Манты косичкой
Слепленные косичкой манты украсят своим видом праздничный стол. Это лишь один из способов лепки мантов и я представлю вам пошаговое описание с фото, чтобы вам было наиболее понятно, как это делается.
Для осуществления этой задачи вам необходимо сперва замесить пельменное тесто. Опытные домохозяйки знают, как это делается. А вот для новичков я предлагаю рецепт замеса теста. Я знаю два способа замеса. Первый — в чашку просеять муку, налить воды, разбить яйцо (мне хватает одного), посолить и замесить тесто. Второй способ — влить в чашку воды, смешать с одним яйцом и солью до однородной массы. Только потом всыпать муку частями, попутно мешая. Тесто должно быть крутым, поэтому продолжительность замеса должна быть продолжительной — до 10 минут. Готовое тесто оставить на 20 минут под крышкой, и затем ещё разок помять тесто и отложить на 5 минут для отдыха.
Для приготовления тестовой заготовки вам понадобится:
- Мука в/с — 500-600 гр.
- Вода — 1 стакан (или меньше).
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
Более точное количество ингредиентов привести не представляется возможным из-за разницы качества, помола и завода — изготовителя муки. Мука не обязательно должна быть высшего сорта, подойдёт и первый сорт.
Итак, вы замесили тесто. Теперь я объясню, как его разделать. Здесь тоже есть несколько способов разделки. Сперва колобок необходимо поделить на 2-3 части. Каждый кусок скатать в колобок. С одним работать, а остальные отложить в сторону, накрыв плёнкой.
Способ первый — размять руками колобок на посыпанном мукой столе в лепёшку и потом раскатать. Старайтесь раскатывать тесто прямоугольником, чтобы было удобней нарезать. Сложить со скалки гармошкой и разрезать поперёк на полоски шириной 9-10 см.
Развернуть полоски и уложить их друг на друга. Каждая полоска теста нарезается на прямоугольники. Излишки убрать в сторону, их потом возможно склеить, придав форму прямоугольника.
Разложите заготовки на столе и выложите начинку по ним поровну.
Распределите фарш колбаской и заверните косичкой. Я заворачиваю манты так, как и вам советую — накиньте узкий верхний край на начинку и затем соедините два края, последовательно накидывая один край на другой, образуя косичку. Оставшиеся свободными концы защипните между собой.
Либо разделать другим способом. Скатанную колбаску из теста разделить на бруски. Каждый брусок раскатать в круглый плоский блин. Продолжить тем же методом, что и в предыдущем варианте. Здесь вы будете формовать изделия поштучно. От герметичности соединения краёв теста зависит, насколько вкусно получится готовое яство.
Готовые полуфабрикаты окунуть днищем в растительное масло и выкладывать на смазанные листы, оставляя расстояние между ними. Изделия по мере приготовления увеличиваются в объёме.
Готовят манты с мясом в мантышнице с кипящей водой на пару при высокой температуре 25-30 минут. От формы и размера изделий время приготовления не меняется. Продолжительность готовки зависит лишь от состава начинки. Состоит ли она из мяса или овощей.
Надеюсь, что смогла объяснить вам, как красиво лепить манты косичкой в домашних условиях.
Снимают изделия с листа при помощи лопатки и укладывают перед подачей в широкое блюдо, смазывая каждое изделие сливочным маслом.
Подают с томатным соусом или со сметаной (каймаком). Ещё я люблю сбрызнуть их уксусом во время еды. Приятного аппетита!
А этот видео ролик продемонстрирует, как красиво слепить манты косичкой.
Источник
Как лепить манты косичкой и розочкой
Красивая презентация блюда — обязательная составляющая успеха в кулинарии. Это касается мантов. Как лепить манты, знает каждая хозяйка, а вот как оформить их нестандартно и эффектно, ищите подсказки здесь.
Как лепить манты косичкой
Манты готовят для ежедневных трапез и для торжественных мероприятий. Как делать манты — не секрет для опытных домохозяек.
Обычно для них используют пресное тесто, в которое особым способом заворачивают рубленое мясо — баранину или говядину. Иногда используют овощную начинку. Готовят их на пару.
Если с обычным оформлением проблем не возникает, то для подачи на праздничный стол хозяйки ищут новые формы презентации.
Рассмотрим наиболее распространенные способы, как красиво лепить манты, чтобы они не только удовлетворяли вкусовые рецепторы, но и радовали взгляд домочадцев и гостей.
Чтобы слепить манты косичкой:
- Сформируйте заготовки — тонко раскатанные кружки теста.
- Выложите по центру формы начинку так, чтобы она напоминала котлетку.
- Край от себя заверните до середины заготовки.
- Попеременно складывайте и защипывайте края так, как будто плетете косичку. Чем мельче стежки, тем плотнее соединение.
Примечание. Сделайте по центру нахлесты побольше, чтобы фарш не прорвал тесто. Хорошо придавливайте пальцами, чтобы соединение было плотным.
- Доходя до края, постепенно сужайте косичку, соберите как можно больше теста с краев, чтобы обеспечить надежное скрепление.
- Дойдя до края, соедините два края простым защипом.
В процессе лепки следите, чтобы соединения были равномерными, тогда изделие будет выглядеть эффектно и красиво.
Как лепить манты розочкой
Если освоили косичку, то усложните подачу — сделайте манты-розочки. Многие кулинары утверждают, что для такого оформления необходимо долго тренироваться.
Следуйте представленным рекомендациям и быстро освоите этот способ подачи.
Есть два варианта такой презентации:
Способ 1. Простая лепка. Чтобы сделать манты розочкой:
- Возьмите 5 небольших кружочков тонко раскатанного теста.
- Разложите их в одну линию на столе так, чтобы каждый последующий закрывал предыдущий кружок на 1,5–2 см.
- Прижмите места соединения, чтобы скрепить заготовки между собой.
- Небольшой полоской по всей длине выложите фарш.
- Согните основу пополам. Получится длинная плоская полоска теста с фаршем по центру.
- Заворачивайте от себя, формируя цветок с лепестками. Получится бутон, в котором между полосками теста виднеется фарш.
Упростите задачу и слепите розочки из полосок теста шириной 6 см, длиной до 12 см. Для этого:
- раскатайте тесто прямоугольником и разрежьте на полосы необходимой ширины;
- разложите по центру фарш;
- скрепите по всей длине концы заготовки;
- сверните начиненные полоски в форме улитки.
Этот метод упрощенный и эффектный. В отличие от первого варианта при паровой обработке не придется переживать из-за начинки, которая может выпасть.
Способ 2. Усложненная лепка. Для оформления таким образом:
- Раскатайте тесто кружком. Следите, чтобы основа была тонкой, но не рвалась.
- Выложите по центру горкой начинку.
- Соедините два края по центру 2–3 защипами. Они должны быть максимально плотными.
- Два свободных конца изделия по одну сторону от центрального защипа соедините между собой. То же самое проделайте и с концами на противоположной стороне. Получится лодочка с соединением по центру.
Несложные варианты подачи мантов сделают блюдо по-особому вкусным и презентабельным. Посыпьте готовое кушанье зеленью, приправьте маслом и подавайте к столу горячим.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Источник
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Манты + 5 вариантов их лепки Продукты пищевые
Всем привет! Сегодня готовлю вкусные манты!
Где-то еще год назад делала постоянно и получалось все не то. Ну вот, путем проб и ошибок родился мой рецепт прекрасных мант! И вкусно и красиво! И они настолько сочные. Кому интересно, оставайтесь со мной! Пожалуйста запаситесь терпением, потому что фотографий много!
Для теста я использовала:
350 г муки
75 мл кипятка
75 мл молока
1 ч. л соли
1 яйцо
Замешивала тесто как всегда в хлебопечке. Естественно, можно замесить и без нее. Руками минут 10-12.
Замес длится всего 20 минут
В это время готовим фарш. Вот здесь начинается очень много вариантов! Кто-то добавляет картофель, кто-то тыкву, кто-то использует баранину, курдюк, большое количество специй разнообразных и т.д. Я не любитель всего этого, тем более у меня маленькая дочка,поэтому специями особо увлекаться нельзя. Поэтому делаю фарш из:
200 г баранины (если нет, ничего страшного, смело берите говядину)
300 г свинины с жирком
2 шт. луковицы средние
соль
5 — 6 шт. черный перец горошком (измельчаю в мельнице)
40 грамм сливочного масла
В фарш я сливочное масло не добавляю, а кладем по маленькому кусочку на фарш в процессе лепки. У меня свинина без жирка была, поэтому свиной жир я добавила, около 100 г.
Мясо порезать для мясорубки
В классическом варианте приготовления мясо мелко режут кубиком и лук тоже. Я по времени ограничена, поэтому выхожу из ситуации используя в мясорубке решетку с крупными дырочками. Та, что слева на фото.
Получается мясо и лук перекручены мелкими кусочками, что нам и нужно.
Добавляем соль из расчета 1 ч.л без горки на 500 грамм фарша. У меня получилось примерно 900 грамм. Значит неполные 2 ч. ложки я кладу
Вот такой получился колобок! Оставляем тесто в тарелке, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник отдохнуть на 40 минут.
Когда все готово приступаем к лепке.
Отрезаем от теста 1/3. Раскатываем в жгут, толщиной 2 см.
И отрезаем кусочки равной величины. Далее существует много способов лепки.
Я покажу 5:
Первый способ: Тесто раскатать в тонкий круг. Положить мясо в середину, сверху маленький кусочек сливочного масла.
Тесто защепить пытаясь присобрать к центру середину,
края защепить вот так.
И края соединить по бокам.
Второй способ: Тесто раскатать в тонкий круг. Положить мясо в середину, сверху маленький кусочек сливочного масла. Затем как бы заплести косичку.
Третий способ: Раскатать тесто в длину, вот так. В центр мясо,
защепить слегка верх, и скрутить в розочку.
Четвертый способ: Тесто раскатать в тонкий круг. Положить мясо в середину, сверху маленький кусочек сливочного масла. Края присобрать в середину и защипить по кругу
Пятый способ: Из теста сделать квадратики. Положить мясо в середину, сверху маленький кусочек сливочного масла.
скрепить противоположные края
и еще раз скрепить противоположные края
Укладываем манты на ярусы смазанные растительным маслом. Можно в мультиварку если варим на один раз, если побольше можно в обычную мантоварку
Варим на пару ровно 40 минут после того как вода закипела
Подаем с зеленью, со сметаной. Также отлично подходит соус, который я готовила в предыдущем рецепте у себя на странице.
Внутри очень много сока!
Это наша роза приготовилась
конвертик. Желаю приятного аппетита! Дочка (2,5 года) сказала: «Ооо, мамочка, манты! как вкусно))» А это для меня самый главный комплимент!
Благодарю, Мариночка, за столь подробный и наглядно показанный МК ! Взяла, с удовольствием , на вооружение., успехов вам и удачи!
Ооочень люблю манты, но давненько их неделала. У вас очень аппетитные! Спасибо за рецепт. Набор классный!
Заходите ко мне на страничку, жду еще Вас в гости!
спасибо,придется пробовать
.
Спасибо за рецепт ! Обязательно сделаю, а то стоит дома шикарная трехъярусная мантоварка, пылится.
Мариночка, очень интересный способ лепки розочкой, надо попробовать так слепить. Наша семья тоже очень любит манты, очень захотелось сейчас поесть мант. Спасибо.
Здорово, что разные варианты лепки показали! Мой вариант близок к первому , чуть-чуть отличается))) Семья хоть каждый день готова манты есть, а вот делать я их не люблю, поэтому они у нас воспринимаются как праздник и знак особого маминого расположения))) а что так долго варите? У меня всегда через20-25 минут готовы.
Варю всегда ровно 40 минут. На фото видно, что у меня они не маленькие, и тесто должно стать мягким, через 20 минут этого никак не произойдет! 
А я люблю их лепить, очень быстро, раз два и готово! большие, не то что с пельменями маленькими возиться.
ну не знаю. размер вроде обычный для мантов. На счет того, что с пельменями не сравнить, это чистая правда, пельмени- сущее наказание. А съедаются так же быстро))))
Да, мы манты любим как раз за то что тесто остается упругим, а не как в пельменях и хинкали, которые размягчаются в воде. Мне главное чтоб начинка была проварена ну и тесто не сырое, поэтому до размягчения не доводим. Мы и макароны стараемся жестковатыми есть. Ой. что ж мы на ночь глядя про такую вкуснятину то.
Спасибо за способы лепки, может попробуем 
А ты такие картины с камнями не видела, нет таких у вас? У нас делают и маленькие и большие, Люба lubasik у тебя комментировала, зайди к ней, у неё погляди репортажи с «Каменного цветка» у нас такой в городе проходит каждый год, там и про такие картины есть
Вы любите манты, друзья?
Не скрою — любимое блюдо!
Их любит безумно семья,
Простое домашнее чудо!
Позвольте подать вам рецепт,
Для тех, кто ещё их не кушал,
Открою по дружбе секрет,
Полезно, доступно и вкусно!
Для теста беру я муку,
И делаю гнёздышко ложкой,
Тихонечко лью по глотку,
«Раствор» и мешаю немножко.
В растворе грамм 350
Водички, щепоточку соли
И постного масла 50,
Яичко одно, но не боле.
Готовое тесто мешу,
Затем под льняную салфетку,
На тридцать минут положу,
Катаю и режу на клетки.
На каждую клетку кладу,
Столовую ложечку фарша
И внутренним швом залеплю,
Теперь расскажу вам о фарше!
Всё режем ножом на доске.
МяскО в сантиметр, не шире,
Лук средний, головочки две,
Грамм двести курдючного жира.
Грамм двести капусты крошу,
Коль тыквы* нигде не добуду,
Капустой её заменю,
Глоток молока не забуду.
Сметанки сто грамм и кинзу,
И красного перца позволю,
Готово, теперь расскажу,
Как надо готовить и сколько:
Простите, что много пишу,
Я знаю, гурман не осудит,
Готовим теперь на пару,
«Каскан*» называют «посуду».
Кастрюля с водой, наверху,
Становятся лесенкой сетки,
Их маслецом смазав, кладу,
Готовые манты, но редко.
Кроплю их водичкой слегка
И крышкою плотно закрою,
Жду сорок минут и тогда,
Я стол для любимых накрою!
Готовлю приправу — тузлук,
Бульон или остренький соус,
И маслецом смажу, мой друг,
Коронное блюдо готово.
Источник
