Способы хранения березового сока

Срок и правила хранения березового сока

Сок березы содержит много полезных ферментов и кислот, обладающих антибактериальными свойствами. А также в нем присутствуют необходимые организму человека калий, магний и натрий. В пору весенней нехватки витаминов стакан березового сока станет хорошей поддержкой ослабленному организму. К сожалению, березовицу (так называли этот сок с давних времен) можно собирать в течение только двух недель в году. Поэтому вопрос, как хранить березовый сок, так актуален.

Сам по себе свежий сок березы имеет небольшой срок годности. И чтобы сберечь его на длительное время, приходится пользоваться методами различных переработок, а также добавлять консерванты, которые делают хранение березового сока проще и значительно увеличивают срок его годности.

В качестве натуральных консервантов для длительного хранения в свежесобранную березовщину добавляют мед, лимонный и апельсиновый соки. Некоторые хозяйки при консервации этого продукта применяют сахар (6ст. ложек на 3 л. сока). А есть и такие, кто считает, что лучше помогают сохранить свежесть этого продукта веточки смородины.

Но как хранить березовый сок в натуральном виде? Об этом расскажем дальше.

Хранение березового сока в холодильнике

Чтобы продлить срок годности свежей березовицы до 1 недели, ее наливают в емкость из стекла и ставят в холодильник. Посуда должна быть именно стеклянной, потому что этот материал никак не влияет на состав напитка, и сберегает температуру равномерно, без перепадов.

Хранить березовый сок в холодильнике можно на протяжении 1-2 недель.

Стоит учитывать, что сок, полученный с дерева, когда только начали набухать почки, сохраняется лучше, чем тот, что собран, когда на дереве уже появились листья. Это происходит, потому что на начальном этапе, когда почки только появились, дерево устремляет к ним жидкость с содержанием веществ, нужных для их развития. А с появлением листьев состав этой жидкости меняется. Он уже содержит вещества, которые вырабатывают сами листочки, и хранится немного меньше времени.

Общая таблица хранения

Способ хранения

В холодильнике в стекле 1-2 недели Свежий, без холодильника не более 2 дней В пластиковой таре в холодильнике не более 1-2 дней Консервированный до 8 месяцев Концентрат до года В замороженном виде 6-9 месяцев

В пластиковой бутылке

Пластиковая бутылка может сохранять свежий сок не более двух дней, после чего тот потеряет часть своих полезных свойств. Чтобы его сохранить даже в течение этого срока, бутылку ставят на полку холодильника, которая ближе всего к морозильной камере. Конечно, лучше хранить березовицу в стеклянной таре, тогда срок ее годности можно увеличить в 3-4 раза.

Сколько можно хранить свежий березовый сок

Свежим этот напиток можно сохранить до двух суток, в том случае, если он будет находиться в темном прохладном месте. А в условиях комнатной температуры за это же время он начнет прокисать, и употреблять его будет уже нельзя.

Именно из – за короткого срока сберегания этого продукта нужно еще в процессе заготовки решить, и выбрать способ того, как хранить березовый срок длительное время. О способах длительного сберегания березовицы пойдет речь дальше.

Способы хранения

1. Консервирование

Один из самых доступных вариантов сберечь сок в течение продолжительного времени – законсервировать его в стеклянных банках.

1. Для этого сначала его нужно хорошо нагреть (температура, при которой погибают бактерии, не должна быть ниже + 80°С). Но кипятить не стоит.
2. Затем его разливают по стерильным банкам, прикрывают прокипяченными 2 минуты крышками, и держат на водяной бане при температуре + 90°С до получаса.
3. Крышки закатывают, а когда банки полностью остыли, их потом помещают в погреб или холодильник.

Законсервированный сок может сберегаться в таких условиях до 8 месяцев.

2. Изготовление концентрата

Чтобы получить концентрат, выпаривают на 3/4 всего объема жидкости.

• Для этого сок нагревают до +60°С, и держат в таком состоянии до те пор, пока не испарится 75% воды.
• Оставшаяся жидкость и есть концентрат.
• Концентрат наливают в стерильные банки, которые потом закатывают.

Концентрированная березовица хранится дольше, чем обычный сок. Концентрат также держат в прохладном темном месте около года.

3. Замораживание

Длительное хранение березового сока возможно, если его заморозить. Но такой вариант сберегания подходит не для каждого холодильника. Лучше всего иметь морозилку, которая оснащена функцией быстрого замораживания. Она прекрасно справляется с этой задачей. При таком хранении напиток не утратит свои качества в течение от 6 до 9 месяцев.

Будет лучше, если делать заморозку небольшими объемами, которые не превышают 500 мл. Это нужно, чтобы сок быстрее заморозился и его состав остался таким же.

Небольшие порции напитка удобней размораживать. Особенно если они распределены по специальным пищевым контейнерам. Стоит проводить разморозку только необходимого количества сока, второй раз его замораживать нельзя. Кроме того, размороженный напиток может храниться только 2 дня, в отличие от свежего.

Как понять, что сок испортился

Березовый сок может испортиться после нескольких дней хранения в холодильнике. Чтобы вовремя понять, что этот продукт уже не пригоден для употребления, нужно знать признаки того, что он испорчен.

• Если жидкость стала мутной, а осадок не лежит на дне, а распределен по всей банке, это признак того, что напиток испорчен. В таком случае его выливают.
• Осадок, который лежит на дне, и при этом жидкость остается прозрачной, представляет из себя вполне нормальное явление, и такой сок можно пить, не опасаясь за свое здоровье.

Но не всегда прозрачность жидкости говорит о том, что напиток качественный. В результате брожения может образоваться уксус, который также имеет прозрачность. Чтобы понять, испортился продукт или нет, его пробуют на вкус.

Когда сверху появляется плесень, весь сок следует вылить не раздумывая. Пить его больше нельзя, так как это может иметь неприятные последствия для здоровья.

Итоги

Сок березы – очень ценный продукт, и его нужно собирать в таких количествах, которые по силам сохранить. Конечно, самым полезным он считается в течение двух первых часов, как взят с дерева, но и правильное хранение березового сока позволит в максимальном объеме сберечь его качества.

Конечно, здесь приведены не все существующие способы того, как хранить березовый сок. Каждая хозяйка имеет свои секреты, которые помогут надолго сохранить этот продукт. И если у кого — то есть желание поделиться опытом и рассказать о своих способах сбережения продуктах, обязательно пишите об этом в комментариях.

Источник

Как хранить березовый сок

Свежий сок березы имеет приятный вкус и богатый химический состав, обладает массой полезных свойств. Однако напиток быстро портится, и далеко не всегда удается выпить весь объем. Опытные сборщики уже знают разные способы продления его «жизни», а новичкам будет интересно знать, как сохранить березовый сок.

На срок хранения напитка влияет много факторов: состояние нектара, температура окружающей среды, тара и т. д. Быстрее всего начнет мутнеть свежий сок, если не успеть его выпить. Немного дольше продержится квас. Для более длительного хранения его можно законсервировать, выварить или заморозить. Полезные советы помогут подготовить запасы вкусного и полезного питья, которое будет радовать до следующего сезона сбора.

Хранение свежего сока

Важно обеспечить свежесобранному соку правильное хранение. Иначе уже через несколько суток в нем будут размножаться патогенные микроорганизмы. Из-за этого не только ухудшается вкус питья, но и повышается риск отравления. А при контакте с воздухом нектар окисляется, и витаминов в нем остается все меньше.

Понять, что напиток портится можно по внешнему виду, вкусу и запаху. Сначала он становится более сладким, но пресноватым. Позже прозрачная жидкость мутнеет, появляется кислый аромат и привкус.

Хранить свежий березовый сок в домашних условиях нужно правильно:

• В чистой емкости из стекла. Еще лучше перед использованием ее обдать кипятком или простерилизовать.
• Тару закрывают пластиковой или металлической крышкой, которая будет защищать от попадания воздуха.
• Для хранения подходит затемненное место.
• Оптимальный диапазон температур — от 0 до +10°С.

В таких условиях сохранение березового сока составит максимум неделю (но обычно меньше).

Можно хранить нектар при комнатной температуре, но лучше отправить его в холодильник или погреб. Во всех случаях его сроки хранения будут отличаться.

При комнатной температуре

Тем, кто впервые занимается сбором, полезно знать, сколько хранится березовый сок в доме или квартире. К сожалению, питье портится быстро. Мало кто учитывает, что нектар целый день стоит на солнце во время сбора. Поэтому его лучше выпить на протяжении первых суток, пока он еще остается свежим.

Натуральный березовый сок можно хранить не дольше 48 часов. Для этого питье фильтруют, чтобы устранить мелкий мусор. Потом его разливают по чистым (желательно стерилизованным) банкам или бутылкам. Для хранения подходит темное прохладное место.

Покупая березовый сок в магазине, не стоит надеяться, что этот продукт натуральный. Он уже перекипячен и содержит консерванты, которые продлевают его срок хранения. Поэтому он может стоять около 2 лет, но пользы такое питье не составляет. К тому же, после вскрытия банки его нужно выпить на протяжении 5 суток, иначе он испортится.

Некоторые производители указывают на упаковках, что открытый нектар березы нужно выпить за сутки, так как он не содержит консервантов. Но это не более чем рекламный ход. Как и любая консервация, это питье может стоять около 5 суток.

В погребе

Срок хранения натурального сока можно увеличить, если вы живете в частном доме, где есть погреб. Это место имеет оптимальную температуру, внутрь не проникают лучи солнца. Такие условия меньше нравятся микроорганизмам, которые портят напиток.

Березовый сок в погребе или подвале может храниться около 14 дней. Но предварительно нужно профильтровать свежесобранную жидкость. Тару из стекла или фарфора тщательно вымывают, ополаскивают от моющих средств, дают ей просохнуть. Нектар разливают по чистым, сухим емкостям, накрывают их крышками.

Если погреба нет, то емкости с березовым соком можно прикопать в снегу. Тогда он тоже будет храниться около 2 недель. Только нужно следить, чтобы не ударили крепкие морозы.

Только стоит учитывать, что при таком длительном хранении вкус питья немного изменится. Он станет более сладким и пресным.

Также срок хранения зависит от состава сока. Более ранний (вытекает, когда почки только начинают набухать) поступает из восходящего потока. Он снабжает дерево всем необходимым для распускания листьев. Поздний нектар (собранный за несколько суток перед распусканием листьев) содержит воду, глюкозы, витамины, сахара и другие органические соединения, которые производят листья. Ранний березовый сок хранится дольше, чем поздний. Поэтому лучше поспешить в лес весной.

В холодильнике

Сохранить березовый сок несколько суток можно в холодильнике. Этот способ наиболее популярный и удобный.

После сбора нектара нужно действовать так:

1. Профильтровать сок, чтобы убрать мелкий мусор.
2. Тщательно вымыть и ополоснуть емкости из стекла или фарфора, также поступить с крышками.
3. Разлить жидкость по банкам или бутылкам, плотно закрыть крышками.
4. Поставить на среднюю/нижнюю полку или в дверцу холодильника. Нужно проверить, где место с температурой до +5°С.

При таких условиях питье будет пригодно к употреблению около 5 суток.

В пластиковой бутылке

Этот вариант хранения березового сока наименее предпочтительный. Тара из пластика не только ухудшает вкусовые качества напитка, но и может принести серьезный вред.

В пластиковых бутылках нектар будет храниться 1 – 2 дня. Это возможно при условии, что емкость будет лежать как можно ближе к морозильной камере. Также емкость необходимо качественно вымыть, ополоснуть, туго закрутить крышку. При комнатной температуре питье начнет портиться уже через несколько часов.

Большинство врачей настаивают на одноразовом использовании пластиковых емкостей. Это связано с тем, что на внутренней их поверхности появляются микротрещины, в которых усиленно размножаются бактерии (в том числе патогенные). Мытье горячей водой и моющими средствами только ускорит повреждение пластика. Поэтому лучше отказаться от такого способа хранения березового сока или подбирать бутылки с подходящей маркировкой.

Способы длительного хранения березового сока

Существуют действенные методы сохранить свежий нектар надолго. Эта информация особенно полезна для тех, кто собирает его в больших количествах.

Продлить срок годности березового сока можно такими способами:

• Консервирование . Сок подогревают до высоких температур или доводят до кипения, а потом закатывают в стерильные емкости. Его дополняют различными ингредиентами для улучшения вкуса, аромата и увеличения срока хранения.
• Сбраживание . Из нектара делают квас или алкогольные напитки, например, игристое вино. Для активации процесса брожения используют дрожжи (обычные, пивные, винные или дикие (из изюма или сухофруктов)).
• Вываривание . Жидкость используют для приготовления вкусного сиропа. Готовится он долго, практически не содержит полезных веществ, но получается вкусно.
• Замораживание . Этот вариант хранения подходит тем, у кого есть мощная морозильная камера. Замороженный продукт сохраняет большую часть полезных свойств, он может храниться долго.

Важно подобрать наиболее правильный способ длительного хранения березового сока или испытать сразу несколько из них.

Консервация

Большинство хозяек (и хозяев) решают заготовить березовый сок впрок методом консервации. Таким образом можно приготовить много вкусных и разнообразных напитков. Хранится заготовленный нектар — около 8 месяцев.

Наиболее простой и по-прежнему популярный рецепт заготовки березового сока без добавок и кипячения:

1. 6 л профильтрованного нектара выливают в кастрюлю, ставят на огонь.
2. Доводят до температуры 80° – 90°С, чтобы уничтожить бактерии, но сохранить большую часть полезных компонентов. Температуру нужно контролировать кухонным термометром. Необходимо снять пену.
3. Горячую жидкость разливают по стерилизованным банкам, накрывают крышками (их нужно прокипятить 2 минуты). Их ставят в воду, температура которой около 85°, томят на слабом огне не дольше 15 минут. Можно просто поставить емкости на паровую баню при 90°, держать полчаса.
4. Банки закатывают ключом для консервации. Их переворачивают, укутывают теплым одеялом, дают остынуть, потом отправляют на хранение.

Такой сок сохраняет много полезных веществ, а его вкус остается натуральным — легкая кислинка, приятный древесный аромат.

Чтобы сделать вкус более выраженным и увеличить длительность хранения нектара, используют лимонную кислоту и сахар. Готовят консервацию по такому плану:

1. 5 л свежего березового сока нагревают до 80°, снимают пену, выключают огонь.
2. В горячую жидкость добавляют сахар (3 ст. л. на 1 л) и лимонную кислоту (на кончике ножа (достаточно несколько крупинок) на 1 л). Нельзя злоупотреблять добавкой Е330, особенно людям с заболеваниями пищеварительного тракта.
3. Напиток разливают по стерильным банкам (можно через марлю), накрывают крышками, закатывают. Далее действуют, как в предыдущем рецепте.

Получается вкусный сок, напоминающий лимонад, но без газа. А пользы такой напиток содержит намного больше, чем газировка.

Сахар можно заменить медом или сахарозаменителем.

Заготавливая такую консервацию, нужно помнить об условиях ее хранения. Ставят емкости в погребе или чулане, чтобы солнечные лучи не попадали на березовый сок. Оптимальная температура — от +2° до +8°С.

Вариантов приготовления вкусных напитков таким способом много. Основу дополняют цитрусами, сушеными или свежими плодами/ягодами, травами (мята, мелисса, эстрагон), веточками смородины, вишни, леденцами и т. д.

Срок хранения березового сока после сбраживания не очень долгий — от 3 до 6 месяцев в закрытой емкости. Но этого времени достаточно, чтобы насладиться освежающим напитком, который может иметь разнообразный вкус.

Популярный рецепт березового кваса с изюмом. Готовят его так:

1. За 4 – 5 дней до введения в основу активируют дикие дрожжи. Для этого 50 г крупного изюма (немытый) и 1 ст. л. сахара засыпают в стерильную банку, заливают 300 мл воды или березового сока комнатной температуры. Оставляют на 3 – 4 суток в тепле. Закваска считается готовой, когда на ее поверхности появилась пена.
2. 5 л сока фильтруют, выливают в бутыль из стекла большего объема (8 л).
3. 2 лимона обдают кипятком, промывают, снимают цедру.
4. Основу смешивают с закваской, цедрой, сахаром или медом (примерно 250 г), размешивают.
5. Горлышко закручивают марлей, настаивают в затемненном месте при 18° – 27°С на протяжении 12 – 24 часов.
6. Готовый газированный напиток фильтруют, разливают по бутылкам (не заполняют до горлышка, нужно оставить 3 – 5 см свободного пространства), туго закрывают крышками. Емкости выдерживают около часа при комнатной температуре (чтобы насытился углекислотой), а потом отправляют в холодильник.

Получается вкусный газированный кисло-сладкий напиток с приятным древесным ароматом. Дрожжи применяются реже, так как они нейтрализуют аромат березового сока, который многим нравится.

Дольше, чем квас, хранится березовый сок, из которого делают игристое вино. Оно может находиться в подвале или холодильнике около 12 месяцев.

Приготовление березового шампанского:

1. Делают закваску из изюма или используют готовые винные дрожжи. В первом случае смешивают 200 г изюма, 50 г сахара, 300 – 400 мл воды или березового сока. Емкость оставляют при комнатной температуре на 3 – 4 суток.
2. Смешивают 25 л нектара с 8 – 10 г добавки Е330, 5 кг сахара. Ставят кастрюлю на огонь, нагревают до 90° – 95°, снимают пену, потом снижают температуру, томят, чтобы испарилось примерно 5 л сока.
3. Жидкость охлаждают до 25°, периодически помешивают, чтобы не появилась корка (или снимают ее).
4. Добавляют закваску, 200 меда (по желанию), перемешивают.
5. Переливают в стеклянный бутыль объемом 25 л, на горлышко устанавливают гидрозатвор или перчатку из резины с проколом в одном пальце. Для хранения емкости находят затемненное место с температурными показателями от 18° до 25°.
6. Через 3 – 5 недель перчатка сдуется или через затвор перестанет выходить воздух, жидкость станет более светлой, сформируется осадок. Вино сливают в чистую емкость, чтобы остался осадок.
7. При желании напиток дополняют сахаром, закрепляют водкой (от 2 до 15% от начального объема).
8. Вино разливают по чистым бутылкам (по горлышко), закупоривают пробками, оставляют на 14 – 20 суток в погребе. Можно еще раз слить шампанское с осадка перед подачей.

Получается вкусное игристое вино с мягким вкусом, крепостью 10 – 12%.

Заморозка

При наличии мощной морозильной камеры можно сохранить березовый сок на длительное время — от 6 до 9 месяцев. Лучше покупать технику, которая оснащена функцией XtremeFreeze (быстрая заморозка).

Считается, что таким способом нектар сохраняет около 80% полезных компонентов.

Заморозить березовый сок можно в пакеты, контейнеры из безопасного пластика, стаканчики. Лучше выбирать емкости, объем которых не превышает 500 мл.

После размораживания срок годности березового сока сокращается до 2 суток. Если заморозить его повторно, то он потеряет полезные свойства.

Сироп

Из березового сока можно приготовить концентрат. Это способ заготовки нектара длительный, но очень нравится сладкоежкам. Его готовят двумя способами: без сахара и с его добавлением.

Сироп без сахара готовят так:

1. Широкую кастрюлю или таз наполняют до половины свежим березовым соком, ставят на огонь. Из 100 л жидкости получается 1 л сиропа.
2. Жидкость доводят до кипения, уменьшают огонь, регулярно снимают пену.
3. Основу добавляют по мере ее выкипания.
4. Сок вываривают, пока он потемнеет, станет более густым.
5. Сироп разливают по стерильным банкам, закатывают.

Продукт получается вкусным, но практически не содержит полезных компонентов. Однако он не содержит сахара (только натуральный), поэтому безопасен для зубов (при умеренном употреблении). Им поливают мороженое, блинчики, оладьи, каши и т. д.

Концентрат с сахаром готовится быстрее:

1. Сок доводят до кипения, немного уменьшают огонь, оставляют на плите еще 60 минут.
2. Добавляют сахар (1 стакан на 1 л).
3. Варят до потемнения и загустения, потом закатывают.

Нередко такой сироп дополняют лимонным соком (или кислотой), изюмом, мятой, мелиссой.

Хранят концентраты из березового сока 1 – 1.5 года при низких температурах.

Полезные советы

Совет №1

Свежий сок нужно собирать ранней весной, когда на березах набухнут почки. Оптимальное время — от 10.00 до 17.00, когда солнце активно. Нужно выбирать взрослые березы, диаметр ствола которых более 22 – 25 см. Лучше не делать более 1 отверстия в березе, оно не должно быть глубоким, достаточно проколоть кору. Удобно собирать сок через капельницу. После сбора отверстие забывают деревянным колышком, замазывают садовым варом.

Совет №2

Посуду для заготовок из березового сока обязательно нужно стерилизовать. Делают это разными способами:

Способ стерилизации	Пояснения
Над кастрюлей	Емкость наполовину наполняют водой, доводят до кипения. На нее ставят дуршлаг или решетку, сверху — банки, а в воду — крышки. Время обработки — от 6 до 25 минут (зависит от объема).
В духовке	Чистые банки ставят на решетку духовки. Обрабатывают при 100° – 110° примерно 20 минут. Потом емкостям дают немного остынуть, достают сухим полотенцем. Крышки кипятят.
На пару	Чашу мультиварки наполняют водой, кладут туда крышки. Сверху ставят насадку для приготовления на пару, устанавливают банки. Активируют режим «Варка на пару». После закипания воды время стерилизации такое же, как при обработке над кастрюлей.

Совет №3

Для сбраживания березового сока рекомендуется использовать крупный изюм с белым налетом. Такой продукт с большой вероятность содержит дикие дрожжи, он обеспечит быстрое брожение.

Частые вопросы

Как понять, что березовый сок испортился?

Жидкость стала мутной, исчезла прозрачность, сформировался осадок. Появился кисловатый аромат или привкус, начались процессы брожения, на поверхности появилась плесень.

Почему не получается закваска из изюма для березового кваса?

Многие ягоды обрабатывают химикатами и консервантами, поэтому на их поверхности практически не остается диких дрожжей, которые необходимы для сбраживания. Также проблема может возникнуть, если смыть дрожжи с сухофрукта водой или кипятком. Лучше купить 3 – 4 вида продукта, чтобы испытать каждую из них, и определить лучший вариант.

Кому нельзя пить березовый сок?

Не стоит пить и заготавливать нектар березы людям с аллергией на ее пыльцу. Запрещено его употреблять при наличии язв на слизистой оболочке желудка или камней в желчном пузыре. Во всех остальных случаях напиток полезен.

Источник