Способы переработки овощей презентация

Презентация к уроку «Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей»
презентация к уроку по технологии (5 класс) на тему

ознакомить с приёмами первичной обработки овощей и формами нарезки;

сформировать навыки по определению доброкачественности овощей, умению правильной нарезки овощей, навыки безопасной работы с режущими инструментами;

воспитывать эстетический вкус и внимательность;

прививать навыки культуры труда и аккуратности, уважительное отношение к труду, чувство коллективизма.

Скачать:

Вложение	Размер
ovoshchi_3.pptx	1.8 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Кулинария Старцева Галина Ресульевна Учитель технологии МБОУ СШ № 30 с уиоп Автор работы: Раздел

Тема занятия Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей.

Научить первичной обработке овощей и составлению композиций из сырых овощей. ЗАДАЧИ ЦЕЛЬ ознакомить с приёмами первичной обработки овощей и формами нарезки; сформировать навыки по определению доброкачественности овощей, умению правильной нарезки овощей, навыки безопасной работы с режущими инструментами; воспитывать эстетический вкус и внимательность; прививать навыки культуры труда и аккуратности, уважительное отношение к труду, чувство коллективизма.

Первичная кулинарная обработка овощей

Обобщающая беседа. 1.Какие овощи вы знаете? 2.Как вы думаете, овощи – это друзья или враги? 3. Почему? (овощи – это наши друзья, потому что это кладовая витаминов, минеральных веществ). 4. Какие овощи вы любите? 5. Какие не любите? 6. Для приготовления, каких блюд используют овощи? 7. Хотите ли вы научиться, самостоятельно готовить блюда из овощей? 8. На следующих уроках мы с вами ознакомимся с технологией приготовления блюд из сырых и варёных овощей.

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ Шу-шу Рука Будды

Красные огурцы Мелотрия

Последовательность первичной обработки овощей Сортировка Мойка Очистка Промывание Нарезка

Способы нарезки овощей Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и возбуждает аппетит, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности Способы нарезки: механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок); вручную (с помощью ножей, специальных выемок).

Приспособления для первичной обработки овощей Овощечистка Специальные ножи

Современные бытовые овощерезки

КАРТОФЕЛЬ ЛУК МОРКОВЬ КАПУСТА

1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку. 2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать. 3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены. 4. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены. Санитарно – гигиенические требования

Источник

Презентация на тему: «Первичная обработка овощей»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Презентация к уроку производственного обучения и кулинарии на тему: «Первичная обработка и нарезка овощей» Рахматуллина Наиля Набиахметовна Мастер производственного обучения высшей категории Организация питания. Технология приготовления пищи. 46 лет

Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей.

Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать простые формы нарезки овощей. Обучить нарезки овощей сложной формы. Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

Процесс первичной обработки овощей Сортировка Калибровка Мойка Очистка Мойка Нарезка

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Нарезка овощей бывает простой и сложной формы.

Простые формы нарезки Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на пластинки толщиной 1,5–2 мм, которые в свою очередь нарезать на брусочки такой же ширины.

Простые формы нарезки Брусочки. Клубни средней величины, d = 3–4 см, нарезать на пластинки толщиной 5–7 мм, а пластинки на брусочки такой же ширины.

Простые формы нарезки Кубики. Крупные кубики- нарезать на пластинки толщиной 15–20 мм, пластинки на брусочки с поперечным сечением 15×15 или 20×20, а брусочки в свою очередь на кубики. Средние (10×10 мм), мелкие (0,5×0,5 мм) кубики нарезать аналогично.

Простые формы нарезки Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую половину на 3–4 части в зависимости от величины клубня.

Простые формы нарезки Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдоль и, положив каждую половинку на доску разрезом вниз, нарезать поперек на ломтики толщиной не менее 3 мм.

Простые формы нарезки Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных блюд. Вареный или сырой картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5—2 мм. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а вареного — для запекания рыбы и мяса.

Сложные формы нарезки Бочонок (картофель). Верхушку и основание клубня срезать так, чтобы поставленный на срез клубень не падал. Зажать клубень сверху средним и снизу большим пальцем левой руки, слегка придерживая сбоку указательным пальцем. Ножом срезают тонкие полоски картофеля, придавая форму бочонка.

Сложные формы нарезки Груша (картофель). Верхнюю часть клубня (начиная от середины) срезать на конус, нижнюю – заточить бочонком.

Сложные формы нарезки Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

Сложные формы нарезки Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жарки во фритюре.

Сложные формы нарезки Стружка (картофель). Срезать верхушку и основание клубня. Придать клубню форму цилиндра высотой 2–3 см. С полученного цилиндра срезать ленту толщиной 2–3 мм и сплести ее в виде банта.

Сложные формы нарезки Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

Сложные формы нарезки При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Звездочки. Карбованную морковь нарезают, поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд. Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

Карточка – задания № 1 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

Карточка – задания № 2 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

Проверьте свои знания

Проверьте свои знания

ЗАГАДКА В ресторане их найду я — Эти люди в колпаках Над кастрюлями колдуют С поварешками в руках. повар

ЗАГАДКА Орехи в земле, листья на земле Картофель

ЗАГАДКА Сидит баба на грядках вся в заплатках; кто заплатку оторвёт, всяк заплачет и уйдёт Лук

ЗАГАДКА — Красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи. Нам зеленый хвост не нужен, нужен только красный Морковь

Тестовые задания на тему: первичная обработка овощей 1 Простая форма нарезки овощей а) звездочки б) кубики в) груши г) соломка 2 Карбованные овощи а) соломка б) ломтик в) гребешки г) звездочки 3 Сложная нарезка овощей а) чесночки б) брусочки в) дольки г) груши 4 Овощи- корнеплоды а) помидоры б) морковь в) кабачки г) картофель Листовые овощи а) лук зеленый б) салат в) капуста белокочанная г) спаржа Томатные овощи а) батат б) тыква в) баклажаны г) горох Какой овощ лишний? К десертным овощам относят: а) артишок б) ревень в) спаржа г) щавель К какой группе овощей относят — топинамбур, батат, картофель. а) клубнеплоды б) корнеплоды в) плодовые г) томатные 9 Размеры нарезки соломки картофеля а) 0,5*0,5см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 2 * 2 см 10 Размеры нарезки крупного кубика а) 2,5 * 2,5 см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 1 * 1 см

Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку ключ: 1- б, г; 2- в, г; 3- а, г; 4- б; 5- б; 6- в; 7- г; 8 – а; 9 – б; 10 — а

«Сидит девица в темнице, а коса — на улице». «Яблоко любви» — так во Франции называют этот овощ. Если лук — от семи недуг, то этот овощ — от 99 болезней. Овощ, который в русской сказке «тянут — потянут, а вытянуть не могут». Бобовое растение. Не любит света, боится холода и носит «мундир». Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой. «Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. 1 2 3 5 8 4 7 6 м о р к о в ь п о м и д о р ч е с н о к г о р о х к а п у с т а р е п а п е т р у ш к а к а р т о ф е л ь

Овощ из семейства пряных Овощ из семейства плодовых Корнеплод Овощ из семейства зерновых Овощ из семейства корнеплодов Сладкий картофель Овощ из семейства томатных Овощ из семейства луковых Овощ из семейства капустных Овощ из семейства десертных 1 9 3 2 7 4 10 6 5

Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку 1- чабер 2- патиссон 3- морковь 4- кукуруза 5- хрен 6- батат 7- баклажан 8- чеснок 9- капуста 10- спаржа

-Что нового вы узнали на уроке? — С какими трудностями вы столкнулись? -Понравился ли вам урок?

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 801 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 477 человек из 71 региона

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

• Курс добавлен 29.09.2021
• Сейчас обучается 51 человек из 33 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Презентация на тему: «Первичная обработка овощей». Здесь собран весь материал по данной теме. Указаны все размеры нарезки овощей демонстрируются картинки по нарезкам. Оборудование используемые для нарезки овощей на предприятиях общественного питания. Презентация с интересными анимациями. Полностью описывается процесс сортировка, калибровка, очистка и нарезка. Предложены сложные нарезки как — боченки, чесночки, шарики, сопровождаются с фотографиями. Также имеются фото и картинки с простыми нарезками: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, кубики средние и крупные с указанием их размеров.

Номер материала: 293207

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В Госдуме предлагают сделать бесплатным проезд на общественном транспорте для детей до 16 лет

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей

Время чтения: 1 минута

Российские школьники завоевали пять медалей на олимпиаде по физике

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Презентация к уроку по теме: «Тепловая кулинарная обработка овощей»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Тепловая кулинарная обработка овощей 5 класс Система «Алгоритм успеха» Автор презентации: Заббарова Марина Геннадьевна, учитель технологии МБОУ СШ №64, г. Ульяновска

Тепловая обработка Овощи, прошедшие тепловую обработку не менее полезны чем сырые. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом

Основные приёмы тепловой обработки овощей К основным приёмам тепловой обработки овощей относят варку, жарение и их разновидности

Варка Варят овощи в кипящей жидкости (воде, бульоне, молоке) или на пару

Припускание Припускают овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости – так они сохраняют большое количество полезных веществ, которые не переходят в отвар, а остаются в овощах

Бланширование Бланшируют овощи, ошпаривая кипятком или паром. Так с помидора будет легче снять кожицу, огурцы быстрее замаринуются, капуста станет мягче

Жарка Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на сковороде с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира до образования румяной корочки. Можно жарить овощи в большом количестве раскалённого жира – во фритюре (например, картофель фри)

Пассерование Нарезанные овощи можно пассеровать – обжарить в небольшом количестве жира до полуготовности, затем добавлять в блюда

Комбинированные приёмы тепловой обработки Комбинированными приёмами тепловой обработки являются тушение и запекание

Тушение Предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона, добавив пассерованные коренья и специи

Запекание Запекают овощи в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными, припущенными или поджаренными до полуготовности. Хорошо готовить овощи в рукаве для запекания – специальном мешке из жаростойкой плёнки. В нём овощи не высыхают, все пищевые вещества в них сохраняются

Приготовление салатов и винегретов из варёных овощей Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, моют с помощью щётки в проточной воде, затем варят, не очищая, при слабом кипении. При варке овощей уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1-1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потери питательных веществ. Чтобы уменьшить потери витамина С, овощи варят в посуде, закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время варки продуктов

Приготовление салатов и винегретов из варёных овощей Для определения готовности овощей необходимо проколоть продукт ножом или вилкой; он должен быть мягким. Овощи не должны быть разваренными. После варки овощи охлаждают, так как тёплые овощи при нарезании теряют форму. Форма нарезки овощей зависит от вида салата. Перед подачей салат солят, заправляют сметаной или растительным маслом и украшают

Технология приготовления салата из варёных овощей Овощи Промыть Отварить Охладить Заправить Перемешать Украсить Очистить Нарезать

Требования к качеству и оформлению готовых блюд 1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. 2. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. 3. Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения

Технология приготовления винегрета 1. Сварить овощи 2. Очистить от кожуры сваренные овощи: картофель, морковь и свеклу 3. Нарезать все компоненты, включая солёные огурцы

Технология приготовления винегрета 4. Положить нарезанную свеклу в отдельную чашку или кастрюльку, перемешать с 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить остальные овощи, добавить квашеную капусту, зелёный горошек. Заправить подсолнечным маслом, перемешать 5. Переложить в салатник, украсить зеленью Приятного аппетита!

Правила безопасной работы При приготовлении винегрета помни о правилах безопасной работы: — острыми инструментами и приспособлениями; — с горячей жидкостью

Домашнее задание 1. Что означает слово «винегрет» в переводе с французского и каково его современное значение 2. Выясни, как происходит варка на пару, какое приспособление для этого необходимо иметь

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 801 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 477 человек из 71 региона

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

• Курс добавлен 29.09.2021
• Сейчас обучается 51 человек из 33 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-497675

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Попова предложила изменить школьную программу по биологии

Время чтения: 1 минута

Правительство предложило потратить до 1 млрд рублей на установку флагов РФ у школ

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник