Способ сушки чаще всего применяемый при приготовлении концентратов обеденных блюд тест

Способ сушки чаще всего применяемый при приготовлении концентратов обеденных блюд тест

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ________________________________________

Разработал: Дедуль Татьяна Борисовна)_______________

ПРЕДМЕТ: Товароведение продовольственных товаров

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

Предметная область (тема)

Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)

Зерновые культуры подразделяют:

1. Пшеничные
2. Хлебные злаки
3. Гречишные
4. Бобовые

Зерно и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Зерно хлебных злаков состоит из:

1. Цветковых пленок
2. Слизких пленок
3. Алейронового слоя
4. Зародыша

Зерно и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Из гречихи на предприятиях общественного питания вырабатывают:

1. Ядрицу
2. Продел
3. Геркулес
4. Хлопья

Зерно и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Крупу саго на предприятиях общественного питания вырабатывают из:

1. Крахмала
2. Саговой пальмы
3. Манной крупы
4. Зерна

Зерно и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах:

1. Обойной
2. Дробленной
3. Обдирной
4. Сеянной

Зерно и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К подгруппе «тыквенные овощи» относят:

1. Огурцы
2. Баклажаны
3. Кабачки
4. Томаты

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К подгруппе «томатные овощи» относят:

1. Томаты
2. Огурцы
3. Кабачки
4. Баклажаны

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К подгруппе клубнеплоды относят:

1. Репу
2. Редьку
3. Картофель
4. Топинамбур

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

По срокам созревания яблоки делят на сорта:

1. Летние
2. Осенние
3. Зимние
4. Весенние

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К заболеваниям семечковых плодов относят:

1. Парша
2. Плодовая гниль
3. Загар
4. Фитофтора

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Садовые сливы бывают:

1. Венгерка
2. Курага
3. Кайсу
4. Ренклод

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:

1. Естественный
2. Искусственный
3. Печной
4. Сублимационный

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Сушеным абрикосом называется:

1. Кайсу
2. Чернослив
3. Курага
4. Урюк

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К дефектам сгущённого молока относят:

1. Бомбаж
2. Загустение
3. Закисление
4. Песчанистость

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Кумыс вырабатывают из следующего молока:

1. Овечьего
2. Верблюжьего
3. Кобыльего
4. Коровьего

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Творог по жирности подразделяют на :

1. Жирный
2. Полужирный
3. Мягкий
4. Мягкий диетический

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Дефектом творога является:

1. Кормовой привкус
2. Пенка
3. Крупитчатость
4. Горечь

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют:

1. Столовые
2. Отборные
3. Диетические
4. Мелкие

Яйцо и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

В зависимости от массы яйца подразделяют на категории:

1. Первая
2. Вторая
3. Третья
4. Отборная

Яйцо и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Яйца каких птиц на предприятиях общественного питания не используются:

1. Куры
2. Утки
3. Гуся
4. Перепелки

Яйцо и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Какими цветами маркируют яйца птиц:

1. Зеленым
2. Черным
3. Синим
4. Красным

Яйцо и продукты его переработки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

По происхождению жиры подразделяют:

1. Животные
2. Растительные
3. Синтетические
4. Комбинированные

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Кукурузное масло вырабатывают из:

1. Початка
2. Зерна
3. Зародыша
4. Муки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Оливковое масло вырабатывается из:

1. Ягоды
2. Косточки
3. Мякоти плодов
4. Смеси

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

В зависимости от рецептуры и назначения майонез делят:

1. Столовый
2. Белковый
3. Любительский
4. С пряностями

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Мясо классифицируют по:

1. Виду убойных животных
2. Термическому состоянию
3. Месту убоя
4. Возрасту

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Говядину по упитанности делят на категории:

1. Первую
2. Вторую
3. Третью
4. Четвертую

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

По термическому состоянию мясо подразделяется на:

1. Парное
2. Остывшее
3. Охлажденное
4. Мороженное

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Натуральные полуфабрикаты подразделяют на:

1. Крупнокусковые
2. Порционные
3. Мелкокусковые
4. Дробленные

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Скелет рыбы может быть:

1. Костный
2. Хрящевой
3. Остистый
4. Хряще- костный

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:

1. Пресноводную
2. Проходную
3. Заходную
4. Морскую

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Солят рыбу следующим способом:

1. Тузлучным
2. Смешанным
3. Домашним
4. Сухим

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Коптят рыбу следующим способом:

1. Дымовым
2. Мягким
3. Мокрым
4. Электрокопчением

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

По способу обработки чай делят на:

1. Прессованный-плиточный
2. Байховый
3. Монолитный
4. Кирпичный

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К группе вкусовые товары относят:

1. Кофе
2. Крахмал
3. Пряности
4. Приправы

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Чай черный байховый фасованный выпускают сортов:

1. Букет
2. Роза
3. Высший сорт
4. Первый сорт

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Зеленый плиточный чай по качеству делят:

1. Высший сорт
2. Первый сорт
3. Второй сорт
4. Третий сорт

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Вкусовые и ароматические свойства кофе зависят от:

1. Вида кофейного дерева
2. Места произрастания
3. Качества обработки
4. Качества упаковки

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Промышленное распространение получили виды кофе:

1. Мангуста
2. Аравийский
3. Либерийский
4. Робуста

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Натуральный жареный кофе выпускают:

1. Молотый
2. Растворимый
3. Молотый со сливками
4. В зерне

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят:

1. Тыквенные
2. Коровые
3. Цветочные
4. Корневые

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

1. 99,8% сахарозы и 0,14% влаги
2. 100% сахарозы
3. 80% сахарозы и 20% влаги
4. 70% сахарозы и 30 % влаги

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Сахар вырабатывают из культур растительного происхождения:

1. Свекла
2. Тростник
3. Репа
4. Сорго

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Заменителем сахара в кондитерских изделиях может быть:

1. Ксилит
2. Софит
3. Сорбит
4. Кренит

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

К мучным кондитерским изделиям относят:

1. Халва
2. Вафли
3. Пирожные
4. Конфеты

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

К сахаристым кондитерским изделиям относят:

1. Карамель
2. Ирис
3. Шоколад
4. Печенье

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

По названию желатин бывает:

1. Пищевой
2. Универсальный
3. Технический
4. Специальный

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

Для производства кондитерских изделий используют желирующие вещества:

1. Бура
2. Агар
3. Агаройд
4. Пектин

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

На производстве предприятий общественного питания для подкрашивания используют красители:

1. Естественные
2. Татразин
3. Индиго кармин
4. Лецитин

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

Все пищевые добавки делят на:

1. Разрешенные к применению
2. Запрещенные к применению
3. Неимеющие разрешение к применению
4. Таможенные

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.

Из предложенных видов сушеных грибов не чернеют:

1. Подосиновик
2. Подберезовик
3. Белый
4. Смарчок

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Овощные консервы делят:

1. Натуральные
2. К завтраку
3. Обеденные
4. Томатопродукты

З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.

Источник

Предмет «Товароведение пищевых продуктов» тестовые вопросы

Содержимое разработки

1. Какую муку используют для производства макаронных изделий?

А)пшеничная мука из твердого стекловидного стекла+

Б) пшеничная мука высшего сорта

2. Перечислите дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

В) яйцо, яичный порошок, сухое молоко, соки из овощей+

Г) растительное масло

3. Назовите 4 группы макаронных изделий?

А) трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные+

4. При какой температуре сушат макаронные изделия? Сколько времени?

А) t=30-50 0 С, 12-24 часа

Б) t=40-60 0 С, 14-24 часа+

В) t=50-70 0 С, 10-24 часа

Г) t=60-100 0 С, 8 — 24 часа

5. Приведите примеры фигурных макаронных изделий.

В) бантики, ракушки, спиральки, гребешки и др.+

Г) рожки, макароны

6. Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему?

А) лапша — лентообразное изделие, остальные трубчатые+

Б) рожки — трубчатое изделие

В) перья — трубчатое изделие

Г) макароны — трубчатое изделие

7. Какова влажность макаронных изделий?

8. Какие витамины содержатся в макаронных изделиях?

В) аскорбиновая кислота

9. Соотношение воды и макарон при варке сливным способом?

10. Условия хранения макаронных изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)?

А) t до 40 0 С W до 70% Срок от 3 до 10 месяцев

Б) t до 20 0 С W до 70% Срок от 3 до 9 месяцев

В) t до 50 0 С W до 70% Срок от 4 до 12 месяцев

Г) t до 30 0 С W до 70% Срок от 3 до 12 месяцев+

11.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

12. Какую крупу перед приготовлением следует замочить?

13. Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

14. Назовите злаковую культуру, из которой получают «Геркулес»?

15.Из какого злака получают пшено?

16. Горох, фасоль, чечевица — это

17. Какая часть зерна содержит наибольшее количество крахмала и белков?

А) плодовая оболочка

Б) алейроновый слой

18. Из какого зерна получают продел?

19. Какая крупа сожержит наиболее большое количество жиров?

20.Что относят к бобовым?

Г) Перловая крупа

21. К искусственным красителям относятся:

D) Флавоновые пигменты

22. Сгущенные молочные консервы хранят:

A) От +10 до +15 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев

B) От +2 до +5 градусов по Цельсию, 5 месяцев

C) От 0 до +10 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев +

D) От -2 до 0 градусов по Цельсию, 10-15 месяцев

E) От +5 до +10 градусов по Цельсию, 10 месяцев

23. К моносахаридам относится:

24. Лентовидные листья имеет:

C) Железистый лук

25. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:

A) От 0 до +6 градусов

B) От +10 до +15 градусов

C) От 15 до +18 градусов

D) От -5 до -8 градусов+

E) От +8 до 10 градусов

26. Распространенная болезнь тыквенных овощей:

27. В эндосперме в повышенном количестве содержится:

E) Минеральные вещества

28. Коровье масло получают:

C) Из восстановленных сливок

D) Из восстановленного молока

29. Гидрогенизация — это процесс:

A) Присоединения молекул витаминов жирными кислотами

B) Перетапливания жиров

C) Гидролиз жиров

D) Присоединения молекул водорода жирными кислотами+

E) Присоединения молекул красящих веществ жирными кислотами

30. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

A) Изменение влажности воздуха

B) Физические, химические, биохимические, биологические процессы+

C) Окисление, расщепление химических веществ

D) Изменение температуры окружающей среды

E) Деформация пищевых продуктов

31. Мясные копчености — это:

C) Съедобные внутренние органы животных

D) Полуготовые к употреблению блюда

E) Готовые к употреблению продукты+

32. Натуральные рыбные консервы:

A) Консервы в собственном соку+

B) Сардины в масле

C) Консервы в томатном соусе

D) Консервы салобобовые

E) Консервы в масле

33. Этот плод можно назвать винная ягода, фига, смоковница:

34. Углеводы в мясе рыбы содержатся в виде:

35. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

C) Микробиологический метод+

36. Охлажденные субпродукты хранят в течение 36 часов при температуре:

A) От 0 до -6 градусов по Цельсию+

B) От -2 до +4 градусов по Цельсию

C) От +10 до +15 градусов по Цельсию

D) От +5 до +10 градусов по Цельсию

E) От -5 до -10 градусов по Цельсию

37. Тело покрыто мелкой прочно сидящей чешуей, на боках темные поперечные полосы, два спинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий, рыба семейства:

38. На говядину 2 категории ставят клеймо синего цвета, формы:

39. В топленном свином жире первого сорта допускается:

A) Желтый оттенок

B) Розоватый оттенок

С) Голубоватый оттенок

D) Сероватый оттенок+

E) Бледно-голубой оттенок

40. Рекомендуемая влажность для хранения пищевых концентратов:

41. Повышенным содержанием жира отличаются крупы из:

42. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

43. Мясо домашней птицы по упитанности делят на:

A) 2 и 3 категории

B) 1,2 и 3 категории

C) Высший и 1 категории

D) 1 и 2 категории+

E) Не делят на категории

44. Консервы для детского питания подразделяют на:

B) Все ответы верны+

D) Крупно измельченные

E) Нарезанные кусочками

45. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

B) Минеральные вещества

E) Экстрактивные вещества+

46. Топинамбур относится к группе:

A) Томатные овощи

B) Капустные овощи

C) Луковые овощи

47. Органолептические методы определения качества — это:

A) Определение наличия вредных для организма человека и ускоряющих порчу продукта микробов

B) Определение качества с помощью органов чувств+

C) Определение содержания воды в продуктах

D) Определение температуры, влажности, плотности, удельной массы продукта

E) Определение химического состава продуктов

48. Незаменимая аминокислота:

49. К корнеплодам относится:

50. В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

51. Дефекты молочных консервов:

C) Бомбаж, песчанистость, загустение+

E) Изменение цвета

52. Качество замороженного мяса определяют по:

B) Содержанию жира

D) Выступу костей

53. К дополнительному сырью при производстве колбас относится:

A) Подкожный жир

54. На желейные и заварные подразделяют пищевые концентраты под названием:

55. В зависимости от строения углеводы делятся на:

A) Моносахариды, дисахариды, полисахариды+

B) Дисахариды, моносахариды

C) Фруктозу, сахарозу

D) Глюкозу, мальтозу

E) Полисахариды, дисахариды

56. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Экстрактивные веществ+

B) Минеральные вещества

57. К первой категории субпродуктов относятся:

C) Костный хвост

58. Эта пряность получается их высушенных цветочных почек тропического дерева:

59. Томатный продукт с содержанием 40% сухих веществ называют:

60. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

B) Жирность, форма

C) Запах, влажность

D) Кислотность, вкус

E) Консистенция, влажность

61. У этих овощей бывает зеленая и молочная степени зрелости:

62. Наибольшим количеством минеральных веществ отличается рыба:

63. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:

A) Биохимические процессы

B) Химические процессы+

C) Микробиологические процессы

D) Физические процессы

E) Физико-химические процессы

64. К процессам, происходящим под действием ферментов, находящихся в самих продуктах относят:

C) Десорбция, сорбция

E) Дыхание и гидролитические процессы+

65. Быстрозамороженные овощи и фрукты делятся на:

A) Замороженные, очищенные и нарезанные

B) Замороженные сухим способом

C) Замороженные в сахарном сиропе

D) Все ответы верны+

E) Замороженные с сахаром

66. Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды:

67. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

68. Болгарский перец относится:

A) К томатным овощам+

C) К тыквенным овощам

E) К корнеплодам

69. Витамина В2 (рибофлавин) больше:

A) В цитрусовых плодах

C) В тропических плодах

70. Распространенная болезнь клубнеплодов:

B) Белая и серая гнили

E) Сажистый гриб

A) Замороженная смесь белка и желтка+

B) Мороженый желток

C) Сухая смесь белка и желтка

D) Мороженый белок

E) Сухая смесь белка, желтка и молока

72. Дубильные вещества продуктам придают:

B) Резкий специфический запах

C) Бактерицидные свойства

D) Специфический вяжущий вкус+

73. Что содержат кисломолочные продукты больше, чем молоко?

74. Орехи хранят при температуре:

B) От +10С до +15С+

E) От +15С до +20С

75. Лучше транспортируются томаты:

C) Много камерные

E) Мало камерные

76. Товароведные знания в работе специалиста предприятия питания необходимы:

A) Для определения калорийности пищевых продуктов

B) Для определения качества пищевых продуктов

C) Для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей+

D) Для организации обслуживания в предприятиях питания

E) Для изучения спроса потребителей

77. Эта пряность получается из высушенных цветочных почек тропического дерева:

78. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

B) От 6 месяцев до года+

C) До одного года

E) От 3 до 8 месяцев

79. Основной показатель, влияющий на хлебопекарные свойства муки:

80. По упитанности к пятой категории относится мясо:

81. К сухим завтракам относят:

A) Воздушные зерна кукурузы

B) Все ответы верны+

C) Кукурузные палочки

82. Обуславливает окраску мышечной ткани:

83. Ассортимент рассольных сыров:

A) Сулугуни, брынза, Кобийский, осетинский+

B) Рокфор, латвийский

C) Швейцарский, пикантный

D) Чайный, дорожный

E) Чеддер, Российский

84. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Микробиологический метод+

85. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Консистенция, влажность

B) Запах, влажность

C) Жирность, форма

D) Кислотность, вкус

E) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

86. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции:

87. Морская капуста богата:

B) Витаминами К, Р, РР

88. К вареным колбасам относится:

A) Докторская колбаса+

C) Краковская колбаса

D) Завтрак туриста

E) Охотничьи колбаски

89. Охлажденную рыбу делят:

A) На сорта не делят+

B) На 1, 2 и 3 сорта

C) На высшие и 1 сорта

D) На 1 и 2 сорт

E) На высшие, 1 и 2 сорта

90. Кисломолочные продукты, получаемые в результате смешанного (молочно — кислого и спиртового) брожения:

B) Сметана, кефир

91. Сорбция и десорбция (поглощение продуктом влаги или усыхание) — это:

A) Биологические процессы

B) Физические процессы, происходящие при хранении продуктов+

C) Гидролитические процессы

D) Химические процессы

E) Биохимические процессы

92. Сосиски, сардельки отличаются от вареных колбас:

A) Приготовлением фарша

C) Вкусом и запахом

D) Отсутствием шпика+

93. Творог богат содержанием:

94. К клубнеплодам относят:

95. При солении огурцов добавляют следующие пряности:

D) Горький перец+

96. Кислотность является показателем качества:

A) Плодов и овощей

D) Молочных продуктов+

97. Наиболее питательная часть яиц — это:

98. Дефект квашеной капусты:

99. К моносахаридам относится:

100. Пектин — это:

A) Жироподобное вещество

B) Вещество с резким запахом

C) Вещество с острым вкусом

D) Желеобразное вещество плодов и ягод+

E) Вещество, придающее терпкий вкус продуктам

101. К семечковым плодам относятся:

102. К моносахаридам относится:

103. Сыры, самопрессующиеся шероховатой поверхностью, относятся к:

A) Твердым сычужным сырам

B) Кисломолочным сырам+

C) Рассольным сырам

D) Плавленым сырам

E) Мягким сычужным сырам

104. Ферменты — это:

A) Вещества, придающие терпкий вкус продуктам

B) Вещества белковой природы, вырабатываемые живой клеткой+

C) Желирующие вещества

D) Вещества с острым вкусом

E) Вещества с резкими запахами

105. Три спинных плавника и два анальных имеет рыба семейства:

106. Назовите виды простокваши:

B) Обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, южная, ряженка, варенец+

C) Варенец, фруктовая

D) Ряженка, витаминизированная

E) Жирная, нежирная

107. Качество продукции — это:

A) Группы показателей, объединенные по видам пороков

B) Потребительские свойства товаров

C) Прямые показатели, характеризующие свойство товара

D) Косвенные показатели, дополняющие основные требования к качеству товаров

E) Совокупность свойств, обуславливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением+

108. Хлопья «Экстра» вырабатывают из:

109. Способ переработки продукта, основанный на прекращении развития микроорганизмов и деятельности ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов:

E) Термостатная выдержка

110. Способ сушки, чаще всего применяемый при приготовлении концентратов обеденных блюд:

A) Солнечная сушка

B) Теневая сушка

C) Сублимационная сушка+

D) Пленочная сушка

111. Овощные консервы «зеленый горошек» относят к:

A) Нет правильного ответа

D) Консервы для детского питания

E) Консервы для диетического питания

112. Из светлых и темных колец состоит:

113. Виды водорастворимых витаминов:

B) С, Р, группы В, РР, Н+

114. Укажите название продукта, состоящего из муки, сухого молока, яичного порошка, соли, сахара:

A) Сухие завтраки

D) Кукурузные палочки

115. Детскую питательную муку вырабатывают из:

A) Сухого молока

B) Овсяных хлопьев

C) Размолотого бисквитного печенья+

D) Рисовой крупы

116. Снижает усвояемость крупы:

117. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

B) От 6 месяцев до года+

C) От 3 до 8 месяцев

D) До одного года

118. Продукт, содержащий 99% сахарозы:

B) Сахарная свекла

D) Сахарный тростник

E) Булочные изделия

119. Значение пектиновых веществ для организма человека:

A) Обладают противолучевыми свойствами+

B) Ускоряет обмен веществ

C) Замедляет обмен веществ

D) Снижает уровень солей металлов

E) Повышают содержание радиоактивных веществ

120. Высокой биологической ценностью обладает мука сорта:

121. Производство сыров состоит из следующих операций:

A) Подготовка сырья, нормализация молока, внесение красителей, сычужного фермента, температурная обработка, формование, прессование, созревание+

B) Прессование, созревание, маркировка

C) Нормализация молока, пастеризация сырной массы

D) Пастеризация сырной массы, самопрессование сыров

E) Внесение молочно-кислых бактерии, красителей в сырную массу

Источник