Способ устранения песочного теста

Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления

Что делать, если не получается песочное тесто? Предлагаем перечень самых распространенных ошибок при приготовлении выпечки, и пути их исправления.

• Слишком рассыпчатое тесто
• Слишком грубое песочное тесто

Не получается песочное тесто: 3+8 ошибок и пути их исправления

Слишком рассыпчатое песочное тесто

Рассыпчатое песочное тесто – это хорошо, но все хорошо в меру, что делать, если выпечка получается чрезмерно рассыпчатой?

1. Уменьшить количество жира, сливочного масла или маргарина, можно даже в половину.

2. Добавить в песочное тесто несколько ложек сметаны.

3. Добавить в песочное тесто немного творога или творожной массы – на 200 г сливочного масла или маргарина должно быть до 100 г творога.

Слишком грубое песочное тесто

Если выпечка из песочного теста получается слишком грубой, “убитой”, проверьте себя, возможно вы допускаете одну из следующих ошибок!

1. Качество муки, если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.

2. Слишком много яиц. Как вариант, в песочное тесто можно класть только желтки, без белков, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится выпечка.

3. Слишком много муки.

4. Слишком долго вымешивалось тесто, для песочного это неприемлемо ни в коем случае.

5. Нарушена рецептура, неправильная пропорция ингредиентов – слишком мало жира, много сахара, маргарин низкого качества.

6. Неподходящая температура на кухне во время приготовления песочного теста8, если выше 25°С – масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными, идеальная температура для приготовления песочного теста – 15-20°С.

Для исправления можно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, на крайний случай, добавить в тесто дополнительный желток.

7. Изделия разнотолщинные, для песочной выпечки это важно.

8. Перепёк – если песочное тесто перестоит в духовке сверх положенного времени, даже идеально вымешанное, оно станет грубым и невкусным.

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

Источник

Что делать если песочное тесто рассыпается?

Многие хозяйки очень любят стряпать из песочного теста и зачастую сталкиваются с тем, что тесто рассыпается. Основная причина того что тесто сильно рассыпается это неправильная вложимость ингредиентов в тесто, а точнее много муки.

Так же в песочное тесто нужно добавлять сливочное масло или маргарин нарезанный кусочками, а не растопленный. Так же нужно учитывать, что и яйца должны быть из холодильника, песочное тесто при замесе не любит теплые продукты.

Яйца так же следует добавлять целиком, а не одни лишь желтки, а масла должно быть столько, сколько указано в рецепте иначе тесто будет крошиться и масло будет выступать при выпечке.

Во всем нужно соблюдать меру, следуя рецепту.

Я если правильно Вас поняла,при замесе теста,оно не имеет эластичности,а рассыпается комочками.Значит Вы пересыпали муки,или масла.Надо добавить 2-3 ложки сметаны.оно выступит как связующее звено и тесто будет эластичным и не потеряет своей хрупкости при выпечке.

Нет связующего звена между маслом м мукой. Для придания эластичности песочному тесту можно добавлять молоко, сметану, ледяную воду, сыворотку. На 100 гр. масла в тесте — 1-2 столовых ложки жидкости и смотреть по консистенции теста (по чуть-чуть добавляйте).

Песочное тесто не самое капризное, но все же и его делать надо уметь, надо строго соблюдать рецептуру, измерять правильно и точно все ингредиенты. Рассыпается песочное тесто скорее всего из-за того, что в нем слишком много муки, или вы еще могли положить слишком много сливочного масла, могли нарушить технологию. В следующий раз будьте внимательнее, купите обязательно кухонные электронные весы, они вам очень помогут, да и кухню украсят. Чтобы спасти положение вот именно с этим тестом, которое рассыпается и крошится, попробуйте добавить в него 1-2 столовые ложки сметаны и еще раз хорошенько вымесите его.

Если тесто рассыпается, то нужно дополнительно добавить связующие ингредиенты. Но делать это нужно аккуратно, так как можно нарушить рецептуру и на выходе получится не совсем то. В качестве связующих ингредиентов можно взять немного молока, сметаны или др. жидких молочных продуктов.

А зачем вам такие сложности, когда для того, чтобы сделать тесто на блины/пироги, например, не нужно ничего кроме муки и . воды! Раньше так их и пекли — на опаре!

Я так и бездрожжевой хлеб пеку, как только прочитала про «жизнеопасный» вред от дрожжей!

Хлебу-то намного сложнее подняться, чем блинам-пирогам! А у меня хлебушек даже иногда из формы «выпрыгивает»!

Хычины — это изделия из пресного теста на кислом молоке, выпекается на сковороде, вроде лепешек с начинкой.

Можно приготовить самую разную начинку для хычинов — картофельную, картофельно-грибную, картофельно-сырную, мясную и др. Всегда это очень вкусно и сытно. Иногда хычины называют пирогом, потому то по отдельным рецептам приближаются к пирогам.

Предлагаю простейший рецепт, как приготовить вкусно и не затратно, не хлопотно хычины дома в духовке.

Из продуктов используем следующие:

• мука — 250 граммов,
• дрожжи — 6 граммов,
• картофель — 300 граммов,
• маргарин — 20 граммов,
• сыр голландский (домашний или из магазина) — 220 граммов,
• сыр рассольный (адыгейский, домашний или любой магазинный) — 210 граммов,
• сахар — половина чайной ложки,
• соль — она щепотка,
• вода — 100 граммов,
• масло сливочное — 40 граммов.

Сначала делаем тесто на теплой воде с дрожами, мукой, маргарином, с сахаром и солью.

Отдельно сварим картофель, почистим, остудим, чтобы был обычной температуры. Картофель и сыр обоих сортов измельчаем, прокрутив на мясорубке в фарш.

Из фарша берем кусочки и придаем форму шариков, весом примерно 200 граммов.

Тесто раскладываем на столе, формируем лепешки. На лепешки помещаем фарш, сверху защипываем края и смыкаем, тогда снова придаем форму лепешки, чтобы толщиной была 1,5 — 2 см. Внутри сыр расплавится, будет очень вкусно!

Теперь на поверхности удобным предметом делаем надрез крест-накрест.

В разогретую духовку помещаем хычины и готовим при температуре 210-220°С примерно по 10 минут, чтобы зарумянились.

Свежие хычины из духовки сдобрим, положив сверху кусочек масло.

Это сытная и аппетитная еда! Хычины можно подавать к первым, вторым блюдам или сами по себе с чем угодно по вкусу.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• (0)
• (0)
• АКВАРИУМ (10)
• АКТЕРЫ (22)
• АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (16)
• АФОРИЗМЫ (21)
• БУДЕМ ЗДОРОВЫ (307)
• Все для Зрения (6)
• Позвоночник (2)
• помогает ПЕЧЕНИ (1)
• Гимнастика (20)
• Давление (22)
• Записная Книжка (133)
• Похуделки (35)
• Простудился (66)
• Щитовитка (23)
• ВОКРУГ СВЕТА (64)
• Байкал (10)
• Дельфины (1)
• Моря -озера (12)
• Сибирский край (10)
• ВЯЗАНИЕ (454)
• Пинетки (132)
• шапочки —шарфики (116)
• Узоры (106)
• советы (71)
• вышивание (15)
• одежда (11)
• вязание для КУКОЛ (7)
• крючок (6)
• крючок (1)
• ДАЧА (628)
• 1000-Советов -Дачнику (51)
• кабачки -тыквы (2)
• Аптека на огороде (46)
• Веселая Дачка —СТИШКИ- песенки (25)
• Вредители (18)
• Грядки (8)
• ДАЧные Украшалки (10)
• деревья (22)
• Идеи для дачи (93)
• календарь (5)
• Капусточка (14)
• Картофель (2)
• Крыжовник (3)
• Лук от семи недуг (18)
• Малина (16)
• Морковь,Свекла и др (30)
• Огурчики (39)
• Перчики (12)
• Пластиковые Бутылки (1)
• Покрышки на Даче (6)
• Рассада (40)
• С легким ПАРом (16)
• Семена (9)
• Смородина (13)
• СОХРАНИМ УРОЖАЙ (16)
• ТЕПЛИЦЫ —ПАРНИЧКИ (11)
• Томаты (27)
• Удобрения (33)
• Цветочки (47)
• Шпаргалка (55)
• Ягоды (26)
• ДЕЛАЕМ САМИ (637)
• фото-рамочки (21)
• КАрнавал (12)
• Декор бутылок (6)
• Браслетики (3)
• Бумага -Творение (58)
• Вторая Жизнь (47)
• Декупаж (24)
• Домовята (1)
• Заколочки (178)
• Коробочки (83)
• Новый Год (129)
• Самоделки (88)
• Цветочки (15)
• ДНЕВНИК (10)
• ДОМОВОДСТВО (254)
• Дом советов (109)
• Комнатные Растения (43)
• Мойдодыр (98)
• Наши Помошники (22)
• ЖУРНАЛЫ (7)
• ЗАПИСНАЯ КНИЖКА (25)
• ЗИМА (1)
• ИЗОБРЕТЕНИЯ (36)
• ИСТОРИЯ РОССИИ (32)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (55)
• животные (23)
• КВАРТИРА (84)
• Ремонт (65)
• КОМП. (50)
• органайзер (1)
• калькулятор (1)
• КОСМОС (21)
• КРАСОТА ВОКРУГ НАС (5)
• КУЛИНАРИЯ (1556)
• блинчики-оладушки (43)
• Мясные блюда (23)
• кабачки (20)
• детям (19)
• Пароварка (10)
• аэрогриль (5)
• макароны (1)
• Блюда в Горшочках (10)
• Блюда из Круп (29)
• Блюдо из овощей (25)
• Бутерброды (14)
• Вареники -Пельмени-Чебуреки (42)
• Виды Теста (55)
• Все из Рыбы (67)
• Все по Правилам (57)
• грибы (1)
• Завтрак на Траве (14)
• Заготовки на Зиму (75)
• Заморозка (9)
• Запиканки (16)
• Картошечка (43)
• КОТЛЕТКИ— (55)
• Красота из Теста (11)
• КРЕМ (51)
• Кулинарная Книга (19)
• Куличи -кексы -пончики (65)
• Курочка (34)
• Лаваш (15)
• Мультиварка (8)
• На скорую РУКУ (18)
• Напитки (65)
• Наши помошники (5)
• Пироги (145)
• Пиццы (6)
• Рецепт В Рукаве (2)
• Салатики (78)
• СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ (7)
• Сладкая выпечка (109)
• Сладости —Без Выпечки (81)
• Советы (79)
• соусы (17)
• Специи (16)
• Супчики (20)
• Творожок (56)
• Торты (77)
• Украшение (20)
• Хворост -Вафли (11)
• МИКРОВАЛНОВКА (5)
• МУЗЫКА (137)
• Гитара (2)
• Голос (8)
• Для Души (48)
• Музыкальная Шпаргалка (35)
• Народный Махор (3)
• Романсы (6)
• Частушки (11)
• Шансон (20)
• Школа (3)
• ОБОИ ДЛЯ СТОЛА (60)
• ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (58)
• ПРАВА И ОБЯЗАНОСТИ (7)
• ПРАЗДНИКИ (147)
• 23 Февраля (1)
• 8 Марта (13)
• День Победы (26)
• Дни Рождения (26)
• Новый Год (40)
• Пасха (28)
• ПЛЭЙКАСТЫ (7)
• свадьба (12)
• ПРИНТЕР (26)
• СИНЕМА (40)
• СОБЫТИЯ (7)
• СПОРТ (6)
• ФИГУРНОЕ КАТАНИЕ (5)
• СТИХИ для ДУШИ (15)
• Счастливое Детство (1016)
• Аппликация (61)
• Математика (32)
• Прописи-Точечки —Палочки (27)
• КАрнавал (23)
• Для внучки (16)
• кроссворды (11)
• Детский грим (4)
• все для Принцес (3)
• география (2)
• игры —- шахматы (2)
• шарики (1)
• Аудио-Сказки (29)
• Будущий Художник (118)
• Весна (11)
• Воспитание (9)
• Гербарий (8)
• Для Игр (45)
• Загадки (20)
• ИГРЫ (40)
• Куклы (69)
• Куклы -бумажные (18)
• Лепка (47)
• Маленькие ГЕНИИ (12)
• Машины (15)
• МУЛЬТ —РАЗВИВАЛКИ (6)
• МУльтяшки (22)
• Осень (5)
• песенки (22)
• Прически (20)
• Развитие (122)
• Раскраски (138)
• Русский Язык (50)
• Сказки (27)
• Стихи (36)
• страна чудес (1)
• Считалки (1)
• ТЕЛЕФОН (6)
• ТРАФАРЕТЫ (45)
• УЧУСЬ ШИТЬ (800)
• Игрушки из НОСКОВ (28)
• Постелка и подушечки (25)
• апликация (21)
• Игольницы (16)
• тапочки (13)
• одежда (13)
• Слюнявчики (12)
• одежда (12)
• вышивание (1)
• Детям (136)
• дневники (3)
• Органайзеры (47)
• пакетницы (7)
• ПЕределки (84)
• печатаем на тканях (8)
• Сумочки (107)
• Фартуки (52)
• Чехлы (17)
• Чехлы для Машинки (7)
• Швейные советы (60)
• Швейные Хитрости (82)
• Шторы (27)
• ФОТО (64)
• ШАРФЫ -ПЛАТКИ -ГАЛСТУКИ (29)
• ШКОЛА (105)
• ЭНЦИКЛОПЕДИИ СЛОВАРИ КАРТЫ и. (20)
• ЮМОР -САТИРА (13)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

хитрости песочного теста

Понедельник, 23 Января 2017 г. 06:48 + в цитатник

Правила приготовления песочного теста

Какое же вкусное печенье из песочного теста – рассыпчатое, нежное и изысканное. Но не всегда оно получается именно таким.

Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.

«Песочным» называют песочное тесто потому, что оно обладает рассыпчатостью. Вот несколько правил, на которые следует обратить внимание во время приготовления песочного теста.

• Самое главное правило приготовления песочного теста – Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость — холодной.

• Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).
• Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато, тогда как при уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Не жалейте его для приготовления песочного теста.

• Правильные пропорции песочного теста: жира должно быть в два раза меньше, чем муки, а сахара – в два раза меньше, чем жира. Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.
• Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, тогда изделие не получится таким нежным и мягким (оптимально 2-3 минуты). Увеличение времени замеса может привести к образованию «затянутого» теста, изделия из которого получаются жесткими, нерассыпчатыми.
  Если у Вас процесс замеса теста затянулся, просто поместите его на некоторое время в холодильник.

• Растирайте сахар со сливочным маслом до полного растворения сахара. Чтобы было проще, можно использовать сахарную пудру. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
• Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким.

• Выбирайте муку с низким содержанием клейковины. При использовании такой муки тесто получиться менее эластичным и более рассыпчатым.
• Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. Т.е. яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще можно не класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки лучше использовать только желток.

• Крахмал делает тесто рассыпчатым. Вы можете в других рецептах заменять часть муки на крахмал, если хотите придать изделию больше рыхлости.
• Тесто получиться рассыпчатым, если добавить на каждый килограмм муки 8 гр. соды или 5 гр. разрыхлителя ( см.Чем заменить разрыхлитель теста).

• Ароматность песочному тесту придаст цедра лимона, экстракт ванили или корица.
• Оптимальной температурой для теста является 15-20 О С. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При более высокой температуре структура теста нарушится, оно будет крошиться и получится твердым и невкусным.
• Если песочное тесто недостаточно раскатать, оно плохо пропечется. Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.
• Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой.
  Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.

• Выпекать тесто следует на пергаментной бумаге . Не нужно дополнительно смазывать форму для выпечки маргарином или сливочным маслом, так как песочное тесто само по себе жирное, и поэтому пригорать не будет.
• Изделия из песочного теста выпекают предварительно нарезанным или целым пластом. Пласт выпеканием прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от выделяющегося углекислого газа.
• Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Существует большое количество рецептов приготовления песочного теста. Приведусамый популярный и стандартный рецепт, с помощью которого Вы сможете испечь вкусную и душистую сдобу.

Источник