Способы дезинфекции предприятий питания

Дезинфекция предприятий общественного питания

Патогенная микрофлора, попадая на продукты, быстро размножается, выделяет токсины, инфицирует пищевую продукцию и провоцирует развитие у человека опасных инфекционных заболеваний. Уровень гигиены и санитарии организаций общепита – вопрос животрепещущий и актуальный для всех посетителей кафетериев, ресторанов, баров, пиццерий, шашлычных и столовых.

Неукоснительное соблюдение предприятиями общепита санитарных правил, норм и требований – важный показатель, влияющий на благополучие и процветание бизнеса в сфере общественного питания. Для полного устранения опасных бактерий, насекомых и грызунов, организации обязаны регулярно проводить дезинфекционные и дезинсекционные процедуры, соответствующие специально разработанным для предприятий сферы общепита правилам СаНПиН.

Способы

Главной задачей дезинфекции является устранение эпидемиологических факторов риска. Процедура обеззараживания призвана предупредить скопление возбудителей инфекционных заболеваний на поверхностях, технологическом оборудовании, посуде, рабочей одежде персонала, мусоросборниках и прочем инвентаре. Существуют два основных способа дезинфекционных мероприятий.

Физическая дезинфекция

Представляет собой влажную и тщательную уборку помещения, проветривание, а также обработку кипятком, паром и ультрафиолетовым облучением с помощью бактерицидных ламп. Проводится ежедневно.

Химическая дезинфекция

Обработка поверхностей с использованием дезсредств, мелкодисперсного распыления активных растворов. Обеззараживание проводится не менее одного раза в месяц. Характер действия зависит от дозы и концентрации химических растворов. Но стоит отметить, что на предприятиях общепита запрещено использование токсичных веществ и растворов с резким запахом.

Санитарная обработка

В соответствии с утвержденными санитарными нормами для учреждений общепита, полная санитарная обработка помещений является обязательной для проведения не менее одного раза в неделю.

Кухни и залы кафе, ресторанов и столовых освобождаются от продуктов, после чего производится помывка стен, пола, дверей, мебели, приборов освещения, ручек и выключателей теплой водой с мыльным раствором или дезинфицирующим моющим средством. Санитарная обработка проводится в целях предотвращения образования грибка, плесени, бактериальных скоплений.

Санитарные правила и нормы по дезинфекции

Для предприятий общественного питания Главным государственным санитарным врачом РФ утверждены индивидуальные санитарные правила – СП 2.3.6.1079-01. Документ определяет санитарные требования к территориальному расположению учреждения, к его инженерному оснащению, оборудованию, приёму, хранению, приготовлению и отпуску пищевых продуктов, условиям труда персонала и его гигиене, а также дезинфекционным мероприятиям.

Дезинфекция кафе и ресторанов

Соответствие санитарным нормам – гарантия успеха и процветания кафетериев и ресторанов. Уважающий себя владелец организации общественного питания бдительно следит за тем, чтобы блюда готовились в полной санитарии, а продукты хранились в абсолютной чистоте. Для эффективной дезинфекции кафе и ресторанов можно использовать дезинфекционные растворы, предлагаемые в большом ассортименте компанией «Дезтрейд».

Особенности дезинфекции кухонных цехов

В соответствии с нормами СаНПиН, в кухонных цехах, а также цехах по переработке мясной, молочной продукции, хлебобулочных изделий и кондитерских, еженедельно должны проводиться дезинфекционные мероприятия. Помимо рабочих кухонных поверхностей, стен, полов и мебели, особое внимание уделяется холодильному и технологическому оборудованию.

Особенности дезинфекции санузлов

Общественный санузел – место, где требуется уделять особое внимание вопросам чистоты и дезинфекции. Унитазы в санитарной зоне организации общепита должны мыться с дезинфицирующим раствором несколько раз в день. А генеральная уборка санузла с комплексными дезинфекционными мероприятиями должна проводиться два-три раза в месяц.

Дезинфицирующие средства

Контролирующие органы предъявляют высокие требования к вопросу безукоризненного исполнения санитарных норм и правил на предприятиях общественного питания, и особое внимание уделяется вопросу дезинфекции. Даже небольшие нарушения могут поспособствовать приостановке деятельности, поэтому для обеспечения эффективной и бесперебойной работы кафетерия, ресторана или столовой пользуйтесь дезинфицирующими средствами от компании «Дезтрейд».

В ассортименте моющие и дезинфицирующие средства:

Компания «Дезтрейд» работает с клиентами по всей России – организуем оперативную доставку в любой регион посредством транспортной компании.

Источник

Способы дезинфекции предприятий питания

Инструкция разработана в соответствии с письмом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 23.01.2020 г. N 02/770-2020-32 (рекомендации НИИ «Дезинфектологии» Роспотребнадзора по осуществлению дезинфекционных работ на объекте).

Профилактическая дезинфекция — начинается немедленно при возникновении угрозы заболевания с целью предупреждения проникновения и распространения возбудителя заболевания в коллективы людей на объектах, в учреждениях, на территориях и т.д., где это заболевание отсутствует, но имеется угроза его заноса извне.

Включает меры личной гигиены, частое мытье рук с мылом или протирку их кожными антисептиками, регулярное проветривание помещений, проведение влажной уборки. Мероприятия прекращаются через 5 дней после ликвидации угрозы заноса возбудителя.

Включает текущую и заключительную.

Текущую дезинфекцию в очаге проводят в течение всего времени нахождения больного на объекте. Для текущей дезинфекции следует применять дезинфицирующие средства, разрешенные к использованию в присутствии людей, способом протирания. Столовую посуду, предметы ухода обрабатывают способом погружения в растворы дезинфицирующих средств.

Гигиеническую обработку рук с применением спиртсодержащих кожных антисептиков следует проводить после каждого контакта с кожными покровами больного (потенциально больного), выделениями, предметами ухода, после контакта с оборудованием, мебелью и другими объектами, находящимися в непосредственной близости от больного.

Воздух в присутствии людей рекомендуется обрабатывать с использованием технологий и оборудования, разрешенных к применению в установленном порядке, на основе использования ультрафиолетового излучения (рециркуляторов).

Заключительную дезинфекцию в инфекционном очаге проводят после выбытия больного из очага.

На объекте в период осложнения эпидемиологической ситуации осуществляется:

1. Работодатель обеспечивает обязательный контроль термометрии сотрудникам гражданам Китайской Народной Республики (с использованием бесконтактного термометра) — ежедневно по приходу на рабочее место.

2. Ежедневная уборка с применением дезинфицирующих средств:

— пол зала приема пищи, торговые прилавки, — 2 раза в день утром и вечером; -подносы, лента раздачи пищи, дверные ручки, кассовые аппараты, банковский терминал- каждый час;

— общественные санитарные узлы (пол, санитарно-техническое оборудование, в том числе вентили кранов, спуск бачков унитаза — 3 раза вдень .

— уборочный инвентарь после проведения уборки подлежит обязательной дезинфекции.

3. Обеззараживание воздуха в помещениях — необходимо ежедневно использовать ультрафиолетовые бактерицидные облучатели закрытого типа (рециркуляторы), которые возможно применять круглосуточно в присутствии людей (холлы, залы приема пищи). Устанавливать по периметру помещения. Количество необходимых облучателей рассчитывается в соответствии с инструкцией их применения на кубатуру площади, на которой они будут установлены. Регулярное проветривание помещений (при конструктивной возможности помещения).

4. Руки персонала — частое мытье рук, использование кожных антисептиков.

5. Предусмотреть наличие на объекте кожных антисептиков для обработки рук покупателей, установить их в доступных местах.

6. Обеспечить персонал защитными медицинскими масками на период осложнения эпидемиологической ситуации.

7. Очистка и дезинфекция системы вентиляции и кондиционирования воздуха не реже 1 раза в месяц.

Все виды работ с дезинфицирующими средствами следует выполнять во влагонепроницаемых перчатках одноразовых или многократного применения.

Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке. Для дезинфекции могут быть использованы дезинфицирующие средства из различных химических групп, по режиму для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, например:

Группа	Наименование препарата	Концентрация Рабочего раствора (%)	Время экспозиции (минуты)
Хлорактивные	Хлорамин Б	1,0%	60
Хлор-актив	0,016	60
Септолит ДХЦ	0,016	60
Жавель — Солид	0,015%	60
Жавельон	0,06%	60
Хлормикс	0,03%	30
Кислородактивные	Перекись водорода	3,0%	30
ЧАС	Экор	0,1	60
Трилокс	0,7	60
Экодез
Мирадез-Базик	0,2	60
Сепдезин актив	0,1	60
Гуанидиновые	Ультрадез Форте	1,0	30
Необак плюс	0,1	60
Спирты	Кожные антисептики для обработки рук персонала
«Бонадерм», «Альфасептин», «Октенисепт», «Чистея», «Экобриз антисептический гель» и прочие.

Экспозиция — это время нахождения рабочего раствора дезинфицирующего средства на поверхности обрабатываемого объекта.

Регламент использования дезинфицирующего средства определен Инструкцией по применению отдельных дезинфицирующих средств, где разъясняется необходимость или отсутствие необходимости смывать дезинфицирующее средство после его экспозиции). На каждом объекте должен быть неснижаемый запас дезинфицирующих средств, исходя из расчетной потребности, ветоши, уборочного инвентаря.

Обзор документа

Роспотребнадзор составил рекомендации по дезинфекции объектов общепита в период осложнения эпидситуации. Перечислены средства для дезинфекции и основные мероприятия.

Источник

Цель, способы и средства дезинфекции в предприятиях общественного питания

3 ВОПРОС — цель, способы и средства дезинфекции в предприятиях общественного питания.

В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии общественного питания входят и мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворные микробы (патогенные) при попадании на пищевые продукты способны размножаться и вырабатывать токсины (яды), которые могут вызывать различные заболевания микробной природы. Следует подчеркнуть, что тщательная уборка с использованием теплой воды, моющих средств, проветривания, вытряхивания и т.п. несколько снижает поверхностную обсемененность различных предметов. Однако для полного уничтожения в окружающей человека среде патогенных микроорганизмов необходимо проводить специальный метод борьбы, который, называют дезинфекцией. Следовательно, дезинфекция — это учение об уничтожении патогенных микроорганизмов, находящихся во внешней среде, с целью предупреждения инфекционных заболеваний и микробных пищевых отравлений.

На предприятиях общественного питания дезинфекция проводится, как правило, с профилактической целью и ее основное назначение — предупредить скопление микробов на различных объектах (инвентарь, оборудование, посуда и др.), чтобы исключить возможность инфицирования (заражения) пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий. Как было указано выше, обязательная дезинфекция на предприятиях общественного питания. проводится ежемесячно в санитарный день. Однако по определенным эпидемическим показаниям дезинфекция может быть проведена и в другие сроки. Из известных в настоящее время трех способов дезинфекции (физический, химический и биологический) в общественном питании используются два способа: физический и химический.

Физический способ дезинфекции основан на применении горячей воды, кипятка, пара, горячего воздуха, а так же ультрафиолетового облучения и др. К физическим способам дезинфекции относят также и механические приемы: вытряхивание, подметание, обработка пылесосом, влажная уборка помещений и т.д. Однако механический способ дезинфекции малоэффективен и не дает возможность полностью освободиться от болезнетворных микроорганизмов, поэтому он применяется как вспомогательный и может быть использован только в сочетании с другими способами.

Бактерицидный эффект действия высоких температур при дезинфекции обусловлен тем, что при повышенных температурах происходит денатурация белка микробной клетки. Поэтому температура горячей воды для дезинфекции должна быть не ниже 75°С.

Физические способы дезинфекции в отличие от химических безвредны для пищевых продуктов, для обслуживающего персонала и не оказывают побочного отрицательного воздействия на обрабатываемые поверхности. Хороший бактерицидный эффект наблюдается и при использовании для дезинфекции ультрафиолетового облучения. При этом наиболее интенсивно происходит коагуляция белков микробной клетки при действии ультрафиолетовых лучей с длиной волны около 293 нм. Ультрафиолетовые лучи обладают высокой бактерицидной активностью в отношении различных микроорганизмов, они также не оказывают токсического действия, не изменяют органолептических свойств пищевых продуктов и не портят оборудование. В практике работы предприятий общественного питания. ультрафиолетовое облучения используют для дезинфекции воздуха в наиболее важных в санитарном отношении цехов (холодный, кондитерский и др.), а также для обеззараживания оборудования (особенно металлического), инвентаря, рук. Источником ультрафиолетового облучения могут служить бактерицидные лампы системы БУВ-15, БУВ-30 и ртутно-кварцевые лампы различной мощности.

Химический способ дезинфекции осуществляется путем применения различных химических препаратов (растворов хлорной извести, хлорамина, перекиси водорода). Механизм бактерицидного действия химических препаратов на микроорганизмы еще окончательно не изучен. Однако известно, что при воздействии на микроорганизмы одни из них вызывают свертывание белка микробной клетки, другие — дезактивируют ферментные системы и др. При этом и в том и в другом случае происходит гибель микроорганизмов. Бактерицидный эффект при использовании химических препаратов зависит от концентрации и продолжительности действия дезинфицирующего вещества, а также от характера обрабатываемой поверхности. Повышенная концентрация химического вещества и увеличение времени контакта этого вещества увеличивают бактерицидный эффект; больший бактерицидный эффект наблюдается при дезинфекции гладкой поверхности (металл, мрамор) в отличие от шероховатых поверхностей.

Из химических веществ для дезинфекции в предприятий общественного питания. широко применяются хлорсодержащие препараты и главным образом растворы хлорной извести и хлорамина. Объясняется это их высокой бактерицидной активностью при определенных условиях уничтожать не только вегетативные, но и споровые формы микроорганизмов.

Источник