Способ приготовления суфле шоколадного

Шоколадное суфле — лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить шоколадное суфле.

Суфле шоколадное — общие принципы приготовления

Как вы думаете, какой десерт самый популярный во Франции? Круасаны с конфитюром? А вот и нет! Все французы, а также гости страны просто без ума от суфле шоколадного. Дело в том, что этот десерт не только имеет восхитительный вкус, но и легкую невесомую структуру, а также небольшую калорийность. Суфле шоколадное достаточно легко приготовить, а состав продукт позволяет сотворить изысканное лакомство прямо сейчас, после прочтения рецепта, не выходя дополнительно за дорогостоящими ингредиентами в магазин.

Суфле шоколадное — подготовка продуктов и посуды

Перейдем к подготовке продуктов. Основной ингредиент шоколадного суфле — какао. Не экономьте на этом продукте, так как именно какао и определяет «шоколадность» лакомства. Так, совсем не подойдет кондитерский какао-порошок, зато дорогое какао из Бразилии — то, что нужно. Сто грамм такого какао стоит около 300 рублей, но, во-первых, сто грамм это очень много, а во-вторых, даже запах такого продукта сведет вас с ума.

Готовить суфле шоколадное можно по-разному — запекать в духовке или давать настаиваться в холодильнике. Какой бы способ вы не выбрали, берите лучше всего силиконовую форму.

Рецепты суфле шоколадного:

Рецепт 1: Суфле шоколадное

Приготовим суфле на основе яиц. Такой рецепт позволит приготовить самое нежное и легкое лакомство. Маленький секрет — замените обычный сахар сахарной пудрой, так смешивать компоненты будет гораздо проще.

• 2 яйца
• Какао 1 столовая ложка
• Шоколадка черная (100 грамм)
• 2,5 столовой ложки муки
• 5 столовых ложек молока
• 150 грамм пудры сахарной
• Сливочного масла 60 грамм

1. Растопим шоколад с маслом используя водяную баню. Масло за час до приготовления поместите в морозилку, чтобы оно как следует затвердело. Достаньте масло, натрите его на терке. Шоколад измельчите. Сложите компоненты в кастрюльку небольшого размера. В кастрюлю размерами побольше налейте воды, поставьте на плиту. Поместите в эту кастрюлю маленькую емкость с ингредиентами, и, перемешивая ложкой, ждите пока масса растает. Масло должно очень хорошо перемешаться с шоколадом. Выключайте огонь и дате шоколадной смеси подстыть.
2. Яйцо перемешиваем с сахарной пудрой — можно использовать даже обычную ложку, необязательно миксер или блендер. Затем добавляйте поочередно муку, какао и молоко. Смесь должна получиться достаточно однородной.
3. Смешиваем сливочно-шоколадную смесь с яичной.
4. Разливаем массу по формочкам и ставим на один час в морозилку.
5. Разогрейте духовой шкаф. Достаем суфле из морозильной камеры и кладем в духовой шкаф на 10 минут при температуре 170-180 градусов. Вот и все! Шоколад внутри расплавиться, а сверху возьмется корочкой, создав невероятные вкусовые ассоциации при дегустации.

Рецепт 2: Суфле шоколадное с кокосом

Приготовим суфле шоколадное несколько иначе, по другому рецепту. Лакомство такое получится легким, вкусным и делать его проще простого!

• Молоко 340 мл
• 3 яйца
• 120 грамм сахарной пудры
• Шоколадка черная 1 штука (100 граммовая плитка)
• Кокосовая стружка (по вкусу)
• 1 столовая ложка какао

1. Шоколад растапливаем на водяной бане.
2. Молоко подогреваем.
3. Разбиваем яйца, белки взбиваем до густой пены.
4. Смешиваем сахарную пудру, кокосовую стружку, яичный желток. Добавляем в смесь молоко, растопленный шоколад. Ложкой вводим белочную пену.
5. Разогреваем духовку и ставим суфле шоколадное в форме на 20 минут при температуре 170 градусов.
6. Когда суфле шоколадное покроется твердой корочкой, доставайте его из духовки, посыпать какао и подавайте!

Рецепт 3: Суфле шоколадное творожное

Такое суфле получится более жирным и тяжелым, но каким же вкусным! В основе лакомства — сыр Маскропоне. Но вы также можете взять для данного блюда любой другой творожный сыр либо даже домашний творог с большой жирностью. Однако творог предварительно нужно будет хорошенько измельчить блендером.

• 120 мл сливок небольшой жирности
• Сыр Маскропоне 250 грамм
• Сущенка 150 мл
• 15 грамм желатина
• 100 мл молока
• 50 грамм сахарной пудры
• 3 столовые ложки какао

1. Молоко нужно подогреть и залить им желатин. Дайте ему разбухнуть и размешайте до полного растворения.
2. Сгущенное молоко и сливки соединяем, и ставим на огонь в металлической емкости. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.
3. Добавляем в молочную смесь растворенный желатин, размешиваем, после чего даем сливочной массе остыть.
4. Сыр Маскропоне соединяем с какао и сахарной пудрой, мешаем миксером на небольшой скорости. Не переставая перемешивать, вливаем в массу сливочную смесь.
5. Густой крем, который у нас получился, перекладываем в форму и ставим в холодильник на сорок минут.

Суфле шоколадное — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Что нужно для создания французского десерта? Все зависит от того, какой рецепт вы выберете, но первое важное правило — свежесть. Если в основе блюда яйца, пусть они будут свежими, сегодняшними или вчерашними. Свежее яйцо отлично взобьется, создав десерту волшебную легкость. То же самое касается творога, молока или сливок. Безусловно, самые вкусные продукты — домашние, но не всегда есть возможность пробрести такие. Ничего страшного, магазинное молоко или сыр Маскропоне также подойдут, но пусть будут свежими.

Источник

Как приготовить шоколадное суфле

Суфле – изысканное французское лакомство, основанное на взбитых до воздушности яичных белках, название которого переводится как «дыхание». Особенно популярно нежное шоколадное суфле, рецептов существует множество и холодных, и горячих, но от любого гости будут в восторге.

Как приготовить классическое шоколадное суфле

По классическому рецепту делать шоколадное суфле несложно, но важно использовать свежие неохлажденные продукты. Особенно это касается яиц.

ВАЖНО! Емкости для выпечки лучше брать керамические. Но если таких нет, то подойдут из металла или силикона.

Посуду обмазывают сливочным маслом, посыпают сахарным песком, который сразу высыпают. Так создается покрытие для дальнейшего выпекания.

Ингредиенты:

• черный шоколад – 130 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар-песок – 70 г;
• белок яиц – 2 шт.;
• желток яиц – 4 шт.;

Способ приготовления:

1. Шоколад расплавить на пару. Добавить масло и подсластитель. Мешать до однородности. Остудить до теплого состояния.
2. Выложить в шоколадный расплав желтки. Размешать.
3. Белки взболтать до плотной пены. Выложить в шоколадный состав. Аккуратно вмешать, чтобы он стал однородным.
4. Заполнить емкости шоколадным суфле, поставить в заранее нагретую до 200 °C духовку. Держать 7–8 минут, не приоткрывая дверцу.

С топленым ванильным мороженым

• сливочное масло – большая ложка;
• сахарный песок – четверть стакана;
• черный 70 %-ный шоколад – 200 г;
• желтки – 5 шт.;
• белки – 5 шт.;
• сваренный натуральный кофе – 2 большие ложки;
• соль – десертная ложка;
• ванильный ароматизатор – 2 чайные ложки;
• мороженое – 200 г.

1. Шоколад, масло, кофе смешать, растопить на пару. Оставить, чтобы смесь чуть охладилась.
2. В шоколадный состав добавить желтки и ванилин. Взболтать до глянцевости.
3. Белки взбить до формирования плотной пены. По мере взбивания понемногу всыпать соль и сахар.
4. Выложить белковую пену в шоколадную смесь. С аккуратностью размешать, чтобы пена не спала.
5. Приготовленное суфле распределить по емкостям. Отправить в нагретый до 200 °C духовой шкаф на 15 минут, пока десерт не поднимется.

Облить шоколадное суфле расплавившимся мороженым.

Рецепт от Эрина Макдауэлла

• измельченный черный шоколад – четверть стакана;
• яйцо – 4 шт.;
• сахарный песок – стакан;
• сливки высокой жирности – 2 стакана;
• ванилин – чайная ложка.

1. Чтобы сделать холодный вариант суфле от американского кулинара, шоколад нужно растопить над паром.
2. Далее соединить сливки и ваниль, взбить до средней плотности. Отставить на полку холодильника.
3. Взболтать яйца до пенообразования с постепенным добавлением подсластителя. Поставить миску с яичной пеной на плиту, продолжая взбалтывать на пару до растворения сахарных крупинок.
4. Снять с огня, завершить взбивание после того, как пена обретет плотность и белизну.
5. Добавить шоколадную массу, мешать до однородной консистенции. Влить сливки, осторожно вымешать, чтобы смесь не спала.

Формочки с суфле поставить в морозильник на 3 часа.

Творожное без выпечки

• черный шоколад – 60 г;
• творог – 250 г;
• сливочный сыр – 200 г;
• желатиновый порошок – 20 г;
• сахар-песок – четверть стакана;
• вода – четверть стакана;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 4 шт.;
• сливки – стакан;
• 0,5 чайной ложки экстракта миндаля.

1. Желатин залить водой, оставить до набухания, прогреть в микроволновой печке полминуты, чтобы он полностью растворился.
2. Желтки взболтать с сахарным песком. Проварить 2–3 минуты на минимальном огне при беспрерывном помешивании.
3. Влить предварительно расплавленный шоколад, добавить сыр. При непрерывном размешивании добавить желатин, творог, миндальную эссенцию. Состав поставить в холодное место для уплотнения.
4. Вспенить белки до плотности. Сделать смесь из взбитых заранее сливок, творожной и белковой массы.
5. Контейнер с шоколадным суфле поставить на ночь в холодное место.

В микроволновке

• молочная шоколадная плитка – 1 шт.;
• творог средней жирности – 350 г;
• сахарный песок – четверть стакана;
• сливки высокой жирности – треть стакана;
• яйца – 6 штук.

1. В блендер отправить яйца, подсластитель, сливки. Взболтать, чтобы состав стал однородным.
2. Шоколад расплавить. В него выложить творог.
3. Сливочно-яичную заготовку смешать с творожно-шоколадной.

Суфле в силиконовой посуде выпекать 8–10 минут в электрической печке.

С какао

• Какао-порошок – 2 чайные ложки.
• Белки – 2 шт.
• Сахарный песок – 4 столовые ложки.
• 10 %-ные сливки – 0,5 стакана.
• Желатиновый порошок – 2 столовые ложки.
• Вода – стакан.

1. Чтобы сделать суфле без выпекания из какао, нужно соединить теплые сливки, белки, шоколадный порошок и сахар, тщательно взболтать.
2. Желатин залить водой, оставить набухать. Желатиновую массу добавить в основную смесь, взболтать.
3. Суфле перелить в контейнер, отправить на полку холодильника на 8–10 часов.

С кокосом

• Творог – 350 г.
• Сладкий сливочный йогурт – 170 г.
• Желатиновый порошок – 15 г.
• Какао-порошок – 15 г.
• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки.
• Вода – 65 мл.

1. Желатин растворить в воде, оставить до набухания, затем подогреть, не кипятя.
2. Смешать йогурт и творог. Можно добавить немного сахара, если хочется послаще.
3. Влить в смесь желатин, тщательно вымешать. Добавить какао и кокос.
4. Сладость распределить по формочкам. Оставить в холодном месте на 3–5 часов.

Для торта

• сливки – 300 г;
• молоко – 150 мл;
• сахарный песок – 80 г;
• желтки – 3 шт.;
• желатиновый порошок – 12 г;
• какао-порошок – 2 чайных ложки.

1. Сделать смесь из желтков, подсластителя, какао. Теплое молоко медленно влить в смесь. Греть на пару до уплотнения.
2. Желатин замочить для разбухания. Влить в сахарно-желтковую массу, размешать.
3. Взбить сливки. Выложить в общую смесь.
4. Форму для торта заполнить шоколадным суфле, поставить в холодное место для уплотнения.

Диетический

• творог – 300 г;
• натуральный йогурт – 200 мл;
• какао-порошок – 40 г;
• стевия – 40 г;
• желатиновый порошок – 15 г;
• вода – 150 мл.

1. Перед приготовлением суфле желатин нужно залить третьей частью воды для набухания. Прогреть в микроволновке для полного растворения.
2. Сделать смесь из творога, йогурта, подсластителя. Залить оставшейся частью воды, взболтать до однородности.
3. Желатиновую заготовку влить в общую смесь, тщательно взболтать.
4. Формочки заполнить суфле. Шоколадный десерт поставить на полку холодильника, на полсуток.

ВНИМАНИЕ! Калорийность приготовленного по данному рецепту шоколадного суфле выходит не выше 75 ккал.

Без желатина

• черный шоколад – 60 г;
• желтки – 3 шт.;
• белки – 6 шт.;
• ванилин – 0,5 чайной ложки;
• тростниковый сахар – 40 г;
• обычный сахар – 20 г;
• крахмал – 20 г;
• какао-порошок – 40 г;
• молоко – 200 мл.

1. Закипятить 180 мл молока, остальное количество оставить свежим. В свежем молоке растворить крахмал и обычный сахар.
2. Влить в жидкую смесь немного вскипевшего молока. Помешать, вылить в остальной напиток. Варить, пока жидкость не уплотнится. В конце всыпать ваниль.
3. Взбить до плотного пенообразования белки. Шоколад мелко натереть.
4. Желтки взболтать с тростниковым подсластителем до растворения крупинок.
5. Интенсивно взбивая молочную массу, медленно влить в нее желтковую. Всыпать какао.
6. Добавить белковую пену и шоколадную крошку. С аккуратностью размешать.

Формочки с шоколадным суфле поставить в нагретый до 170 °C духовой шкаф на 15 минут.

В шоколаде

• Какао-порошок – 3 большие ложки.
• Черный шоколад – 30 г.
• Молоко – 50 мл.
• Сливочное масло – 50 г.
• Белок яиц – 4 шт.
• Сахар-песок – 1,5 стакана.
• Желатиновый порошок – 2 столовые ложки.

1. Для создания суфле в глазури из шоколада белки нужно соединить со стаканом сахара (остальное количество подсластителя пойдет на глазурь), взболтать. Добавить набухший желатин.
2. Суфле в застланном пленкой контейнере поставить в холодное место на 2 часа.
3. Для глазури нужно соединить оставшийся сахар, какао, молоко, варить на минимальном огне 5 минут. Добавить масло, готовить еще 10 минут. Чуть остывшей глазурью полить суфле.

Создание шоколадного суфле в домашних условиях не вызывает трудностей, главное – аккуратность и следование инструкции. Десерт украшают сладкой пудрой или мятным листком. Подают с чаем или сливочным мороженым.

Источник