Способы обеззараживания продуктов питания

Дезинфекция продуктов питания

Для дезинфекции продуктов питания используются только физические способы обеззараживания (термическая обработка, воздействие ультрафиолетовых лучей и ультразвука). Химические способы для обеззараживания продуктов питания полностью исключаются, но они используются для обеззараживания тары, где хранятся эти продукты питания (при этом применяются те же растворы и при той же экспозиции, что и при дезинфекции помещений).

После дезинфекции тары, не предохраняющей от заражения БС продуктов питания, которые размещены в ней, приступают к их тепловой обработке.

Крупа при заражении спорообразующими формами микроорганизмов подвергается варке в течение 90-100 мин и при заражении вегетативными формами – 30-40 мин. При этом необходимо увеличить в 5-6 раз объем воды по сравнению с объемом, который используют в повседневных условиях.

Мукаобеззараживается при выпечке хлеба.

Сахар обеззараживают путем кипячения его водного раствора (сиропа) при заражении споровыми формами в течение 2 часов, вегетативными – 30 минут.

Твердые жиры(масло сливочное, маргарин, кулинарные и топленые жиры) при заражении спорообразующими формами микроорганизмов путем нагревания до 100 о С в течение 2 часов или при температуре 145 о С в течение 50 минут, но с обязательным добавлением 50% воды к весу жира.

Тушки кур, индеек, уток, гусей обеззараживают путем варки или жаренья, при этом их разделывают вдоль на 2 части. Продолжительность варки при закрытой крышке кастрюли в течение 1-2 часов с момента закипания воды. Жарку проводят на противнях, заполненных расплавленным жиром так, чтобы уровень расплавленного жира был выше кусков птицы на 0,5-1 см. Продолжительность жарки составляет 1-1,5 часа с момента закипания жира.

Колбасы всех видов в натуральной и искусственной оболочке, зараженные спорообразующими формами микроорганизмов, при неповрежденной оболочке обеззараживают путем их обработки 1%-ным раствором однохлористого йода (колбасы погружают на 30 минут в раствор, нагретый до 90 о С), для этой же цели используется 1%-ный раствор натриевой соли дихлоризоциануровой кислоты при 70 о С, экспозиция – 15 минут.

При заражении вегетативными формами микроорганизмов все виды колбас обеззараживают погружением в кипящую воду на 30 минут.

Мясо,подозреваемое в обсеменении сибиреязвенными спорами или другими спорообразующими микроорганизмами обеззараживают путем проваривания небольших кусков в закрытых котлах под давлением пара 1,5 атм. втечение 2,5 часов.

При заражении мяса вегетативными формами микроорганизмов (например, возбудителями дизентерии, холеры, брюшного тифа и др.) обеззараживают варкой в воде в открытых кастрюлях (котлах) в течение не менее двух часов.

Хлеб,зараженный спорообразующими микроорганизмами обеззараживается путем переработки его на сухари (сушка в течение 5 часов при температуре 120-130 о С. При заражении вегетативными формами хлеб обеззараживают путем прогревания в печи, жаровочных шкафах, духовке в течение 1 часа при температуре 110-115 о С. На крупных предприятиях пищевых производств (например, на консервных заводах) используются для обеззараживания пищевого сырья ультразвук и ультрафиолетовые лучи.

Вода,доставляемая из водоисточников зоны бактериологического заражения, подвергается кипячению (при споровых формах – 45 минут, вегетативных – 10 минут). Необходимо помнить, что кипяченую воду можно использовать для питья в течение суток. По истечению суток ее нужно подвергать повторному обеззараживанию.

Для получения больших количеств обеззараженной воды применяется ее хлорирование. Этим занимаются специальные формирования ГО под контролем соответствующих служб республиканских, областных, городских, районных СЭС.

Бактерицидные свойства хлорной извести объясняются наличием в ней активного хлора – сильного окислителя, под воздействием которого погибают микроорганизмы. В зоне бактериологического заражения пользуются двумя методами хлорирования воды: 1) хлорирование нормальными дозами хлора, когда в воду вводят хлор с таким расчетом, чтобы после контакта с водой, воздействия на микроорганизмы, на окисление всех органических и неорганических веществ в воде осталось 0,3-0,5 мг/л активного, не прореагировавшего, так называемого остаточного хлора. Наличие в обрабатываемой воде остаточного хлора в указанных количествах служит показателем обеззараживания воды.

При наличии интенсивного заражения воды микроорганизмами нормальных доз хлора будет недостаточно, в таких случаях используют простейший метод перехлорирования, т.е. увеличивают количество хлора. Учитывая тот факт, что сверхнормативное содержание хлора в воде оказывает вредное влияние на здоровье людей необходимо после обеззараживания проводить дехлорирование, для чего используется гипосульфит, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Потребность в хлорной извести и гипосульфите представлены в таблице 9.1.

Таблица 9.1- Потребность в хлорной извести при обеззараживании воды методом перехлорирования и гипосульфите для ее дехлорирования.

Характер источника, качество воды	Необходимая доза на 10 ведер воды
Хлорной извести (с содержанием активного хлора не менее 20%)	гипосульфита
Прозрачная и бесцветная вода из грунтовых колодцев, рек и озер	3 г (1 чайная ложка)	1,4 г
Мутная и заметно окрашенная вода рек и озер	6 г (2 чайные ложки)	2,8 г

При заражении колодцев споровыми формами микроорганизмов необходимо сруб колодца снаружи и изнутри обработать 20%-ным раствором хлорной извести или 15%-ным раствором ДТСГК из расчета 2 л/м 2 и экспозиции 3 часа. Для дезинфекции водыв колодцы заливают 5%-ный раствор хлорной извести (из расчета 4л на 1 м 3 воды) или 5%-ный раствор ДГСГА (из расчета 2 л на 1 м 3 воды). Экспозиция в теплое время года – 24 часа, в холодное время года – 48 часов. Затем воду вычерпывают и проводят очистку колодца от ила на глубину 10-12 см. извлеченную воду гиперхлорируют, а ил сбрасывают в специальные вырытые ямы (глубиной не менее 0,5 м), которые предварительно заливают 20%-ным раствором хлорной извести или 15%-ным раствором ДТСТК. Ямы выкапывают на расстоянии от колодца не менее 30 м.

Проведение мероприятий по защите продовольствия и воды от заражения радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами и обеззараживанию от них, являются одними из главных направлений защиты населения от ЧС.

Источник

Обеззараживание пищевых продуктов, стерилизация помещений и холодильных установок

Обеззараживание пищевых продуктов и длительное хранение с применением атомарного кислорода и его соединений.

Новая технология сохранения и обеззараживания пищевых продуктов основана на ранее неизвестных и неиспользуемых свойствах атомарного кислорода и его соединений, именуемых также активным кислородом. ОН-радикалы активируют процессы окисления органических соединений в воде и воздухе, инициируя цепные реакции окисления и вовлекая в реакции кислород, который в обычных условиях практически нейтрален.

Описание свойств активного кислорода:

Сохранение и обеззараживание пищевых продуктов и кормов сегодня является глобальной проблемой для человечества. Несмотря на обилие современных способов сохранения продуктов питания, во всем мире их гибнет по тем или иным причинам около 30%, а в случае сохранения зерна и круп эта цифра близка к 40%.

Новая технология сохранения и обеззараживания пищевых продуктов основана на ранее неизвестных и неиспользуемых свойствах атомарного кислорода и его соединений, именуемых также активным кислородом.

В природе кислород встречается в виде двухатомных молекул – О₂. Атомарный кислород (один атом кислорода) – О обладает чрезвычайно сильной окислительной способностью. Он получается при разложении озона, молекула которого содержит три атома кислорода – О₃: О₃ = О₂ + О.

При кавитационном воздействии на кислород образуются атомарный и синглетный кислород, а также ОН-радикалы.

Синглетный кислород — общее название для двух метастабильных состояний молекулярного кислорода (O₂) с более высокой энергией, чем в основном, триплетном состоянии.

Окислительный потенциал ОН-радикалов существенно превосходит аналогичный показатель у других окислителей (кислорода, озона, хлора, синглетного кислорода и пр.). Главным свойством, определяющим высокую реакционную способность ОН-радикалов, является наличие в электронной оболочке радикала неспаренного электрона. Константы скоростей окислительных реакций с участием ОН-радикалов в миллионы раз превосходят константы реакции с озоном.

ОН-радикалы активируют процессы окисления органических соединений в воде и воздухе, инициируя цепные реакции окисления и вовлекая в реакции кислород, который в обычных условиях для большинства рассматриваемых органических соединений практически нейтрален – таким образом эффективные окислительные процессы позволяют достигать глубокого разложения нежелательных органических примесей, вплоть до их полной минерализации до СО2, воды, неорганических кислот или солей.

Преимущества применения атомарного кислорода и его соединений:

– вредители и патогенная микрофлора полностью уничтожаются,

– зерновые культуры и крупы, пораженные клещами и другими вредными насекомыми, сохраняются на 100%,

– качественные показатели зерна и круп остаются в пределах нормы,

– в процессе сушки за с применением атомарного кислорода экономия энергозатрат достигает 30% за счет резкого выхода влаги из зерна,

– полное избавление от грызунов и характерных для хранилищ насекомых, грибков и плесени,

– атомарный кислород надежно уничтожает не только взрослые микроорганизмы, но и их споры и цисты,

– зерна могут безопасно применяться даже в производстве детского питания, в них не содержится токсинов и аллергенов,

– продукты, обработанные атомарным кислородом, сохраняются в три раза дольше,

– обработанные с применением атомарного кислорода и промытые зерна хранятся годами.

Особенности технологии применения атомарного кислорода и его соединений:

– реализация эффективного процесса окисления,

– возможность работы без использования реагентов,

– гибкая настройка процессов окисления с участием гидроксильных радикалов, синглетного и атомарного кислорода и озона,

– возможность контроля эффекта пролонгированного окисления,

– широкий диапазон возможных направлений использования,

– полная автоматизация и дистанционное управление процессами,

– недостаток технологии – неселективный характер окисления.

Обеззараживание и длительное хранение зерна:

Технология обеззараживания зерна с применением атомарного кислорода и его соединений нашла воплощение в специальной установке , простой в исполнении, состоящей из двух бункеров и шнека. Внутри объеме шнека, по которому подается зерно из одного бункера в другой, создается отрицательное давление для предотвращения утечек атомарного кислорода и обеспечивается бактерицидная концентрация активного кислорода, достаточная для его обеззараживания.

Зерновые культуры и крупы, пораженные клещами и другими вредными насекомыми , после обработки атомарным кислородом сохраняются на 100%. Вредители и патогенная микрофлора, в т.ч. их споры и цисты, полностью уничтожаются. Хранилища полностью избавляются от грызунов, насекомых, грибков и плесени. Качественные показатели зерна и круп остаются в пределах нормы. Обработанные атомарным кислородом зерна хранятся годами.

Обеззараживание пищевых продуктов (свежих нарезанных):

Без каких-либо консервантов и добавок возможно хранение нарезанных продуктов не более 2-х дней.

Обеззараживание пищевых продуктов с применением атомарного кислорода и его соединений дает возможность хранения продуктов в течении 18 суток в первозданном виде, при этом они не теряют свои вкусовые качества.

Обеззараживание, стерилизация и дезодорация помещений, а также холодильных установок:

Даже невысокие концентрации атомарного кислорода и его соединений в воздухе , порядка 0,1 мг/л, при небольших временных воздействиях достаточны для полного устранения въевшихся запахов и полной инактивации бактерий и вирусов, находящихся в воздухе, на стенах, предметах интерьера. Установка обеззараживания, стерилизации и дезодорации помещений может применяться для обработки любых помещений: комнат, гостиничных номеров, офисов и пр., обработки салонов транспортных средств, купе поезда, корабельных кают и т.д.

Обработка атомарным кислородом и его соединениями рабочих объемов холодильных установок позволяет надежно дезинфицировать и дезодорировать их при попадании внешнего воздуха , загрузке новых партий продуктов или периодически в процессе эксплуатации.

длительное хранение грибов зерна капусты картофеля лука меда овощей и фруктов пищевых продуктоврыбы тыквы чеснока яблок яиц
защитную функцию по частичному обеззараживанию пищи
меры безопасности при обеззараживании складских помещений
обеззараживание воды технология производственных помещений воздушной среды помещений
обеззараживание пищевых продуктов пищи складских помещений технологии холодильных установок
основные способы и режимы оборудования системы средство для обеззараживания в помещении помещений
технология обработки и режимы энергосберегающие технологии обеззараживания воды

Источник