Консервирование шкур
Снятая с животного шкура является отличной питательной средой для быстрого развития разнообразных бактерий. Наиболее опасными являются протеолитические, которые размножаются в огромном количестве и выделяют ферменты, разрушающие белки шкуры, вызывая их гниение. Кроме того, парная шкура подвергается автолизу — самоперевариванию под действием выделяемых ею ферментов. Развивающиеся процессы автолиза и гниения можно приостановить консервированием шкуры.
Своевременное консервирование шкур (не позднее чем через 2 ч после съемки с туши) имеет первостепенное значение в сохранении ее качества. При консервировании шкуры поваренной солью большая часть вредных бактерий погибает и ферментативный процесс разложения тканей приостанавливается, уменьшается количество влаги в тканях шкуры, изменяется осмотическое давление внутриклеточной жидкости, которая частично замещается раствором поваренной соли. Лучший результат консервирования шкур достигается при температуре от +5 до +20° С. При более низких температурах процесс консервирования слишком замедляется, а при более высоких может возникнуть такой порок, как покраснение мездры.
Шкуры консервируют следующими способами: сухим посолом (мокросоление); в насыщенном растворе поваренной соли (тузлукование); сушкой засоленного сырья (сухосоление); кислотно-солевым способом; сушкой парного сырья без засолки (пресная сушка); замораживанием. Необходимо сразу отметить, что пресная сушка и замораживание применяются в крайних случаях, так как эти способы не обеспечивают полной сохранности сырья от разложения.
В колхозах и совхозах применяется преимущественно мокросоление и сухосоление. Первый способ может быть применен повсеместно, второй — только в южных районах, где обычно бывает высокая температура в период с марта по октябрь.
Мокросоление. При консервировании мокросолением на каждый килограмм шкуры расходуется 400 г соли. Засолка проводится на деревянном помосте (стеллаже) размером 200×250 см. Для лучшего стока рассола (тузлука) средняя часть помоста должна быть на 10-15 см выше боковых.
При сухом консервировании шкур нужно пользоваться пищевой (поваренной) солью с влажностью не выше 8%. Крупные шкуры с толстой кожей надо консервировать солью помола № 3 с размером кристаллов от 1,5 до 3 мм, что позволяет сырью лучше просолиться. Шкуры телят и свиней лучше консервировать солью помола № 2 с кристаллами размером 1,5 мм, шкуры овец и коз — соответственно № 1 с размером кристаллов до 1 мм.
Стеллажи, предназначенные для засолки овчины, козлины или свиных шкур, могут быть размером 125×150 см.
Перед началом работы стеллаж посыпают ровным слоем соли 1-1,5 см, затем расстилают шкуру мездрой вверх, тщательно ее расправляют и посыпают солью. На голову, огузок и места с неподдающимися удалению прирезями мяса соль насыпают более толстым слоем и тщательно натирают ею шкуру. Когда первая шкура засолена, на нее кладут (также мездрой вверх) вторую, чтобы головные части шкуры, лапы и хвосты были уложены вразбежку, затем кладут третью и т. д. Каждую шкуру посыпают солью. Следят за тем, чтобы лапы, хвосты и головные части шкуры не свисали со стеллажа. Шкуры овец и коз в штабеле выдерживают с момента завершения 4 дня, других видов животных — 7 дней. У хорошо просолившейся шкуры хребтовая часть плотная, упругая; не поддавшиеся удалению прирези мяса — поблекшие, светло-желтые, обескровленные; мездровая сторона — матовая, неводянистая и после скобления ножом кажется сероватой; волос — влажный. При сильном нажиме и движении по волосу ребром ладони или спинкой ножа отжимается немного влаги.
Засолка шкур сухосолением выполняется так же, как и при мокросоленом консервировании, но добавляется процесс высушивания. Длительность выдержки шкур врасстил сокращают до 1-2 дней для мелкого сырья и до 2-5 дней для крупного; расход соли сокращается вдвое.
Перед сушкой шкуры тщательно очищают от оставшейся на них соли. Как в помещении, так и под навесом шкуры размещают на деревянных, гладко очищенных от коры шестах. Расстояние между шестами с навешенными на них шкурами должно быть не менее 12-14 см. Шкуры вешают на шесты по линии хребта мездровой стороной наружу. Все складки шкуры должны быть расправлены. Полы, огузок, вороток, части головы и лап расшпиливают лучинками, чтобы при сушке эти части не свернулись в трубку. Время от времени шкуры помещают поперек шеста, опуская то одну, то другую сторону, чтобы изгиб просушивался равномерно. Развешивать шкуры на веревках, проволоке, заборах, кольях нельзя. При благоприятной погоде шкуры высыхают за 2-3 суток. Хорошо высушенная шкура упругая, при ударах по ее мездровой стороне суставами пальцев слышится отчетливый звук, шерстный покров сухой. Высушенные шкуры до сдачи их заготовительной организации хранят в помещении на подтоварнике или настиле. Чтобы предохранить от моли, шкуры пересыпают нафталином из расчета 5 г — на мелкую и 15 г — на крупную.
Заготовительным организациям шкуры должны быть сданы в законсервированном виде не позднее чем через 10 дней после убоя животных.
На мясокомбинатах и в некоторых заготконторах с большим объемом закупок кожевенного сырья для консервирования пользуются методом тузлукования. Он обеспечивает хорошую сохранность сырья и сокращает продолжительность консервирования.
Тузлукование проводят в чанах, ваннах, баркасах и других, пригодных для этого емкостях, в насыщенном растворе поваренной соли из расчета 350 г на литр воды (на килограмм парной шкуры берется 3 л раствора). Продолжительность тузлукования для крупных шкур 20 ч, мелких — 10 и свиных — 15 ч. После окончания тузлукования шкуры расстилают на стеллажах и подсаливают из расчета 10% соли от массы парного сырья. Уложенные на стеллаже шкуры в виде штабеля оставляют на 2-5 дней, в зависимости от их вида.
Для повышения сохранности шкур от бактериального разложения, наряду с традиционными методами консервирования поваренной солью, используются методы с применением химикатов, усиливающих действие соли.
В качестве химикатов можно брать хлористый аммоний, алюминиево-калиевые квасцы, сернокислый аммоний, кальцинированную соду. К консервантам иногда добавляют антисептики, убивающие гнилостные бактерии, — парадихлорбензол и кремнефтористый натрий. Эти компоненты добавляются в тузлучный раствор в небольших количествах, при консервировании крупных, мелких и свиных шкур — в основном кремнефтористый натрий, а шкур телят — кальцинированную соду.
При консервировании овчин кислотно-солевым методом их расстилают на стеллажах так же, как и при обычном консервировании солью, но обработку проводят смесью — 85% соли, 7,5 — алюминиево-калиевых квасцов и 7,5% хлористого аммония. Вылежка шкур длится 5 дней. При этом методе консервирования обеспечивается более прочная связь шерстного покрова с кожей, чем при обычном методе с использованием только соли.
Дообработка сырья. Часто на центральный убойный пункт или склад хозяйства сырье с животноводческих ферм, отгонных пастбищ поступает неправильно законсервированное или плохо обряженное. Во избежание порчи сырье необходимо переконсервировать и дообработать, т. е. исправить недостатки, допущенные при съемке, первичной обработке и консервировании, обеспечить лучшую сохранность и товарные качества сырья. Со шкур, законсервированных мокросоленым способом, удаляют все утяжелители, а со шкур сухой консервировки — только крупные, такие, как рога, копыта и др.
Если мокросоленые шкуры недостаточно просолились, о чем судят по отсутствию на шкурах соли, то их солят и укладывают в штабель. Неправильно законсервированные шкуры комовой сушки, со складками, недосоленные, замороженные отмачивают в воде. Температура воды должна быть не выше 20°. Размораживание шкур лучше проводить при температуре воды 4-6°. Отмачивание продолжается от нескольких часов до 1-2 дней, в зависимости от вида и состояния шкур. Свиные я крупные шкуры отмачиваются дольше, а овчины и козлины всего несколько часов. Размораживание длится 3-4 ч. Отмачивание заканчивается, когда сырье приняло состояние, близкое к парному сырью, т. е. только что снятому с животного. Затем его консервируют, лучше тузлукованием.
Источник
Натуральный мех
Заготовки пушно-мехового сырья носят сезонный характер. Только что снятые с животных шкуры, называемые парными, непригодны для длительного хранения; в них быстро развиваются бактериальные и ферментативные процессы, приводящие к их неисправимой порче.
Для предотвращения губительного действия микробов и ферментов не познее 1—2 час. после съемки и остывания шкурки консервируют.
Цель консервирования — приостановить микробиологические и ферментативные процессы в шкурке.
Для консервирования пушно-мехового сырья применяют пресносухой, мокросоленый, сухосоленый, кислотно-солевой способы, а также квашение.
Пресносухое консервирование основано на удалении влаги из шкуры при помощи сушки, в результате чего жизнедеятельность микробов прекращается. Этим способом консервируют все виды пушного и мехового сырья, за исключением каракульского. Шкурки, добываемые весной и осенью, сушат обычно на открытом воздухе, под навесом, а добываемые в осенне-зимний период — в помещении при температуре не выше 40°С. Способ пресносухого консервирования прост и доступен, но он имеет и ряд существенных недостатков, таких, как образование в шкурах ороговения, заломов, загнивание при подмочке, повреждение молью и кожеедом.
Мокросоленое консервирование представляет собой способ, при котором шкуры посыпают с мездряной стороны солью, а затем без просушки складывают в штабеля и выдерживают в них. Возможна также засолка шкур путем выдержки их в растворе соли (тузлуке). Соль частично обезвоживает шкуру и, проникая в толщу кожевой ткани, создает условия, задерживающие рост и развитие микроорганизмов. Мокросоленым способом консервируют преимущественно крупные и плотные шкуры: морского зверя, овец, собак.
Сухосоление представляет собой комбинацию мокросоления и сушки. Шкурки, предварительно законсервированные мокросолением в штабелях, высушивают. Этот способ более экономичен, чем одно мокросоление, так как требует меньшего расхода соли.
Применяют его главным образом для консервирования шкурок каракульских чистопородных и метисных ягнят, заготавливаемых в районах с жарким климатом, где пресносухое и мокросоленое консервирование невозможно проводить из-за высокой температуры воздуха.
Сухосоление обеспечивает хорошую сохранность шкурок. Недостатком его является высокая гигроскопичность законсервированных шкур, благодаря чему они во влажном помещении легко отсыревают и портятся.
Кислотно-солевое консервирование заключается в обработке шкур сухой смесью, состоящей из 90% поваренной соли, 5% алюминиевых квасцов и 5% хлористого аммония. Сушки шкур не требуется. Алюминиевые квасцы и хлористый аммоний повышают антисептическое действие и химическую активность соли при консервировании.
Кислотно-солевой способ применяют для консервирования меховой овчины, а также некоторого количества шкурок сурков, сусликов, кроликов.
Особенность этого способа консервирования состоит в том, что он лучше других способов предохраняет сырье от образования таких дефектов, как гарь, скляность и прелость, уменьшает продолжительность процесса первичной обработки шкурок и сокращает расход материалов при их выделке на фабрике.
Квашение, как правило, применяют в качестве способа дополнительного консервирования каракульских шкурок, уже законсервированных сухосоленым способом, для улучшения их сохранности.
Для квашения используют хлебные квасы, приготовленные на ячменной муке грубого помола с добавлением поваренной соли. Молочнокислая микрофлора, развивающаяся в хлебных квасах, препятствует развитию в шкурке гнилостных процессов.
Обычно квашению подвергают шкурки каракуля и каракульчи, предназначенные для экспорта в сырье.
Источник
Первичная переработка убойных животных
После убоя животных в каждом домашнем хозяйстве остаются шкуры, в которых очень нуждается легкая промышленность, вырабатывающая из них самые разнообразные товары. В связи с этим шкуры надо уметь правильно обрабатывать и консервировать для последующей продажи заготовительным организациям.
Шкуры животных делятся на мелкие и крупные. К мелкому сырью относят шкуры телят, жеребят и верблюжат, масса которых в парном состоянии не превышает 10 кг. Шкуры телят бывают: склизок (от эмбрионов), опоек (от телят с первичной, еще не линявшей шерстью), выросток (от телят с переходной после линьки шерстью). Из мелкого кожевенного сырья готовят хромовые, подкладочные, галантерейные и другие виды кож.
Крупное сырье — это шкуры крупного рогатого скота массой более 10 кг. Они, в свою очередь, подразделяются по массе от 10 до 30 кг. Так, шкуры бычков с массой от 10 до 13 кг — полукожник, 13-17 кг — бычок, шкуры кастрированных быков с массой 17-25 кг — легкая бычина, а некастрированных с этой же массой — легкая бугаина. Шкуры с массой 25 кг и выше — соответственно тяжелая бычина и бугаина. Из крупного кожевенного сырья готовят обувную кожу разных назначений, шорные и другие изделия.
Шкуры свиней различаются по площади. Если она составляет 30-70 дм 2 — это мелкие шкуры, 71-120 — средние, 120 дм 2 и более — крупные. Из свиного кожевенного сырья готовят верхние обувные, подкладочные, стелечные, галантерейные кожи.
Шкуры коз в зависимости от возраста классифицируют на козлик меховой и козлину. Шкуры козлят 2-3-месячного возраста считаются мелкими, 3-5-месячного — легкими и коз 5-8-месячного — тяжелыми. Овчины овец бывают меховые и шубные. Шкурки, полученные при убое 1-3-дневных ягнят каракульской породы, называются каракуль, от смушковых пород получают смушки.
Внутренняя поверхность шкур является хорошей питательной средой для развития гнилостной микрофлоры, поэтому шкуры сразу же после снятия надо подготовить к консервированию. Эта подготовка заключается в удалении с них прирезей мяса, жира, подкожной клетчатки, загрязнений. С крупных шкур снимают навоз и грязь, промывают и укладывают на козлы для стока воды.
Консервируют шкуры четырьмя способами: тузлукованием (в рассоле), врасстил (сухой солью), сухосоленым (сочетание посола с сушкой) и пресно-сухим (сушка). Для приготовления рассола при тузлуковании шкур лучше применять соль помола № 2, а для посола врасстил и сухосоленым методом — помола № 1. Чтобы улучшить консервирующие свойства соли, к ней добавляют антисептики (бисульфит, хлористый цинк, нафталин, фенол, хлорамин, креозол). При посоле опойка и выростка к соли обязательно надо добавить кальцинированную соду (2-5%-ную).
Тузлукование (мокрый посол) — консервирование шкур в концентрированном солевом растворе (тузлук). Для получения такого раствора на 1 л воды расходуют 315 г соли. На 1 кг массы шкур требуется 3-4 л раствора. Если, например, масса шкуры составляет 10 кг, необходимо приготовить 30-40 л рассола, затратив 10-12 кг соли. Шкуры в рассоле выдерживают 18-20 ч, периодически перемешивая. Затем их развешивают на козлах для стекания рассола, на 1-2 ч расстилают на стеллажах, посыпая каждую солью. При посоле в тузлуке происходит потеря массы шкуры (усол шкуры), которая достигает 10-13%. Для ускорения процесса консервирования в раствор добавляют в расчете на 1 л воды 1,5 г сульфата аммония-натрия и 1 кг кремнефтористого натрия. Температура солевого раствора должна быть 10-15°С. При повторном использовании раствора в него добавляют соль из расчета 30-35% к массе шкур.
Консервирование врасстил (сухой посол) применяется для шкур животных всех видов. Шкуры укладывают на стеллажи мездрой вверх, посыпают солью слоем до 1 см и укладывают в штабель. Расход соли составляет 30-40% к массе сырья. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней — 6-7 сут, овчин — 4 сут при температуре 18-20°С. К концу посола каждая шкура содержит 50% воды и 12-14% соли.
Соль надо брать среднего помола, так как крупная соль медленно растворяется, замедляется ее проникновение в шкуру, что может вызвать порчу сырья. Однако при быстром растворении (мелкий помол соли) образующийся рассол быстро стекает, что также может привести к порче шкуры. Поэтому лучше всего подходит соль среднего помола.
При сухосоленом способе консервирования шкуры сначала солят в течение 6 ч, затем сушат. Потом со шкур удаляют лишнюю соль и сушат на открытом воздухе под навесом. В процессе консервирования шкуры теряют до 50% массы. Этот метод используется в основном для консервирования овчин.
Пресно-сухой способ применяется для консервирования шкур мелкого рогатого скота и телят преимущественно в районах с теплым климатом. Способ заключается в сушке шкур без предварительной обработки другими веществами на открытом воздухе под навесом. Однако при очень высокой температуре на шкурах могут появиться ороговения и заломы. Если предполагается такие шкуры некоторое время хранить, их надо пересыпать солью и сложить в штабель. Шкурки кроликов консервируют пресно-сухим способом при температуре воздуха не выше 35°С в помещениях с хорошей вентиляцией или сквозняком. Перед сушкой их натягивают на правилки. Высушенные шкурки должны быть эластичными, легко гнуться, но не ломаться. Отдельные шкуры могут иметь пороки, снижающие их ценность и, соответственно, стоимость. Эти пороки возникают как при жизни животного, так и при обработке и хранении шкур.
Прижизненные пороки появляются в результате различных заболеваний и травм животных. Основные из них — свищи (дыры в коже, которые образуют личинки овода), рубцы (травмы от рогов, ударов копытами и т.п.), тощесть (рыхлая шкура от истощенного животного). Шкуру портят также такие заболевания, как стригущий лишай, парша, чесотка и др. При съемке шкуры наиболее часто появляются прорези, выхваты, чрезмерное утончение. При консервировании и хранении шкур могут образоваться морщины, прелины (загнивание шкур), ороговение, солевые пятна, плесневелость и другие пороки.
У павших животных шкуры имеют багрово-красный или багрово-синий цвет с наполненными в мездре кровеносными сосудами. На таких шкурах обычно много прирезей мяса и жира. Их следует поместить в солевой раствор на 2 сут, затем обвалять на козлах, чтобы стек рассол, после чего промыть холодной водой. Затем шкуры консервируют посолом врасстил.
Оценка шкур при приемке их заготовительными организациями проводится по ГОСТу. Все виды кожевенного сырья принимаются по массе, за исключением шкур свиней, овчин, козлин, которые оцениваются по площади. В зависимости от этого, а также с учетом пороков устанавливают сорт шкуры. Необходимо знать, что три порока нa краю шкуры приравниваются к одному на середине. Краями шкуры считают вороток, лапы, а также полы и огузок при расстоянии от контура шкуры на 5 см (первая группа), 10 — вторая и 20 см — третья и четвертая группы.
К первой группе относят шкуры овец и коз, жеребят массой до 5 кг включительно, склизка и опойка независимо от массы, а также шкуры свиней площадью от 30 до 70 дм 2 включительно; ко второй — шкуры лошадей, ослов, мулов, верблюдов массой до 10 кг и свиней площадью от 70 до 120 дм 2 . Третья группа — это шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, мулов массой от 10 до 17 кг и шкуры свиней площадью от 120 до 200 дм 2 включительно. Четвертая группа — шкуры животных всех видов массой свыше 17 кг и свиные шкуры площадью более 200 дм 2 .
Сортность каждой группы определяется в зависимости от количества пороков. Так, в первой группе шкуры первого сорта не должны иметь пороков на середине и не более 2 на краях. Второго сорта — 1 на середине и 2 на краях и третьего — соответственно 5 и 1. У второй группы к первому сорту относят шкуры с 1 пороком на середине и 1 на краях, второго сорта — соответственно 2 и 1 и третьего — 8 пороков на середине. В третьей группе первый сорт устанавливают шкурам, имеющим 1 порок на середине и 2 на краях; у второго сорта эти показатели не должны превышать 3 и 1 порока и к третьему сорту относят шкуры с 16 пороками на середине. В четвертой группе первый сорт определяется с 3 пороками на середине, второй — с 5 и третий — с 18. К четвертому сорту относят все остальные шкуры.
Площадь овчины и козлины определяют умножением длины шкуры в расправленном виде от верхнего края шеи до основания хвоста на ширину, которую определяют по линии на 3-4 см ниже края нижних впадин передних ног. Длину свиных шкур измеряют от верхнего края шеи до линии, касательной к нижним впадинам задних ног, ширину — по линии на 8-10 см ниже края нижних впадин передних ног.
Источник
