блюдо очень большое и тяжелое, то правой рукой он поддерживает его за борт;

Подача блюд в обнос (французский способ) поднеся блюдо к потребителю, и приблизив край блюда к его тарелке, но, не касаясь ее, слегка наклоняет блюдо в сторону потребителя. Край блюда должен нависать над краем бортика тарелки. Не следует касаться блюдом стола или поднимать его высоко над столом; держа блюдо в левой руке, правой рукой с помощью столовой вилки и ложки раскладывает содержимое на тарелку каждому потребителю. При этом держать приборы надо обязательно над блюдом. Локти официант должен держать ближе к себе, а при перекладывании работать в основном кистью.

Подача блюд в обнос (французский способ) При подаче блюд «в обнос» и с предварительным перекладыванием на приставном столе следует выполнять следующие правила: основной продукт (мясо, рыба, птица) размещают на тарелке в центре, а сложный гарнир – слева и справа от него, зелень петрушки, укропа, сельдерея лучше расположить сверху справа; соус перекладывают на правую верхнюю сторону тарелки; порционируют продукты в следующем порядке: основной продукт, соус, гарнир, овощи, зелень.

Курс повышения квалификации

Охрана труда

• Сейчас обучается 93 человека из 44 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

• Сейчас обучается 336 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

• Сейчас обучается 171 человек из 48 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-1272231

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В Тюменской области продлили на неделю дистанционный режим для школьников

Время чтения: 1 минута

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Российские школьники завоевали пять медалей на олимпиаде по физике

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Правила подачи блюд. Правила хорошего тона. Правила сервировки стола Скатерть должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти. — презентация

Презентация была опубликована 6 лет назад пользователемБогдан Пестриков

Похожие презентации

Презентация на тему: » Правила подачи блюд. Правила хорошего тона. Правила сервировки стола Скатерть должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти.» — Транскрипт:

1 Правила подачи блюд. Правила хорошего тона

2 Правила сервировки стола Скатерть должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.

3 На середину стола ставят вазу с фруктами, графин с соком, солонку и перечницу. Хлебницу, накрытую салфеткой располагают рядом с собой и во время обеда подают тем, кому понадобится

4 Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

5 Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож.

6 При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

8 Стол для десерта и чая лучше накрыть цветной скатертью. Чашки подавать на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки – десертный нож, слева – десертная вилка

9 Правила подачи блюд Горячие блюда подают в такой последовательности: рыбное, мясное., крупяное, яичное, молочное, мучное. Если блюдо общее, то его ставят в центре стола. Рыбу и мясо, запеченное куском, ставят в центр стола на круглое или овальное блюдо. Рядом можно уложить овощной гарнир

10 Жареную домашнюю птицу подают порционно. Мясо цельное куском нарезают поперек волокон широкими, нетолстыми ломтями, аккуратно размещают на блюде. В середине стола ставят супницу, салатницу, большие блюда со вторым. Соусы разливают в соусницы. Сыры нарезают ломтиками и подают на керамической или фарфоровой дощечке.

11 Перед подачей десерта убирают всю лишнюю посуду. Справа от каждого ставят чашку с блюдцем, чайную ложку кладут на блюдце справа от чашки. Креманки ставят на десертные тарелки, справа десертная ложка. Уровень чая в чашках должен быть на 1-1,5 см ниже края чашки.

12 Правила поведения за столом 1. Не расставлять широко локти и не опираться ими на край стола. 2. Разворачивать салфетку, лежащую перед вами только после того, как начинают подавать блюда. 3. Не протягивать под столом ноги. 4. Во время еды голову только слегка наклоняем, поднимая ложку или вилку. Не чавкать, пить беззвучно. 5. Суп черпают справа налево или от себя. 6. Хлеб отламывают кусочками от ломтика, лежащего на тарелке (тоже самое и с булочками).

13 Практическая работа Сервировать стол к чаю

Источник