Способ украшения подачи блюд

22 примера невероятно красивой подачи блюд, которые точно оценят эстеты

В еде важны не только вкусовые качества, но и внешний вид. Когда блюдо выглядит аппетитно и красиво, ты ешь его с огромным удовольствием и наслаждаешься каждым кусочком. А вот «дежурная» подача, наоборот, не вызывает никаких эмоций.

Повара, которые готовили эти блюда, действительно постарались на славу. Только посмотрите, какие произведения искусства они создали прямо на тарелках!

Карпаччо из цукини с лимонным соком, базиликом и пармезаном.

Гребешки с фенхелем и рукколой для настоящих гурманов.

Оригинальная подача пирога с манго и маракуйей.

Салат с огурцом, авокадо, гранатом и лимонными шариками.

Этот осьминог на гриле выглядит просто восхитительно!

Красивая и небанальная подача ризотто.

Летние роллы с зеленью.

Томаты, моцарелла и базилик — идеальное сочетание.

Это всего лишь свекла, но как красиво.

Говядина Веллингтон под «шапочкой» из сыра.

Необычное сочетание продуктов в салате: клубника, томаты черри, свекла, мята, специя сумах и мусс из козьего сыра.

Батат, репа, жареная кукуруза и масло кориандра. Вегетарианцы точно оценят!

Пани-пури с начинкой из батата + кукуруза с рисом, настоянным на кардамоне.

Роскошная подача груши в красном вине.

Бутерброды тоже могут выглядеть красиво.

Десерт из кокоса и яблок.

Волшебный манговый пирог.

Паннакотта из белого шоколада + клубничный сорбет.

Для тех, кто не любит «слишком высокую» кухню — Утка императрицы.

Черничный Гравлакс с икрой.

Когда блюдо в тарелке заиграло яркими красками.

Даже жареный редис можно подать оригинально.

Конечно, в желании удивить гостей главное не переусердствовать, как это иногда бывает. Раньше мы делились подборкой самой безумной подачи блюд, в которой были задействованы и пенопласт, и камни, и рога животных, и даже колючая проволока!

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Источник

Способ украшения подачи блюд

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН выбрали лучшие бесплатные видео уроки по красивой подаче блюд.

Цветы в салате

Шеф-повар Дмитрий Руденко славится как мастер оригинального оформления вкуснейших блюд. Мастер знает сотни способов подачи. Один из любимых – украшение стола настоящими цветами: розы, фиалки, чернобрывцы. Вырастить можно на огороде или собственном подоконнике. Особенно гармонично декор смотрится на салатах.
Пример рецепта пикантного салатика от шефа: микс из ягод, жаренного в соевом соусе филе, листьев салата и кунжута под соусом из малины с красным вином. В качестве топа – нежные разноцветные бутоны.

Декор соусом

Хрусталь из изомальта

Хрустальные льдинки на тортаки и чизкейки делают из изомальта. Вещество представляет порошок, напоминающий сахар, и является пищевой добавкой-подсластителем. Можно окрасить льдинки в нежные тона или оставить полностью прозрачными. Важный момент: окраске изомальт поддается только жирорастворимыми красителями. Кроме кондитерки, подойдет для смузи и коктейлей.

Овощной карвинг

Чипс из цветной капусты

Все знают: чипсы – любимое лакомство подростков. Профессиональные повара открыли новую сторону привычного снека. Теперь из тонко нарезанных и обжаренных во фритюре овощей готовят декор для праздничного стола. Готовые украшения выглядят будто тонко обработанная поделка из стекла. Можно делать из любого овоща (сельдерей, морковь, картофель) или фрукта (яблоко, ананас). Самые красивые получаются из цветной капусты и брокколи.

Пирамидки из пармезана

Очередная серия чипсовых украшалочек готовится из сыра. Чипс получается объемным, в форме кружевной пирамидки. Обычно кладут на мясную нарезку или блюда из мяса. Можно использовать для салатов, овощных тарелок. Поделка очень крохкая, поэтому лучше сразу определиться с локацией и не переносить с одной тарелки на другую.

Кружевной чипс

Шоколадный декор

Шоколад изобрели древние индейцы, а полюбили взрослые и дети всех времен и народов. Насыщенный вкус и аппетитный запах всегда заставляют если не злоупотребить десертом, то хотя бы попробовать. Поэтому декорировать банкетный стол шоколадными поделками – гениальное решение. Растопленным жидким шоколадом можно рисовать на трафарете, листиках мяты или в холодной воде, нанося любые контуры: сердечки, бабочки, цветы, короны. Остывшие детали обычно «утапливают» в пирожные, торты и пудинги.

Съедобный мох

В идеале в производстве должно быть минимум отходов. Но некоторые продукты имеют свойство быстро портиться. В подпорченную зелень можно вдохнуть вторую жизнь, сделав долговечную заготовку в виде реалистичного мха. Подойдут шпинат, петрушка, руккола, листья сельдерея. Подсушиваем в духовке, перемалываем в кофемолке до состояния порошка, просеиваем через сито – и готово. Варианты использования ограничиваются только фантазией. Примеров от Slava cook хватит для оформления не одного фуршета.

30 смелых идей

На закуску – коллекция поварских лайфхаков по креативной подаче. Завтраки и перекусы, салаты, сладости, закуски. В ход идут фруктовые сиропы, цветной шоколад, сахарная пудра, взбитые сливки. Особенно удивят альтернативные угощения из яиц: жаренные во фритюре, предварительно замороженные, кристаллизованные, взбитые в пену и запеченные.

Перечисленные идеи оригинальной подачи блюд оценят профессиональные повара, фудблогеры и творческие домохозяйки.

Источник

Как в ресторане: все секреты стайлинга — эффектной подачи блюд

Все мы едим сначала глазами, именно поэтому очень важно, чтобы пища, которую мы потребляем, выглядела красиво и аппетитно. Для этого настоящие шеф-повара используют самые различные приемы подачи пищи. Вот несколько основных хитростей, как сделать стайлинг еды не хуже, чем в ресторане.

Секреты шефа

Наверное, каждый человек хотя бы раз вы жизни ужинал в ресторане. Официант ставит перед вами тарелку, и первое, что хочется сделать, так это взять телефон, чтобы можно было сфотографировать идеально сервированную еду. Очевидно то, что в наши дни внешний вид блюд имеет такое же важное значение, как и ее вкус.

Чтобы приготовить идеальное блюдо, стоит обращать внимание абсолютно на все, начиная от выбора правильных ингредиентов до тарелки, которая используется для подачи блюд. Все это поможет сделать еду более привлекательной.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Для приготовления идеального блюда нужно правильно выбрать ингредиенты. Для визуального оформления еды важно учитывать то, что продукты должны не только хорошо сочетаться, но и смотреться вместе. Вот несколько основных правил.

Цветовая схема

Цвет очень важен при приготовлении блюд. На однотонную тарелку довольно скучно смотреть и она точно не заставит вас испытывать чувство голода. Блюдо, которое включает сочетание множества ярких цветов, достаточно сильно возбуждает аппетит.

Если пища, которую вы готовите, выглядит несколько скучно и уныло, то стоит добавить салатную зелень, свежие травы и даже съедобные цветы. Это поможет добавить яркие цвета и контраст, создающие визуальный интерес.

Можно также подумать о том, чтобы выложить на тарелку еду без особого цветового разнообразия и добавить яркие и красочные овощи. Например, отлично будет смотреться стейк с бататом, перцем и кремом из авокадо.

Для создания яркого и красочного блюда нужно выбирать овощи достаточно необычных цветов, в частности такие как оранжевая или пурпурная цветная капуста, разноцветная морковь, пурпурный картофель. Нужно избегать монохромной цветовой гаммы.

Высота

Помимо цвета, еще одним достаточно важным моментом создания визуально интересного блюда является его высота. Складывание продуктов друг на друга поможет добавить больше визуального интереса блюду. Печенья и вафли, сложенные стопкой, выглядят просто великолепно.

Стоит сложить или наклонить ингредиенты друг напротив друга. Также можно положить продукты друг на друга. Например, белки выложить поверх крахмала, в частности стейк сверху картофельного пюре.

Соусы можно использовать в качестве основного цветного слоя на тарелке, а затем положить все остальную пищу. Для добавления высоты можно попробовать положить салаты или овощи.

Украсить

Гарнир имеет огромное значение для красивого внешнего вида и вкуса блюда. Для придания аромата и цвета стоит использовать свежие травы. Лучшим вариантом станет петрушка, чеснок, укроп, кинза или мята.

Можно добавить цитрусовые в виде красивых завитков или же цедры. Отличным вариантом будут удивительные и оригинальные гарниры, в частности такие как ягоды.

Украшение блюд

Имея под рукой несколько полезных инструментов, можно красиво украсить блюда и сделать их самым настоящим произведением искусства. Для расположения на тарелке небольших кусочков продуктов стоит использовать тонкий длинный предмет. Бутылочка станет отличным вариантом для добавления идеальных капель соуса или зеленого масла на тарелку.

Для выполнения декора блюд можно использовать ложку. Можно выложить на тарелку соус и одним быстрым движением провести тыльной стороной ложки по его поверхности.

Линии и формы помогут добавить блюду особую динамику и визуальный интерес. Для этого есть специальная овощечистка для жульена или спирализатор. Это поможет улучшить презентацию блюда, даже если оно состоит из простых ингредиентов.

Обязательно нужно использовать нож для нарезки фруктов или овощей необычной формы. Однако самое главное — не зацикливаться на том, чтобы все было идеально. Стоит создавать красивые комбинации, чтобы получить своего рода контраст.

Как изменить цвет еды?

Можно изменить текстуру, цвет и форму продуктов при их приготовлении. Однако нужно знать несколько секретов сервировки, чтобы блюдо выглядело аппетитным. Для этого стоит использовать слегка приготовленные овощи, которые сохраняют свой яркий цвет. Отличным вариантом будет простое приготовление на пару или же бланширование.

Обжарка помогает создать красивые карамельные тона. Морковь, лук, цветная капуста прекрасно выглядят в жареном виде.

Мясу или рыбе обжарка придает красивый коричневый оттенок и хрустящую корочку. Жареные продукты придают блюду красивый золотистый цвет, а также особую текстуру.

Как выбрать идеальную тарелку?

Когда дело доходит до сервировки блюда, то значение имеют не только продукты, но и тарелка, которая используется. Важное значение имеет не только цвет посуды, но также ее форма и размер.

Когда дело доходит до размера тарелки, то очень важно найти оптимальный баланс. Если она слишком большая, то пища будет выглядеть несколько скудно. Если же посуда маленькая, то создается ощущение нагромождения.

Если вы являетесь новичком в сервировке, то стоит использовать белую тарелку или же цвета слоновой кости. Таким образом вы сможете сосредоточиться на правильном и гармоничном расположении различных ингредиентов, украшении соусами или гарнирами. В итоге получится баланс пустого и заполненного пространства.

Однако не стоит бояться экспериментировать. Можно использовать яркие цвета и различные узоры на тарелке.

Как красиво сервировать блюдо?

Нужно взять белую тарелку или же посуду слоновой кости. Также потребуются специальные инструменты и бумажное полотенце.

Нужно постараться выложить все компоненты блюда вместе как один связанный элемент. Поиск баланса через симметрию или асимметрию по отношению к основному ингредиенту будет иметь огромное значение.

Нужно поместить основной ингредиент в центр тарелки и уже вокруг него выстраивать композицию. Стоит заполнять не более 2/3 тарелки, оставляя пустое пространство.

Нужно поиграть со всеми элементами, добавляя цвета, комбинируя текстуры, смешивая ароматы. Добавить немного приправ и соусов, а также гарниры. Протереть края тарелки бумажным полотенцем.

Как сделать идеальный снимок еды?

Чтобы получился просто идеальный снимок блюда, не стоит использовать вспышку. Из-за этого люди плохо получаются на фотографиях, а блюда еще хуже. Нужно снимать еду под углом сверху или же смотреть на нее прямо на уровне глаз.

Лучше всего использовать для этого естественное освещение. Стоит постараться избегать ненужных фильтров в любом приложении для смартфонов, которые вы используете для редактирования фото. Нужно поискать советы относительно того, как делать снимки еды, у блогеров.

Другие советы и хитрости по сервировке

После того как вы изучили основы, стоит использовать еще немного хитростей и приемов по сервировке блюд.

Если еда начинает немного подсыхать, то нужно сбрызгивать ее маслом или водой. Важно правильно комбинировать текстуры.

Ингредиенты нужно тушить прямо перед подачей на стол. При подаче макаронных изделий нужно комбинировать их в красивую стопку, а не раскладывать по всей тарелке. Если нет специальной бутылки для декорирования блюда соусами, то стоит использовать для этого пакет с обрезанным кончиком.

Источник