Технология производства гранулированного чая и его особенности
В этой статье ты узнаешь много интересного об одном из самых распространенных видов чая. Существует множество разновидностей чая, в каждой из точек мира есть свой любимый или даже несколько. В прогрессивных странах на первое место выходит гранулированный чай. Он не требует соблюдения особой технологии заваривания, но при этом передает глубокий вкус и насыщенный аромат чайного листа. В этой статье мы расскажем, как делают гранулированный чай и чем он отличается от листового.
Кстати, чай изобрели не в Индии, хоть многие так и читают. Первыми пить такой напиток стали в Древнем Китае. На эту тему сложено множество легенд и поверий. В этой стране культ чая сохранился и в наши дни. В Китае можно встретить множество видов чая, как собственного, так и зарубежного производства. И гранулированный пользуется особенным спросом, хоть его и сложно отнести к элитным.
В этой статье мы расскажем все про гранулированный чай — как его делают по технологии, в чем его преимущества и недостатки. Самый интересный момент — сравнение его с листовым чаем.
Гранулированный чай — это особый вид чая, который производится по специальной технике. Чайные листья рвутся, скручиваются, затем их дробят. Это очень выгодно с точки зрения экономии средств и безотходного производства. Но такой чай нельзя назвать элитным, потому что сырьем являются не только листочки, но и целые веточки. И для гранул не используются дорогие сорта.
Чай из гранул имеет полезные свойства, но только при правильном приготовлении. Если сравнивать его с листовым, то точно лидирует последний. Напиток бодрит и расширяет кровеносные сосуды. Противовоспалительные и антибактериальные свойства тоже имеются. Но обязательно чай нужно заваривать правильно, чтобы яркий вкус и аромат переходили из гранул в напиток. Чем меньше частицы, тем насыщеннее будут вкус и аромат.
Преимущества
Самый главный плюс — это предельно простой процесс заваривания, общего с длительной чайной церемонией будет очень мало. Такой чай можно быстро приготовить на работе или взять с собой в поездку. При этом вкус напитка будет очень ярким и выраженным. Тонизирующие свойства тоже присутствуют, но есть важная особенность — уже через 15 минут после заваривания они исчезают. Еще нужно учитывать то, что полезные свойства сохраняются только при условии правильного хранения напитка.
Гранулированный или листовой?
Любой эксперт по чаю конечно же отдаст предпочтение листовому. Что касается непрофессионалов, для них выбор не такой однозначный. Листовой — не значит хороший. К примеру, слишком большие по размеру листья могут указывать на то, что урожай успел перезреть. Это означает, что часть полезных качеств была утрачена, в напитке будет присутствовать чрезмерная терпкость, проявился горечь. Хороший гранулированный чай будет лучше такого листового.
Гранулированному чаю отдают предпочтение те, кто привык пить его очень крепким. К примеру, любители пить его с молоком. Также выбор в пользу гранул сделают те, у кого нет времени на заваривание чайного листа.
Многое зависит от производителя. Если это малоизвестная фирма, то и листовой чай не будет внушать доверия. Что касается именитых производителей, они делают отменный гранулированный чай, используя только самое качественное сырье.
Технология производства
Чтобы произвести чайную гранулу, листья нужно сначала раздробить и измельчить, затем скрутить. Если сырье прошло все эти стадии, то на упаковке будет стоять отметка — “СТС”. Производство гранул относительно недорогое, более того, оно выгодное для производителя. На таком производстве практически нет отходов, что очень ценится в пищевой промышленности.
Процесс выполняется автоматически, в машину поступают не верхние три листочка, как для листовых сортов, идут все листья вместе с веточками. Так как используются не самые дорогие сорта, закупка сырья выгодная. Именно поэтому технология СТС так прижилась в современном мире — она удобная для потребителя и выгодная для производителя. В дословном переводе с английского аббревиатура расшифровывается, как “давить, рвать, скручивать”.
Примерно 70% от всего производимого гранулированного чая реализуется в виде пакетиков. В пирамидках, как правило, используются цельные листья. Формирование гранул происходит в специальной установке, это барабан, внутри которого сырье вращается и скручивается. Первая такая машина появилась в 30-е годы прошлого столетия, и она стала настоящей революцией в чайном деле.
Как правильно заваривать?
Как было сказано выше, гранулированный чай позволит насладиться вкусом и ароматом только при условии правильного заваривания. Это не традиционная чайная церемония, но есть несколько обязательных для соблюдения правил. Есть два способа: классический и индийский, какой из них выбрать — это вопрос вкуса и наличия свободного времени.
В классической версии на две кружки берется одна чайная ложка заварки. Чай засыпается в емкость, желательно, чтобы у нее было широкое дно и сужающиеся кверху стенки. Лучше всего заваривать в керамической таре, толщина стенок которой составляет не менее 5 мм. Сначала нужно налить немного кипятка, чтобы он слегка покрыл гранулы, через пару минут добавить необходимое количество воды, чтобы хватило на две порции. Емкость накрывается полотенцем, через несколько минут чай можно разливать по кружкам.
При индийском методе чай заваривается по одной порции. Половинка ложки заварки заливается стаканом горячей воды, не кипятка. Через несколько минут настаивания напиток можно процедить и пить.
Мы разобрались, как делают гранулированный чай, как его правильно заваривать, в чем его преимущества. Такой вид чая позволяет сэкономить немало времени, поэтому так и ценится современными людьми, у которых на счету каждая минута.
Источник
Способ производства гранулированного чая
РЕСПУБЛИК 511 4 А 23 F 3/00
Н A BT0PCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И 0THPblTPI4 (21) 3669407/28-13 (22) 05. 12.83 (46) 30.08.86. Бюл. У 32 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промышленности (72) К.П.Гулуа, Л.Ш.Кутателадзе, Т.О.Ревишвили, А.Г.Центерадэе, Т.К.Габуния и Г.Г.Иобишвили (53) 663.95(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
Ф 1168180, кл. А 23 F 3/00, 1983.
Авторское свидетельство СССР
В 526339, кл. А 23 F 3/00, 1976. (54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ, предусматривающий проведение операций завяливания чайного листа, резки-измельчения, фермен„SU„„1253574 А 1 тации, гранулирования с использованием связующего вещества и сушки, отличающийся тем, что, с целью повышения качества целевого продукта при выработке его иэ сырья с повышенным содержанием грубой и огрубевшей фракции, реэху-иэмельчение чайного листа после эавяливания осуществляют до размеров частиц 1,5
2 мм, ферментацию ведут в течение 50о
60 мин при 40-45 С, а в качестве связующего вещества используют натуральный сухой или жидкий концентрат чая в количестве соответственно 4-5 и 687 от массы завяленного чайного листа, который вводят непосредственно перед 19 гранулированием.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.
Цель изобретения — повышение качества целевого продукта при выработке его из сырья с повьппенным содержанием грубой и огрубевшей фракции.
Сущность способа состоит в следующем.
В результате интенсивного измельчения подвяленного чайного листа достигается однородность массы, пред40 назначенной для гранулирования. Увеличение степени диспергирования в свою очередь повьппает интенсивность биохимических процессов, а также сил сцепления и внутреннего трения между частицами, обеспечивающими получение гранул, обладающих пористой структурой.
Проведение тепловой ферментации при 40-45 С в течение 50-60 мин ино тенсифицирует ферментивное превращение, в частности окисление фенольных соединений, и распада хлорофиллов (а+Ь). Одновременно исчезает древесный аромат и привкус грубого чайного 55 листа. Кроме того, происходит испа,рение 5-87. влаги и тем самым подготовка чайной массы к гранулированию.
Сухие и жидкие концентраты чая содержат фенольные соединения и продукты их окисления, растворимые углеводы, пектины и другие весьма ценные для организма человека вещества и обладают 15 повышенной связующей способностью.
В результате введения в измельченную чайную массу сухого или жидкого концентрата значительно увеличиваются силы сцепления между чаинками и ко- 20 эффициент внутреннего трения, в последующем при гранулировании полуаются гранулы, обладающие пористой структурой, способные легко отдавать экстракт и сохранять первоначальную
Кратковременное завяливание чайного листа в течение 15-20 мин при о
50-60 С усиливает активность окислительных ферментов на 25-30Х и гидро- 30 литических ферментов на 40-45, параллельно накапливаются свободные аминокислоты, растворимые сахара, гидропектин и др. Одновременно происходит удаление 3-5 влаги и подготовка сырья для последующих процессов.
В процессе свпарирования отбираются мелкие негранулированные частицы, которые снова возвращаются в гранулятор.
Осуществление процесса сушки до влажности 8-10Х обеспечивает стабильность к хранению готового чая.
Пример 1. Чайный лист с высоким содержанием огрубевших и грубых побегов сепарируют, при этом от» бирают инородные примеси и подвергают кратковременному завяливанию на сео точном конвейере при 50 С в течение
Подвяленный чайный лист подвергают интенсивному измельчению до размеров чаинок 1,5 мм на специальных установках. Измельченную чайную массу подают на ферментационную машину
° конвейерного типа и ферментируют в течение 60 мин при 40 С подаваемо» о го воздуха со скоростью 0,3 м/с. По окончании ферментации измельченную чайную массу смешивают с сухим концентратом чая, полученного иэ вторичного сырья с содержанием сухих веществ 94Х, и подают в граиулятор.
Размеры гранул должны составлять 4мм.
Гранулы направляются на сушку в конвейерных машинах типа ЧСП-1И. В про-. цессе сушки влажность гранул доводят до S . После сушки гранулы подвергаются сепарированию для удаления чайной пыли и мелких, негранулированных частиц, которые повторно поступают в гранулятор совместно с измельченной чайной массой. Очищенные от пыли и мелких чаинок гранулы упаривают и направляют на потребление.
Пример 2. Чайный лист с высоким содержанием огрубевших и грубых побегов сепагируют и подвергают кратковременному завяливанию на сеточном конвейере при 55 С в течение 15 мин.
Подвяленный чайный лист подвергают интенсивному иэмельчению до размеров чаинок 2,0 мм на специальных установках. Измельченную чайную массу подают на ферментационную машину конвейерного типа и ферментируют в течение
50 мин при 45 С подаваемого воздуха о со скоростью 0 35 м/с. По окончании ферментации измельченную массу смешивают с жидким концентратом чая, полученного из вторичного сырья с содержанием сухих веществ 63,5Х, и подают в гранулятор. Размеры гранул должны составлять 6 мм. Гранулы направляСоставитель Т.Соколова
Техред g.Ходаиич Корректор Т.Колб
Тирам 543 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предприятие, г.умгород, ул.Проектная, 4 з 1253 574 4 ются на сушку в конвейерных чаесушиль- Примененне предлагаемого способа ных машинах типа ЧСП-1М. В процессе производства черного чая по сравнесушки вламность гр амность гранул доводят до 107. нию с известным способом обеспечиваПосле сушки гранулы подвергаются се- ет получение высококачественного грапарированию для удаления чайной пыли нулированного чая из сырья с повышени мелких, негранулированных частиц, ным содерманием оГрубевшей и которые повторно поступают в грануля грубой фракции, увеличенце выпустор совместно с измельченной массой.Очи ка продукции, улучшение порнсщенны енные от пыли и мелких чаинок гРанулы тости гранул, снимение количества упаковываюти направляют напотребление10 отходов.
Источник
Способ производства гранулированного чая
Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки . Целью изобретения является улучшение внешнего вида и увеличение срока хранения продукта. В качестве растительной добавки при гранулировании вводят измельченную кожицу винограда. Причем при использовании чайного листа добавление агломерата производится после резки завяленного или фиксированного листа, а при использовании сухих видов продукции чая — перед увлажнением смешиваемых компонентов. При использовании в качестве сырья завяленного или фиксированного чайного листа сырье с добавкой берут в соотношении от 4,75:0,25 до 4,55:0,45. При использовании в качестве сырья высевок и крошки их берут в соотношении с добавкой 7:2,1:0,9. 2 з.п. ф-лы.
РЕСПУБЛИК (5й)5 А 23 F 3/14
ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4685510/13 (22) 03.05.89 (46) 15.10.91. Бюл. № 38 (71) Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности (72) 3, Ю. Дзнеладэе, Д, Н. Зарнадзе, Г. А.
Джиджиешвили и Л, Г, Джанджгава (53) 663.95(088,8) (56) Авторское свидетельство СССР
¹ 1253574, кл. А 23 F 3/00, 1986.
Авторское свидетельство СССР № 1454343, кл, А 23 FЗ/00,,1986. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧАЯ (57) Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.
Целью изобретения является улучшение внешнего вида и увеличение срока хранения продукта.
В качестве растительной добавки (агломерата) применяется предварительно измельченная до размеров частиц 1-1,5 мм кожица винограда, причем в производстве гранулированного чая иэ свежего чайного листа добавление агломератов осуществляется после резки чайного листа, а при производстве гранулированного чая из сухих видов продукции — перед увлажнением, Гранулы, полученные по предложенному способу, не диспергируются в воде йри, Ж, 1683638 Al на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретения является улучшение внешнего вида и увеличение срока хранения продукта. В качестве растительной добавки при гранулировании вводят измельченную кожицу винограда. Причем при использовании чайного листа добавление агломерата производится после резки завяленного или фиксированного листа, а при использовании сухих видов продукции чая — перед увлажнением смешиваемых компонентов. При использовании в качестве сырья завяленного или фиксированного чайного листа сырье с добавкой берут в соотношении от 4,75:0,25 до 4,55;0,45. При использовании в качестве сырья высевок и крошки их берут в соотношении с добавкой
7:2,1:0,9, 2 з.п. ф-лы. заваривании, благодаря повышенным агломерирующим свойствам используемой добавки, гранулы хорошо экстрагируются, а во время экстракции не распадаются на составные частицы, агломерат-измельченная кожица винограда, хорошо сливающийся по органолептическим и химическим показателям с гранулированным чаем, способствует увеличению срока хранения и улучшению внешнего вида конечного продукта.
Гранулированный черный и зеленый чай готовят иэ свежего чайного листа и их сухих мелких видов (крошка и высевки) продукции чая следующим образом.
При производстве черного чая из чайного листа завяленный чайный лист режут. резаную массу смешивают с предварительно измельченной кожицей винограда при масФ
Редактор Н,Каменская Техред М,Моргентал Корректор M,Êó÷åðÿBàë
Заказ 3451 Тираж Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5
Производственно-издательский комбинат «Патент», г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 савом соотношении чая и агломератов от
4,75:0,25 до 4,55, 0,45, ферментируют и гранул и руют.
При производстве зеленого чая фиксированный лист режут, резанную массу смешивают с агломератом из белого сорта винограда при массовом соотношении от
4,75:0,25 до 4,55:0,45 и гранулируют.
При производстве черного гранулированного чая из сухих видов продукции подготавливается смесь высевок и крошки черного чая и агломератов иэ красного сорта винограда при массовом соотношении
7:2,1:0,9, массу увлажняют до 55 g, остаточной влажности и гранулируют.
При производстве зеленого гранулированного чая подготавливают смесь высевок и крошки зеленого чая и агломерата из белого сорта винограда в соотношении
7:2,1:0,9, увлажняют до 85 остаточной влажности и гранулируют.
Пример 1, Чайный лист хозяйственного сбора в количестве 200 кг завяливают до 64 g остаточной влажности, завяленный лист режут до размеров частиц 1,5 мм, измельченный завяленный чайный лист смешивают с предварительно измельченной до
1,0 мм частиц кожицей винограда, при массовом соотношении чая и агломератов
4,6:0,4 (при пересчете на сухую массу) ферментируют в течение 45 мин, гранулируют, гранулированную массу сушат до остаточной влажности 5$.
Пример 2. Чайный лист хозяйственного сбора, в количестве 200 кг, фиксируют до 607 остаточной влажности, фиксированный лист режут до размеров частиц 1 5 мм, резаную массу смешивают с предварительно измельченной до 1,0 мм частиц кожицей винограда белого сорта, при массовом соотношении чая и агломерата 4,6:0,4 (при пересчете на сухую массу), смесь чая и агломерата гранулируют и сушат до остаточной влажности 6 g>, Пример 3, На высевку черного чая в количестве 70 кг добавляют 24 кг крошки
5 черного чая и 6 кг предварительно измельченной кожицы винограда, Смесь хорошо . перемешивают и увлажняют до 55 остаточной влажности, увлажненную массу гранулируют и сушат до остаточной влажности
Пример 4. На высевку зеленого чая в количестве 70 кг добавляют 24 кг крошки зеленого чая и 6 кг измельченной кожицы белого сорта винограда, Дальнейшая обра15 ботка осуществляется по примеру 3.
Предложенный способ производства гранулированного чая обеспечивает улучшение аромата и вкуса продукта, улучшение внешнего вида, увеличение срока хранения, 20 уменьшение диспергируемости гранул.
1. Способ производства гранулированного чая, предусматривающий введение в
25 сырье растительной добавки, гранулирование и сушку, отличающийся тем, что, с целью улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения продукта, в качестве растительной добавки используют измель30 ченную кожицу винограда.
2. Способ по и, 1, отличающийся тем, что при использовании в качестве сырья эавяленного или фиксированного
Ф чайного листа, перед введением кожицы ви35 нограда сырье измельчают, а сырье и добавку берут в соотношении в пересчете на сухую массу от 4,75;0,25 до 4,55:0,45.
3. Способ по и. 1, отличающийся тем, что при использовании а качестве
40 сырья высевок и крошки продукции чая соотношение их и добавки поддерживают в пределах от 7:2,1:0,9.
Источник
