Способы консервирования без стерилизацией

Консервация на зиму без стерилизации: ТОП-5 рецептов

Заготовки на зиму — неотъемлемая часть летне-осенних кулинарных традиций для многих хозяек. Однако консервация требует некоторое время, особенно если приходится стерилизовать банки. И хоть это не трудно, но работа хлопотная и ответственная. Поэтому сегодня популярна консервация без стерилизации. В таком случае сберечь запасы впрок, сохранив максимальное количество витаминов, помогают консерванты: уксус, соль, сахар, кипяток. В домашних условиях без стерилизации можно заготовить любые дары природы. Рецепты без стерилизации существенно ускорят процесс готовки, и вопреки опасениям, они хорошо хранятся при комнатной температуре длительное время.

Как подготовить банки для консервации

Срок хранения заготовок зависит от тщательности подготовки банок. Поэтому стеклянные банки залейте теплой водой на 30 минут, затем помойте раствором соды (1-2 ч.л. соды на 1 л воды). Снова ошпарьте кипятком и простерилизуйте в духовке, микроволновке или над паром.

• Для стерилизации в духовке мокрые банки поставьте в духовку, включите 160°С и нагревайте пока полностью не высохнут капли воды.
• Для стерилизации банок в СВЧ-печи, на их дно налейте 1 см воды и поставьте в микроволновку на 3-5 минут при мощности 700-800 кВт. Когда вода закипит, банки будут стерилизоваться паром.
• На пару банки простерилизовать можно установив металлическое сито на кастрюлю с водой, а на него вверх дном поставить банки. Кипящая вода обдаст их паром. Таким образом, стерилизуйте емкости 15 минут.

Металлические крышки для заготовок используйте новые. Их прокипятите 3-4 минуты в кипящей воде. Затем прикройте банки с горячими заготовками и сразу же закатайте специальным ключом, не дожидаясь остывания. Крышки нельзя сдвигать в сторону, иначе в банки попадет воздух. После этого горячие закупоренные банки переверните, установив на крышку, и накройте плотным одеялом, чтобы было медленным остывание. Таким образом в банках продолжится процесс приготовления естественным путем и консервирование правильно завершится. Храните домашнюю консервацию вдали от солнечных лучей при температуре 5-20 градусов. Приготовленные заготовки с соблюдением технологии имеют срок годности 2 года.

Консервация без стерилизации — секреты и советы

• Овощи, фрукты и ягоды для консервирования должны быть свежими, спелыми, без признаков порчи: плесени, гнили, укусов насекомых.
• Берите плоды небольшого размера одинаковой формы и зрелости.
• Если овощи и фрукты нарезанные, кусочки должны быть одинакового размера, чтобы был насыщенный вкус и эстетичный вид.
• Знатоки консервации не советуют в одну банку закатывать разные сорта овощей и фруктов. Поскольку во время засолки в плодах происходят разные химические процессы. Если хотите сделать микс, заготавливайте не маринады, а икру, лечо, салаты.
• Перед приготовлением ингредиенты тщательно и аккуратно промойте горячей водой или обработайте паром, чтобы уничтожить микробы и разрушить пигменты, которые вызывают потемнение плодов. Затем их полностью высушите.
• Воду для консервирования используйте фильтрованную и без посторонних запахов.
• Обычный сахар можно заменять коричневым (тростниковым).
• Столовый уксус заменит яблочный или винный.
• Соль выбирайте крупного или среднего помола без добавок.
• В процессе консервирования можно добавлять в банки листья вишни, черной смородины, мяты и дуба; душистый, красный и черный перец, хрен, сельдерей, чеснок, веточки и соцветия укропа, цветы бархатцев, анис, кориандр, ваниль, тмин, гвоздику, корицу, лавровый лист. Специи и пряности придают пикантности, усиливают аромат, делают ярким и насыщенным цвет. А некоторые добавки обладают консервирующим действием. При этом не перебарщивайте с травами. От общей массы всех продуктов они не должны превышать 6 %.

Консервация огурцов без стерилизации

Обязательная заготовки впрок — огурцы хрустящие на зиму без стерилизации. Это один из лучших рецептов консервации без стерилизации. При этом банки с корнишонами хорошо хранятся в кладовой всю зиму.

• Калорийность на 100 г — 89 ккал.
• Количество порций — две 3-х л банки
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Листья хрена — 2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Перец горький — 1/4 стручка
• Черный и душистый перец — несколько горошин
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированных огурцов без стерилизации:

1. Отберите плотные, темно-зеленые с пупырышками огурцы одного размера.
2. Плоды залейте ледяной водой на 2-3 часа, каждые полчаса меняя ее на более холодную.
3. На дно простерилизованых банок положите зелень, чеснок и горький перец.
4. Красиво уложите корнишоны и сверху накройте листом вишни или хрена.
5. Воду закипятите, влейте в банки с огурцами, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром, перемешайте и вылейте маринад в банки не до самого верха.
7. Влейте в каждую банку уксус, долейте до верха рассол и сразу закатайте крышками.

Консервация кабачков без стерилизации

Консервированные кабачки — прекрасная альтернатива зимой огурцам, помидорам, грибам. Хрустящие кабачки подходят к мясным блюдам, разнообразят каши с картофелем и подойдут во время поста.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Петрушка — 4 ветки
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.
• Уксус — 6 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.

Приготовление консервных кабачков без стерилизации:

1. Кабачки помойте, нарежьте кружочками по 1 см, залейте проточной водой и оставьте на 3-4 часа. Затем воду слейте, она больше не пригодится
2. На дно чистой банки положите петрушку, лавровый лист, перец и чеснок.
3. Уложите плотно в банку кабачки, залейте горячей кипяченой водой и прикройте крышкой.
4. Через 20 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром, закипятите и влейте уксус.
5. В банку вылейте рассол, закатайте крышкой и правильно остудите.

Салат из кабачков без стерилизации

Кабачок и вкусный, и весьма полезный овощ. Его консервируют не только в самостоятельном виде, но и делают с ним на зиму салаты, которые подойдут как самостоятельная закуска, и в виде ингредиента основного блюда.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Сладкий перец — 5 шт.
• Острый красный перец — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 250 г
• Уксус 6% — 1 ст.л.

Приготовление салата из кабачков без стерилизации:

1. Сладкий перец очищенный от семян с помидорами пропустите через мясорубку и закипятите.
2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой.
3. В кипящую помидорную смесь добавьте соль, сахар и растительное масло.
4. Перемешайте и положите кабачковую стружку.
5. Варите продукты полчаса, периодически помешивая.
6. За 5 минут до готовности положите мелко измельченный чеснок и уксус.
7. Разлейте салат из кабачков по пропаренным банкам, закатайте крышками и оставьте охлаждаться.

Консервация помидор без стерилизации

Томаты заготовленные по этому рецепту обладают отличным внешним видом, вкусом и ароматом. При этом способ приготовления не требует особых навыков.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Уксус 6% — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Чеснок — 2 дольки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Душистый перец горошком — 1 шт.

Приготовление консервированных помидор без стерилизации:

1. Помидоры промойте и выложите в стерилизованные ёмкости.
2. Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут.
3. Приготовьте рассол. Для этого в воду положите душистый перец, лавровый лист, чеснок, гвоздику, соль, сахар и закипятите.
4. С помидоров слейте воду в кастрюлю, закипятите и влейте рассол.
5. Перелейте этот рассол обратно в емкости с помидорами и добавьте уксус.
6. Закатайте банки чистыми железными крышками.

Помидоры с луком и растительным маслом без стерилизации

До следующего сезона свободно можно хранить заготовку помидор с луком и растительным маслом. Конечно, идеальным местом для сохранности является подвальное помещение или погреб, но в домашней кладовой она также прекрасно сохранится.

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Горький перец — 1 шт.
• Петрушка — 40 г
• Специи — по вкусу
• Растительное масло — 7 ст.л.
• Уксус 6% — 150 г
• Вода — 1 л

Приготовление помидоров с луком и растительным маслом без стерилизации:

1. В стерилизованные банки положите очищенный чеснок, репчатый лук нарезанный кусочками, петрушку, острый перец нарезанный кольцами и специи.
2. Растительное масло раскалите и аккуратно разлейте в банки, в каждую по 4 десертных ложек.
3. Вымытые помидоры прокалите зубочисткой и выложите в банки, перемешивая со всеми продуктами. Встряхните банки для лучшей комплектации пространства.
4. Воду закипятите, насыпьте сахар с солью, добавьте уксус, снимите с плиты и отставьте немного остудиться.
5. Заполните маринадом банки с помидорами, закройте крышками и оставьте остывать.

Видео-рецепты:

Хрустящие огурцы без стерилизации.

Помидоры без стерилизации на зиму

Источник

Секреты консервации: быстро и без заморочек

Я не из тех хозяек, которые готовят сотни банок на зиму, а потом пристраивают их в добрые руки, потому что «не съели». Я делаю несколько видов “закаток”, но без фанатизма. Не хочу превращать кухню в консервный завод и не люблю стоять в жару в душной кухне и часами крутить, крутить, крутить. Но ведь зимой так хочется достать вкусную баночку, сделанную летом с любовью. Поэтому консервации быть!

Я упростила этот процесс для себя по максимуму и поделюсь своими способами консервирования и маленькими секретами.

Посуда и инвентарь для консервирования

– Кастрюля, таз или другая емкость должна быть с широким дном, толстостенная и из неокисляющегося материала, например стальная, антипригарная или эмалированная, но без малейших трещин и сколов.

– Для размешивания я использую только деревянные ложки и лопатки, а также силиконовые ложки. Ими также удобно помешивать сироп для варенья.

– Щипцы кулинарные, желательно с силиконовыми наконечниками. Это мой самый необходимый атрибут, далее расскажу почему.

– Ложка или половник для разлива варенья, джема и пр. Более всего я люблю ложку для соуса. Благодаря ее зауженному носику можно аккуратно разлить джем и не испачкать все вокруг. Также мне нравится силиконовый половник, он не царапает кастрюлю и не стучит о банку.

– Крышки. Здесь сразу скажу, что я делаю все свои заготовки, используя только банки с завинчивающимися крышками. Для меня это самый простой и экономный в плане времени способ. Но можно пользоваться и металлическими крышками с резинками, а также, в отдельных случаях, полиэтиленовыми.

– Чтобы избежать ошибок, при консервировании не обойтись и без мерных стаканов и чаш (я использую чаши на 0,5 и 1 л).

– Закаточный ключ, если не используете завинчивающиеся крышки (выбирайте такой, чтобы ручка удобно сидела в руке).

– Ложка с отверстиями для снятия пены.

– Реже используются шумовки, дуршлаги и пр.

Обязательно нужно подготовить также прихватки, рукавицы и полотенца.

Продукты для консервации

Для себя я давно сделала вывод, что из подпорченных продуктов консервацию лучше не начинать. Деньги на ветер, время потрачено зря. Все овощи, ягоды, фрукты нужно тщательно вымыть и перебрать, а затем обсушить, например, бумажными полотенцами.

Подготовка тары

Банки нужно очень хорошо вымыть, лучше всего с пищевой содой, а вот использовать моющие средства для посуды не рекомендую, они оставляют запах и плохо смываются.

Как стерилизовать банки

Существует несколько способов стерилизации банок.

1. Некоторые хозяйки любят это делать в микроволновой печи или на противне в духовке. Для этого нужно поставить банки в холодную духовку и включить разогрев до 100-110 градусов, весь процесс займет около 25-30 минут.

2. Также очень популярен способ стерилизации на пару на специальной подставке, пароварке или плоском сите-жироулавливателе. Банки должны хорошо прогреться.

Трехлитровая банка стерилизуется таким способом 15 минут, двухлитровая – 10 минут, литровая – 5, поллитровая всего 2-3 минуты.

Крышки чаще всего просто кипятят около 5 минут в воде, в любой кастрюльке или мисочке.

3. Я же предпочитаю другой способ, самый простой для меня – в кастрюле с кипящей водой. Наливаю в большую кастрюлю воду, так, чтобы покрывала банку в горизонтальном положении, довожу до кипения. Аккуратно щипцами опускаю банку на бок, туда же кладу крышку.

Все это медленно кипит несколько минут. Вот здесь и мне и нужны те самые щипцы с силиконовыми наконечниками – я достаю ими банку и сливаю воду.

Ставлю банку в заранее приготовленную тарелку или на полотенце. В кастрюлю опускаю следующую банку и крышку, пока они стерилизуются, я заполняю готовую банку вареньем или овощами и закрываю завинчивающейся крышкой. Это быстро и просто. Никогда и ничего у меня не испортилось после такого консервирования.

Если баночки маленькие, то опускать в воду можно сразу две или три баночки. В таком случае дно лучше выстелить тканевой салфеткой, чтобы баночки не скользили и не стучали друг о друга.

4. Бывают рецепты, когда нужно разложить в чистые банки продукты, а затем стерилизовать уже заполненные банки, залив их в кастрюле или тазу водой примерно “по плечики”. Время стерилизации обычно указывается в рецепте, это может быть как 10 минут, так и 40 минут – внимательно читайте указания в рецепте.

После того, как баночки будут наполнены и закрыты, их нужно перевернуть вверх дном и накрыть теплым полотенцем или пледом, и дать остыть таким образом.

Нужно учитывать, что при варке желе, например, из красной смородины, или густых джемов с пектином, лучше не оставлять банки в таком состоянии дольше часа. Иначе на дне банок образуется воздушная подушка, а само желе или джем загустеют как будто «зависли в воздухе».

Подготовка продуктов

Чтобы все ягоды, фрукты или овощи проварились равномерно, их нужно выбирать примерно одинаковыми по размеру и степени зрелости. И нарезать (если это необходимо) тоже примерно одинаковыми кусочками. Иначе они приготовятся неравномерно, а консервация испортится и вздуется.

Овощи

Чтобы соленые огурцы сохранили яркий цвет, их нужно перед тем, как солить, обдать кипятком.

Нельзя добавлять в консервацию соль с добавками или йодированную, только самую обычную поваренную соль.

Нужно учитывать, какой по процентности уксус используется в рецепте. 9% вместо 3% просто испортит все ваши старания, и наоборот.

При консервации свежих овощей часто применяется метод заливки горячим маринадом, рассолом или водой. Следует учитывать, что при заливке огурцов используется не кипящая жидкость, а с температурой примерно 90 градусов, иначе огурцы могут потерять хруст. Также огурцы могут стать рыхлыми и по причине переполненной банки. Не следует утрамбовывать овощи слишком плотно, лучше класть их бочком к бочку и немного потрясти банку после.

Вода для заливки и маринадов должна быть фильтрованная, а не из-под крана.

Варенье и джемы

При варке варенья важно, чтобы ягоды и фрукты сохранили свою форму, не размякли и не сморщились, поэтому лучше готовить сразу не более 4-5 кг варенья.

Чтобы узнать, готово ли варенье, нужно капнуть на блюдце несколько капель охлажденного сиропа. Варенье готово, если капля не расползается по блюдцу. Кроме того, если варенье уже готово, то ягоды и фрукты равномерно распределяются по сиропу, а не всплывают на поверхности.

Пока варится варенье, не готовьте сильно пахнущие блюда, чтобы варенье не впитало его аромат.

Вкус ягодного или яблочного варенья можно улучшить или придать ему необычную нотку, добавив при варке лимонную цедру, ваниль или немного корицы, грушевое варенье заиграет по-новому, если добавить в него рюмку коньяка, а в крыжовенное – немного лимона.

Часто при хранении варенье засахаривается. Чтобы этого не происходило, в него при варке добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.

Из только что сваренного варенья можно приготовить цукаты. Нужно достать немного ягод или плодов из только что сваренного варенья, дать им обсохнуть (например, на тарелке или блюде), слегка встряхнуть и обвалять в сахаре или сахарной пудре. Хранить такие цукаты нужно в банке.

Хранение

Хранить консервацию следует в сухом прохладном месте, например, в кладовке, на утепленном и оборудованном для хранения балконе, в погребе или в подвале. Оптимальная температура хранения консервации 4-7 градусов С. Нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже, иначе может нарушиться герметичность заготовок.

Напоследок поделюсь еще одним маленьким секретиком. Если полиэтиленовая крышка не снимается с банки с консервацией, на нее нужно поставить мисочку с горячей водой. Через 30 секунд крышка размягчится и легко снимется.

Надеюсь, что эта статья была Вам полезна. Удачных и вкусных заготовок!

Источник