Способ соления цветной капусты

Цветная капуста на зиму : 7 рецептов приготовления маринованной капусты

Цветная капуста на зиму – идею подборки рецептов ее приготовления, дала мне подруга моей дочери Леночка, которая искала рецепт хрустящей маринованной цветной капусты. Я сделала подборку, и надеюсь, что эти рецепты удовлетворят запросы самых требовательных хозяек.

В начале, разберемся с подбором цветной капусты пригодной для заготовки на зиму. Для консервирования подойдет свежая, плотная, без повреждений цветная капуста белого или кремового цвета.

Далее, подготавливаем цветную капусту к маринованию, для чего: очищаем от покровных листьев, разрезаем на отдельные соцветия (кочешки), зачищаем загрязненные и поврежденные места и моем. Затем кладем на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

Это делается для того, чтобы находящиеся в кочешках гусеницы, всплыли на поверхность.

Для получения хрустящей цветной капусты, бланшировать предварительно ее не нужно, а если кто хочет получить более мягкую капусту, тогда нужно опустить в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, затем охладить в холодной воде, дать стечь воде.

Предлагаю к приготовлению следующие рецепты:

Цветная капуста на зиму соленая двумя способами

Цветную капусту соленую можно приготовить двумя способами.

1-й способ

Нам нужны:

• 5 кг капусты цветной
• 10 г эстрагона
• лавровый лист и душистый перец по вкусу

Для рассола:

Приготовление:

1.Подготовленную цветную капусту, укладываем в емкость.

2. Сюда же добавляем нарезанный эстрагон, лавровый лист и душистый перец.

3. Заливаем рассолом, выдерживаем 1-2 дня в комнате и перемещаем в холодное место, для хранения.

4. Можно также, рассол слить, перекипятить его и снова залить капусту, простерилизовать и закатать. Время стерилизации зависит от объема тары.

2-й способ

Нам нужны:

• 5 кг цветной капусты
• 0,5 кг моркови
• виноградные или черносмородиновые листья
• по 2 пучка зелени сельдерея и укропа
• перец горошком по вкусу

Для рассола:

Приготовление:

1.Капусту разбираем на соцветия и далее подготавливаем, как указано выше.

2. Очищенную морковь нарезаем на кружочки.

3. Зелень сельдерея и укропа нужно промыть, нарезать произвольно.

4. Дно банки закрываем листьями, зеленью и заполняем на 3/4 банки цветной капустой и морковью, а сверху снова кладем сельдерей и укроп.

5. Банки заливаем кипятком, выдерживаем 10-15 минут, с накрытыми стерилизованными крышками. Сливаем воду, солим, кипятим и заливаем банки, получившимся рассолом,герметически закатываем крышками.

Цветная капуста маринованная с овощами

Нам нужны:

• 2,2 кг цветной капусты
• 2 шт моркови
• 2 шт сладкого перца
• 1 перец чили большого размера
• 100 г чеснока
• 1 репчатый лук
• 1 зонтик укропа
• перец душистый, лавровый лист по вкусу
• листья хрена, лук порей, зелень по своему усмотрению

Для маринада:

• на 1 литр воды
• 1,5 ст.л. или 40-50 г соли
• 3,5 ст.л. или 90-100 г сахара
• 7-8 ст.л. или 70-80 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Подготавливаем цветную капусту.

2. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой. Лук репчатый и перец чили полукольцами. Зелень, листья хрена, лук порей измельчаем по своему усмотрению.

3. В банки укладываем зелень, листья хрена, перец горошком, лавровый лист, перец чили, семена укропа, лук порей, чеснок,

кочешки цветной капусты, морковь и болгарский перец.

4. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут, затем переливаем воду в кастрюлю, и готовим маринад.

5. Соль и сахар всыпаем в кастрюлю, доводим до кипения, доливаем уксус. Готовым маринадом заливаем банки, закатываем, и укрываем теплым, до полного остывания.

Цветная капуста на зиму консервированная

Нам нужны:

• 3 кг цветной капусты
• 3 шт моркови
• 4 головки чеснока
• 3 шт красного острого перца
• 2 пучка кудрявой петрушки

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 1 ст.сахара
• 1 ст.растительного масла
• 3 ст.л. соли
• 1 ст. 9% уксуса

Приготовление:

1.Капусту цветную подготавливаем к маринованию.

2. Чеснок, морковь, перец и зелень нарезаем.

3. Все продукты, согласно рецепту, складываем в миску: петрушку, чеснок, морковь, перец и цветную капусту.

4. Готовим рассол, кипятим его, и заливаем им миску с ингредиентами, кладем груз и ставим для брожения на 1 сутки.

5. Затем смесь перекладываем в стерилизованные банки и заливаем рассолом.

6. Пастеризуем 20 минут, плотно закупорить и остудить. Хранить в погребе.

Овощное ассорти с цветной капустой

Нам нужны:

• 2 кг цветной капусты
• 4 кг помидор. не крупных
• 1 кг огурцов
• 0,5 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 2 головки чеснока
• перец душистый, по усмотрению
• лавровый лист
• 2 пучка укропа с зонтиками

Для маринада: на один 3-х литровый бутыль

• 2 ст.л. с горкой соли
• 6 ст.л. с горкой сахара
• 60 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Заранее приготовим все овощи: помыть, почистить. Морковь нарезать кружочками, перец на четыре части, лук полукольцами; цветную капусту разобрать на соцветия. Укроп нарезаем произвольно.

2. В стерилизованные бутыли укладываем ингредиенты, наполнять их можно в любой последовательности и любым составом с огурцами и без них, в общим, кому как нравится. Мы будем наполнять так: на дно посуды кладем немного укропа, 4-6 частей перца болгарского, 2 -3 зубка чеснока, немного лука, морковь, 4-5 горошка перца, 1 лавровый лист, 5-6 огурцов, помидоры, перед этим, накалываем зубочисткой у хвостика, встряхиваем бутыль, чтобы не было пустот. Последней, закладываем цветную капусту.

Мы можем изменить последовательность заполнения и на укроп вначале положить цветную капусту, а потом остальные ингредиенты, можно без огурцов, все на ваше усмотрение.

3. Затем в каждый бутыль засыпаем для рассола соль, сахар, проливая их холодной водой и уксус, накрываем крышкой, ставим в стерилизатор и, после закипания воды в стерилизаторе, уменьшаем огонь, стерилизуем при минимальном огне 20 минут. После, герметически закатываем крышками. Охлаждение воздушное.

Данную консервацию можно закатать способом горячей расфасовки: также в бутыль засыпаем соль и сахар и заливаем кипятком, накрываем крышками, укутываем теплым и выдерживаем 15 минут. После чего сливаем воду, снова кипятим и заливаем второй раз, процедура точна такая же ,как и в первый раз. Затем слив воду, вливаем уксус, заливаем третий раз и закатываем.

Охлаждаем, укрыв чем-то теплым. Храним консервы в прохладном месте.

Цветная капуста на зиму в томате

По этому рецепту можно получить 5 л отличной закуски.

Нам нужны:

• 2 кг цветной капусты
• 2 кг томатов
• 200 г сладкого перца
• 50 г чеснока
• 100 г сахара
• 2 ст.л. соли
• 1 стакан подсолнечного масла
• 150 мл 9 уксуса

Приготовление:

1.Цветная капуста разбирается на соцветия. Перец нарезаем крупными дольками.

2. С томатов снимаем кожицу и перебиваем их в блендере.

3. В посуду с толстым дном кладем томаты, перец сладкий, соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения на среднем огне. Когда закипит, отправляем туда цветную капусту и чеснок. Кипятим 20 минут, затем вливаем уксус, после него варим еще 5 минут.

4. Банки и крышки, предварительно простерилизовать, как это сделать, можно посмотреть здесь.

5. Заполняем готовой закуской банки, и герметически закатываем. Переворачиваем банки и укутываем, оставляем до полного остывания, на сутки.

Цветная капуста по-корейски на зиму

По этому рецепту выходит 2,5 л вкусного салата.

Нам нужны:

• 1 кг цветной капусты (средний кочан)
• 250 г моркови (1 крупная)
• 2 шт сладкого перца (300 г)
• 2 головки чеснока
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. кориандра
• 1/2 ч.л. кардамона
• 1/2 ч.л. мускатного ореха молотого
• 1/2 ч.л. гвоздики
• 1 пучок петрушки, стебли сельдерея
• 1 перец чили

Для маринада:

• 1 л воды
• 2 ст.л. с горкой соли
• 200 г сахара
• 100 мл 9% уксуса можно 150 мл 6% уксуса)
• 100 мл подсолнечного масла

Приготовление:

1.Капусту цветную нужно разобрать на соцветия, про бланшировать, опустив ее в кипящую и подсоленную воду на 2 минуты. Вынимаем из воды шумовкой и остужаем.
2. Морковь натираем соломкой, чеснок нарезаем слайсами, перец соломкой, зелень -произвольно.
3. В миску кладем зелень, цветную капусту, морковь, чеснок, перец сладкий, приправы и перемешать. Это нужно сделать, чтобы приправы обволокли овощи.

Вместо различных приправ, можно взять готовую приправу для приготовления морковки по-корейски.

4. Затем наполняем стерильные банки, полученной смесью, как можно плотнее.

5. В кастрюле смешиваем все ингредиенты для маринада, уксус заливаем после закипания воды, и кипятим его 2-3 минуты, а затем заливаем им банки и помещаем в стерилизатор. Если стерилизуем в кастрюле, а не в специальном стерилизаторе, тогда на дно ее кладем салфетку, либо полотенце, для защиты дна банок. Время стерилизации: 0,5 л банок 10 минут, 1 л банку 15-20 минут. После закатываем герметично, переворачиваем и остуживаем.

Хранение в прохладном месте.

Видеорецепт: Засолка цветной капусты -рецепт грузинской кухни

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Источник

Засолка капусты цветной: как солить на зиму в банках вкусно и просто, лучшие рецепты и рекомендации по хранению

Засолка цветной капусты на зиму: способы, рецепты и сроки хранения. Как солить цветную капусту, чтобы надолго сохранить ее полезные свойства.

Выбор и подготовка цветной капусты для засолки

Для консервирования важно выбрать максимально свежие овощи. На качество продукта указывает ряд признаков:

• белый или кремовый оттенок;
• равномерная окраска вне зависимости от сорта;
• плотное прилегание соцветий друг к другу;
• упругость не только самих кочанов, но и остальных частей (листьев, стебля);
• соотношение веса и размера – большие и чересчур легкие овощи свидетельствуют о том, что при их выращивании использовались химикаты;
• отсутствие на поверхности налета, всевозможных загрязнений, механических повреждений, а также пятен неизвестного происхождения.

Подготовка овоща к засолке включает тщательное мытье и устранение возможных насекомых. Для этого продукт вначале на 30 минут помещают в соленую воду, затем промывают под струей холодной воды.

Важно! Иногда в магазинах встречаются соцветия ярко-зеленого цвета. Такая особенность не считается отклонением.

Описание приготовления:

Если вы хотите, чтобы ваша засоленная цветная капуста хранилась дольше, можете после приготовления плотно уложить ее в стерилизованные стеклянные банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник или в другое холодное место. Солить цветную капусту можно и сразу в банках, но тогда нужно укладывать овощи, чередуя их со специями, плотно утрамбовывая.
Чтобы ваше соленье удалось, выбирайте продукты хорошего качества, тогда приготовленное блюдо будет дольше храниться, а его внешний вид будет приятнее и аппетитнее.

Простой рецепт засолки

Секрет рецепта — в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, при этом закуска красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде.

• Цветная капуста – 3 кг.
• Морковь – полкилограмма.
• Вода – 1 литр.
• Соль – две столовые ложки.
• Горошины черного перца.
• Листья винограда и черной смородины (по вкусу, необязательно добавлять).
• Сельдерей.
• Укроп.

1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия.
2. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
3. На дно банок положить листья винограда и смородины.
4. Поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
5. Залить все рассолом и закрутить.

По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Быстрая заготовка на зиму в банках

Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

Наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам

1. Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой и немного размякнет.
2. Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
3. Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
4. Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
5. Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что капуста будет готова уже через полчаса.

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

• Цветная капуста – 1 кочан средний
• Морковь – 1 шт.,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Перец черный горошком – 4 шт.,
• Перец чили – четверть стручка,

• Вода – 1 литр,
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус – 4 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 Килограмм
• Морковь — 1 Штука
• Чеснок — 1 Штука
• Вода — 1 Литр
• Соль — 1 Ст. ложка
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Смесь перцев — По вкусу (по желанию)
• Перец горошком — По вкусу
• Лавровый лист — По вкусу
• Зелень — По вкусу (петрушка или укроп)

Количество порций: 5 – 6

Вариации рецепта

Консервация из цветной капусты – идеальное решение для желающих внести разнообразие в стандартное меню из томатов и огурцов.

Быстрого приготовления

Приготовленное таким способом зимнее блюдо будет готово к употреблению уже через 3 дня. Засолка имеет насыщенный вкус и яркий вид из-за входящих в ее состав овощей.

Компоненты:

• 1,5 кг соцветий;
• 120 г соли;
• 150 г сахара;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• по 12 горошин черного и душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Вымытый кочан разделить на несколько частей.
2. Очищенную и вымытую свеклу и морковь натереть.
3. Смешать овощи и уложить в заранее подготовленную емкость.
4. Мелко нарезать чеснок и добавить к остальным компонентам.
5. Сахар, перец и соль высыпать в воду и вскипятить.
6. Залить заготовку рассолом.

По-армянски

Компоненты:

• 4 кг соцветий;
• 10 лавровых листьев;
• 3 свеклы;
• 1,5 моркови;
• 3 жгучего перца (чили);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 корень хрена;
• по несколько веток укропа и петрушки;
• 2 ст. л. соли;
• горошины черного перца (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовить к консервации тару: помыть, простерилизовать.
2. Разделить на соцветия капусту.
3. Овощи порезать крупными кусками, зелень нашинковать.
4. Для маринада растворить в кипятке 2 ст. л. соли и остудить жидкость приблизительно до 40°С.
5. Послойно сложить все ингредиенты в тару, пересыпая специями.
6. Вылить маринад в овощи, покрыв все слои.
7. Накрыть заготовку и установить в теплом помещении на неделю, придавив гнетом.
8. По истечении положенного срока перенести на хранение в затемненное и прохладное место.

В качестве тары для приготовления блюда по-армянски могут быть использованы небольшое ведро, банка, пластмассовый контейнер или объемная кухонная посуда, в качестве гнета – любая емкость наполненная водой.

По-грузински

Ингредиенты:

• 1 небольшое соцветие;
• 4 свеклы;
• 50 г соли;
• 2 моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл масла (желательно рафинированного);
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. л. перца (черного);
• 5 лавровых листьев;
• 150 мл уксуса столового (9%);
• 2 л очищенной воды.

Приготовление:

1. Разобрать капусту на несколько частей, посолить и выдержать около 2 часов.
2. Свеклу отварить, а затем вместе с морковью измельчить соломкой.
3. Уложить компоненты слоями в следующем порядке: свекла, лавровый лист, чеснок, соцветия, морковь. Затем повторить, пока емкость не заполнится.
4. Уксус, масло, соль и сахар поместить в воду, вскипятить и продолжать варить 3-4 минуты.
5. Залить содержимое банки теплым рассолом и перенести в холод.

По-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг соцветий;
• 2 морковки;
• 2 сладкого перца;
• 2 чесночные головки;
• по ½ ч. л. специй: кардамона, гвоздики (молотой), черного перца, мускатного ореха;
• 650 мл воды;
• 1 жгучий перец;
• 1 ст. л. кориандра;
• по 100 г уксуса, растительного масла и сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Допускается замена указанных специй классической корейской приправой, в этом случае регулируют количество жгучего перца.

Приготовление:

1. Отваривать капусту примерно 2 минуты.
2. Соединить соцветия с перцем, морковью, чесноком и специями.
3. Выложить массу в стерилизованную емкость.
4. Подготовить маринад: развести в воде уксус, соль, масло и сахар, а затем вскипятить и варить 3-4 минуты.
5. Залить рассолом содержимое банки и плотно закрыть крышкой.

С томатом

Ингредиенты:

• 1 соцветие капусты;
• 3 помидора;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• по 3 горошины перца – душистого и черного;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Разобрать капусту на соцветия.
2. Томаты вымыть, просушить и проколоть в области плодоножки деревянной шпажкой или вилкой. Это позволит избежать растрескивания кожицы при контакте с кипятком.
3. В простерилизованные банки уложить овощи, встряхнуть для уплотнения закладки, после залить крутым кипятком.
4. Прикрыть емкости крышками и оставить на 30 минут на водяной бане.
5. По истечении времени слить воду, заложить в заготовки пряности и порезанный колечками чеснок.
6. Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю вылить воду, затем растворить в ней сахар и соль и кипятить в течение 7 минут на слабом огне. После добавить уксус (острота овощей будет зависеть от количества этого компонента).
7. Залить засолки готовым рассолом, закрыть крышками и установить в прохладном месте на хранение.

Со свеклой и морковью

Ингредиенты:

• 1,5 соцветий цветной капусты;
• 10 чесночных зубчиков;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 150 мл столового уксуса (9%);
• ½ ст. растительного масла;
• ½ ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ст. л. острого перца;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Разделить соцветия на несколько частей.
2. Очищенную морковь и свеклу измельчить на терке.
3. Чеснок крупно порезать.
4. Вскипятить воду, слегка остудить и растворить в ней масло, сахар, уксус и соль.
5. Уложить в емкость подготовленные капусту, свеклу, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпать перцем.
6. Залить заготовку приготовленным рассолом и поставить на 7 суток в холод.

Через неделю капуста приобретет насыщенный розовый цвет, приятную остроту и пустит сок.

С сельдереем

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 1 сельдерей.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить, просушить.
2. Сельдерей нарезать тонкими кружками.
3. Разделить капусту на несколько соцветий.
4. На 30 минут замочить овощи в прохладной воде, после дать им высохнуть и уложить в простерилизованную тару.
5. В закипевшую воду добавить соль и варить в течение 5 минут.
6. Залить получившимся маринадом овощи, закрыть заготовки крышками и, когда они остынут, перенести на хранение в прохладное и темное место.

В рецептуре цветной капусты с сельдереем все компоненты практически полностью сохраняют полезные качества.

С кабачками

Компоненты:

• 1 кг соцветий;
• 3 сладких перца;
• 1 кг молодых кабачков;
• 2 моркови;
• пучок укропа;
• 1 головка чеснока;
• 2 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса (6%);
• 2 ст. л. сахара;
• 6 лавровых листов;
• горошины перца (душистого и черного) – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделенную на соцветия капусту в течение 2 минут держать в кипящей воде.
2. Кабачки и морковь вымыть и порезать кружками.
3. Сладкий перец нарезать в виде ломтиков.
4. Мелко измельчить чеснок и зелень.
5. Перед закладкой овощей емкость обязательно простерилизовать.
6. На дно банки поместить чеснок и зелень, слоями выложить кабачки и капусту, пересыпая их кружками моркови и специями.
7. Вскипятить воду и разлить по заготовкам, накрыв крышками. Оставить овощи на 20 минут прогреваться.
8. Слить из банок воду и прокипятить, затем растворить в ней уксус, сахар и соль.
9. Залить емкости готовым рассолом и закатать металлическими крышками.

После полного охлаждения емкости убирают на хранение.

Хрустящая цветная капуста с уксусом

Компоненты:

• 1 кг соцветий;
• 2 перца чили;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 перца болгарских;
• 1 л воды;
• 4 лавровых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. (9%) уксуса.

Приготовление:

1. Разделить кочан на соцветия.
2. Выложить на дно емкостей лавровый лист, порезанный чеснок и горький перец.
3. Наполнить банки до верха, чередуя капусту и сладкий перец.
4. Залить закуску крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреваться на 15 минут.
5. Перелить из банок воду в кастрюлю, довести ее объем до 1 л, добавить сахар и соль, прокипятить и варить 3 минуты. Влить в маринад уксус.
6. Разлить приготовленную заливку по емкостям и закрыть их крышками.
7. Перевернуть заготовки вверх дном, укрыть и оставить до остывания. После перенести на хранение в холод.

Как бланшировать цветную капусту

Бланширование — это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется, чтобы уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.

Бланширование применяется, чтобы подготовить капусту к консервации

1. Тщательно промыть овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
2. Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими.
3. Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, следует использовать по 4 литра воды на каждые полкилограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте овощ в воду.
4. Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно поместить в воду со льдом. Температура воды должна быть не выше 16 градусов.
5. Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить капусту, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
6. До того как отправлять капусту в отваренном виде во вторую кастрюлю, следует выключить плиту, накрыть ее крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла». Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же, не стоит. Она должна быть мягкой снаружи и твердой внутри.
7. Через пару минут достаньте капусту из кастрюли и отправьте в холодную воду со льдом.
8. Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является просушка. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки, а ее вкус потеряется.
9. После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу закатывать.

Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста варится.

Метод бланширования хоть и требует времени, очень прост. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к последующему использованию.

Как приготовить “Засолка цветной капусты”

1. Обрежьте с цветной капусты листья, тщательно промойте ее водой. Разделите на соцветия и положите в кипящую воду на 1 минуту, больше не нужно, иначе капуста станет мягкой во время соления. После этого остудите ее в холодной воде, дайте воде стечь.

2. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Чеснок очистите и измельчите с помощью ножа или чеснокодавки.

3. Для приготовления заливки влейте в кастрюлю литр воды, закипятите ее, добавьте соль и сахар. Перемешайте до их полного растворения.

4. Выложите остывшую капусту в кастрюлю, добавьте к ней морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и смесь перцев.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа (по желанию). Залейте цветную капусту остывшим маринадом и хорошо перемешайте.

6. Капусту накройте плоской тарелкой (вверх дном) и поставьте на нее груз (можно использовать 3-х литровую банку наполненную водой). Через 4-5 дней капуста будет готова.

Оценить рецепт Засолка цветной капусты:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 20

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Сроки и условия хранения заготовок

Длительность хранения консервированной капусты не ограничена при условии, что в процессе приготовления был использован горячий маринад, а емкости качественно закатаны крышками. Помещение для хранения должно быть темным и прохладным.

Важно! Хранение заготовок под капроновыми крышками возможно не более 6 месяцев.

Витаминная заготовка с сельдереем

Рецепт приготовления с сельдереем – это лучший вариант витаминной консервации на зиму. Рецепт также очень прост – рассол и овощи.

• Цветной капусты – 1 кг.
• Сельдерея – 1 шт.
• Для рассола: на литр воды 30 грамм соли.

В заготовку можно добавить и брокколи

1. Промыть и очистить овощи. Высушить их.
2. Порезать сельдерей мелкими кусочками, лучше всего тонкими кружками.
3. Основной овощ разделить на соцветия. Не стоит делать их слишком маленькими. Ведь капуста быстро разварится.
4. Готовые овощи замочить в прохладной воде на полчаса. Затем высушить и уложить в банки.
5. Поставить воду на огонь, когда она начнет закипать, добавить соль — на литр воды 30 граммов соли.
6. Проварить овощи 5 минут.
7. Снять с огня. Овощи можно сразу разложить по банкам. Банки обязательно простерилизовать.
8. Дальнейшее хранение этой консервации происходит в темном и прохладном месте. Банки перевернуть крышками вниз и оставить так на пару дней.

Рецепт соления с сельдереем не только вкусен, но еще и очень полезен. При засолке все витамины сохраняются, хоть и в меньшей концентрации.

Советы опытных хозяек

При приготовлении зимних засолок из цветной капусты стоит соблюдать несколько правил, выработанных на основании многолетнего опыта:

• не разделять соцветия на слишком мелкие части, иначе они будут быстро развариваться;
• обязательно переворачивать банки после закупоривания и хорошо их укутывать – это позволит проверить крышки на герметичность;
• не допускать переваривания капусты, в противном случае продукт не только утратит хруст, но и превратится в кашу.

Источник