Способы очистки молока ответ тест

Тест с ответами: “Молоко и молочные продукты”

1. Молоко представляет собой:
а) полидисперсионную систему +
б) грубодисперсную систему
в) молекулярную дисперсную систему

2. Сухое молоко получают методом:
а) сгущения или подсгущения
б) выпаривания +
в) распылительной сушки

3. Фрезерование – это процесс:
а) взбивание молочной смеси
б) закаливание мол. смеси
в) замораживание и закаливание мол. смеси +

4. При производстве сметаны используют закваски из:
а) мезофильной микроорганизмов +
б) с добавлением сычуного фермента
в) не используются закваски

5. Пастеризация молока это:
а) нагревания молока до 100 гр.С
б) нагревания молока до 50 гр.С
в) нагревания молока до 90 гр.С +

6. Простокваша – это:
а) кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок
б) кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий +
в) кисломолочный напиток выработанный из топленного молока

7. Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
а) 8
б) 5
в) 13 +

8. К жидким кисломолочным продуктам относится:
а) йогурт +
б) творог
в) масло сливочное

9. КМП производят способами:
а) только термостатным
б) только резервуарным
в) термостатным и резервуарным +

10. Негативной микрофлорой вызывается:
а) спиртовое брожение
б) масляно-кислое брожение +
в) пропиновое брожение

11. Последовательность приготовления рабочей закваски:
а) материнская, пресадочная, рабочая +
б) рабочая, материнская, пересадочная
в) пересадочная, рабочая, материнская

12. Энергетическая ценность 1 кг молока составляет:
а) 53 ккал
б) 63 ккал +
в) 43 ккал

13. Усвояемость молочного жира составляет, %:
а) 95 +
б) 85
в) 45

14. По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
а) альбумин
б) глобулин
в) казеин +

15. Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
а) глобулин +
б) альбумин
в) казеин

16. При гидролизе лактоза распадается на:
а) глюкозу и фруктозу
б) глюкозу и галактозу +
в) глюкозу и монозу

17. С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
а) В12
б) В1
в) В2 +

18. Гормон, стимулирующий выделение молока:
а) прогестерон
б) пролактин +
в) тироксин

19. К физическим свойствам молока не относится:
а) теплоемкость
б) плотность
в) термоустойчивость +

20. Сливки какой жирностью не выпускают:
а) 8 %
б) 15 % +
в) 10 %

21. Сливки гомогелизируют при температуре:
а) 46-65 гр.С +
б) 66-75 гр.
в) 36-45 гр.

22. Какой вид брожения используется для производства кефира, кумыса, ойрала::
а) пропиоловокислое
б) спиртовое +
в) молочнокислое

23. Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
а) спиртовое
б) молочнокислое
в) масленокислое +

24. Для приготовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
а) как ценное, так и обезжиренное сырое молоко
б) только обезжиренное пастеризованное молоко +
в) только ценное пастеризованное молоко

25. Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
а) пересадочную закваску
б) материнскую закваску
в) рабочую закваску +

26. Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
а) ряженка
б) кефир +
в) сметана

27. Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
а) ненарушенный сгусток +
б) однородную консистенцию с нарушенным сгустком
в) однородную густую консистенцию

28. Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
а) 7 суток
б) 5 суток
в) 14 суток +

29. Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
а) сметана +
б) кефир
в) простокваша

30. Творог не производят:
а) кислотно-сычужным способом
б) термостатным способом +
в) кислотным способом

Источник

Тестирование по теме «Первичная обработка молока»

Тестирование по теме «Первичная обработка молока»

1.Надоенное молоко от посторонних примесей

А) очищают сразу

Б) через некоторое время

В) можно очистить в другой день

2.Молоко от примесей очищают

А) при помощи молокомера

В) фляги молочной

3.Марлевые кружки в фильтре

А) нельзя использовать несколько раз

Б) можно использовать несколько раз, но прокипятив

4. Ватный кружок используют

5. Для того, чтобы сохранить свежесть молока дольше, его нужно сильно

6.На крупных молочных фермах для охлаждения молока применяют

А) специальные охладители

Б) бассейн с водой

7.Резервуары для временного хранения молока на крупных фермах называют

Карточки по теме: «Ручное доение коров и учёт молока»

1.Что делают с молочной посудой после каждого доения? Вставьте пропущенные слова и допишите предложения.

Доильное ведро сначала________________________________________________________, а затем тщательно_____________________________________________________________.

Фильтр-цедилку___________________, корпус, сита и марлевый кружок_______________. После промывки посуду__________________________и____________________________на специальных вешалах.

2.Доярка подошла к корове и стала готовить её к доению. Что доярка сделает вначале, перед тем как приступить к доению? Допишите предложение.

Перед началом доения доярка выполняет следующую работу:

3.Корова-спокойное, мирное и умное домашнее животное. Но при грубом обращении она становится беспокойной, пугливой и злой, во время дойки может переступать, бить задней ногой по подойнику, может прекратить отдачу молока. Подумайте, как нужно обращаться с коровой всегда, в том числе во время доения. Допишите предложение.

С коровой нужно обращаться___________________________________________________

4.После очистки надоенного молока от посторонних примесей его немедленно сильно охлаждают или перерабатывают на молочные продукты. Вспомните, почему охлаждают молоко. Что будет с молоком, если этого не делать? Допишите предложения.

Молоко нужно охлаждать для того, чтобы сохранить дольше его______________________.

Неохлаждённое молоко быстро________________________________________.

5.Что делают с только что надоенным молоком?____________________________________

Источник

Тест по технологии на тему «Молоко и молочные продукты» (7 класс)

Тест 7 класс (технология)

По теме: Блюда из молока и молочных продуктов

а) ценный продукт питания б) лишний продукт питания в) обычный продукт

а) белки б) жиры в) молочный сахар г) минеральные вещества д) витамины е) вода ж) все ответы верны

3. К молочным продуктам относятся:

а) кефир б) сметана в) растительное масло г) йогурт

4.В домашних условиях молоко следует хранить при температуре:

а) от +3 до +6 б) от +7 до +10 в) от -6 до -12 г) от 0 до -2

5.Срок хранения молока:

а) не более 24 суток б) не более 12 суток в) не более 36 суток г) не более 48 суток

6.Молоко приобретает зеленоватый оттенок и водянистый привкус при:

а) кипячении б) нагревании в) замораживании

7. Процесс нагревания молоко до 63 С и до t ниже точки кипения называется:

а) стерилизация б) пастеризация в) нет правильного ответа

Т ехнология: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных организаций / [Н.В. Синица, П.С. Самородский, В.Д. Симоненко и др.]. – 4-е изд., перераб. – М.: Вентана-Граф, 2018.- 208с.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 832 человека из 77 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 488 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 230 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Данные тестовые задания рекомендованы для учеников 7 — х классов.

Тест предназначен как проверка полученных знаний после изучения темы: Молоко и молочные продукты.

В тесте имеется 7 вопросов с вариантами ответов, ученику необходимо выбрать один или несколько вариантов ответов.

Рекомендованное время для прохождения тестового задания — 10 минут.

Номер материала: ДБ-550497

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В Северной Осетии организовали бесплатные онлайн-курсы по подготовке к ЕГЭ

Время чтения: 1 минута

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

В Минпросвещения предложили организовать телемосты для школьников России и Узбекистана

Время чтения: 1 минута

Студентам вузов могут разрешить проходить практику у ИП

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Тест «Молоко и молочные продукты»
тест по технологии (7 класс) на тему

Тест для проверки знаний 7 классов

Скачать:

Вложение	Размер
test_1.docx	65.1 КБ

Предварительный просмотр:

Тест на тему: Молоко и молочные продукты

1: Молоко представляет собой:
1. дисперсионную систему;
2. + полидисперсионную систему;
3. молекулярную дисперсную систему;
4. грубодисперсную систему.

2: Энергентическая ценность 1 кг молока составляет:
1. + 63 ккал;
2. 64;
3. 62;
4. 65

3: Усвояемость молочного жира составляет, %:
1. +95;
2. 96;
3. 97;
4. 98.

4: В молоке связывает кислот, щелочей, нейтрализует ядовитые вещества, тяжелые металлы:
1. Ответмолочный жир;
2. + молочный белок;
3. молочный сахар;
4. вода.

5: По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
1. + казеин;
2. глобулин;
3. альбумин;
4. белок оболочек жировых шариков.

6: Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
1. казеин;
2. + глобулин;
3. альбумин;
4. белок оболочек жировых шариков.

7: Небелковые азотистые вещества поступают в молоко из
1. + крови;
2. кормов;
3. образуются в молочной железе;
4. из воздуха.

8: При гидролизе лактоза распадается на:
1. глюкозу и монозу;
2. + глюкозу и галактозу;
3. галактозу и фруктозу;
4. глюкозу и фруктозу.

9: Витамин А выдерживает нагрев до:
1. 110 0С;
2. 115 0С;
3. 130 0С;
4. + 120 0С.

10: Какой из перечисленных витаминов не является жирорастворимым:
1. А;
2. +С;
3. D;
4. К.

11: С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
1. В1;
2. С;
3. + В2;
4. В12.

12: Какой фермент свидетельствует о наличии в молоке микроорганизмов:
1. + редуктоза;
2. липаза;
3. пероксидаза;
4. каталаза.

13: Гормон, стимулирующий выделение молока:
1. тироксин;
2. адреналин;
3. + пролактин;
4. прогестерон.

14: К физическим свойствам молока не относится:
1. плотность;
2. теплоемкость;
3. + термоустойчивость;
4. вязкость.

15: К технологическим свойствам относится:
1. теплоемкость;
2. вязкость;
3. -поверхостное натежение;
4. + отсутствие посторонних веществ.

16: Оптимальная сычужная свертываемость находится в пределах:
1. 20-50 мин.;
2. 25-40 мин.;
3. 30-60 мин.;
4. + 16-40 мин.

17: Содержание сухих веществ в молоке д. б. не менее.
1. 10,5 %;
2. 12 %;
3. + 12,5 %;
4. 11,5 %.

18: Полностью прекращается размножение микроорганизмов в молоке при температуре:
1. 8-10 0С;
2. + 2-3 0С;
3. 5-6 0С;
4. 4-30 С.

19: Молозиво – секрет молочной железы первые дней после отела:
1. 4;
2. 5;
3. +7;
4. 6.

20: Кислотность молозива в первые дни лактации:
1. 30 0Т;
2. 20 0Т;
3. + 40 0Т;
4. 35 0Т.

21: Пастерилизованное питьевое молоко выпускают согласно:
1. ДСТУ 3662-97;
2. + ДСТУ 2661-94;
3. ДСТУ 2662-94;
4. ДСТУ 3662-96.

22: Сливки какой жирностью не выпускают:
1. 8 %;
2. 10 %;
3. + 15 %;
4. 35 %.

23: Стерилизованные сливки при отпуске с завода имеют температуру:
1. 8 0С;
2. 10 0С;
3. 25 0С;
4. + 20 0С.

24: При производстве стерилизованных сливок добавляют соли в количестве:
1. 0,1-1 %;
2. + 0,01-0,1 %;
3. 0,1-0,2 %;
4. 0,01-0,02 %.

25: Сливки гомогелизируют при температуре:
1. 40-65 0С;
2. + 46-65 0С;
3. 48-60 0С;
4. 50-65 0С.

26: Хранить сливки при режиме:
1. + 8 0С-36 ч;
2. 6 0С-38 ч;
3. 4 0С-28 ч;
4. 10 0С-38 ч.

27: Пастерилизация при температуре 63-65 0С относят к:
1. + -длительной;
2. кратковременной;;
3. моментальной;
4. обычной.

28: Стерилизованное молоко при комнатной температуре в 4-х слойных пакетах хранится:
1. 2 месяца;
2. + 3 месяца;
3. 1,5 месяцев;
4. 6 месяцев.

29: Сепарированное молоко происходит при температуре:
1. 30-40 0С
2. 35-50 0С;
3. 28-40 0С;
4. + 35-45 0С.

30: Жировые шарики этого молока мелкие и легко усваиваются:
1. молоко овец;
2. молоко ослиц;
3. + козье молоко;
4. кобылье молоко.

31: Кисломолочные продукты:
1. кисломолочные продукты являются диетическими;
2. продукты, полученные путем скашивания молока, сливок, пахты, сыворотки, прошедших обязательную тепловую обработку;
3. улучшают обмен веществ, стимулируют выделение желудочного сока;
4. + все вышеуказанные утверждения верны.

32: Какой вид броженния используется для производства кефира, кумыса, ойрала:
1. молочнокислое;
2. + спиртовое;
3. пропиоловокислое;
4. масленокислое.

33: Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
1. молочнокислое;
2. спиртовое;
3. пропионовокислое;
4. + масленокислое.

34: Для притовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
1. только ценное пастерилизованное молоко;
2. + только обезжиренное пастерилизованное молоко;
3. как ценное, так и обехжиренное сырое молоко;
4. только обезжиренное не пастерилизованное молоко.

35: Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
1. материнскую закваску;
2. пересадочную закваску;
3. первичную закваску;
4. +рабочую закваску.

36: В каком количестве вносится закваска для приготовления кисломолочных продуктов:
1. 10-15 % от объема заквашиваемой смеси;
2. + 3-5 % от объема заквашиваемой смеси;
3. 1-2 % от объема заввашиваемой смеси;
4. 5-10 % от объема заквашиваемой смеси.

37: Какой вид брожения оказывает положительное влияние на качество сыров, а именно способствует формированию рисунка и «слезы» сыра:
1. молочнокислое;
2. спиртокое;
3. + пропионовокислое;
4. маслянокислое.

38: Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
1. йогурт;
2. сметана;
3. + кефир;
4. ряженка.

39: Кислотность готового кефира находится в пределах:
1. 80-100 0Т;
2. + 85-120 0Т;
3. 110-170 0Т;
4. 150-200 0Т.

40: Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
1. однородную консистенцию с нарушенным сгустком;
2. + ненарушенный сгусток;
3. однородную вмеру вязкую консистенцию;
4. однородную густую консистенцию.

41: Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
1. 5 суток;
2. 7 суток;
3. + 14 суток;
4. 36 часов.

42: В состав закваски для ряженки входят:
1. мезофильные молочнокислые стрептококки;
2. болгарская и ацидофильная палочки;
3. термофильные и мезофильные молочнокислые стрептококки;
4. + термофильные молочнокислые стептококки с добавлением или без болгарской палочки.

43: Для сметаны какой жирности допускается несколько крупитчатая консистенция и наличие слабокормового привкуса:
1. 25 %;
2. 30 %;
3. + 10 %, 15 %, 20 %;
4. 40 %.

44: Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
1. кефир;
2. йогурт;
3. простокваша;
4. + сметана.

45: Творог не производят:
1. кислотным способом;
2. кислотно-сычужным способом;
3. + термостатным способом;
4. раздельным способом.

46: Внесение основных компонентов при производстве творога кислотно- сычужным способом:
1. СаСl2 – закваска – сычужный фермент;
2. + закваска – СаСl2 — сычужный фермент;
3. сычужный фермент – закваска – СаСl2;
4. закваска – сычужный фермент – СаСl2.

47: В каком количестве необходимо вносит СаСl2 на 1т. молока:
1. 100 г.
2. 200 г.
3. 300 г.
4. + 400 г.

48: В каком количестве необходимо вносить сычужный фермент на 1 т. молока:
1. + 1 г.;
2. 2 г.
3. 3 г.
4. 4 г.

49: В зависимости от содержания жира творог подразделяют:
1. 18 % жирности;
2. 9 % жирности;
3. нежирный;
4. все варианты верны.

50: Причиной мажущей консистенции творога является:
1. плохо вымытая творога;
2. + переквашивания творога;
3. повышенная температура нагревания при обработке сгустка;
4. развитии в продуктах газообразующих бактерий.

51: Для какого продукта допускается наличие пенок:
1. кефир;
2. + ряженка;
3. простокваша;
4. сметана.

52: Какой кисломолочный напиток применяется для лечения туберкулеза:
1. мацун;
2. айран;
3. + кумыс;
4. тан.

53: Кефир приготовленный резервуарным способом хар-ся:
1. ненарушенным сгустком;
2. + однородной консистенцией с нарушенным сгустком;
3. однородной густой консистенцией и глянцевым видом;
4. нежной однородной консистенцией.

54: Какова температура заквашивания сметаны:
1. 40-45 0С;
2. 25 0С;
3. + 30 0С;
4. 37 0С.

55: Для производства кисломолочных продуктов необходимо использовать молоко:
1. только высшего сорта;
2. + не ниже 2-го сорта и плотностью не ниже 1,027;
3. не ниже 1-го сорта;
4. среди указанных ответов нет верного.

56: Кислотность ряженки находится в пределах:
1. 85-120 0Т;
2.60-90 0Т;
3. + 70-110 0Т;
4. 120-150 0Т.

57: У какого напитка допускается незначительная мучнистость:
1. «Юбилельный»;
2. + «Снежок»;
3. простокваша «Южная»;
4. йогурт 2,5 %.

58: Кисломолочные напитки без стабализатора, но в герметичной таре допускается хранить, не более:
1. 36 часов;
2. + 5 суток;
3. 7 суток;
4. 14 суток.

59: Молоко для приготовления бактериальных заквасок необходимо пастеризовать при:
1. 63-65 0С с выд. 30 мин.;
2. 72-76 0С с выд. 20 сек.;
3. + 93-95 0С с выд. 30 мин.;
4. 85-95 0С без выдержки.

60: В скольких граммах не допускается наличие паточенных микроорганизмов (сальмонем) для всех кисломолочных продуктов:
1. 10 г.;
2. 15 г.;
3. 20 г.;
4. + 25 г.

61: Молоко-это:
1. + биометрическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих;
2. жидкость, полученная искуственным путем;
3. биологическая жидкость полный аналог. Крови;
4. жидкость, в состав которой входят только аминнокислоты.

62: Молоко состоит из:
1. всех органических и неорганических веществ;
2. воды и амминокислот;
3. + молочного жира, молочного сахара, воды, аминокислот, углеводы, минер. В-ва, витамины и др.;
4. на 90 % из воды и на 10 % их сухих веществ.

63: Пигменты молока:
1. мочевина, креотин, креотинин;
2. + -хлорофил. ксантрофил, наротин;
3. пралоктин, тироксин, инсулин;
4. пуриновые основания, адреналин.

64: Витамин D в молоке:
1. Ответ: не термоустойчивый, водорастворимый;
2. + термоустойчивый, жирорастворимый;
3. термоустойчивый, водорастворимый;
4. не термоустойчивый, жирорастворимый.

65: Белки молока:
1. казеин;
2. альбумин;
3. глобулин;
4. + все выше перечисленные.

66: Ферменты молока:
1. + редуктаза, каталаза, пероксидаза, лактоза;
2. трансфераза;
3. пепсин;
4. химотриксин.

67: Ценность молока:
1. биологическая;
2. пищевая;
3. энергетическая;
4. + все выше перечисленные.

68: Технология молока и молочных продуктов – это:
1. комплексная система знаний в получении молока, и о его составе;
2. + комплексная система знаний о совокупности приемов и способов превращения молочного сырья соответствующим средствам производства в пищевые молочные продукты и о закономерностях изменений, протекающих в сырье при его превращении;
3. комплексная система знаний о закономерностях измененний протекающих в сырье при его превращении в молочные продукты;
4. комплексная система о совокупности приемов и способов превращения молочного сырья в молочные продукты.

69: Гормоны молока:
1. хлорофил и сантрофил, каротин;
2. креатин, креатинин, мочевина;
3. + пралонтит, тироксин, адреналин, инсулин;
4. все перечисленные.

70: К физическим свойствам молока относят:
1. физико-химические показатели;
2. термоустойчивость, сыропригодность;
3. нормальные органолептические показатели;
4. + плотность, вязкость, теплоемкость.

71: Первичная обработка – это:
1. только фильтрация;
2. + фильтрация и охлаждение;
3. только охлаждение;
4. хранение при низких температур.

72: Классификация питьевого молока:
1. по способу тепловой обработки;
2. по содержанию мол. жира, сухих в-в и добавок;
3. по спобобу упаковки и разфасовки;
4. + все перечисленные.

: Технологическая блок схема питьевого молока состоит из:
1. 8 технологических операций;
2. + 10 технологических операций;
3. 12 технологических операций;
4. 9 технологических операций.

74: Гомогенизация – это:
1. процесс понижения температуры м с целью более длительного хранения;
2. тепловая обработка с целью уничтожения вегетативных форм микроорганизмов;
3. доведение химич. Состава молока по содержанию жира до требуемой;
4. + процесс дробления жировых шариков с целью предотвращения отстаивания мол. жира при хранении.

75: Режимы пастеризации низкотемпературные:
1. + 62-63 0С, 63-65 0С;
2. 71-72 0С, 72-76 0С;
3. 85-95 0С;
4. 100 и выше.

76: Молочный сахар разлагается:
1. под действием редуктазы;
2. + под действием лактазы;
3. под действием каталазы;
4. под действием персидазы.

77: Какой метод используют чаще всего при расчетах нормализации:
1. метод паралепитида;
2. метод треугольника;
3. + метод квадрата;
4. метод овала.

78: Влияние температурной обработки на молоко:
1. происходит только уничтожение м/о, а состав молока не меняется;
2. никаких изменений не происходит;
3. температурную обработку проводить нельзя;
4. + состав свойств молока изменяются.

79: Виды молока:
1. белковое молоко;
2. витаминизированное молоко;
3. лонитное молоко;
4. + все эти виды.

80: Сливки – это:
1. жировая эмульсия полученная при гомогенезации;
2. + жировая эмульсия получаемая из молока сипорированием, отстаиванием и др. способами;
3. молочный продукт получаемый путем сквашивания;
4. молочный продукт получаемый списанием молока.

81: Порядок внесения реактивов при опрделении жирности молока:
1. + Н2SО4 молоко изоамиловый спирт;
2. молоко изоаминов. спирт Н2SО4;
3. изоамиловый спирт молоко Н2SО4;
4. молоко Н2SО4 изоамиловый спирт.;

82: Кисломолочные продукты – это:
1. молочные продукты являющиеся отходами;
2. +продукты полученые путем сквашивания молока, пахты, сыворотки, прошедших обязательную тепловую обработку;
3. продукты полученые из молока при длительном хранении;
4. продукты получены путем сквашивания молока и др. без тепловой обработки.

83: Какие виды брожения протекают в молоке:
1. молочнокислое;
2. спиртовое пропионовое;
3. масляннокислое;
4. все виды указанные ранее.

84: Последовательность приготовления рабочей закваски:
1. пересадочная, рабочая, материнская;
2. рабочая, материнская, пересадочная;
3. + материнская, пресадочная, рабочая;
4. рабочая, пересадочная, материнская.

85: Негативной микрофлорой вызывается:
1. пропиновое брожение;
2. + масляно-кислое брожение;
3. спиртовое брожение;
4. молочнокислое брожение.

86: КМП производят способами:
1. только термостатным;
2. ни одним из способов;
3. + термостатным и резервуарным;
4. только резервуарным.

87: К жидким кисломолочным продуктам относятся:
1. + напиток «Снежок» йогурт;
2. сметана, творог;
3. масло сливочное;
4. сливки пастеризованные.

88: Способы производства творога:
1. кислотный;
2. Кислотно-сычужный;
3. раздельный;
4. +все эти способы.

89: Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
1. + 13;
2. 10;
3. 12;
4. 17.

90: Пороки вкуса кисломолочных продуктов:
1. значительное отделение сыворотки;
2. + излитие кислый прогорелый;
3. крошливая;
4. мажущая.

91: Режим гомогенизации при производстве творога:
1.+ 6 МПа 500С;
2. 10 МПа 350С;
3. 8 МПа 400С;
4. 17 МПа 500С.

92: Простокваша – это:
1. кисломолочный напиток выработанный из топленного молока;
2. + кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий;
3. кисломолочный напиток полученный путем сквашивания молока закваской приготовленной на кефирных грибках;
4. кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок.

93: К органолептике относится:
1. внешний вид и консистенция;
2. вкус и запах;
3. цвет;
4. + все перечисленные.

94 Качество молочных продуктов определяют:
1. только по органолептике;
2. только по физико-химическим показателям;
3. только по биохимическим показателям;
4. + по всем трем показателям.

95: Кислотность сметаны с м. д.ж 10%, 15% и 30%:
1. в пределах 100-1100Т;
2. + в пределах 60-900Т;
3. в пределах 70-800Т;
4. в пределах 60-1000Т.

96: Молоко это :
1.продукт молокоперераб. отрасли ;
2. + секрет молочной железы;
3. диетический молочных продукт;
4. продукт для вскармливания.

97: Пастеризация молока это :
1. нагревания молока;
2. + нагревания молока до 90 0 C;
3. обработка молока при t 50 0 С;
4. кипячение молока.

90 : При производстве сметаны используют закваски из :
1. термофильной микров;
2. + мезофильной микр;
3. с добавлением сычуного фермента;
4. не используются закваски.

99 : Фрезерование — это процесс :
1. взбивание молочной смеси;
2. закаливание мол. смеси;
3. взбивание и замораживание мол смеси;
4. +замораживание и закаливание мол. смеси.

100 : Сухое молоко получают методом :
1. распылительной сушки;
2. сгущения или подсгущения;
3. пленочной сушки;
4. + выпаривание.

Источник