Конспект урока по технологии «Заготовка продуктов» 5 класс
план-конспект урока по технологии (5 класс) по теме
Конспект урока по технологии «Заготовка продуктов»
Рассчитан для работы в коррекционном классе.
Использовано: «Технология. (под ред. В.Д. Симоненко)
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Конспект урока по технологии «Заготовка продуктов» 5 класс | 25.37 КБ |
Предварительный просмотр:
Технология 5 класс Тема раздела: КУЛИНАРИЯ Тема урока : заготовка продуктов.
— Образовательная – дать представление учащимся о способах приготовления домашних запасов, условиях и сроках хранения сушеных и замороженных продуктов.
— Развивающая – развитие логического мышления при выборе способа хранения запасов.
— Воспитательная – воспитание, у учащихся эстетического вкуса, аккуратности, трудолюбия при выполнении работы.
1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ
— проверка посещаемости и готовность к уроку – 3 мин
2. ПОВТОРЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА
Устный опрос – 5-7 мин
Вопросы для повторения
- 1. Какие блюда должен включать в себя завтрак?
- 2.Как правильно сидеть за столом?
- 3.Что значит есть красиво и правильно?
- 4. Как правильно пользоваться тканевой салфеткой за столом?
- 5.Как нужно вести себя за столом в гостях?
- ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА – 20 мин
Регулярное потребление плодов и овощей в течение всего года — одно из условий рационального питания. Какое значение имеют витамины для человека? ( . Важную роль. Они необходимы для полноценной жизнедеятельности). В плодах и овощах есть такие минеральные соли и витамины, без которых не может обходиться человек. Такие витамины, как С, Р и А, организм человека получает преимущественно из плодов и овощей. Отсутствие этих витаминов влечет за собой различные заболевания: остановку роста и болезни глаз вызывает отсутствие или недостаток витамина А, а недостаток витамина С — заболевание цингой.
Еще сотни тысяч лет тому назад пещерным человеком была осознана необходимость заготовки продуктов питания. Трудна и опасна в то время была охота на животных, и поэтому нужно было уметь хранить добычу хотя бы небольшой промежуток времени.
И такая возможность заготавливать продукты впрок появилась с появлением огня. В России характерно было делать заготовки для всех слоев населения, причем, чем больше заготовок, тем зажиточнее считалась семья. Для хранения строились специальные помещения: погреба, кладовки, чуланы, амбары и подвалы.
Домашние заготовки – хорошее подспорье для любой семьи, позволяющие….( круглый год разнообразить семейный стол дешевыми и полезными продуктами).
КАК круглый год разнообразить семейный стол дешевыми полезными продуктами?
ЧТО позволяет сохранить продукты их длительное время без порчи?
Давайте попробуем найти способ сохранить овощи и травы на зиму. Для этого надо разгадать кроссворд и узнать ключевое слово
( работают в группе)
1. Очень вкусная она, много в ней секретов. Для нас – сладкая еда, для Золушки – карета. (тыква)
2. Что это за рысачок завалился на бочок? Сам упитанный, салатный. Верно, детки…(кабачок)
. 3.Золотые зёрнышки рядышком сидят. Угостим ребят. Пусть «едят от пуза»! Это — …(кукуруза)
4. Овоща бордовей нет, кладут тот овощ в винегрет, В борщ с картошкой отправляют, а на грядках — поливают. (свекла)
5. На жарком солнышке подсох и рвется из стручков . (горох)
6. Кто любит щи — меня в них ищи. (капуста)
7. Я длинный и зеленый, вкусен я соленый, Вкусен и сырой. Кто же я такой….(огурец)
8. На стебельках висят шары, покраснели от жары (помидор)
Консервирование — способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов .( Записывают)
Какие еще способы домашних заготовок вы знаете?
Известно много различных способов приготовления домашних запасов : консервирование, маринование, соление, квашение, сушка, замораживание, копчение, вяление.
Известно, что еще в 15 веке на Руси солили и квасили капусту. Со временем солить стали грибы, огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, арбузы, дыни.
Как вы думаете, от чего зависят виды консервации?
От рассола, от процента соли в нем, от его концентрации
Если % соли составляет (6-8%, а порой 20-30%). То это Соление + вода
Квашение – соль (2,5-3%)+сок овощей.
Мочение = соль (1,5-2%)+сахарный сироп (6-8%).
От перечисленных видов соления отличается маринад
Маринад – основной компонент 3-4% уксус + соль + сахар.
Некоторые плоды, ягоды, грибы сушат . Их промывают, нарезают, раскладывают в один слой на белой бумаге, ткани, подносе и сушат в защищенном от пыли месте, на воздухе или в специальных сушилках. Горячий воздух поглощает влагу из сырья, отчего оно высыхает, а воздух становится более влажным. Чем выше температура воздуха, тем больше влаги он может поглотить. После сушки плоды и овощи расфасовывают в тару для хранения и хранят в сухих прохладных помещениях.
Еще один из видов заготовки — это замораживание.
Быстро замороженные пищевые продукты сохраняют свое исходное качество лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения. Замораживание овощей и плодов можно сделать и в домашнем холодильнике. При замораживании клеточный сок в овощах и плодах превращается в кристаллики льда. Если замораживание проходило медленно, то кристаллы эти становятся крупными, они разрывают своими острыми гранями нежные стенки клеток, и тогда сразу же после оттаивания овощей или плодов произойдёт большая потеря сока. Поэтому надо замораживать по возможности быстрее.
В замороженных фруктах и ягодах сохраняются полностью все питательные, вкусовые и ароматические вещества значительно лучше. Чем при другом способе консервирования.
Существуют правила замораживания:
- Овощи бланшируют так же, как при консервации, методом стерилизации в банках.
- Не бланшируют лишь томаты. Из фруктов бланшируют яблоки, груши, айву, персики.
Бланшировать – это кратковременная обработка продукта кипятком или паром перед заморозкой. . В результате после оттаивания по вкусу и цвету, эти овощи и фрукты практически не отличаются от свежих. (записывают)
- Овощи и плоды охлаждают на воздухе, затем плотно укладывают в формочки для замораживания.
- Формочки ставят в морозильник на 3-5 часов
- Когда продукт полностью проморозится, формочку вынимают из морозильника, переворачивают и ставят под водяную струю. Через несколько секунд из формочки сам выпадет брикетик-кирпичик замороженного продукта.
- Брикетик сразу же полностью обертывают целлофаном или другой пленкой и кладут снова в морозильное отделение холодильника.
Срок хранения овощей 6 месяцев.
В сельской местности используют для хранения овощей, корнеплодов, солений подвальное помещение.
4. Закрепление изученного материала – 5 — 7 мин
1.Какие способы консервирования вы знаете?
2.Как правильно заморозить овощи и фрукты?
3.Что происходит при квашении капусты?
4.Какие способы хранения овощей вы знаете?
5. Итог урока: — 3 мин
Сделайте вывод о том, где пригодятся вам знания и умения, полученные на уроках по кулинарии
— что узнали нового?
-пригодиться ли это и где?
— что теперь я могу сделать сама?
— что мне было интересно?
7. Д/З: Дома помочь маме с консервацией продуктов.
Источник
Презентация по технологии на тему «Заготовка продуктов» (5 класс)
Описание презентации по отдельным слайдам:
Заготовка продуктов Учитель технологии Орищенко Ирина Александровна КГБОУ «Бийский лицей-интернат Алтайского края» Бийск 2016
Микроорганизмы Порчу пищевых продуктов вызывают главным образом микроорганизмы, которые обычно называют микробами. Для нормального существования микробов требуется не только наличие пищи, но и ряд других условий. Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Это важное обстоятельство и лежит в основе консервирования.
Способы заготовки продуктов в свежем виде (овощи, фрукты), сушат (грибы, зелень, фрукты), замораживают (мясо, рыбу, фрукты), засахаривают (фрукты, ягоды), консервируют (овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу).
Заготовка продуктов Консервирование (от лат. conservatio — сохранение) — это тепловая обработка продуктов. При высокой температуре, большой концентрации соли, сахара и уксуса погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, и сохраняются пищевые и вкусовые качества продуктов. Консервируют путем пастеризации или стерилизации. Пастеризация (от фамилии фр. ученого Л. Пастера) — нагревание продуктов до температуры не более 100°С. Стерилизация (от лат. sterilis — бесплодие) — нагревание продуктов до температуры 100°С и более.
Инвентарь, тара и измерительные приборы В качестве тары в домашних условиях используют стеклянные банки различной емкости, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, эмалированные баки и ведра. Укупоривают стеклянные банки жестяными, стеклянными и пластиковыми крышками. Для подготовки продуктов к консервированию потребуются ножи, терки, овощерезки, шинковки, дробилки, тазы, кастрюли. Для закатывания банок жестяными крышками необходима ручная закаточная машинка. Для взвешивания и отмеривания продуктов применяются весы или стаканы определенной емкости.
Способы консервирования Соление — основано на большой концентрации соли. При солении продукты заливают рассолом, в некоторых случаях подвергая их тепловой обработке Маринование — способ сохранения продуктов при помощи уксуса, соли, сахара и пряностей: при мариновании заливают маринадом и подвергают их тепловой обработке. Квашение — то же соление, только с меньшим количеством соли. Тепловой обработке продукты при квашении не подвергаются. Мочение — способ консервирования с добавлением в холодную воду соли, сахара и пряностей. Тепловой обработке продукты не подвергаются. Варка варенья основана на действии большого количества сахара и высокой температуры. Приготовление компотов — фрукты заливают сиропом и подвергают тепловой обработке.
При заготовке продуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии, рецептуру, технологический процесс переработки.
Последовательность переработки продуктов подготовка тары, подготовка продуктов, приготовление раствора: сиропа — большое количество сахара, маринада — большое количество сахара и уксуса, рассола — большое количество соли, заполнение тары, тепловая обработка (пастеризация или стерилизация), герметическое закрытие тары.
Первичная обработка овощей и фруктов Рассмотрим эти операции на примере подготовки яблок к консервированию. Сортировка. Яблоки сортируют по сортам, размеру, степени зрелости, отбраковывая загнившие, перезрелые, мятые, поврежденные червоточиной плоды. Мойка. Отсортированные яблоки тщательно моют для удаления загрязнений, ядохимикатов, затем обсушивают. Очистка и измельчение. Чаще всего для получения более качественного консервированного продукта плоды очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают на ломтики или дольки. Очищенные и нарезанные яблоки взвешивают и затем немедленно погружают в холодную воду или раствор соли, чтобы предохранить яблоки от потемнения. Хранить яблоки в воде долго нельзя. Бланширования – кратковременная обработка сырья (от 1 до 6 минут) кипящей водой или паром. В результате бланширования ферменты разрушаются и бланшированные плоды и овощи уже не темнеют, становятся более эластичными, лучше сохраняют свой натуральный цвет.
Подготовка тары Тару также нужно предварительно подготовить: проверить, нет ли дефектов (трещин, сколов), тщательно помыть. Непосредственно перед заполнением стеклянные банки стерилизуют разными способами. Все виды крышек, кроме пластмассовых, перед применением стерилизуют в кипящей воде.
Вопросы С какими способами консервирования продуктов вы познакомились сегодня на уроке? Почему овощи и плоды не могут длительно храниться в обычных условиях? Какая тара может использоваться при консервировании и какую вы используете дома? Какие заготовки можно сделать дома сейчас?
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ САХАРОМ
Вопросы Что вызывает порчу пищевых продуктов? Что такое консервирование? Какую тару используют при консервировании? Как правильно подготовить тару? Назовите основные технологические процессы при подготовке к консервированию овощей, фруктов, ягод. Для чего применяется бланширование сырья?
Стерилизованные консервы Компоты — один из самых распространенных способов консервирования плодов и ягод. Компот делают из целых или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и простерилизованных при высокой температуре. Можно также любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая горячей водой или соком. При приготовлении компота подготовленные плоды или ягоды плотно укладывают в банки, заливают горячим сиропом «по плечики» банки и стерилизуют.
Консервирование сахаром Варенье — должно быть стойким при хранении; плоды и ягоды, из которых оно сварено, не должны утратить своей целостности, формы и вида, в каком они были подготовлены к варке; сироп должен иметь хорошую консистенцию и быть прозрачным. Варят варенье в специальном тазике. Образующуюся пену удаляют ложкой или шумовкой. Готовность варенья обычно определяют на холодном блюдце: если капля не расплывается — варенье готово. Варят варенье двумя способами: многократной варкой или в один прием.
Технология приготовления сахарного сиропа Для приготовления консервов из плодов и ягод часто требуется сахарный сироп, от качества которого зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления сиропа используют только белый сахарный песок. Чтобы приготовить сахарный сироп, необходимое количество сахара надо растворить в строго определенном количестве горячей воды, прокипятить раствор. Затем сироп процеживают через марлю.
Консервирование сахаром Джем имеет желеобразную массу, содержащую проваренные в сиропе ягоды или плоды как целиком, так и порезанные на кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. Конфитюр является разновидностью джема Он представляем собой желе, в котором равномерно распределены плоды или их К) сочки. Цукаты — это засахаренная мякоть плодов, ягод, лимонных апельсиновых, арбузных корок. Мармелад получают из уваренного с сахаром плодово-ягодного пюре.
Вопросы Расскажите о первичной обработке яблок. Расскажите технологию приготовления сахарного сиропа. Назовите продукты, которые используют для приготовления варенья из яблок и цукатов. Почему варенье из яблок можно варить в один прием? Как вы будете определять готовность варенья?
Источник
